宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材課件

宴會(huì)禮儀宴會(huì)禮儀宴請(qǐng)就是吃飯嗎？否！宴請(qǐng)就是吃飯嗎？否！

一、宴會(huì)組織禮儀一、宴會(huì)組織禮儀（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則（二）桌次的排列（三）席位的排列（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則

Meeting，約會(huì)

Media，環(huán)境Money，費(fèi)用Menu，菜單Manner，舉止（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則Meeting，約會(huì)（二）桌次的排列兩圓桌排列法三圓桌排列法四圓桌排列法五圓桌排列法六圓桌及六圓桌以上排列法桌次排列的大體原則相同：主桌排定后，其余桌次的高低以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。（二）桌次的排列兩圓桌排列法桌次排列的大體原則相同：主桌排

將主賓安排在顯要位置以主人為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插安排夫妻一般不相鄰而座正式宴會(huì)的席位座次（三）席位的排列將主賓安排以主人為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插安宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范1、迎接賓客2、引賓入席3、飲料選擇4、上菜適時(shí)5、祝酒致辭6、送客話別

注意！飲料選擇征詢的標(biāo)準(zhǔn)方式一般應(yīng)為封閉式，而非開放式。（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范1、迎接賓客

二、出席宴會(huì)禮儀二、出席宴會(huì)禮儀（一）出席前的禮儀（二）落座的禮儀（三）席間的禮儀（四）意外事件的處理（五）中途道別（六）自助餐禮儀（七）西餐禮儀（一）出席前的禮儀（一）出席前的禮儀

向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請(qǐng)適度修飾儀表適時(shí)赴約

向主人招呼致意（一）出席前的禮儀向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請(qǐng)適度修飾儀表適時(shí)赴約

（二）落座禮儀

落座前，要注意桌上的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。若沒有排定座位，自己又不是主賓，則應(yīng)自動(dòng)坐在遠(yuǎn)離主人的席位上。

利用間隙放好隨身物品

從座椅左側(cè)入座

注意調(diào)整坐姿落座后可自我介紹

（二）落座禮儀落座前，要注意桌上（三）席間的禮儀

交談適度慎用餐具、餐巾

自我控制

舉止文雅

正襟危坐（三）席間的禮儀交談適度慎用餐具、餐巾自餐桌舉止五忌勸酒

布菜出聲

亂吐

整理衣物餐桌舉止五忌勸酒布菜出聲亂吐整理衣（四）意外事故處理禮儀

吃到腐爛食物食物嗆喉、塞牙打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕不慎失落或打碎餐具不慎將果醬、食物潑濺在桌上忍不住想吸煙時(shí)（四）意外事故處理禮儀吃到腐爛食物（五）中途道別禮儀

說明情況

選好時(shí)機(jī)

減少影響

（五）中途道別禮儀說明情況選好時(shí)機(jī)（六）自助餐禮儀什么是自助餐？

所謂自助餐，就是不預(yù)備正餐，而是在用餐時(shí)，由就餐者自行選擇食物、飲料等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或獨(dú)自一人用餐。（六）自助餐禮儀什么是自助餐？所謂自助餐自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積極交際自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范排隊(duì)取菜（七）西餐禮儀隨著我國與世界各國的交往日益的增多，商界與國外客商的交往也時(shí)有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。西餐文化作為一種與中餐文化完全不同的飲食文化，同樣要講究一定的禮儀規(guī)范。因此，我們有必要了解一些西餐禮儀。（七）西餐禮儀隨著我國與世界各國的交往日益的增多，商界與國外宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材1、要求與禁忌

吃西餐的禮儀要求----

舉止高雅

積極交際

尊重婦女

衣著考究1、要求與禁忌吃西餐的禮儀要求----舉止高雅積宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材

西餐宴會(huì)的禁忌

用餐時(shí)禁止吸煙

不要蹺二郎腿

不宜當(dāng)眾化妝\挽袖\解扣

用餐不要發(fā)出聲響

不要端著碗盤進(jìn)餐

進(jìn)嘴的食物不吐出

不要自己拾掉在地上的餐具

口含食物不要說話

不要隔人取物西餐宴會(huì)的禁忌用餐時(shí)禁止2、座次安排基本要求----

女士優(yōu)先恭敬主賓面門為上以右為尊距離定位交叉排列2、座次安排基本要求----宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材八人用餐：①女主人②男主人③男主賓④女主賓⑤女賓甲⑥男賓甲⑦女賓乙⑧男賓乙餐桌形狀如下，請(qǐng)你排出適當(dāng)?shù)淖危孩佗冖邰堍茛蔻撷喟巳擞貌停孩倥魅刷谀兄魅刷佗冖邰堍茛蔻撷?、餐具的使用

刀叉餐匙餐巾

“洗指碗”

3、餐具的使用刀叉刀叉的區(qū)別

吃黃油用的餐刀----橫放在用餐者左手的正前方吃魚用銀刀叉吃肉用鋼刀叉刀右叉左縱向擺放在餐盤兩側(cè)吃甜品用的刀叉----橫放在餐盤正前方

刀叉的區(qū)別

吃黃油用的餐刀----橫放在用餐者左手的刀右叉左宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材刀叉的使用

左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。英國式

美國式刀叉的使用英國式美國式宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材刀叉的暗示用餐途中與人攀談----

刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字狀擺放在餐盤上。用餐完畢請(qǐng)收餐具----

刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上，并排縱放；或刀上叉下并排橫放在餐盤上。

刀叉的暗示用餐途中與人攀談----宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材餐匙----湯匙----甜品匙餐匙----湯匙餐巾與“洗指碗”餐巾與“洗指碗”宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉。“洗指碗”內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。

餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉。西餐的上菜順序----開胃菜湯魚或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。西餐的上菜順序----開胃菜湯魚或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果面包的吃法鮮面包：

應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接整塊放入嘴邊啃。烤面包：

不能撕食。應(yīng)手拿一片，慢慢咬著吃。面包的吃法鮮面包：吃西餐時(shí)上述物品應(yīng)如何擺放？餐盤吃西餐時(shí)上述物品應(yīng)如何擺放？餐盤吃到一半，中間休息時(shí)刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤吃到一半，中間休息時(shí)刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤

吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤餐盤吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？餐盤餐盤本章習(xí)題1、簡述宴請(qǐng)商務(wù)人員的5M原則。2、宴請(qǐng)桌次排列的基本原則。3、享用自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范。4、在西餐禮儀中，如何通過刀叉與餐巾來正確暗示用餐開始、用餐結(jié)束及暫時(shí)離席？本章習(xí)題1、簡述宴請(qǐng)商務(wù)人員的5M原則。根據(jù)以下內(nèi)容寫一張請(qǐng)柬－－－－內(nèi)容：舉行元旦酒會(huì)時(shí)間：2009年12月30日晚7時(shí)正地點(diǎn)：武漢市香格里拉大酒店一號(hào)廳主辦機(jī)構(gòu)：武漢市委辦公室學(xué)生實(shí)踐根據(jù)以下內(nèi)容寫一張請(qǐng)柬－－－－學(xué)生實(shí)踐5、討論：

如果你在宴會(huì)中出現(xiàn)意外事故，如吃到腐爛食物、食物嗆喉、打噴嚏、咳嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、將果醬、食物潑濺在桌上時(shí)該如何處理？5、討論：宴會(huì)禮儀宴會(huì)禮儀宴請(qǐng)就是吃飯嗎？否！宴請(qǐng)就是吃飯嗎？否！

一、宴會(huì)組織禮儀一、宴會(huì)組織禮儀（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則（二）桌次的排列（三）席位的排列（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則

Meeting，約會(huì)

Media，環(huán)境Money，費(fèi)用Menu，菜單Manner，舉止（一）宴請(qǐng)商務(wù)客人的5M原則Meeting，約會(huì)（二）桌次的排列兩圓桌排列法三圓桌排列法四圓桌排列法五圓桌排列法六圓桌及六圓桌以上排列法桌次排列的大體原則相同：主桌排定后，其余桌次的高低以離主桌遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌為高。（二）桌次的排列兩圓桌排列法桌次排列的大體原則相同：主桌排

將主賓安排在顯要位置以主人為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插安排夫妻一般不相鄰而座正式宴會(huì)的席位座次（三）席位的排列將主賓安排以主人為中心，以右為上主賓雙方人員應(yīng)穿插安宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范1、迎接賓客2、引賓入席3、飲料選擇4、上菜適時(shí)5、祝酒致辭6、送客話別

注意！飲料選擇征詢的標(biāo)準(zhǔn)方式一般應(yīng)為封閉式，而非開放式。（四）宴會(huì)進(jìn)程中的規(guī)范1、迎接賓客

二、出席宴會(huì)禮儀二、出席宴會(huì)禮儀（一）出席前的禮儀（二）落座的禮儀（三）席間的禮儀（四）意外事件的處理（五）中途道別（六）自助餐禮儀（七）西餐禮儀（一）出席前的禮儀（一）出席前的禮儀

向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請(qǐng)適度修飾儀表適時(shí)赴約

向主人招呼致意（一）出席前的禮儀向?qū)Ψ交貜?fù)接受邀請(qǐng)適度修飾儀表適時(shí)赴約

（二）落座禮儀

落座前，要注意桌上的席位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。若沒有排定座位，自己又不是主賓，則應(yīng)自動(dòng)坐在遠(yuǎn)離主人的席位上。

利用間隙放好隨身物品

從座椅左側(cè)入座

注意調(diào)整坐姿落座后可自我介紹

（二）落座禮儀落座前，要注意桌上（三）席間的禮儀

交談適度慎用餐具、餐巾

自我控制

舉止文雅

正襟危坐（三）席間的禮儀交談適度慎用餐具、餐巾自餐桌舉止五忌勸酒

布菜出聲

亂吐

整理衣物餐桌舉止五忌勸酒布菜出聲亂吐整理衣（四）意外事故處理禮儀

吃到腐爛食物食物嗆喉、塞牙打噴嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕不慎失落或打碎餐具不慎將果醬、食物潑濺在桌上忍不住想吸煙時(shí)（四）意外事故處理禮儀吃到腐爛食物（五）中途道別禮儀

說明情況

選好時(shí)機(jī)

減少影響

（五）中途道別禮儀說明情況選好時(shí)機(jī)（六）自助餐禮儀什么是自助餐？

所謂自助餐，就是不預(yù)備正餐，而是在用餐時(shí)，由就餐者自行選擇食物、飲料等，然后或立或坐，自由地與他人在一起或獨(dú)自一人用餐。（六）自助餐禮儀什么是自助餐？所謂自助餐自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外帶送回餐具照顧他人積極交際自助餐應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范排隊(duì)取菜（七）西餐禮儀隨著我國與世界各國的交往日益的增多，商界與國外客商的交往也時(shí)有發(fā)生，商務(wù)人員吃西餐也已經(jīng)習(xí)以為常。西餐文化作為一種與中餐文化完全不同的飲食文化，同樣要講究一定的禮儀規(guī)范。因此，我們有必要了解一些西餐禮儀。（七）西餐禮儀隨著我國與世界各國的交往日益的增多，商界與國外宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材1、要求與禁忌

吃西餐的禮儀要求----

舉止高雅

積極交際

尊重婦女

衣著考究1、要求與禁忌吃西餐的禮儀要求----舉止高雅積宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材

西餐宴會(huì)的禁忌

用餐時(shí)禁止吸煙

不要蹺二郎腿

不宜當(dāng)眾化妝\挽袖\解扣

用餐不要發(fā)出聲響

不要端著碗盤進(jìn)餐

進(jìn)嘴的食物不吐出

不要自己拾掉在地上的餐具

口含食物不要說話

不要隔人取物西餐宴會(huì)的禁忌用餐時(shí)禁止2、座次安排基本要求----

女士優(yōu)先恭敬主賓面門為上以右為尊距離定位交叉排列2、座次安排基本要求----宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材八人用餐：①女主人②男主人③男主賓④女主賓⑤女賓甲⑥男賓甲⑦女賓乙⑧男賓乙餐桌形狀如下，請(qǐng)你排出適當(dāng)?shù)淖危孩佗冖邰堍茛蔻撷喟巳擞貌停孩倥魅刷谀兄魅刷佗冖邰堍茛蔻撷?、餐具的使用

刀叉餐匙餐巾

“洗指碗”

3、餐具的使用刀叉刀叉的區(qū)別

吃黃油用的餐刀----橫放在用餐者左手的正前方吃魚用銀刀叉吃肉用鋼刀叉刀右叉左縱向擺放在餐盤兩側(cè)吃甜品用的刀叉----橫放在餐盤正前方

刀叉的區(qū)別

吃黃油用的餐刀----橫放在用餐者左手的刀右叉左宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材刀叉的使用

左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。英國式

美國式刀叉的使用英國式美國式宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材刀叉的暗示用餐途中與人攀談----

刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字狀擺放在餐盤上。用餐完畢請(qǐng)收餐具----

刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上，并排縱放；或刀上叉下并排橫放在餐盤上。

刀叉的暗示用餐途中與人攀談----宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材餐匙----湯匙----甜品匙餐匙----湯匙餐巾與“洗指碗”餐巾與“洗指碗”宴會(huì)禮儀培訓(xùn)教材餐巾