旅游市場(chǎng)營(yíng)銷

旅游市場(chǎng)營(yíng)銷組長(zhǎng)：王慧敏主講人：馬娜幻燈片制作：張蕾智囊團(tuán)：劉筱帆陳雨王慧敏張蕾馬娜香噴噴影響公司發(fā)展戰(zhàn)略的環(huán)境因素

微觀環(huán)境：企業(yè)營(yíng)銷渠道企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)公眾宏觀環(huán)境：人口環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境自然環(huán)境技術(shù)環(huán)境政治法律環(huán)境社會(huì)文化環(huán)境1.

該公司在制定“全聚得”發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，是否充分認(rèn)識(shí)和考慮了與公司戰(zhàn)略相關(guān)的那些最重要的環(huán)境因素?你怎樣看?影響案例中全聚德公司戰(zhàn)略的相關(guān)環(huán)境因素有：經(jīng)濟(jì)環(huán)境：國(guó)民經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，人民生活達(dá)到小康水平，有利于餐飲業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。市場(chǎng)環(huán)境：一系列刺激消費(fèi)政策的出臺(tái)，促使餐飲業(yè)高速發(fā)展。餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中增長(zhǎng)速度名列前茅。行業(yè)環(huán)境：隨著進(jìn)入者的增加，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。全聚德的優(yōu)勢(shì)悠久的品牌

馳名中外的品牌

遍布各地的連鎖網(wǎng)點(diǎn)

全聚德的劣勢(shì)經(jīng)營(yíng)思想保守、產(chǎn)品單一

定位模糊

全聚德的機(jī)會(huì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展，人民生活水平大大提高。人民生活質(zhì)量和生活方式的改變。

全聚德自身實(shí)力的增強(qiáng)。

全聚德的威脅競(jìng)爭(zhēng)者的涌入國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者：密集的宣傳和低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)者：雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、豐富的管理營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)以及異域的文化氛圍求新求異的消費(fèi)思想這幾年我國(guó)快餐市場(chǎng)高速成長(zhǎng)，中國(guó)餐飲企業(yè)在快餐市場(chǎng)上能否有所作為，打破“洋快餐一統(tǒng)天下”的局面?

中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位;但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，創(chuàng)新理念，吸收新的中式品種、技術(shù)和生長(zhǎng)的養(yǎng)份，克服根基不深和水土不服的問題。中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展空間但是外國(guó)的店都是量化的，中國(guó)的快餐提供給顧客的食品有時(shí)多有時(shí)少。所以中國(guó)餐飲企業(yè)在快餐市場(chǎng)上能否打破“洋快餐一統(tǒng)天下”的局面還需要進(jìn)一步的發(fā)展和進(jìn)步。你怎樣認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)“全聚德”實(shí)驗(yàn)性實(shí)施的快餐戰(zhàn)略?

“全聚德”實(shí)驗(yàn)性實(shí)施快餐戰(zhàn)略是在兩方專家給出意見的基礎(chǔ)上實(shí)施的，必須顧及每一個(gè)方面卻導(dǎo)致在實(shí)施過程中畏首畏尾，不敢大量投入市場(chǎng)，無法真正做到全方位一體化。全聚德是以中式餐飲起步，不能過分偏向于洋快餐模式。由于“全聚德”的決策層缺乏信心，他們對(duì)市場(chǎng)需求、消費(fèi)者特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)者狀況等環(huán)境因素缺乏深入的了解和細(xì)致的研究。使得在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)性實(shí)施的戰(zhàn)略沒有形成一個(gè)完整的營(yíng)銷模式如果果該該戰(zhàn)戰(zhàn)略略不不很很成成功功，，是是什什么么原原因因?產(chǎn)品品單單一一缺乏乏投投入入沒有有很很好好的的進(jìn)進(jìn)行行市市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)調(diào)研研和和分分析析沒有有形形成成積積極極的的應(yīng)應(yīng)對(duì)對(duì)市市場(chǎng)場(chǎng)的的整整體體營(yíng)營(yíng)銷銷策策略略；；市場(chǎng)場(chǎng)潛潛量量和和成成本本費(fèi)費(fèi)用用會(huì)會(huì)因因市市場(chǎng)場(chǎng)位位置置不不同同而而有有所所不不同同市場(chǎng)定定位不不明確確，針針對(duì)年年齡群群狹窄窄選址錯(cuò)錯(cuò)誤，，選在在了居居民區(qū)區(qū)如果該該戰(zhàn)略略不很很成功功，是是什么么原因因?1、沒沒有很很好的的進(jìn)行行市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)研研和分分析2、沒有形形成積積極的的應(yīng)對(duì)對(duì)市場(chǎng)場(chǎng)的整整體營(yíng)營(yíng)銷策策略；；3、市市場(chǎng)潛潛量和和成本本費(fèi)用用會(huì)因因市場(chǎng)場(chǎng)位置置不同同而有有所不不同4、市市場(chǎng)定定位不不明確確，針針對(duì)年年齡群群狹窄窄5、選選在居居民區(qū)區(qū)你能提提出一一個(gè)新新的快快餐戰(zhàn)戰(zhàn)略設(shè)設(shè)想嗎嗎?（一））規(guī)定定企業(yè)業(yè)使命命把全聚聚德變變成一一種中中式快快餐,從而而崛起起于快快餐市市場(chǎng)，，引領(lǐng)領(lǐng)中式式新快快餐（二））確定定企業(yè)業(yè)目標(biāo)標(biāo)提高全全聚德德快餐餐的市市場(chǎng)占占有率率（三））安排排業(yè)務(wù)務(wù)組合合穩(wěn)定全全聚德德的餐餐飲品品質(zhì)，，制定定統(tǒng)一一的店店面風(fēng)風(fēng)格,形成成一套套與洋洋快餐餐相似似的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化化制度度。（四））制定定新業(yè)業(yè)務(wù)計(jì)計(jì)劃確保全全聚德德快餐餐的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化化實(shí)施施，專專門成成立了了原料料加工工、配配送中中心，，舍棄棄傳統(tǒng)統(tǒng)廚房房的工工藝制制作過過程，，放到到后勤勤基地地去完完成，，統(tǒng)一一制作作、監(jiān)監(jiān)控，，然后后再把把半成成品真真空包包裝，，集裝裝成箱箱用冷冷凍車車按時(shí)時(shí)送往往餐廳廳。在在餐飲飲配送送方面面采用用了標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化化，專專門設(shè)設(shè)立了了中央央廚房房，在在中央央廚房房中統(tǒng)統(tǒng)一為為幾家家連鎖鎖企業(yè)業(yè)，加加工配配送鴨鴨子的的成品品與半半成品品。為為了保保證獨(dú)獨(dú)特的的文化化品位位，還還可以以專程程訂制制自己己統(tǒng)一一設(shè)計(jì)計(jì)的餐餐具。。(詳細(xì)細(xì)戰(zhàn)略略）在在連鎖鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)的情情況下下開發(fā)發(fā)更多多新的的服務(wù)務(wù)途徑徑：1、、家庭庭送餐餐服務(wù)務(wù)成為為快餐餐店的的一項(xiàng)項(xiàng)主要要業(yè)務(wù)務(wù)，也也為消消費(fèi)者者提供供了便便利。。在承承諾的的時(shí)間間內(nèi)將將貨送送到，，使連連鎖系系統(tǒng)的的銷售售額迅迅速上上升。。2、對(duì)對(duì)駕車車者的的路邊邊售餐餐服務(wù)務(wù)。3、、非傳傳統(tǒng)地地段的的快餐餐服務(wù)務(wù)。4、、食品品和經(jīng)經(jīng)營(yíng)環(huán)環(huán)境的的清潔潔衛(wèi)生生服務(wù)務(wù)。3.對(duì)對(duì)全聚聚德””食品品加工工戰(zhàn)略略的發(fā)發(fā)展前前景做做出分分析與與評(píng)價(jià)價(jià)?全聚德德”食食品加加工戰(zhàn)戰(zhàn)略的的發(fā)展展前景景分析析供求大大致平平衡、、市場(chǎng)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)激烈烈國(guó)內(nèi)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)對(duì)手實(shí)實(shí)力較較弱行業(yè)發(fā)發(fā)展不不均衡衡市場(chǎng)環(huán)環(huán)境惡惡劣食品安安全問問題嚴(yán)嚴(yán)重假冒偽偽劣產(chǎn)產(chǎn)品泛泛濫3.對(duì)對(duì)全聚聚德””食品品加工工戰(zhàn)略略的發(fā)發(fā)展前前景做做出分分析與與評(píng)價(jià)價(jià)?食品工工業(yè)仍仍具發(fā)發(fā)展?jié)摑摿秃蛷V闊闊的市市場(chǎng)前前景我國(guó)食食品工工業(yè)的的加工工程度度還很很低現(xiàn)有食食品資資源經(jīng)經(jīng)過工工業(yè)加加工的的比重重低資源綜綜合加加工利利用程程度低低我國(guó)居居民的的食品品消費(fèi)費(fèi)總量量仍呈呈上升升趨勢(shì)勢(shì)全聚德德內(nèi)部部環(huán)境境研究究品牌優(yōu)優(yōu)勢(shì)遍布各各地的的連鎖鎖網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)小包裝裝食品品市場(chǎng)場(chǎng)前景景廣闊闊擁有自自己的的生產(chǎn)產(chǎn)、養(yǎng)養(yǎng)殖基基地產(chǎn)品單單一、、且研研發(fā)投投入不不足缺乏食食品加加工行行業(yè)的的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)和技技術(shù)發(fā)展前前景挑戰(zhàn)在競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)激烈烈的食食品加加工市市場(chǎng)中中能否否維護(hù)護(hù)住全全聚德德的聲聲譽(yù)？？希望在競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)中作作強(qiáng)做做大，，成為為食品品加工工行業(yè)業(yè)龍頭頭，為為集團(tuán)團(tuán)帶來來新的的利潤(rùn)潤(rùn)增長(zhǎng)長(zhǎng)點(diǎn)。。結(jié)論：：希望望與挑挑戰(zhàn)并并存??！評(píng)價(jià)正正餐戰(zhàn)戰(zhàn)略在在公司司整體體戰(zhàn)略略中的的地位位和作作用?戰(zhàn)略的的核心心、龍龍頭的的地位位利潤(rùn)的的來源源目前正正餐仍仍是全全聚德德公司司最主主要的的產(chǎn)業(yè)業(yè)。發(fā)展的的基礎(chǔ)礎(chǔ)馳名的的品牌牌，百百年的的信譽(yù)譽(yù)也都都來自自正餐餐。為其他他產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展展提供供充分分的資資金、、技術(shù)術(shù)保障障還大有有發(fā)展展的空空間和和潛力力全聚德德的企企業(yè)文文化全而無無缺聚而不不散仁德至至上4.請(qǐng)請(qǐng)你你通過過其他他的途途徑了了解有有關(guān)““全聚聚德””集團(tuán)團(tuán)更為為廣泛泛的信信息，，并討討論““全聚聚德””的企企業(yè)文文化和和品牌牌對(duì)所所實(shí)施施戰(zhàn)略略的作作用和和貢獻(xiàn)獻(xiàn)?企業(yè)文文化的的作用用分界線線作用用———它使使不同同的組組織相相互區(qū)區(qū)分開開來；；加強(qiáng)成成員間間的認(rèn)認(rèn)同感感；引導(dǎo)和和塑造造員工工的態(tài)態(tài)度和和行為為；控制管管理實(shí)實(shí)踐品牌對(duì)對(duì)“全全聚德德”作作用和和貢獻(xiàn)獻(xiàn)全聚德德歷史史悠久久，這這個(gè)品品牌對(duì)對(duì)消費(fèi)費(fèi)者具具有很很強(qiáng)吸吸引力力，有有利于于消費(fèi)費(fèi)者形形成品品牌偏偏好，，滿足足消費(fèi)費(fèi)著的的精神神需求求。全聚德德作為為一個(gè)個(gè)老字字號(hào)品品牌有有利于于消費(fèi)費(fèi)者權(quán)權(quán)益的的保護(hù)護(hù)，給給消費(fèi)費(fèi)者心心理一一個(gè)保保障。。全聚德德的品品牌在在顧客客心中中有一一定的的信任任度，，這樣樣有助助于穩(wěn)穩(wěn)定產(chǎn)產(chǎn)品的的價(jià)格格，減減少價(jià)價(jià)格彈彈性，，增強(qiáng)強(qiáng)對(duì)動(dòng)動(dòng)態(tài)市市場(chǎng)的的適應(yīng)應(yīng)性，，減少少未來來的經(jīng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。。全聚德德相對(duì)對(duì)其他他品牌牌形成成了一一定的的知名名度