植物產(chǎn)品的貯存與果蔬保藏課件

食品在倉(cāng)庫(kù)貯藏時(shí)的安全性徐靜10011310359食品在倉(cāng)庫(kù)貯藏時(shí)的安全性徐靜目錄一、食品保藏二、食品倉(cāng)儲(chǔ)目錄一、食品保藏

表一：日本“肯定列表制度”中的食品分類

類型分組食品名稱谷物谷物大麥、小麥、糙米、黑麥、蕎麥、玉米、其他糧谷

7種豆類

/豆類種子豆類

/豆類種子蠶豆、豌豆、干大豆、干豆類、干花生、其他豆類

/豆莢類

6種蔬菜薯類甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭、魔芋、其他薯類6種糖源蔬菜甘蔗、甜菜

2種十字花科蔬菜大白菜、豆瓣菜、京菜、卷心菜、球芽甘露、日本蘿卜根（包括蘿卜）、日本蘿卜葉（包括蘿卜）、山葵、花椰菜、西蘭花、小菘菜、青梗菜、羽衣甘藍(lán)、蕪菁根、蕪菁葉、其他十字花科蔬菜16種菊科蔬菜牛蒡、茼蒿、菊苣、苦苣、洋薊、婆羅門參、萵苣和其他菊科蔬菜

8種百合科蔬菜洋蔥、蘆筍、大蒜、韭菜、繁殖洋蔥、蔥和其他百合科蔬菜7種傘形花科蔬菜芹菜、胡蘿卜、歐芹、鴨兒芹、歐洲防風(fēng)和其他傘形花科蔬菜6種茄科蔬菜番茄、茄子、甜椒和其他茄科蔬菜

4種葫蘆科蔬菜黃瓜、南瓜、甜瓜、西瓜、香瓜、越瓜和其他葫蘆科蔬菜7種豆類蔬菜毛豆、豌豆（帶豆角）、扁豆（帶豆角）

3種菇類蔬菜花菇、草菇、其他蘑菇

3種水果柑橘類水果檸檬、橙、葡萄柚、夏橙、溫州橘果肉、酸橙、其他柑橘類水果

7種梨果梨、枇杷、蘋果、日本梨、溫桲

5種核果梅、桃、日本李、杏、油桃、櫻桃

6種漿果草莓、黑莓、藍(lán)莓、蔓越橘、越橘、懸鉤子、其他漿果

7種各種熱帶和亞熱帶水果菠蘿、芒果、獼猴桃、香蕉、椰棗、番木瓜、番石榴、日本柿子堅(jiān)果和種子油籽紅花籽棉籽油菜籽向日葵籽芝麻籽其他油料種子

6種堅(jiān)果胡桃栗子美洲山核桃杏仁銀杏果其他堅(jiān)果

6種飲料種子咖啡豆、可可豆

2種香料和藥草香料日本胡椒、其他香料等

2種藥草荷蘭薄荷、胡椒薄荷、其他藥草3種茶葉茶葉發(fā)酵茶、未發(fā)酵茶

2種啤酒花啤酒花

啤酒花

陸生哺乳動(dòng)物

肉鹿肉、馬肉、羊肉、豬肉、牛肉、山羊肉、綿羊肉7種脂肪鹿脂肪、馬脂肪、羊脂肪、豬脂肪、牛脂肪、山羊脂肪、綿羊脂肪7種肝臟鹿肝臟、馬肝臟、羊肝臟、豬肝臟、牛肝臟、山羊肝臟、綿羊肝臟7種腎臟鹿腎臟、馬腎臟、羊腎臟、豬腎臟、牛腎臟、山羊腎臟、綿羊腎臟7種可食用下水鹿可食用下水、馬可食用下水、羊可食用下水、豬可食用下水、?？墒秤孟滤?、山羊可食用下水、綿羊可食用下水7種

表一：日本“肯定列表制度”中的食品分類

類型分

1.1植物產(chǎn)品的貯存

1.1.1谷類的貯存

儲(chǔ)糧的特點(diǎn)農(nóng)作物的種子，在脫離了植株以后，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，是一個(gè)有生命的有機(jī)體，它會(huì)進(jìn)行生命活動(dòng)，這些活動(dòng)包括了呼吸、后熟、陳化、衰老，直至最后喪失生命力，變成一顆死亡的種子。糧食保持有生命力的時(shí)期叫作種子的壽命。在良好條件下儲(chǔ)藏的一些豆類種子如蠶豆、綠豆等可維持4-6年的年的壽命，而稻谷則較短，一般只有2-3年。糧食在儲(chǔ)藏期間，品質(zhì)由好變壞的過(guò)程叫作陳化。為了保持糧食的優(yōu)良品質(zhì)，延緩糧食的陳化過(guò)程，我們需要科學(xué)地改善糧食的保管條件。糧食在水分低、溫度低和缺氧的條件下儲(chǔ)藏，陳化的發(fā)展會(huì)延緩；反之糧食水分高、溫度高、氧氣充足、則陳化快。另外糧食生蟲或發(fā)霉也都會(huì)加速糧食的陳化。

由于害蟲和霉菌的滋生，除了直接損壞了糧粒外，還釋放出大量的水分，加速了糧食的陳化過(guò)程。

1.1植物產(chǎn)品的貯存

1.1.1谷類的貯存

儲(chǔ)糧的特點(diǎn)1.1.1谷類的貯存

糧食安全保管的條件

一、清潔衛(wèi)生完整、健康的糧粒有較強(qiáng)的生命力，對(duì)蟲、霉有一定的抵抗力，而破損的不健康粒則沒(méi)有這種抵抗力，容易吸濕返潮、滋生害蟲、生長(zhǎng)霉菌二、干燥

干燥的糧食容易保管；不易生蟲生霉；可以延緩陳化作用、減少損失、保持糧食的營(yíng)養(yǎng)和食用品質(zhì)1.1.1谷類的貯存

糧食安全保管的條件一、清潔衛(wèi)生三、低溫

對(duì)溫度最敏感的是害蟲。

糧食儲(chǔ)藏溫度在25℃-33℃范圍內(nèi)最適宜害蟲的繁殖增長(zhǎng)，對(duì)糧食的為害加劇，還能引起糧食局部發(fā)熱和霉變；當(dāng)糧溫下降到20℃左右時(shí)，害蟲的增長(zhǎng)速度顯著下降；糧溫降到15℃左右時(shí)，害蟲幾乎不能再繁殖后代，并且活動(dòng)能力變?nèi)酰粫?huì)再為害糧食；溫度再進(jìn)一步降到0℃或以下的范圍，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，會(huì)使害蟲冷凍死亡。對(duì)于霉菌等微生物來(lái)說(shuō)，溫度在25-35℃的范圍內(nèi)，濕度適宜時(shí)，繁殖和生長(zhǎng)迅速，極易引起糧食的霉變；而糧溫下降到5℃以下時(shí)，為害糧食的霉菌等微生物均受到抑制，即使糧食水分較高，基本上仍是安全的。我國(guó)東北地區(qū)每年冬季收獲的玉米水分都比較高，可達(dá)到20%以上，但在冬季仍可以安全儲(chǔ)存，就是由于這個(gè)原因。對(duì)于糧食本身來(lái)說(shuō)，糧食儲(chǔ)藏在低溫下，對(duì)糧食品質(zhì)的保持也是有利的，它可以減緩糧食本身的陳化過(guò)程。低溫可以延長(zhǎng)種子的壽命，在低溫下種子呼吸作用受到抑制，使種子生活力得以保持，如小麥在低溫下可儲(chǔ)存10年，玉米在低溫下保藏6年后仍有很好的發(fā)芽率。我國(guó)幅員遼闊，北方地區(qū)冬季0℃以下，利用低溫冷凍殺蟲和儲(chǔ)糧是一種極好的辦法。三、低溫

糧倉(cāng)建造首先應(yīng)考慮的就是防潮問(wèn)題。糧倉(cāng)受潮主要由兩個(gè)方面引起：一是地面、墻腳返潮；二是屋頂滲漏；因此糧倉(cāng)要選擇地下水位低、地勢(shì)高、干燥且易于排水的地方建造。倉(cāng)內(nèi)地面要高于倉(cāng)外30-40厘米，并要作好防潮地坪和倉(cāng)墻。倉(cāng)外要有排水系統(tǒng)，防止雨水聚集，以便經(jīng)常保持外墻和墻基的干燥。為防止屋頂滲漏，屋頂要有合適的泄水坡度，屋檐要有足夠的寬度，以避免雨水滲入倉(cāng)內(nèi)或淋濕墻壁。如果倉(cāng)房沒(méi)有建造防潮地坪和墻壁，裝糧時(shí)一定要鋪設(shè)防潮材料。如麥秸、稻草、谷糠、葦席或竹席等，鋪設(shè)厚度一般厘米，墻根要為鋪設(shè)得更厚一些，鋪墊物上再鋪一兩層席子，防止糧食混入鋪墊物不易清理。糧食入倉(cāng)后要經(jīng)常仔細(xì)檢查，尤其在下雨時(shí)要及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)屋頂有滲漏時(shí)，要及時(shí)修補(bǔ)。糧倉(cāng)周圍若積了水或潮濕，要設(shè)法迅速排水使周圍干燥。糧倉(cāng)建造首先應(yīng)考慮的就是防潮問(wèn)題。二、有一定隔熱性能糧食在低溫條件下，易于保管，溫度高時(shí)容易生蟲生霉。為減少低溫糧食受到倉(cāng)外夏日高溫的影響，減緩糧溫隨氣溫的升高而升高，要求糧倉(cāng)應(yīng)當(dāng)有一定的隔熱性能。提高倉(cāng)房隔熱性能的辦法是加厚倉(cāng)頂與倉(cāng)墻，在屋頂面鋪設(shè)隔熱材料，因?yàn)槲蓓斒窍騻}(cāng)內(nèi)傳熱的主要途徑。倉(cāng)墻也應(yīng)盡可能厚一些，一般土坯墻比磚墻隔熱性能好，石砌墻比土坯墻隔熱性能好。在倉(cāng)外刷一層石灰，使墻面變成白色，可以減少倉(cāng)房吸收太陽(yáng)的輻射熱。另外在倉(cāng)房四周栽上有高大樹冠的樹木，也可以減少倉(cāng)房吸收太陽(yáng)的輻射熱，減緩倉(cāng)內(nèi)溫度的增高。三、既能通風(fēng)又能密閉在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，有時(shí)需要進(jìn)行通風(fēng)降溫散濕，以防止儲(chǔ)糧發(fā)熱、生霉和保持糧食的優(yōu)良品質(zhì)。有時(shí)又需要密閉，以減少倉(cāng)外的高溫高濕對(duì)倉(cāng)內(nèi)的影響，維持儲(chǔ)糧的低溫干燥狀態(tài)，保持儲(chǔ)糧穩(wěn)定性，防止儲(chǔ)糧返潮以及感染蟲害。四、堅(jiān)固耐用五、防蟲防鼠二、有一定隔熱性能

幾種簡(jiǎn)易的儲(chǔ)糧設(shè)備

房式倉(cāng)格式倉(cāng)地下倉(cāng)儲(chǔ)糧池

幾種簡(jiǎn)易的儲(chǔ)糧設(shè)備

房式倉(cāng)1.2果蔬保藏用于防止食品敗壞的各種保藏方法，其基本原理也有兩類：第一類為加工保藏，第二類為鮮藏，果蔬在采收后，喪失了養(yǎng)料來(lái)源，同化作用基本停止、呼吸作用即成為新陳代謝的主要方面。呼吸作用直接、間接地聯(lián)系著新陳代謝的所有生理生化過(guò)程，因而也影響著耐貯性、抗病性的發(fā)展與變化。一方面，呼吸越旺盛，生命活動(dòng)的各種過(guò)程和變化越快，生命終止就越早，也就越不耐貯藏；另一方面，正常的代謝過(guò)程支配著耐貯性與抗病性的正常發(fā)揮，如果正常代謝過(guò)程受到干擾，耐貯性與抗病性也就會(huì)下降。因此，我們可以把新鮮水果、蔬菜貯藏的根本原則歸結(jié)為三點(diǎn)：①保持水果、蔬菜的生命；②維持水果、蔬菜正常的生命過(guò)程；③將水果、蔬菜的正常生命過(guò)程維持在最低水平上。1.2果蔬保藏用于防止食品敗壞的各種保藏方法，其基本原理也有一個(gè)顯而易見的法則：周轉(zhuǎn)處理操作的次數(shù)越多，果實(shí)受損傷的機(jī)會(huì)也就越多，造成病害感染腐爛的可能性也越高，果蔬產(chǎn)品也就越不耐貯。每一次多余的移運(yùn)或觸摸果實(shí)，都可能破壞表皮保護(hù)結(jié)構(gòu)及導(dǎo)致病害的病原擴(kuò)散。例如，在前蘇聯(lián)，水果采后流轉(zhuǎn)系統(tǒng)主要有如下幾種類型：采收一貯藏一商品加工一運(yùn)輸一銷售采收一商品加工一貯藏一運(yùn)輸一銷售采收一運(yùn)輸一貯藏一商品加工一銷售采收一商品加工一運(yùn)輸一貯藏一銷售凍藏為利用自然低溫，使果蔬在室內(nèi)或室外迅速凍結(jié)的貯藏。由于貯藏溫度在0℃以下，可有效地抑制果蔬的新陳代謝及微生物的活動(dòng)，但凍藏的適用范圍較狹，僅適于耐低溫的果蔬種類。如蘋果、菠菜、芹菜等，適當(dāng)控制凍結(jié)溫度，可使果蔬仍保持生機(jī)，食用前經(jīng)緩慢解凍，可恢復(fù)新鮮狀態(tài)。在凍藏中，最要緊的一點(diǎn)就是要防止忽凍忽化，這易在組織內(nèi)形成大的冰晶，造成組織損傷。室外進(jìn)行的凍藏多用淺而窄的溝進(jìn)行，在溝的南面設(shè)置蔭障，擋住陽(yáng)光的直射。有一個(gè)顯而易見的法則：周轉(zhuǎn)處理操作的次數(shù)越多，果實(shí)受損傷的機(jī)窖式倉(cāng)庫(kù)和通風(fēng)庫(kù)構(gòu)造通風(fēng)庫(kù)的適宜貯藏產(chǎn)品適用通風(fēng)庫(kù)貯藏的果蔬種類繁多，為有利于貯藏管理，通常根據(jù)果蔬性質(zhì)及對(duì)溫、濕度的要求，將其大略地劃分為以下四類：1）冷涼濕潤(rùn)適宜貯藏溫度如大部分溫帶水果、根菜、葉萊、甜瓜、黃

瓜、成熟番茄等。2）冷涼干燥溫度如堅(jiān)果類、洋蔥、大蒜等。3）溫暖濕潤(rùn)溫度如大部分熱帶水果、甘薯、辣椒、綠熟番茄等。4）溫暖干燥溫度如南瓜、冬瓜、芋頭等。窖式倉(cāng)庫(kù)和通風(fēng)庫(kù)構(gòu)造通風(fēng)庫(kù)的適宜貯藏產(chǎn)品通風(fēng)庫(kù)的管理入貯初期管理產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)時(shí)，通常未經(jīng)預(yù)冷，可帶進(jìn)大量的田間熱。此時(shí)要求最大限度的通風(fēng)降溫。進(jìn)庫(kù)時(shí)間最好安排在夜間，有利于進(jìn)庫(kù)后立即利用夜間的低溫通風(fēng)。進(jìn)庫(kù)后應(yīng)將所有氣流通道，包括排風(fēng)扇、門、窗全部打開，使產(chǎn)品溫度盡快降下來(lái)。入貯中、后期的管理通風(fēng)貯藏庫(kù)的溫度與濕度之間的相互牽扯比較大。當(dāng)通風(fēng)降溫時(shí)，往往可導(dǎo)致濕度過(guò)低。而關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)保溫時(shí)，則可能造成過(guò)高的濕度。一般如濕度太低時(shí)，可往地面或墻壁噴水增濕，不宜直接向產(chǎn)品噴水，而濕度過(guò)高時(shí)則較難對(duì)付。在不使產(chǎn)品受凍的前提下，應(yīng)抓住有利的氣候條件多通風(fēng)。通風(fēng)庫(kù)一般可以在秋、冬、春季連續(xù)使用。因此，在管理上還需特別注意采后病害的交叉?zhèn)魅镜膯?wèn)題。要特別注意做好庫(kù)房的清潔消毒工作。在產(chǎn)品出庫(kù)后或入庫(kù)前，庫(kù)房四壁、地面及貯藏架等都應(yīng)用福爾馬林、臭氧或氯氣消毒。通風(fēng)庫(kù)的管理入貯初期管理一、果蔬冰藏北京地區(qū)一般在5月份開始貯藏夏季蔬菜，供應(yīng)國(guó)慶、元旦，10月份的貯藏芹菜、菠菜等綠葉菜，供應(yīng)春節(jié)市場(chǎng)。冰藏方法有直接冷卻及間接冷卻兩法。直接冷卻即將冰塊直接裝在貯藏庫(kù)內(nèi)，使其吸熱融化而使產(chǎn)品降溫。冰塊放置的位置有上方、下方、側(cè)面及四周等。從冷卻使用及溫度分布情況來(lái)看，以裝在上方及側(cè)上方為好，但裝在上方在建筑結(jié)構(gòu)上比較復(fù)雜，成本高。直接冷卻法的制冷效率較高，貯藏成本低，但貯藏環(huán)境中的濕度不易控制。間接冷卻法為用鹽水作為中間冷卻介質(zhì)的方法，此法的溫度調(diào)節(jié)較為方便，但熱效率低、投資高、維持費(fèi)用也較高，現(xiàn)已很少采用。二、機(jī)械冷藏利用機(jī)械制冷機(jī)組將致冷劑送入貯藏庫(kù)內(nèi)吸收熱量，并將熱量帶出庫(kù)外排除，以維持貯藏必需的低溫。對(duì)機(jī)械冷藏庫(kù)庫(kù)房的基本要求是具有良好的隔熱性能，以盡可能地減少外界熱源傳入庫(kù)內(nèi)。果蔬冷藏庫(kù)一般經(jīng)常維持溫度在-1-1.5℃左右.一、果蔬冰藏北京地區(qū)一般在5月份開始貯藏夏季蔬菜，供應(yīng)國(guó)慶、謝謝！謝謝！食品在倉(cāng)庫(kù)貯藏時(shí)的安全性徐靜10011310359食品在倉(cāng)庫(kù)貯藏時(shí)的安全性徐靜目錄一、食品保藏二、食品倉(cāng)儲(chǔ)目錄一、食品保藏

表一：日本“肯定列表制度”中的食品分類

類型分組食品名稱谷物谷物大麥、小麥、糙米、黑麥、蕎麥、玉米、其他糧谷

7種豆類

/豆類種子豆類

/豆類種子蠶豆、豌豆、干大豆、干豆類、干花生、其他豆類

/豆莢類

6種蔬菜薯類甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭、魔芋、其他薯類6種糖源蔬菜甘蔗、甜菜

2種十字花科蔬菜大白菜、豆瓣菜、京菜、卷心菜、球芽甘露、日本蘿卜根（包括蘿卜）、日本蘿卜葉（包括蘿卜）、山葵、花椰菜、西蘭花、小菘菜、青梗菜、羽衣甘藍(lán)、蕪菁根、蕪菁葉、其他十字花科蔬菜16種菊科蔬菜牛蒡、茼蒿、菊苣、苦苣、洋薊、婆羅門參、萵苣和其他菊科蔬菜

8種百合科蔬菜洋蔥、蘆筍、大蒜、韭菜、繁殖洋蔥、蔥和其他百合科蔬菜7種傘形花科蔬菜芹菜、胡蘿卜、歐芹、鴨兒芹、歐洲防風(fēng)和其他傘形花科蔬菜6種茄科蔬菜番茄、茄子、甜椒和其他茄科蔬菜

4種葫蘆科蔬菜黃瓜、南瓜、甜瓜、西瓜、香瓜、越瓜和其他葫蘆科蔬菜7種豆類蔬菜毛豆、豌豆（帶豆角）、扁豆（帶豆角）

3種菇類蔬菜花菇、草菇、其他蘑菇

3種水果柑橘類水果檸檬、橙、葡萄柚、夏橙、溫州橘果肉、酸橙、其他柑橘類水果

7種梨果梨、枇杷、蘋果、日本梨、溫桲

5種核果梅、桃、日本李、杏、油桃、櫻桃

6種漿果草莓、黑莓、藍(lán)莓、蔓越橘、越橘、懸鉤子、其他漿果

7種各種熱帶和亞熱帶水果菠蘿、芒果、獼猴桃、香蕉、椰棗、番木瓜、番石榴、日本柿子堅(jiān)果和種子油籽紅花籽棉籽油菜籽向日葵籽芝麻籽其他油料種子

6種堅(jiān)果胡桃栗子美洲山核桃杏仁銀杏果其他堅(jiān)果

6種飲料種子咖啡豆、可可豆

2種香料和藥草香料日本胡椒、其他香料等

2種藥草荷蘭薄荷、胡椒薄荷、其他藥草3種茶葉茶葉發(fā)酵茶、未發(fā)酵茶

2種啤酒花啤酒花

啤酒花

陸生哺乳動(dòng)物

肉鹿肉、馬肉、羊肉、豬肉、牛肉、山羊肉、綿羊肉7種脂肪鹿脂肪、馬脂肪、羊脂肪、豬脂肪、牛脂肪、山羊脂肪、綿羊脂肪7種肝臟鹿肝臟、馬肝臟、羊肝臟、豬肝臟、牛肝臟、山羊肝臟、綿羊肝臟7種腎臟鹿腎臟、馬腎臟、羊腎臟、豬腎臟、牛腎臟、山羊腎臟、綿羊腎臟7種可食用下水鹿可食用下水、馬可食用下水、羊可食用下水、豬可食用下水、?？墒秤孟滤⑸窖蚩墒秤孟滤?、綿羊可食用下水7種

表一：日本“肯定列表制度”中的食品分類

類型分

1.1植物產(chǎn)品的貯存

1.1.1谷類的貯存

儲(chǔ)糧的特點(diǎn)農(nóng)作物的種子，在脫離了植株以后，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，是一個(gè)有生命的有機(jī)體，它會(huì)進(jìn)行生命活動(dòng)，這些活動(dòng)包括了呼吸、后熟、陳化、衰老，直至最后喪失生命力，變成一顆死亡的種子。糧食保持有生命力的時(shí)期叫作種子的壽命。在良好條件下儲(chǔ)藏的一些豆類種子如蠶豆、綠豆等可維持4-6年的年的壽命，而稻谷則較短，一般只有2-3年。糧食在儲(chǔ)藏期間，品質(zhì)由好變壞的過(guò)程叫作陳化。為了保持糧食的優(yōu)良品質(zhì)，延緩糧食的陳化過(guò)程，我們需要科學(xué)地改善糧食的保管條件。糧食在水分低、溫度低和缺氧的條件下儲(chǔ)藏，陳化的發(fā)展會(huì)延緩；反之糧食水分高、溫度高、氧氣充足、則陳化快。另外糧食生蟲或發(fā)霉也都會(huì)加速糧食的陳化。

由于害蟲和霉菌的滋生，除了直接損壞了糧粒外，還釋放出大量的水分，加速了糧食的陳化過(guò)程。

1.1植物產(chǎn)品的貯存

1.1.1谷類的貯存

儲(chǔ)糧的特點(diǎn)1.1.1谷類的貯存

糧食安全保管的條件

一、清潔衛(wèi)生完整、健康的糧粒有較強(qiáng)的生命力，對(duì)蟲、霉有一定的抵抗力，而破損的不健康粒則沒(méi)有這種抵抗力，容易吸濕返潮、滋生害蟲、生長(zhǎng)霉菌二、干燥

干燥的糧食容易保管；不易生蟲生霉；可以延緩陳化作用、減少損失、保持糧食的營(yíng)養(yǎng)和食用品質(zhì)1.1.1谷類的貯存

糧食安全保管的條件一、清潔衛(wèi)生三、低溫

對(duì)溫度最敏感的是害蟲。

糧食儲(chǔ)藏溫度在25℃-33℃范圍內(nèi)最適宜害蟲的繁殖增長(zhǎng)，對(duì)糧食的為害加劇，還能引起糧食局部發(fā)熱和霉變；當(dāng)糧溫下降到20℃左右時(shí)，害蟲的增長(zhǎng)速度顯著下降；糧溫降到15℃左右時(shí)，害蟲幾乎不能再繁殖后代，并且活動(dòng)能力變?nèi)?，不?huì)再為害糧食；溫度再進(jìn)一步降到0℃或以下的范圍，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，會(huì)使害蟲冷凍死亡。對(duì)于霉菌等微生物來(lái)說(shuō)，溫度在25-35℃的范圍內(nèi)，濕度適宜時(shí)，繁殖和生長(zhǎng)迅速，極易引起糧食的霉變；而糧溫下降到5℃以下時(shí)，為害糧食的霉菌等微生物均受到抑制，即使糧食水分較高，基本上仍是安全的。我國(guó)東北地區(qū)每年冬季收獲的玉米水分都比較高，可達(dá)到20%以上，但在冬季仍可以安全儲(chǔ)存，就是由于這個(gè)原因。對(duì)于糧食本身來(lái)說(shuō)，糧食儲(chǔ)藏在低溫下，對(duì)糧食品質(zhì)的保持也是有利的，它可以減緩糧食本身的陳化過(guò)程。低溫可以延長(zhǎng)種子的壽命，在低溫下種子呼吸作用受到抑制，使種子生活力得以保持，如小麥在低溫下可儲(chǔ)存10年，玉米在低溫下保藏6年后仍有很好的發(fā)芽率。我國(guó)幅員遼闊，北方地區(qū)冬季0℃以下，利用低溫冷凍殺蟲和儲(chǔ)糧是一種極好的辦法。三、低溫

糧倉(cāng)建造首先應(yīng)考慮的就是防潮問(wèn)題。糧倉(cāng)受潮主要由兩個(gè)方面引起：一是地面、墻腳返潮；二是屋頂滲漏；因此糧倉(cāng)要選擇地下水位低、地勢(shì)高、干燥且易于排水的地方建造。倉(cāng)內(nèi)地面要高于倉(cāng)外30-40厘米，并要作好防潮地坪和倉(cāng)墻。倉(cāng)外要有排水系統(tǒng)，防止雨水聚集，以便經(jīng)常保持外墻和墻基的干燥。為防止屋頂滲漏，屋頂要有合適的泄水坡度，屋檐要有足夠的寬度，以避免雨水滲入倉(cāng)內(nèi)或淋濕墻壁。如果倉(cāng)房沒(méi)有建造防潮地坪和墻壁，裝糧時(shí)一定要鋪設(shè)防潮材料。如麥秸、稻草、谷糠、葦席或竹席等，鋪設(shè)厚度一般厘米，墻根要為鋪設(shè)得更厚一些，鋪墊物上再鋪一兩層席子，防止糧食混入鋪墊物不易清理。糧食入倉(cāng)后要經(jīng)常仔細(xì)檢查，尤其在下雨時(shí)要及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)屋頂有滲漏時(shí)，要及時(shí)修補(bǔ)。糧倉(cāng)周圍若積了水或潮濕，要設(shè)法迅速排水使周圍干燥。糧倉(cāng)建造首先應(yīng)考慮的就是防潮問(wèn)題。二、有一定隔熱性能糧食在低溫條件下，易于保管，溫度高時(shí)容易生蟲生霉。為減少低溫糧食受到倉(cāng)外夏日高溫的影響，減緩糧溫隨氣溫的升高而升高，要求糧倉(cāng)應(yīng)當(dāng)有一定的隔熱性能。提高倉(cāng)房隔熱性能的辦法是加厚倉(cāng)頂與倉(cāng)墻，在屋頂面鋪設(shè)隔熱材料，因?yàn)槲蓓斒窍騻}(cāng)內(nèi)傳熱的主要途徑。倉(cāng)墻也應(yīng)盡可能厚一些，一般土坯墻比磚墻隔熱性能好，石砌墻比土坯墻隔熱性能好。在倉(cāng)外刷一層石灰，使墻面變成白色，可以減少倉(cāng)房吸收太陽(yáng)的輻射熱。另外在倉(cāng)房四周栽上有高大樹冠的樹木，也可以減少倉(cāng)房吸收太陽(yáng)的輻射熱，減緩倉(cāng)內(nèi)溫度的增高。三、既能通風(fēng)又能密閉在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，有時(shí)需要進(jìn)行通風(fēng)降溫散濕，以防止儲(chǔ)糧發(fā)熱、生霉和保持糧食的優(yōu)良品質(zhì)。有時(shí)又需要密閉，以減少倉(cāng)外的高溫高濕對(duì)倉(cāng)內(nèi)的影響，維持儲(chǔ)糧的低溫干燥狀態(tài)，保持儲(chǔ)糧穩(wěn)定性，防止儲(chǔ)糧返潮以及感染蟲害。四、堅(jiān)固耐用五、防蟲防鼠二、有一定隔熱性能

幾種簡(jiǎn)易的儲(chǔ)糧設(shè)備

房式倉(cāng)格式倉(cāng)地下倉(cāng)儲(chǔ)糧池

幾種簡(jiǎn)易的儲(chǔ)糧設(shè)備

房式倉(cāng)1.2果蔬保藏用于防止食品敗壞的各種保藏方法，其基本原理也有兩類：第一類為加工保藏，第二類為鮮藏，果蔬在采收后，喪失了養(yǎng)料來(lái)源，同化作用基本停止、呼吸作用即成為新陳代謝的主要方面。呼吸作用直接、間接地聯(lián)系著新陳代謝的所有生理生化過(guò)程，因而也影響著耐貯性、抗病性的發(fā)展與變化。一方面，呼吸越旺盛，生命活動(dòng)的各種過(guò)程和變化越快，生命終止就越早，也就越不耐貯藏；另一方面，正常的代謝過(guò)程支配著耐貯性與抗病性的正常發(fā)揮，如果正常代謝過(guò)程受到干擾，耐貯性與抗病性也就會(huì)下降。因此，我們可以把新鮮水果、蔬菜貯藏的根本原則歸結(jié)為三點(diǎn)：①保持水果、蔬菜的生命；②維持水果、蔬菜正常的生命過(guò)程；③將水果、蔬菜的正常生命過(guò)程維持在最低水平上。1.2果蔬保藏用于防止食品敗壞的各種保藏方法，其基本原理也有一個(gè)顯而易見的法則：周轉(zhuǎn)處理操作的次數(shù)越多，果實(shí)受損傷的機(jī)會(huì)也就越多，造成病害感染腐爛的可能性也越高，果蔬產(chǎn)品也就越不耐貯。每一次多余的移運(yùn)或觸摸果實(shí)，都可能破壞表皮保護(hù)結(jié)構(gòu)及導(dǎo)致病害的病原擴(kuò)散。例如，在前蘇聯(lián)，水果采后流轉(zhuǎn)系統(tǒng)主要有如下幾種類型：采收一貯藏一商品加工一運(yùn)輸一銷售采收一商品加工一貯藏一運(yùn)輸一銷售采收一運(yùn)輸一貯藏一商品加工一銷售采收一商品加工一運(yùn)輸一貯藏一銷售凍藏為利用自然低溫，使果蔬在室內(nèi)或室外迅速凍結(jié)的貯藏。由于貯藏溫度在0℃以下，可有效地抑制果蔬的新陳代謝及微生物的活動(dòng)，但凍藏的適用范圍較狹，僅適于耐低溫的果蔬種類。如蘋果、菠菜、芹菜等，適當(dāng)控制凍結(jié)溫度，可使果蔬仍保持生機(jī)，食用前經(jīng)緩慢解凍，可恢復(fù)新鮮狀態(tài)。在凍藏中，最要緊的一點(diǎn)就是要防止忽凍忽化，這易在組織內(nèi)形成大的冰晶，造成組織損傷。室外進(jìn)行的凍藏多用淺而窄的溝進(jìn)行，在溝的南面設(shè)置蔭障，擋住陽(yáng)光的直射。有一個(gè)顯而易見的法則：周轉(zhuǎn)處理操作的次數(shù)越多，果實(shí)受損傷的機(jī)窖式倉(cāng)庫(kù)和通風(fēng)庫(kù)構(gòu)造通風(fēng)庫(kù)