營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學模擬試題100到選擇題精

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學模擬試題一、A1型題:每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1?以下關于低溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤的是A?增加維生素A攝入B.增加維生素B1、維生素B2的攝入C?維生素C應額外補充D.寒帶地區(qū)居民鈉鹽的攝入應低于溫帶居民E.寒帶地區(qū)極易缺乏鈣正確答案:D2?當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)A.糧食的酸度降低B.維生素B1破壞加速C.谷類呼吸作用增強D.促進霉菌生長E.蛋白質含量下降正確答案:A關于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量B.代表食品對人體健康的危害程度

C?是食品清潔狀態(tài)的標志D.可預測食品的耐保藏性E.指1g檢樣在一定條件下所含的細菌菌落總數(shù)我國食物中維生素B1的主要來源是A.肉類B.蛋類C.谷類D.蔬菜E.奶類正確答案:C維生素C能使下列哪種物質轉化后組成膠原蛋A.脯氨酸B.羥脯氨酸C.蛋氨酸D.羥賴氨酸E.谷胱甘肽正確答案:A總膳食研究的調查方法是哪兩種方法的混合正確答案:B白的重要成分A正確答案:B白的重要成分B.稱重法加24小時回顧法C.稱重法加化學分析法D.查帳法加24小時回顧法E.查帳法加化學分析法正確答案:C生長期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是A.腸源性肢端皮炎B.克山病C?克汀病D.甲狀腺腫E.生長遲緩正確答案:E8制作油條時，幾乎全部損失的營養(yǎng)素是A?維生素B2B.煙酸C.維生素B1D?蛋白質E.無機鹽正確答案:C9?為預防嬰幼兒缺鐵性貧血，應從何時開始補充含鐵豐富的食品A?出生后2周B?出生后1個月C?出生后4個月D?出生后6個月E.出生后1年正確答案:C10?維生素A原的良好食物來源是A.動物肝臟B.深色蔬菜C.豆類D.肉類E.糧食類正確答案:B11.屬于條件性維生素是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E正確答案:D12.家畜肉類蛋白質營養(yǎng)價值較高是由于A.蛋白質含量10%~20%B?含人體所需要的各種必須氨基酸C?構成模式與合成人體蛋白質模式相近D.生物學價值均在80%以上E.以上都是正確答案:E13?以下含鈣豐富的食物，不包括A?黃豆B?牛奶C?海帶D豬肝E.芝麻醬正確答案:D14.乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營養(yǎng)素是A?蛋白質B脂肪D?鐵E.維生素A正確答案:C15.含維生素B2豐富的食物是A?大豆B?綠葉萊C大米D豬肝E?雞蛋正確答案:D16?以下是我國膳食的特點，不包括A.碳水化合物攝入量較多B?飽和脂肪酸攝入量較多C?蛋白質含量低D.核黃素攝入量較低E?鈣攝入量較低正確答案:B大豆含有豐富的17?大豆蛋白質能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的A?亮氨酸B?賴氨酸C?蛋氨酸D?蘇氨酸E.纈氨酸正確答案:B相當于傳統(tǒng)使用的RDA的是A.DRIsB.EARC.AID.RNIE.UL正確答案:D以下關于高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤 的是A.宜多補充水溶性維生素B?補充飲料的溫度在10C左右為宜C?補充蛋白質中優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例不 低于50%D.每上升仁C應增加熱能供給0.5%E.補水以大量多次為宜正確答案:E基因調控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降A?清蛋白B?醇溶蛋白C?谷蛋白D球蛋白E.谷胚蛋白正確答案:B以下癥狀與維生素A蓄積中毒無關的是A?長骨變粗及骨關節(jié)疼痛B.皮膚干燥、皮疹C.易凝血D.易激動、疲乏E.肝脾腫大、黃疸正確答案:C反映維生素C在組織中貯備水平較好的生化指 標為A.血漿維生素C含量B.白細胞維生素C含量C.24小時尿維生素C排出量D.負荷試驗4小時尿維生素C排出量E.任意一次尿維生素C排出量與肌酐之比值正確答案:B小麥胚中含量較多的維生素是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.類胡蘿卜素E.維生素B6正確答案:C以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A.鋅B.硒C.碘D.尼克酸E.葉酸正確答案:D蔬菜水果在加工烹調時；較易損失的是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CE.鐵正確答案:C淘米時,損失最多的營養(yǎng)素是A?核黃素B.無機鹽C.蛋白質D脂肪E.碳水化合物正確答案:B胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕早期嚴重缺乏A?鐵B.鋅C.碘D.煙酸E.葉酸正確答案:E的是以下關于鉛作業(yè)人群的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤的是A.供給充足的維生素CB?補充富含硫氨基酸的優(yōu)質蛋白質C.補充維生素B1、B2及葉酸D?適當限制膳食脂肪的攝入E.少吃酸性食品正確答案:E不是鐵良好的食物來源的是A?豬肝B豬血C?牛奶D?羊肉E鯽魚正確答案:C面包陪烤時，由于發(fā)生美拉德反應，將使何種氨基酸失去效能A?賴氨酸B?亮氨酸C?蛋氨酸D?蘇氨酸E.色氨酸正確答案:A不能通過乳腺輸送到乳汁的是A?蛋白質B脂肪C?鈣D?鐵E.維生素A正確答案:D谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)以下哪種維生素營養(yǎng)狀況鑒定的指標是紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12E.維生素B6正確答案:C含鋅最豐富的食品是A.肉類B.肝臟C.蛋類D牡蠣E.魚類正確答案:D在孕期孕婦增長的體重中，蛋白質占將近A.0.5kgB.1.0kgC.1.5kgD.2.0kgE.2.5kg正確答案:B以下關于雞蛋的敘述錯誤的是A.蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質B.蛋黃比蛋清含較多的營養(yǎng)成分C.蛋清是核黃素的良好食物來源D.蛋黃中鐵的吸收利用率佳E.蛋黃含較多的膽固醇正確答案:D奶中所含的碳水化合物為A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.乳糖

E.麥芽糖正確答案:D膳食中可直接被腸黏膜上皮細胞吸收的鐵是A.無機鐵B?有機鐵C?二價鐵D.非血紅素鐵E.三價鐵正確答案:C38用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生A?乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量咼C?酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高正確答案:A發(fā)生缺鐵性貧血的原因除了與鐵攝入不足有關缺乏造成長發(fā)育的原因是外，還可能是以下那種營養(yǎng)素A.長發(fā)育的原因是外，還可能是以下那種營養(yǎng)素B.維生素B1C.維生素B2D.維生素EE.葉酸正確答案:C鐵主要存在于A.肌紅蛋白B.血紅蛋白C?鐵蛋白D.含鐵血黃素E.含鐵酶正確答案:B維生素A缺乏的最早癥狀是A?黏膜上皮細胞的角化B.Bitot斑C?暗適應能力下降D.干眼病E.夜盲癥正確答案:C適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是A?全脂奶粉B?脫脂奶粉C?乳清粉D.調制奶粉E.酸奶正確答案:E關于大腸菌群的敘述中正確的是A.100mg或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)B.100g或100ml食品中大腸菌群的絕對數(shù)C.典型大腸桿菌說明糞便的陳舊污染D.可作為腸道非致病菌污染食品的指示菌E.大腸桿菌的檢測方法簡單易行且敏感正確答案:E老年人宜多吃的碳水化合物是A.葡萄糖B.果糖C.麥芽糖D.蔗糖E.淀粉正確答案:B維生素B1又稱為A?核黃素B?生育酚C.抗神經(jīng)炎因子D.視黃醇E.抗癩皮病因子正確答案:CC的良好食物來源當新鮮蔬菜缺乏時，C的良好食物來源A.豆腐B.腐竹C.豆芽D扁豆E.綠豆正確答案:C出現(xiàn)"三D"癥狀是由于缺乏A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.煙酸E.葉酸正確答案:D食品中所含熱能和營養(yǎng)素，能滿足人體需要的程度被稱為A?營養(yǎng)B?食品的營養(yǎng)價值C?食品的熱能密度D?食品營養(yǎng)質量指數(shù)E.食品的營養(yǎng)素密度正確答案:B大豆油中脂肪酸含量高達85%的是A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.不飽和脂肪酸E.亞油酸正確答案:D蔬菜水果中不含A.維生素A原B.維生素DC.維生素B2D.尼克酸E.葉酸正確答案:B兒童維生素A缺乏的最重要臨床診斷體征是A?黏膜上皮細胞的角化B.Bitot斑C?暗適應能力下降D.干眼病E.夜盲癥正確答案:B谷粒胚乳中含量最多的營養(yǎng)素是A脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素E.無機鹽正確答案:C關于孕婦膳食原則敘述中，不正確的是A?提高優(yōu)質蛋白質攝入量B?增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入C?增加含葉酸、維生素B2豐富的食品攝入D?多補充含維生素A、維生素D豐富的食品E.提高脂肪占總能量供給的比例正確答案:E孕期嚴重缺乏維生素B1時出現(xiàn)A.早產兒B?胎兒營養(yǎng)不良性水腫C.孕婦營養(yǎng)不良性水腫D.孕婦營養(yǎng)性貧血E.胎兒腦部受損正確答案:C通過以下哪項生化指標的測定可鑒定維生素 B2的不足A.負荷試驗4小時尿中維生素B2排出量＞1300ygB.負荷試驗4小時尿中維生素B2排出量＜1300ygC.24小時尿中維生素B2排出量＞200ygD.24小時尿中維生素B2排出量400~799ygE.紅細胞內谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)＞1.2正確答案:E谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是A?蛋白質B脂肪C?錠粉D.無機鹽E.維生素正確答案:D與能量代謝有關的維生素是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E正確答案:B目前認為維生素E不具有的功能是A?延緩衰老B?降低膽固醇C?預防腦卒中D?防癌E.治療不育癥正確答案:E糯米較難消化的原因是其含較多的A?直鏈淀粉B?支鏈淀粉C?果糖D?葡萄糖E.淀粉正確答案:B大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.維生素CE.維生素K正確答案:E評定鮮奶質量的指標最常用的是A.蛋白質含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.維生素含量E.鈣含量正確答案:B維生素B1缺乏可引起A.口角炎B.癩皮病C.壞血病D.腳氣病E.夜盲癥正確答案:D以下哪一項為谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成都醫(yī)學院09級預防醫(yī)學本科成分A?鋅B?硒C?鐵D.鉻E?碘正確答案:B64?新生兒期缺碘可引起A?大骨節(jié)病B?口角炎C.腳氣病D?呆小癥E.克山病正確答案:D65.營養(yǎng)生理需要量的測定方法中錯誤的是 A?健康人群長年從膳食中的實際攝取量相當于需 要量B.維生素A缺乏癥患者營養(yǎng)狀況得以恢復所需要的量相當于需要量C.氮的需要量可通過氮平衡試驗得出 D.脂溶性維生素常用人體飽和量作為需要量E.鈣的需要量可通過鈣平衡試驗得出正確答案:D66.大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因為含有A?植酸B.B-硫代葡萄糖苷C.酚糖苷D.植物紅細胞凝集素E.皂苷正確答案:E67.關于膳食調查時間說法正確的是A.至少應在春、秋進行兩次以反映季節(jié)特點 B.每次不少于7天每次調查不應包括周末D.節(jié)假日期間可進行調查E.以上均錯正確答案:A68.以下關于維生素B1理化性質的特點，敘述不正確的是A.溶于水B.酸性溶液中穩(wěn)定C.堿性溶液中不穩(wěn)定D.烹調過程中易被破壞E.對亞硫酸特別敏感正確答案:D69.INQV1,說明A.食物中該營養(yǎng)素的供給量高于熱能，營養(yǎng)價值高B.食物中該營養(yǎng)素的供給量低于熱能，營養(yǎng)價值 低C.食物中該營養(yǎng)素的含量高于供給量，營養(yǎng)價值高D.食物中該營養(yǎng)素的含量低于供給量，營養(yǎng)價值 低E.以上均不對正確答案:B70.葉酸嚴重缺乏的典型臨床表現(xiàn)為A.溶血性貧血B.缺鐵性貧血C.巨幼紅細胞貧血D.低色素小細胞性貧血E.壞血病正確答案:C71.下列關于水溶性維生素的論述錯誤的是 A.易溶于水，不溶于脂肪B.易在體內蓄積，引起中毒C.大部分主要以輔酶的形式參與機體代謝 D.攝入過多時，以原形從尿中排出E.必須每天通過飲食供給正確答案:B72.以下關于老年人營養(yǎng)需要的敘述中，錯誤的是A.總熱能攝入量應降低B.蛋白質占總熱能的13%?14%C.脂肪占總熱能的20%D.多吃含蔗糖豐富的食品E.膳食提供的鈣應較成人高正確答案:D73.以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病 是夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.癩皮病E.壞血病正確答案:D74.含豐富維生素C的水果是A.蘋果B.桃C.鮮棗D.柑橘E.草莓正確答案:C成都醫(yī)學院09級預防醫(yī)學本科75.《中國居民膳食指南》適用于A.全體中國人B.老年人C.健康成人和2歲以上的兒童D.18歲以上的人群E.以上均錯正確答案:C76.食品的營養(yǎng)價值的高低主要取決于以下因素， 除了A.食品中營養(yǎng)素的種類B.食品中營養(yǎng)素的數(shù)量C.營養(yǎng)素相互間比例D.消化吸收率E.食品的來源正確答案:E77.乳母維生素B1攝入嚴重不足可導致嬰兒易A.失明腳氣病C.貧血D.神經(jīng)管畸形E.佝僂病正確答案:B78.可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個體需要的攝入水平是A.DRIsB.EARAID.RNIE.UL正確答案:B79.調制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括乳清蛋白含量增高B.亞油酸含量增高C.乳糖含量增高D.鈣、磷含量增高E.鐵、鋅含量增高正確答案:D80.胎兒出生時體內貯存鐵為A.100mg200mgC.280mgD.350mgE.450mg正確答案:C81.關于恩格爾（Engel指數(shù)的敘述正確的是A.表示為食品購買力增長（％/收入增長（%B.其值越大，家庭收入越多C.其值越大，社會購買能力越強D.其值越大，該家庭越富裕E.以上均錯正確答案:E82.診斷為紅細胞生成缺鐵期（DE的依據(jù)是A?血清鐵下降B?血清鐵蛋白下降C.游離原卟啉濃度下降D.血紅蛋白和紅細胞壓積下降E.鐵結合力下降正確答案:A83.家畜肉中含膽固醇最高的部分是A.豬肉B.豬心C.豬肝D.豬肺E.豬腦正確答案:E84.以下不是維生素特點的是A?人體需要量很少B.參與機體組成C.人體不能合成D?不能提供能量E.以本體或前體形式存在于天然食物中正確答案:B85.機體可利用哪種氨基酸合成尼克酸A?賴氨酸蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.纈氨酸正確答案:D86.對視黃醇理化性質敘述錯誤的是A.溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中B.罐頭加工易被破壞C.酸性環(huán)境下易被破壞D.脂肪氧化變質時易被破壞E.在空氣和日光下易被氧化正確答案:B87.食品細菌污染主要指什么細菌對食品的污染 A.致病性細菌B.相對致病性細菌C.非致病性細菌D.需氧菌E.厭氧菌成都醫(yī)學院09級預防醫(yī)學本科正確答案:C88.使一般霉菌不能生長的水分活性值為A.高于0.8B.高于0.75C.低于0.75D.高于0.7E.低于0.7正確答案:E89.低溫環(huán)境是指A.環(huán)境溫度在10C以下B.環(huán)境溫度在5C以下C.環(huán)境溫度在0C以下D.環(huán)境溫度在—5C以下E.環(huán)境溫度在—10C以下正確答案:A9