食品理化檢驗題庫

食品理化檢驗 題庫選擇題TOC\o"1-5"\h\z1、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（ C）A直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾 ?費休法 D 減壓蒸餾法2、在95?105c范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（ A）A直接干燥法 B 蒸餾法 C卡爾 ?費休法 D 減壓蒸餾法3、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（ C）A固體樣品B液體樣品C濃稠態(tài)樣品D氣態(tài)樣品4、減壓干燥常用的稱量皿是（ B）A玻璃稱量皿 B鋁質(zhì)稱量皿 C表面皿D不銹鋼稱量皿5、常壓干燥法一般使用的溫度是（ A）A95?105cB120?130cD500?600cD300?400c6、確定常壓干燥法的時間的方法是（ A）A干燥到恒重B規(guī)定干燥一定時間 C95?105度干燥3?4小時D95?105度干燥約1小時7、水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（ A）7A1?3mgB1?3gC1?3ugD兩次重量相等8、測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（ B）8A常壓干燥 B減壓干燥 C二者均不合適D二者均可9、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（ D）9A面粉C味精C麥乳精D香料10、樣品烘干后，正確的操作是（ C）10A從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D迅速從烘箱中取出稱重11、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（A）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是 （A）A用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分B用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C可確定干燥情況D可使干燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（ A）13A乳粉B果汁C糖漿D醬油14、對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（ D）14A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機成分。D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。15、耐堿性好的灰化容器是（ D）15A瓷坩堝B蒸發(fā)皿C石英坩堝 D鉑坩堝16、正確判斷灰化完全的方法是（ C）16A一定要灰化至白色或淺灰色。B一定要高溫爐溫度達(dá)到 500－600℃時計算時間 5小時。C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。17、炭化的目的是（ D）17A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C防止碳粒易被包住，灰化不完全。DA,B,C均正確TOC\o"1-5"\h\z18、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（ A）。 18A使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。 B使炭化過程中易于攪拌。C使炭化時燃燒完全。 D使炭化時容易觀察。19、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（ D）。 19A稀釋 B加助化劑 C干燥D濃縮20、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（ A）。 20A硅膠 B助化劑 C堿石灰 D無水 Na2SO421、炭化高糖食品時，加入的消泡劑是（ A）。 21A辛醇 B雙氧化 C硝酸鎂D硫酸22、標(biāo)定NaOhW準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是 （ ），標(biāo)定HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是 （B）A草酸 B鄰苯二甲酸氫鉀 C碳酸鈉DNaCl23、PHs-25型酸度計用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正后，電極插入樣品液測定 PH值時（D）23A調(diào)節(jié)定位旋鈕，讀取表頭上的 PH值。B調(diào)節(jié)定位旋鈕，選擇PH值范圍檔，讀取PH值。C選才iPH范圍檔，讀取PH值。D直接讀取PH值。24、蒸餾揮發(fā)酸時，一般用（ C）24A直接蒸餾法 B減壓蒸餾法 C水蒸汽蒸餾法 D加壓蒸餾25、有效酸度是指（ B）25A用酸度計測出的 PH值。B被測溶液中氫離子總濃度。 C揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。D樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。26、酸度計的指示電極是（ A）26A玻璃電極B復(fù)合電極 C飽和甘汞電極D玻璃電極或者飽和甘汞電極27、測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（ D）表示。27A檸檬酸B蘋果酸C乙酸D酒石酸28、使用甘汞電極時（ C）28A把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中，B不要把橡皮帽拔出，將其浸沒在樣液中。C把橡皮帽拔出，電極浸入樣液時使電極內(nèi)的溶液液面高于被測樣液的液面。D橡皮帽拔出后，再將陶瓷砂芯撥出，浸入樣液中。29、一般來說若牛乳的含酸量超過（ B）可視為不新鮮牛乳。29A0.10%B0.20%C0.02%D20%30、在用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定測定含色素的飲料的總酸度前，首先應(yīng)加入（ A）進(jìn)行脫色處理。

A活性炭B硅膠C高嶺土D明礬31、索氏提取法常用的溶劑有（C）31A乙醚 B石油醚 C無水乙醚或石油醚 D氯仿－甲醇TOC\o"1-5"\h\z32、測定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（ D）。 32A索氏提取法 B酸性乙醚提取法C堿性乙醚提取法 D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（ B）。 33A電爐加熱 B水浴加熱 C油浴加熱D電熱套加熱34、用乙醚作提取劑時（A允許樣品含少量水34、用乙醚作提取劑時（A允許樣品含少量水C濃稠狀樣品加海砂B樣品應(yīng)干燥D無水、無醇不含過氧化物35、索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是（ A）。 35A用濾紙檢查抽提完全為止 B虹吸產(chǎn)生后 2小時C抽提6小時D虹吸20次36、（A）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。36A還原糖 B非還原糖 C葡萄糖 D淀粉37、直接滴定法在滴定過程中（ C）37A邊加熱邊振搖 B加熱沸騰后取下滴定C加熱保持沸騰，無需振搖 D無需加熱沸騰即可滴定38、直接滴定法在測定還原糖含量時用（ D）作指示劑。38A亞鐵氧化鉀 BCf的顏色 C硼酸D次甲基藍(lán)39、改良快速法是在（A基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。39A蘭愛農(nóng)法 B薩氏法 C高鎰酸鉀法 D貝爾德藍(lán)法40、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色 CWO沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（B）40A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛 DNaOH41、41、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是 （A.催化 B.顯色42、凱氏定氮法堿化蒸餾后 ,用（AA.硼酸溶液 B.NaoH液43、測定脂溶性維生素時，通常先用 （A酸化B水解C皂化法D消化D ）.41C.氧化D.提高溫度）作吸收液.42C.萘氏試紙 D.蒸餾水C）處理樣品。4344、維生素C通常采用（D維生素C的破壞。）44、維生素C通常采用（D維生素C的破壞。）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對A硼酸B鹽酸C硫酸D草酸或草酸 -醋酸45、雙硫腙比色法通常用于測定哪種金屬元素。（ B）45A銅B鉛C神D鐵46、測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（ B）46A直接滴定法 B高錳酸鉀法 C藍(lán)－愛農(nóng)法 D以上說法均不對47、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（ D）47A面粉C味精C麥乳精D八角和茴香48、需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（C），即為蔗糖量。48A1.0B6.25C0.95D0.1449、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（A)49A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸餾水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（A）50A脂肪、色素 B結(jié)合態(tài)淀粉C蛋白質(zhì)D糖、游離淀粉51、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（A）51A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油52、對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（D）52A灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C灰分是指食品中含有的無機成分。DA和C53、測定強堿性樣品的灰化容器是（ D）53A瓷坩堝B蒸發(fā)皿C石英坩堝 D鉑坩堝54、正確判斷灰化完全的方法是（C）54A一定要灰化至淺灰色。B一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時計算時間 5小時。C應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷。D達(dá)到白灰色為止。55、不是炭化的目的是（ D）55A防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C縮短灰化時間。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。TOC\o"1-5"\h\z56、關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（ ）。 56AA不會用到蛋白質(zhì)系數(shù)。B樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨C加堿蒸餾，使氨蒸出 D硼酸作為吸收劑。57、以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（ ）。 57DA染料結(jié)合法 B紫外分光光法 C凱氏定氮法 DAB均對58、測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（ ）。 58AA高錳酸鉀法 B酸堿滴定 C灰化法 D分光光度法59、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（ ）59CA直接干燥法 B蒸餾法C卡爾 ?費休法 D減壓蒸餾法60、在95?105c范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方法是（ ）60AA直接干燥法 B蒸餾法C卡爾 ?費休法 D減壓蒸餾法61、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61CA便于稱量 B氧化劑C機械支撐 D催化劑62、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）62BA玻璃稱量皿 B不銹鋼稱量皿 C表面皿D鋁質(zhì)稱量皿63、灰化一般使用的溫度是（ ）63AA500?600cB120?130cC95?105cD300?400c64、確定常壓干燥法的時間的方法是（）64AA干燥到恒重 B規(guī)定干燥一定時間C95?105度干燥3?4小時D95?105度干燥約1小時65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A增重前一次稱量的結(jié)果D隨便選擇一次65A

必須重新實驗C前一次和此次的平均值66、用pH計測得的是食品的（)1.BA、總酸度B、有效酸度C揮發(fā)酸度D、真實酸度67、在 30℃測得糖溶液的錘度值為20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（)2.BA、20B、20.68C、19.32D、19.6868、以下（）是國際食品法典委員會的縮寫3.CA、AOACB、ISOC、CACD、OIE69、測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。4.CA、蒸儲水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水7070、紫外 -可見分光光度計的紫外光源是由（）發(fā)出的5.BC、C、鴇燈D、空心陰極管A、氤燈B、笊燈71、，在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動相結(jié)合，進(jìn)入色譜柱 6.CA、固體B、液體C、氣體D、半固體72、，）除去，避免對測定結(jié)果的干擾7.AA、.氧化碳B、.氧化硅C、.氧化氮D、.氧化硫73、卜列（）適合測量黏度較高的流體 8.CA、毛細(xì)管黏度計 B、旋轉(zhuǎn)黏度計 C、滑球黏度計 D、質(zhì)構(gòu)儀74、酸不溶性灰分也是（)9.BA、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶T上灰分D、堿不溶性灰分75、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測是10.CA、240克B、140克C、93.75克 D、160克76、（ ）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。 11.AA還原糖 B非還原糖 C葡萄糖77、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。12.DA亞鐵氧化鉀 BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍(lán)）13.BA鐵氰化78、為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色 Cu2）13.BA鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀 C醋酸鉛 DNaOH79、K^SO4在定氮法中消化過程的作用是 （ ）.14.DA.催化 B.顯色 C氧化 D.提高溫度80、凱氏定氮法堿化蒸餾后 ,用（ ）作吸收液 .15.AA.硼酸溶液 B.NaOH液C.蔡氏試紙D.蒸儲水81、灰分是標(biāo)示（）一項指標(biāo)。16.AA無機成分總量 B有機成分 C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量82、測定葡萄的總酸度時，其測定結(jié)果以（）來表示。17.CA檸檬酸 B蘋果酸 C酒石酸83、用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用標(biāo)定溶液是（ ）18.BA、菲林試劑 B、樣品C、葡萄糖 D、酒石酸甲鈉84、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標(biāo)定溶液是（ ）19.DA、菲林試劑 B、次甲基藍(lán)C葡萄糖 D、高鎰酸鉀85、用水提取水果中的糖分時，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（ ）。20.BA、酸性日中性 C、堿性下列屬于法定計量單位的是（）1、DA.里 A.里 B.磅 C.斤D.千米下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）2、AA.賴氨酸 B.甘氨酸 C.丙氨酸D.絲氨酸下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）3、AA.敵百蟲 B.六六六 C.DDTD.毒殺芬）沉淀4、）沉淀4、CCu2OFe(OH)2A.CuO B.Cu（OH）2蔗糖在酸性條件下水解生成（）5、CC.一分子葡萄糖和一分子果糖G2D.2-乙基G2A.C.一分子葡萄糖和一分子果糖G2D.2-乙基G2D.一分子葡萄糖和一分子半乳糖下列物質(zhì)中屬于 B族黃曲霉毒素的是（）6、BA.黃曲霉毒素G1B.黃曲霉毒素B1C.黃曲霉毒素維生素D缺乏引起下列哪種疾病（ ）7、AA.佝僂病B.不孕癥C.壞血病 D.神經(jīng)炎下列屬于多糖的是（）8、C麥芽糖A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麥芽糖物質(zhì)的量的法定計量單位是（）9、AA.molB.mol/LC.g/molD.g標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）10、BA.CaCO3B.Na2CO3C.NaOHD.KOH下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）11、BA.煙酸 B,維生素A C.維生素B1D.生物素下列屬于雙糖的是（）12、DA.果糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.蔗糖下列屬于人工甜味劑的是（）13、AA.糖精鈉 B.甜葉菊糖甘 C.甘草 D.麥芽糖醇?xì)庀嗌V法的流動相是（）14、AA.氣體 B.液體 C.固體 D.膠體下列屬于天然著色劑的是（）15、BA.姜黃素B.胭脂紅C.靛藍(lán)D.新紅下列屬于增稠劑的是（）1.CA.亮藍(lán) B.沒食子酸丙酯 C.瓊脂 D.新紅下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）2.CA.谷氨酸B.甘氨酸 C.色氨酸D.胱氨酸下列屬于還原性單糖的是（）3.BA.蔗糖 B.果糖 C.淀粉 D.麥芽糖下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）4.CA.維生素B6B.泛酸 C.維生素DD.葉酸下列屬于雙糖的是（）5.AA.蔗糖 B.淀粉 C.葡萄糖D.果糖下列不是長度的法定計量單位是（）6.AA.里B.米 C.厘米D.千米下列屬于多糖的是（）7.AA.纖維素B.果糖C.葡萄糖D.乳糖維生素E缺乏引起下列哪種疾病（）8.DA.干眼病 B.壞血病 C.神經(jīng)炎 D.不孕癥測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）9.BA.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3標(biāo)定EDT夠液濃度基準(zhǔn)試劑是（）10.BA.HClB.CaCO3C.NaOHD.K2Cr2O7鋅與二硫腙可形成（）色的配合物 11.BA.白色B.紫紅色 C.藍(lán)色 D.黃色淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）12.AA.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麥芽糖下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）13.AA.范菜紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價應(yīng)為（）14.AA.<3B.<1C.<10D.>10使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）15.DA.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀D.硫酸銅下列屬于乳化劑的是（）1.BA.果膠 B.酯膠C.食用明膠 D.竣甲基纖維素下列屬于多糖的是（）2.AA.纖維素B.半乳糖C.蔗糖D.葡萄糖測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）3.BA.EDTAB.AgNO3C.NaOHD.HCl硬度為 30°DH的水屬于（）4.DA.極硬水B.軟水C.極軟水D.硬水可見分光光度計測定的波長范圍是（）5.BA.v400nmB.400~760nmC.>760nmD,<200nm物質(zhì)的量的法定計量單位是（）6.CA.mg B.mLC.molD.minPb2+與二硫腙形成的配合物的顏色是（）7.BA.紫色 B.紅色 C.黃色 D.藍(lán)色下列屬于還原性雙糖的是（）8.DA.纖維素 B.淀粉 C.葡萄糖D.乳糖標(biāo)定AgNO的液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（ ）9.AA.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3下列屬于單糖的是（）10.AA.葡萄糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.麥芽糖苯酚與溴水生成沉淀的顏色是（）11.BA.黃色 B.白色 C.紅色D.藍(lán)色下列屬于發(fā)酵酒的是（）12.AA.啤酒B.五糧液C.白蘭地D.茅臺酒下列屬于揮發(fā)性毒物的是（ ）13.CA.生物堿B.亞硝酸鹽 C.氧化物D.強酸紫外分光光度計的光源是（ ）14.BA.鴇燈B.笊燈C.氨燈D.鈉燈氰化物在酸性條件下放出氰化氫氣體，在碳酸鈉存在下，與苦味酸生成 （）色的物質(zhì)。15.AA.紅色B,紫色C.白色D.黑色FeCl3與苯酚生成化合物的顏色是（）1.BA.白色 B.藍(lán)紫色 C.黃色 D.黑色下列屬于難溶性糖的是（）2.CA.麥芽糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖測定水硬度通常用的方法是（）3.CA.沉淀滴定法B.氧化還原滴定法 C.配位滴定法 D. 酸堿滴定法測定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）4.DA.NaOH B.HClC.Na2CO3D.AgNO3維生素E缺乏引起下列哪種疾?。ǎ?.AA.不孕癥 B.干眼病 C.佝僂病 D.壞血病下列不屬于法定計量單位的是（）6.CA.開氏度 B.米 C.里 D.秒銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（）色配合物。7.AA.黃色 B.藍(lán)色 C.紫色D.紅色下列屬于還原性雙糖的是（）8.DA.葡萄糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.乳糖下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）9.CA.維生素B2B.膽堿 C.維生素ED.煙酸下列屬于多糖的是（）10.AA.淀粉 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.果糖阿托品經(jīng)水解生成的莨菪酸遇到對二甲胺基苯甲醛可形成 （）色的醌式化合物。11.DA.黃色 B.綠色C.橙色 D.紫紅色下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.BA.姜黃素B.靛藍(lán)C.紅花黃D.蟲膠紅

使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）13.AA.乙醇B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物14.BA.紅色B.藍(lán)色C.綠色D.黃色鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）15.CA.紫色B.藍(lán)色C.紅色D.無色下列屬于生物堿的是（）1.AA.蛋白質(zhì) B.氫氧化鈉 C.嗎啡下列屬于還原性單糖的是（）2.DA.乳糖 B.麥芽糖C.纖維素蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）3.BA.葡萄糖 B.氨基酸C.蔗糖水的硬度是由下列哪種離子引起（）4.C甘油D.半乳糖D.竣酸甘油D.半乳糖D.竣酸D.NO3-.CO32-測定水的總堿度時所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（A.EDTAB.NaOHC.AgNO3溫度的法定計量單位的是（）6.CA.法國硬度 B.華氏度 C.汞的毒性大小順序正確的是（）7.CA.氯化亞汞〉氯化汞 B.無機汞》汞蒸氣）5.DD.HCl攝氏度D.德國硬度C.汞蒸氣＞有機汞 D.無機汞》有機汞茚三酮與仲胺生成有物質(zhì)的顏色是（）8.AA.橘紅色A.橘紅色B.藍(lán)色 C.紫色D.黃色下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）9.CA.維生素AB,維生素KC.維生素CD,維生素D下列屬于非還原性雙糖的是（）10.BA.乳糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖下列物質(zhì)中屬于水溶性毒物的是（）11.BA.苯酚 B.強堿C.苯 D.巴比妥類藥物下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.AA.日落黃B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅下列屬于蒸餾酒的是（）13.BA.黃酒B.白蘭地C.葡萄酒D.啤酒黃曲霉毒素的簡稱是（）14.DA．HPLCA．HPLCTLCC.EDTAD.AFT160.斐林試劑與葡萄糖作用生成（A.160.斐林試劑與葡萄糖作用生成（A.藍(lán)色B.黑色）的Cu2O沉淀15.CD.黃色161.下列屬于熱塑性塑料的是（161.下列屬于熱塑性塑料的是（1.DA.橡膠B.三聚鼠脂A.橡膠B.三聚鼠脂C.酚醛塑料D.聚乙烯下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（)2.DA.維生素下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（)2.DA.維生素B2D.甲醇的俗稱是（）3.BA.酒精C.醋酸D.石炭酸164.硬度為15A.酒精C.醋酸D.石炭酸164.硬度為15DH的水屬于（4.BA.硬水C.極軟水D.極硬水165.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（165.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（5.AA．Cu2OCu(OH)2A．Cu2OCu(OH)2CuOCuSO4166.下列屬于動物性毒素的是（166.下列屬于動物性毒素的是（)6.BA.有機磷農(nóng)藥 B.河豚毒素D.強堿下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（)7.CA.新紅D.A.有機磷農(nóng)藥 B.河豚毒素D.強堿下列物質(zhì)中屬于防腐劑的是（)7.CA.新紅D.胱氨酸葡萄糖屬于還原性糖的是（)8.AA.還原性糖B.雙糖C.脂肪D.纖維素169.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（169.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（)9.CA.維生素E維生素B12170.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。10.AA.藍(lán)色D.黃色171.SO2具有下列哪種性質(zhì)？（)11.BA.維生素E維生素B12170.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。10.AA.藍(lán)色D.黃色171.SO2具有下列哪種性質(zhì)？（)11.BA.強氧化性D.助燃性172.下列屬于天然甜味劑的是（)12.AA.甘草B.蔗糖C.糖精鈉D.甘精紫外分光光度計測定的波長范圍是（）13.BA.>760B.200~400nmC.400~760nmD.100~200nm使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）14.DA.氯化鉀B.氯化鈉C.硝酸鉀D.酒精)15.A)15.AA.紅色B.藍(lán)色C.紫色D.無色

能量的法定計量單位是（）1.AA.焦耳 B.里 C.標(biāo)準(zhǔn)大氣壓D.磅下列屬于可溶性單糖的是（）2.DA.淀粉B.纖維素C.蔗糖 D.葡萄糖下列屬于黃曲霉毒素中G族的是（）3.CA.黃曲霉毒素MB.黃曲霉毒素B1C.黃曲霉毒素G2D.黃曲霉毒素B2測定水的硬度時，所用的指示劑是（A.測定水的硬度時，所用的指示劑是（A.銘黑T B.甲基橙用于測定脂肪含量的儀器是（A.索氏提取器 B.凱氏燒瓶下列不屬于法定計量單位的是（A.毫克 B.兩在人體中不能合成的氨基酸是（A.谷氨酸 B,甘氨酸油脂的正常羰基價一般不超過（A.50B. 20C.下列屬于發(fā)色劑的是（）9.AA.亞硝酸鈉 B.維生素C下列屬于還原性雙糖的是（）A.乳糖 B.淀粉維生素C又稱為（）11.DA.氨基酸B,草酸）4.AC.酚酬： D.甲基紅）5.AC.蒸儲燒瓶D.滴定管）6.BC.帕 D.毫摩爾）7.CC.異亮氨酸 D.胱氨酸）meq/kg8.B10 D.5C.二氧化硫 D.苯甲酸10.AC.蔗糖 D.果糖C.煙酸 D.抗壞血酸下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）12.AA.新紅B.姜黃素C.紅花黃D.蟲膠紅下列屬于植物性天然毒素的是（）13.BA.組胺河豚毒素 B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素D.砒霜使蛋白質(zhì)變性的試劑是（）14.AA.乙酸鋅B.氯化鈉C.硝酸鉀D.葡萄糖維生素A與三氯化睇的飽和溶液反應(yīng)，能生成（ ）色的化合物15.AA.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色）1.C）1.CC.苯巴比妥D.戊巴比妥A.安眠朋 B.速可巴比妥下列屬于單糖的是（）2.CA.乳糖B.麥芽糖C.半乳糖碘缺乏可引起下列哪種疾??？（)3.AA.大脖子病D.A.乳糖B.麥芽糖C.半乳糖碘缺乏可引起下列哪種疾病？（)3.AA.大脖子病D.干眼病淀粉水解的最終產(chǎn)物是（4.CA.麥芽糖B.乳糖蔗糖195.糖精是一種（）5.CA.著色劑B.抗氧化劑A.著色劑B.抗氧化劑C.甜味劑D.防腐劑196.下列不屬于法定計量單位的是（196.下列不屬于法定計量單位的是（)6.CA.秒C.A.秒C.華氏度D.千焦7.CD.蛋氨酸A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.乳糖199.7.CD.蛋氨酸A.葡萄糖B.淀粉C.果糖D.乳糖199.下列物質(zhì)中屬于農(nóng)藥的是（)9.AA．DDTCu(OH)2Ca3(PO4)2Na2CO3下列氨基酸中不屬于人體必需氨基酸的是（A.蘇氨酸下列屬于多糖的是（）8.B200.下列塑料中屬于熱固性塑料的是（）10.DA.聚丙烯B,A.聚丙烯B,聚氯乙烯C.聚乙烯D.酚醛塑料201.下列屬于還原性雙糖的是（201.下列屬于還原性雙糖的是（)11.CA.半乳糖C.麥芽糖D.果糖下列哪些食品中不含有苯并芘（)12.BA.香腸D.火腿下列屬于漂白劑的是（）13.AA.半乳糖C.麥芽糖D.果糖下列哪些食品中不含有苯并芘（)12.BA.香腸D.火腿下列屬于漂白劑的是（）13.AA.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纖維素D.蟲膠紅紫外分光光度計的比色皿是（）14.BA.金屬比色皿B.石英比色皿 C.玻璃比色皿D.塑料比色皿使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的試劑是（A.葡萄糖B.氯化鈉C.硝酸鉀）15.DD.硫酸銅206.在A=abc公式中，A為吸光度，b為液層厚度，c為溶液濃度，請問A、 相關(guān)系數(shù) B、 吸收系數(shù)C、 吸光系數(shù) D、 吸收常數(shù)E、 吸光常數(shù) 答案：C207．當(dāng)往測定熒光的溶液中加入氯化鈉溶液時，熒光強度將a稱作什么A、增加B、明顯增加C、增加不明顯D、降低E、不變正確答案：D208．在火焰原子吸收光譜法中，最常用的火焰是哪一種A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙快D、空氣-氫氣E、氧化亞氮-乙快正確答案：C209．流動相為氣體，固定相為固體的色譜法，叫做A、液相色譜法B、離子色譜法C、氣液色譜法D、氣固色譜法E、氣相色譜法正確答案：D210．氣相色譜法的缺點是A、靈敏度不高B、選擇性較差C、分離效能不高D、分析速度較慢E、不能直接定性正確答案：E211．氣相色譜法常用載氣是A、氧氣B、氫氣C、空氣D、氮氣E、惰性氣體正確答案：D212．氣相色譜儀的火焰離子化檢測器的溫度如何選擇A、與色譜柱溫度相同B、在100c以上C、比色譜柱溫度高10cD、在150c以上E、比色譜柱溫度高 50c并且在100c以上正確答案：E213．在氣相色譜法中，火焰離子化檢測器成為衛(wèi)生理化檢驗中最常用的檢測器，其原因是A、它具有靈敏度高、線性范圍寬和能測定有機化合物多等特點B、它具有靈敏度高、精密度好和能測定各種有機化合物等特點C、它具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好和能測定所有有機化合物等特點D、它比其它檢測器的靈敏度都高E、它比其它檢測器操作簡便，容易掌握正確答案：A214．在高效液相色譜法中，容量因子值在什么范圍內(nèi)，色譜峰分離最好，保留時間較短A、1?2之間B、1?3之間；C、1?4之間；D、1?5之間；E、1?10之間；正確答案：D215．皂膜流量計主要誤差來源是時間的測量，因此要求皂膜有足夠長的時間通過刻度區(qū)。皂膜上升的速度不宜超過12cm/s16cm/s8cm/s4cm/s10cm/s正確答案：D216．與有動力采樣器相比，無泵型采樣器的主要缺點是A、體積較大B、使用不方便C、不能用于短時間的采樣D、分析操作復(fù)雜E、噪聲大答案：C217．總懸浮顆粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分顆粒物稱作A、呼吸性顆粒物B、可吸入顆粒物C、胸部顆粒物D、細(xì)顆粒物E、粗顆粒物正確答案：B218．評價采集氣溶膠的采樣效率時有兩種表示方法，目前大氣監(jiān)測中一般采用A、流量采樣效率B、體積采樣效率C、濃度采樣效率D、質(zhì)量采樣效率E、總采樣效率正確答案：D219．撞擊式分級顆粒物采樣器是利用什么原理把粒徑不同的顆粒物分別捕獲在各段捕集板上。A、擴散沉降B、直接阻擋C、慣性撞擊D、靜電吸引E、自然沉降正確答案：C220．雙硫腙分光光度法測空氣中鎘時，下列哪種金屬會對測定產(chǎn)生干擾A、鐵B、鋁C、鴕D、銅E、鈣正確答案：C221.原子吸收分光光度法測定空氣中 Pb、Cr、Cd、Hg,的分析線波長分別是A、283.3nm357.9nm228.8nm253.7nmB、283.3nm253.7nm228.8nm357.9nmC、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nmD、228.8nm283.3nm253.7nm357.9nmE、357.9nm253.7nm228.8nm283.3nm正確答案：A222．酚試劑比色法測定甲醛的標(biāo)準(zhǔn)系列如下：（請附原稿）TOC\o"1-5"\h\z0 1 2 3 4 5標(biāo)準(zhǔn)溶液00.100.50 1.001.50 2.00甲醛含量0 0.1 0.5 1.0 1.5 2.0根據(jù)空氣檢測的要求，方法的檢測限為A、0.1科gB、0.05wgC、空白溶液信號的標(biāo)準(zhǔn)偏差 3倍時對應(yīng)的樣品濃度D、相當(dāng)于10倍空白的標(biāo)準(zhǔn)偏差對應(yīng)的濃度E、無法判定正確答案：A223．用鉻酸鋇分光光度法 （冷法）測定硫酸鹽時，如何消除碳酸鹽的干擾A、加鹽酸煮沸；B、加入氯化鋼；C、加入氫氧化鎂；D、加入氫氧化鈣；E、加入鈣氨溶液正確答案：E224．二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測砷時要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是A、除去氯化物的干擾；B、除去碘化物的干擾；C、作為還原劑；D、作為氧化劑；E、除去硫化氫的干擾正確答案：E225．水中酚的測定，我國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗法》中是采用下列哪個方法A、氣相色譜法B、澳化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高壓液相色譜法E、熒光分光光度法正確答案：C226．用氟離子選擇電極法測得某溶液 E=290mV，相應(yīng)的氟離子濃度為 1.5mg/L，已知其E-logC的斜率為59mV,測得另一溶液的 E=349mV,其相應(yīng)的氟離子濃度為0.15mg/L290mg/L；349mg/L；1.5mg/L；15.0mg/L正確答案：A227．采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點必須設(shè)在上游設(shè)采樣點中游設(shè)采樣點下游設(shè)采樣點受人類活動不顯著的區(qū)域E、上、中、下游各設(shè)采樣點正確答案：D228．湖泊水的采集時間和頻率通常為A、每月采樣一次B、每三個月采樣一次C、每半年采樣一次D、一年采樣一次E、豐、枯水期各采樣一次正確答案：B229．水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時硬度和永久硬度，請指出下列哪項不是暫時硬度A、碳酸鈣B、碳酸鎂C、重碳酸鈣D、重碳酸鎂E、硫酸鈣正確答案：E.我國飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飲用水中的硬度（以CaCO3計）不得超過下列何值150mg/L300mg/L450mg/L500mg/L600mg/L正確答案：C.金屬與雙硫腺形成絡(luò)合物，具有不同的 K值，并受到pH值的影響，鉛可被雙硫腺萃取完全的pH值為下列何值pH1-2pH4-5.5pH8.5-10.5pH5-6pH10-11.5答案：C.用冷原子吸收法測定汞是將哪一種形態(tài)的汞還原為金屬汞A、二價汞B、甲基汞C、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4正確答案：A.生活飲用水中鋅的測定可用鋅試劑 -環(huán)己酮分光光度法。 該法最低檢測質(zhì)量為 5wg,若取20mL水樣，則最低檢測濃度為下列何值0.25mg/L0.005mg/L0.1mg/L0.5mg/L0.025mg/L正確答案：A.在用硝酸汞滴定法測定水樣中氯化物的過程中，待測溶液pH值應(yīng)嚴(yán)格控制在下列何 pH值范圍3.0±0.2；4.0±0.2；5.0±0.4；4.0±0.4；3.6±0.3正確答案：A.評價廢棄物無害化效果的指標(biāo)是A、無惡臭味B、體積縮小C、肥料質(zhì)量和衛(wèi)生效果D、有機物破碎和有間隙E、無塊狀糞便正確答案：C.化妝品中常常含有大量的 Bi、Al、Ca,特別是粉底霜、牙膏等，這些元素的氧化物對鉛特征波長有一定的吸收，為消除這種干擾，以下哪個操作是最佳操作A、減小樣品提升量B、減少乙快氣/空氣比值C、減小測定狹縫D、增加測定狹縫E、采用背景扣除正確答案：E.用HNO3-H2SO4濕式消解法消解化妝品以測神，下面的描述及注意事項中，哪些有原則性錯誤消解前，如樣品含有乙醇等有機溶劑，應(yīng)先將其揮發(fā)至近干含有較多的甘油，消解時應(yīng)特別注意安全消解樣品過程中，如發(fā)現(xiàn)樣品液呈棕色，要及時添加硝酸，以防止樣品炭化，否則會造成砷的損失樣品消解的終點是樣品液澄清或微黃澄清樣品消解達(dá)終點后，冷至室溫，定容正確答案：E238.汞的測定原理是基于基態(tài)汞蒸氣對以下波長的電磁波的吸收波長 217.3nm 的吸收波長 228.8nm 的吸收波長 253.7nm 的吸收對波長 283.3nm的吸收對波長 238.3nm的吸收正確答案：C239.鹽酸副玫瑰苯胺法測定食品中二氧化硫時，食品中的亞硫酸鹽首先與下列哪種物質(zhì)產(chǎn)生穩(wěn)定的絡(luò)合物，然后再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物A、二氯化汞B、四氯汞鈉C、氯化鈉D、氯化鎂E、氯化鉀正確答案：B240、錫是罐頭食品的必測項目，國標(biāo)規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物A、碘化鉀B、苯藥酮C、氯化亞錫D、雙硫腺E、1—秦酚正確答案：B.國標(biāo)規(guī)定，雙硫腙比色法測鋅時，用什么試劑防止銅、汞、鉛、鉍與鎘離子的干擾A、硫代硫酸鈉溶液，用乙酸調(diào)至 PH4.5?5.5B、碘化鉀溶液C、氯化鈉溶液D、氯化亞錫溶液E、亞硫酸鈉溶液正確答案：A.國標(biāo)規(guī)定，雙硫腙比色法測定食品中鉛，樣品經(jīng)灰化處理后，用什么溶解灰分A、硫酸B、硝酸（1+1）C、鹽酸D、磷酸E、鹽酸（1+2）正確答案：B.請問氟試劑比色法中，氟離子與由第出，氟試劑，在適宜的條件下生成的三元絡(luò)合物為何種顏色A、綠色B、黃色C、橙色D、藍(lán)色E、紅色正確答案：D.請問，用氣相色譜法測定食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量，常用下列何種檢測器A、氮磷檢測器B、電子捕獲檢測器C、氫火焰離子化檢測器D、熱能檢測器E、火焰光度檢測器正確答案：C.六價鉻與二苯碳酰二肼作用，生成絡(luò)合物的顏色為A、紫紅色B、黃色C、蘭色D、綠色E、橙色正確答案：A246．測定生活飲用水中的氯仿、四氯化碳等有機鹵化物，國標(biāo)法規(guī)定用氣相色譜法，須采用何種檢測器A、電子捕獲檢測器B、火焰光度檢測器C、熱導(dǎo)檢測器D、氫火焰離子化檢測器E、氮磷檢測器正確答案：A247.用硝酸銀滴定法，以鉻酸鉀作指示劑，測水中氯化物時，水樣 pH應(yīng)在什么范圍pH7-10pH2-4pH12以上pH10-12pH4-6正確答案：A248.測定水的總硬度，結(jié)果是以什么化合物計算MgCO3SiO2Na2SiO3CaCO3Na2CO3正確答案：D.配制硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液，用重鉻酸鉀或者溴酸鉀作基準(zhǔn)物質(zhì)，在酸性條件下，加入碘化鉀，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液滴定，以什么物質(zhì)作指示劑A、酚MtB、甲基橙C、淀粉液D、澳甲酚綠E、甲基紅正確答案：C.食品包裝用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重金屬這一指標(biāo)是以什么金屬含量計A、以鉛計B、以鎰計C、以鐵計D、以汞計E、以饃計正確答案：A.國標(biāo)法規(guī)定測定酒中甲醇雜醇油可用氣相色譜法，須用什么檢測器A、電子捕獲檢測器B、氫火焰離子化檢測器C、火焰光度檢測器D、熱導(dǎo)檢測器E、以是四種都能用正確答案：B.國標(biāo)法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法，第 1法是A、酸滴定法B、酸度計法C、氧化還原法D、中和法E、旋光計法正確答案：E.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、受到抑制B、測定不能進(jìn)行C、測定結(jié)果偏高D、測定結(jié)果偏低E、測定結(jié)果準(zhǔn)確正確答案：C.配制酒中的苯甲酸及其鈉鹽測定時，是在什么條件下除去酒精A、酸性B、弱酸性C、強酸性D、水浴加熱E、中性正確答案：D255.食品中禁用的防腐劑有硼砂、硼酸、水楊酸及其鹽，檢查硼酸、硼砂可用焰色反應(yīng)定性檢查,檢查方法是樣品灰化后，在盛灰分的坩堝中加數(shù)滴硫酸及乙醇直接點火，火焰是什么顏色，即為陽性A、黃色B、紅色C、橙紅D、蘭色E、綠色正確答案：E256.測定食品中有機氯農(nóng)藥殘留量，國標(biāo)規(guī)定用氣相色譜法，檢測器是A、FIDB、FPDC、NPDD、ECDE、TCD正確答案：D257.測定食品中殘留西維因可用A、分光光度法B、絡(luò)合滴定法C、酸堿滴定法D、原子吸收法E、冷原子吸收法正確答案：A258.國標(biāo)法規(guī)定測定食品中有機磷，用氣相色譜法，使用的檢測器為電子捕獲檢測器火焰光度檢測器氫火焰離子化檢測器熱導(dǎo)檢測器原子發(fā)射光譜檢測器答案： B259.測定食品中的鉻，樣品消化可用高壓消解罐，也可用電熱板低溫消化，消化用的酸為硫酸和高氯酸硫酸、硝酸、高氯酸過氧化氫和高氯酸高氯酸硫酸、硝酸答案： E260.測定食品中的汞，用強酸進(jìn)行回流消化，除硫酸，硝酸外，也可以用高氯酸嗎可以用只能限制量不大于 1.0ml加高氯酸消化放置過夜與硝酸配合用禁用，因生成 HgCl2答案：E261.用氫化物原子熒光光譜法測鉛，是用什么將鉛變?yōu)閾]發(fā)性的氫化物鋅粒加酸硼氫化鈉或硼氫化鉀氫氧化鈉金屬鈉加水純氫答案： B262.銀鹽法測總砷時用什么來排除硫化氫的干擾酸性介質(zhì)堿性介質(zhì)中性介質(zhì)醋酸鉛棉乙醇棉答案： D263.在銀鹽法測定砷時，將高價砷還原為三價砷，還原劑是什么鋅粒，酸鋅粒，氯化亞錫酸、碘化鉀碘化鉀，氯化亞錫氫氣答案： D264.砷斑法測定砷的原理中，最后生成什么顏色的化合物進(jìn)行比色定量紅色橙色綠色藍(lán)色黑色答案： B265.一個分析方法的準(zhǔn)確度是指對一個樣品所得一組分析結(jié)果的平均值與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準(zhǔn)確度可信度精密度回收率重現(xiàn)性相對標(biāo)準(zhǔn)偏差答案： C.下列各項對維生素 B1的熒光法檢測原理，哪項敘述是正確的用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光硫色素用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍(lán)色的熒光臍色素用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素以上都不是答案： A.測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定何種脂肪游離脂肪結(jié)合脂肪氧化脂肪乳脂肪原脂肪答案： A.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，氨的吸收液是NaOH液40%NaOH硼酸液HNO3液稀硫酸液答案：C.采用熒光法測定維生素 B2時，采用哪種吸附劑分離凈化后，在一定波長下測定熒光強度活性碳石英砂硅藻土硅鎂吸附劑氧化鋁答案：D.國標(biāo)方法(GB5009.9-85)中測定淀粉第一法是酸水解法酶水解法高效液相法紫外分光光度法X線衍射法答案： B.采用直接滴定法(GB5009.7-85)測定食品中還原糖的含量 ,是在加熱條件下 ,直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸鉀液中性酒石酸銅液堿性酒石酸銅液酸性酒石酸銅液堿性酒石酸鈉液答案：C.在國標(biāo)法中，維生素A的測定采用高效液相色譜 C18反相柱分離，紫外檢測器檢測，用什么方法定量外標(biāo)法內(nèi)標(biāo)法標(biāo)準(zhǔn)加入法歸一化法以上都不對答案： B.在國標(biāo)法中，食物中的胡蘿卜素含量采用什么方法進(jìn)行測定高效液相色譜法熒光法紙層析法柱層析法氣相色譜法TOC\o"1-5"\h\z答案： C.用熒光法測定食物中的維生素 C時，樣品經(jīng)活性炭處理的目的是為了去除下列哪種離子銅鈣鋅磷鐵答案： E.下列哪種方法為測定還原性抗壞血酸的方法2，6-二氯酚靛酚滴定法2，4-二硝基苯肼比色法C、鄰苯二胺熒光分光光度法D、高效液相色譜法E、 紫外分光光度法答案： A.在pH=3?9條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物紅色蘭色綠色橙紅色紫色答案： D.采用鉬蘭法測定食物中的磷時，生成的亮蘭色配合物——鉬蘭在多少 nm處有最大吸收550nm660nm410nm450nm620nm答案：B.使用EDTA法測定食物中鈣時，在什么條件下用 EDTA進(jìn)行滴定pH=12?14pH=10?12pH=8?10pH=4?6pH=6.8答案：A279.根據(jù)《車間空氣中有毒物質(zhì)監(jiān)測研究規(guī)范》要求，精密度測試的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差，一般應(yīng)A、01%B、&3%C、&5%D、08%E、010%答案： E280.在血鉛樣品的采集和測定過程中，應(yīng)特別注意采樣和測定的時間防止污染防止溶血防止樣品的稀釋或濃縮采樣和測定方法的選擇答案： B.采用全血測定時，采血時應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集 1mL血通常加入肝素A、0.01?0.05mgB、0.01?0.02mgC、0.1?0.2mgD、0.5?1.0mgE、1.0?2.0mg答案：C.尿液的排泄量受多種因素影響，為了獲得較準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，通常采用尿比重校正法，把尿的比重校正到1.0101.0151.0201.0251.030答案： C283.為了防止尿樣的腐敗，通常尿液中加入甲醇乙醇氯仿丙酮甲醛答案： C284.不影響火焰原子吸收光譜法霧化效率的因素是A、霧化器的構(gòu)造B、試樣溶液的溫度C、試樣溶液的粘度D、試樣溶液的表面張力E、試樣溶液的體積正確答案：E285.用高效液相色譜法測定一般護膚類化妝品中氫醌，已知標(biāo)準(zhǔn)溶液的出峰時間為 3分51秒，如樣品液也在 3分51秒有一流出峰，在下面 5種措施中，哪一種措施最不可取A、改變色譜柱，如仍為陽性結(jié)果，即可報告含有氫醍B、改變流動相，如仍為陽性結(jié)果，即可報告含有氫醍C、測定該峰流出物的紫外吸收光譜，如仍為陽性結(jié)果，即可報告含有氫醍D、測定該峰流出物的質(zhì)譜，如仍為陽性結(jié)果，即可報告含有氫醍E、直接出含有氫醍的檢驗報告正確答案：E填空題1、測定食品灰分含量要將樣品放入高溫爐中灼燒至有機物質(zhì)被氧化分解而無機物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來并達(dá)到恒重為止。2、測定灰分含量使用的灰化容器，主要有塔鍋，蒸發(fā)皿。3、測定灰分含量的一般操作步驟分為增鍋準(zhǔn)備，樣品預(yù)處理，炭化,灰化。4、牛乳酸度為16.52oT表示中和100g(ml)樣品所需0.1mol/LNaOH溶316.52ml。5、在測定樣品的酸度時，所使用的蒸儲水不能含有 CO,因為二氧化碳溶解于水形成碳酸影響滴定消耗標(biāo)準(zhǔn)堿液的量。6、用水蒸汽蒸儲測定揮發(fā)酸含量時在樣品瓶中加入少許磷酸， 其目的是使有機酸游離出來。7、用酸度計測定溶液的 PH值可準(zhǔn)確到0.01pH單位=8、常用的酸度計PH值校正液有pH=1.675(20C)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液、pH=3.999(20C)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液、pH=6.878(20C)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液和pH=9.227(20C)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液。9、新電極或很久未用的干燥電極， 在使用前必須用蒸儲水或0.1mol/LHCL浸泡24小時以上。10、索氏提取法提取脂肪主要是依據(jù)脂類易溶于有機溶劑的特性。 用該法檢驗樣品的脂肪含量前一定要對樣品進(jìn)行干燥處理,才能得到較好的結(jié)果。11、用索氏提取法測定脂肪含量時， 如果有水或醇存在， 會使測定結(jié)果偏(高或低或不變)，這是因為樣品中含水或醇會影響溶劑提取效果，造成非脂成分的溶出。12、索氏提取器主要由回流冷凝管、提脂管和提脂燒瓶三部分構(gòu)成。13、索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于 100c干燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為45.2458g,再置于100c干燥小時后，取出冷卻至室溫稱重為 45.2342g,同樣進(jìn)行第三次干燥后稱重為45.2387g,則用于計算的恒重值為 45.2342g。14、索氏提取法使用的提取儀器是索氏提取器，羅紫-哥特里法使用的抽提儀器是抽脂瓶,巴布科克法使用的抽提儀器是巴布科克氏乳脂瓶，蓋勃法使用的抽提儀器是蓋勃氏乳脂計。15、用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用的裴林標(biāo)準(zhǔn)溶液由兩種溶液組成， A(甲)液是堿性酒石酸銅甲液， B(乙)液是堿性酒石酸銅乙；一般用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液對其進(jìn)行標(biāo)定。滴定時所用的指示劑是次甲基藍(lán)，掩蔽 C&O的試劑是亞鐵氧化鉀，滴定終點為溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色。16、測定還原糖含量的樣品液制備中 加入中性醋酸鉛溶液的目的是沉淀樣品中的蛋白質(zhì)。17、還原糖的測定是一般糖類定量的基礎(chǔ)，這是因為雙糖和多糖可以水解為單糖。18、在直接滴定法測定食品還原糖含量時， 影響測定結(jié)果的主要操作因素有反應(yīng)液堿度， 熱源強度,煮沸時間，滴定速度。19、改良快速法與直接滴定法測定食品還原糖含量在操作上的主要區(qū)別是改良法進(jìn)行樣品預(yù)測時先將一定量的樣品溶液加入然后再加熱然后才看是否需要繼續(xù)滴加樣品液直到終點。20、凱氏定氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質(zhì)的含量， 這是因為一般蛋白質(zhì)含氮量為16%,即一份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì)。21、凱氏定氮法消化過程中 H2SQ的作用是強氧化劑并且有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸較；CuSO的作用是催化劑，&SQ作用是提高體系沸點加快有機物分解。22、凱氏定氮法的主要操作步驟分為消化、蒸儲、吸收、滴定；在消化步驟中,需加入少量辛醇并注意控制熱源強度， 目的是道運在蒸儲步驟中，清洗儀器后從進(jìn)樣口先加入樣品消化稀釋液,然后將吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再從進(jìn)樣口加入 20%NaOH溶液,至反應(yīng)管內(nèi)的溶液有黑色沉淀生成或變成深藍(lán)色， 然后通水蒸汽進(jìn)行蒸儲；蒸儲完畢，首先應(yīng)將冷凝管尖端提離液面，再停火斷氣是防止倒吸。23、測定果膠物質(zhì)的方法有重量法、咔-比色法、果膠酸鈣滴定法、蒸儲滴定法等，較常用的為前兩種。24、通過測定還原糖進(jìn)行淀粉定量的方法根據(jù)水解方法的不同分為酸水解法、酶水解法。25、測定蛋白質(zhì)的方法除凱氏定氮法外， 陸續(xù)建立了一些快速測定法如雙縮月尿法、 紫外分光光度法、染料結(jié)合法、水楊酸比色法、折光法、旋光法及近紅外光譜法26、測揮發(fā)酸時，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出。27、用感官檢驗方法區(qū)分兩個樣品之間的差異時， 可采用差別檢驗法中的單邊檢驗或雙邊檢建法。28、牛奶是否攙假的初步判斷，除測定相對密度外，還可測定乳稠度。 29、色譜中的兩相物質(zhì)分別是流動相和固定相 30、紫外-可見分光光度計由光源.單色器.吸收池.檢測器和記錄系統(tǒng)組成31、氣相色譜儀的檢測器有 TCD熱導(dǎo)池木^測器）,ECD仲,子捕獲檢測器）,FID（質(zhì)量型微分檢測器）三種。32、索氏抽提器由接收瓶.濾紙筒.抽提管和冷凝管組成33、灰分的測定中酸不溶性灰分反映其泥沙等的污染程度34、在食品分析中總糖是指還原糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖。35、原子吸收分光光度計的主要結(jié)構(gòu)由光源，原子化器，分光系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)組成36、凱氏定氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質(zhì)的含量， 這是因為一般蛋白質(zhì)含氮量為16%。37、凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是使有機物脫水、碳化； CuS。的作用是催化、指示消化終點的到達(dá)。38、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用蒸鐳水或 0.1mol/L鹽酸溶液浸泡24小時以上，其目的是使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層。39、食品中的灰分可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。40、對濃稠態(tài)樣品，在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是防止樣品表面結(jié)殼焦化, 使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙。41、測定還原糖含量時，對提取液中含有的色素、蛋白質(zhì)、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測定的雜質(zhì)必須除去，常用的方法是加入澄清劑， 所用澄清劑有三種：中性乙酸鉛,乙酸鋅-亞鐵富化鉀溶液，硫酸銅-氫氧化鈉溶液。42、在食品中限量元素測定時使用雙硫腺的目的是使金屬離子與其螯合成金屬螯合物， 用有機溶劑提取分離。43、錫的測定中使用抗壞血酸的作用是 掩蔽劑。44.20C時，1%的純蔗糖溶液的錘度為 1Bx。.免疫分析法是利用抗原與抗色幽異性結(jié)合進(jìn)行分析的方法。.亞硝胺又稱N-亞硝基化合物，具有較強的毒性和致癌性。.醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標(biāo)。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是 汁0.4%.碳水化合物的化學(xué)通式是 Cx(H2O)y。.食品檢驗的內(nèi)容主要分為營養(yǎng)成分和有害成分。.鉛能與二硫腺作用生成紅色配合物。.檢驗需要量應(yīng)根據(jù)檢驗項目的多少和采用的方法來決定，一般每個食品樣品采集 1.5kg即可滿足要求，并將樣品分為檢驗、復(fù)驗和備查三部分。.食品樣品無機化處理主要分為濕法消化法和干灰色.蛋白質(zhì)是由20余種氨基酸組成的高分子化合物。.食品的灰化溫度一般為 525~600c。.食醋中主要成分是乙酸，約含4底右。.食品的保存時要做到凈.密.冷.快。.測定比重的常用方法有兩種，即 比重瓶法、密度計法和密度天平法等。TOC\o"1-5"\h\z.一分子雙糖在一定條件下能水解成 _二分子單糖 。.維生素根據(jù)其溶解性質(zhì)可分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性維生素。.胭脂紅又名__食用色素1號。.抗氧化劑中的二丁基羥基甲苯的縮寫是 __BHT 。.有機氯農(nóng)藥有666,其分子式為C6H6c16「 ,化學(xué)名為六氯環(huán)已烷。.巴比妥類安眠藥在氨性介質(zhì)中，與鉆鹽能生成―紫堇色―的物質(zhì)。.卡爾-費休法是一種迅速而又準(zhǔn)確的水分測定法，它屬于碘量法 。.磺基水楊酸在堿性條件下與三價鐵離子生成 黃色配合物，在465nm下有最大吸收。.塑料種類繁多，根據(jù)其熱行為可分為 ―熱硬化性塑料和熱可塑性塑料制品。.二氯化鋁二苯胺與亞硝酸反應(yīng)生成 藍(lán)紫色物質(zhì)。.黃曲霉毒素簡寫 AFT,是一類毒性很大的物質(zhì)，對動物能造成急性中毒。.檸檬黃又名 食用色素5號。.甜味劑根據(jù)來源可分為 人工甜味劑和天然甜味劑兩種。1國際單位維生素A相當(dāng)于0.3^g維生素A(醇)，相當(dāng)于0.344 乙酸維生素A。.酸價是指中和1g油脂所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。.乳化劑可分為能形成 水包油型 的親水性的乳化劑和形成油包水型的親油性的乳化劑兩種類型。.測定水分可用干燥法，包括直接干燥法和 —減壓干燥法―。.苯并花是多環(huán)芳煌類化合物中一種主要的食品污染物，具有較強的 「致癌性—。.我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油.花生油.麻油等的酸價應(yīng)<4__。TOC\o"1-5"\h\z.沒食子酸丙酯的縮寫是—PG 。.苯甲酸對多種微生物有抑制作用，抑菌的最適 pH值范圍為__2.5~4.0 。.蛋白質(zhì)的換算因子是—6.25 。.點樣的方法有直接點樣法.―濾紙移樣法。.苗三酮與仲胺反應(yīng)生成 _橘紅色。.酒根據(jù)制造方法不同，可分為發(fā)酵灑.蒸儲酒―和配制酒三種。.測定水的色度的方法有 鉗鉆比色法―和銘鉆比色法。.維生素A與三氯化睇和三氯甲烷溶液反應(yīng)，能形成 藍(lán)色—化合物，在620nm波長處有吸收。.毛細(xì)管黏度計測定的是 運動黏度―。.抗氧化劑中的丁基羥基茴香醒的縮寫是 _BHA—。.黃曲霉毒素B1的最低檢出限量是人們公認(rèn)的—0.0004ug。.銅與二乙基二硫代氨基甲酸鹽生成 —黃魚__配合物。.我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，棉籽油的酸價應(yīng) 口___。.使食品的感官指標(biāo)量化的新型儀器是―質(zhì)構(gòu)儀 。.有機氯農(nóng)藥有666,其分子式為C6H6c16,化學(xué)名為六氯環(huán)已烷。.苯甲酸對多種微生物有抑制作用，抑菌的最適 pH值范圍為 2.5~4.0 。.總汞包括無機汞和有機汞—。.脂類不溶于水，易溶于 有機溶劑。.水的色度有 真色與表色之分。.根據(jù)水在食品中所處的狀態(tài)不同以及與非水組分結(jié)合強弱的不同，可把食品中的水劃分為三類：自由水、親和水和—結(jié)合水。.分子結(jié)構(gòu)中凡有 不對稱碳原子—,能把偏振光的偏振面旋轉(zhuǎn)一定角度的物質(zhì)稱光學(xué)活性物質(zhì)。.食品的灰分按其溶解性可分為―水溶性灰分 、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。.食品中所含的元素已知有 50種，除去C.H.O.N這4種構(gòu)成水分和有機物質(zhì)的元素以外，其他元素稱為—礦物元素。.牛乳酸度有兩種：外表酸度和 真實酸度—。.揮發(fā)酸是食品中含低碳鏈的直鏈脂肪酸,主要是乙酸和痕量的甲酸、丁酸等。.脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一， 是一種富含熱能的營養(yǎng)素，是人體熱能的主要來源，每克脂肪在體內(nèi)可提供 37.62kJ的熱能。.過氧化值有多種表示方法，一般用滴定 1g 油脂所需某種規(guī)定濃度 Na2s2O3B準(zhǔn)溶液的體積（mD表示。.皂化價是指中和—維生素.無機鹽.水—油脂中所含全部游離脂肪酸和結(jié)合脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量。.錘度為2度時，是指__17.100g 蔗糖溶液中含蔗糖2g。.淀粉可分—直鏈淀粉和支鏈淀粉。.蛋白質(zhì)所含的主要元素為 C.H.O.N,在某些蛋白質(zhì)中還含有微量的 P.Cu.Fe.I等元素，但含氮N 則是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機化合物的主要標(biāo)志。.食品中有害物質(zhì)可分為三類： 一是生物性有害物質(zhì)， 二是_化學(xué)性有害物質(zhì)__;三是物理性有害物質(zhì)。.薄層色譜中最常有的固定相是 —硅膠。.根據(jù)誤差的性質(zhì)，可將其分為三類：系統(tǒng)誤差 .__偶然誤差和過失誤差。.有機氯農(nóng)藥是具有殺蟲活性的 一氯代煌__的總稱。.索氏提取器是由—球瓶.提取筒和冷凝管三部分組成。.表示牛乳酸度有兩種方法：一種是用。T 表示牛乳的酸度， 。T指滴定100mL牛乳樣品消耗0.1000mol/LNaOH溶液的體積。另一種是以乳酸的百分?jǐn)?shù)來表示。.測定食品的灰分通常以塔鍋用為灰化容器，其中最常用的是 __素?zé)烧驽仭仭?一分子麥芽糖在一定條件下能水解生成 __二分子葡萄糖。.葡萄糖在濃硫酸的作用下能生成羥甲基吠喃甲醛，再與慈酮作用生成 一種藍(lán)色—的化合物，在620nm波長下有最大吸收。.水分活度中定義為：溶液中水的逸度與 —純水逸度—之比值。.有效酸度是指被測溶液中 H+的濃度，常用pH來表示，其大小用 酸度計—來測定。.錘度計是專用于測定—糖液濃度—的密度計，是以蔗糖溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為刻度， 以。Bx表不。.食品中酸的種類很多，可分為有機酸和 無機酸兩類。.感官檢驗可分為視覺檢驗.嗅覺檢驗.味覺檢驗和 觸覺檢驗 。.氨基酸與苛三酮反應(yīng)生成 藍(lán)紫色色化合物。.液體黏度的大小隨溫度的變化而變化。溫度越高，黏度越 __小 。名詞解釋是指總灰份中可溶于水的部分、是指總灰份中不溶于水的部分；是指總灰份中不可溶于酸的部分。是指總灰份中可溶于水的部分、是指總灰份中不溶于水的部分；是指總灰份中不可溶于酸的部分。是指食品中所有酸性成分的總量，它的大小可用堿滴定來測定；水不溶性灰分酸不溶性灰分食品的總酸度有效酸度是指被測液中H+的活度，其大小可用酸度計（即pH計）來測定;揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機酸，其大小可用蒸餾法分離，再借標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來測土定；牛乳總酸度是指外表酸度和真實酸度之和，其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定來測定。粗脂肪是經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（或粗脂肪）。還原糖是所有的單糖和部分的雙糖由于分子中含有未縮合羰基具有還原性故稱為還原糖。總糖是食品中還原糖分與蔗糖分的總量。還原糖與蔗糖分的總量俗稱總糖量蛋白質(zhì)系數(shù)是一般蛋白質(zhì)含氮量為 16％，即一份氮素相當(dāng)于 6.25份蛋白質(zhì)，此數(shù)值（6.25）稱為蛋白質(zhì)系數(shù)。密度是指單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。相對密度（比重 ）是指物質(zhì)的密度與參考物質(zhì)的密度在規(guī)定條件下的比值。食品理化檢驗學(xué)：是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門技術(shù)性和實踐性很強的應(yīng)用科學(xué)。食品污染：是指食物中原來含有或者加工時人為添加的生物性或化學(xué)性物質(zhì)，其共同特點是對人體健康有急性或慢性危害。干法灰化： 是用高溫灼燒的方式破壞樣品中有機物的方法，也稱灼燒法。濕法消化： 利用強氧化劑加熱消煮，破壞樣品中有機物的方法。樣品采集： 就是從總體中抽取樣品的過程；樣品： 就是從總體中抽取的一部分分析材料。可疑值 ：在實際分析測試中， 由于隨機誤差的存在，使多次重復(fù)測定的數(shù)據(jù)不可能完全一致，而存在一定的離散性，并且常常出現(xiàn)一組測定值中某一兩個測定值與其余的相比，明顯的偏大或偏小，這樣的值稱為可疑值。極值：雖然明顯偏離其余測定值，但仍然是處于統(tǒng)計上所允許的合理誤差范圍之內(nèi)，與其余的測定值屬于同一總體，稱為極值。極值是一個好值，這是必須保留。異常值：可疑值與其余測定值并不屬于同一總體，超出了統(tǒng)計學(xué)上的誤差范圍，稱為異常值、界外值、壞值，應(yīng)淘汰?？偹岫龋褐甘称分兴兴嵝猿煞值目偭?。有效酸度：指被測溶液中H+的濃度。揮發(fā)酸：指食品中易揮發(fā)的有機酸。酸性食品： 經(jīng)消化吸收、 代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性物質(zhì)，即能夠產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品。堿性食品： 代謝后能夠產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食品。物理檢驗法：根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測的方法稱為物理檢驗法。灰分：食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機物質(zhì)稱為灰分。一般食品中的灰分是指總灰分而言。油脂的酸價（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。它是脂肪分解程度的標(biāo)志。油脂的過氧化值：是指100g油脂中所含的過氧化物，在酸性環(huán)境下與碘化鉀作用時析出碘的克數(shù)。TBA值：每千克樣品中所含丙二醛的毫克數(shù)，即為硫代巴比妥酸值，簡稱 TBA值。印膽：膽囊的通透性增加，膽汁外溢，綠染肝臟和臨近器官。脊椎旁紅染：腐敗菌沿血管蔓延，血液滲出紅染周圍組織，特別是脊椎旁縱行大血管最為明顯，即所謂“脊椎旁紅染”現(xiàn)象。淀粉酶值：指在 40℃溫度下， 1g蜂蜜所含淀粉酶于 1h內(nèi)可能轉(zhuǎn)化 1%淀粉的毫升數(shù)。轉(zhuǎn)基因食品：是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成，將某些外源基因轉(zhuǎn)移到動物、植物或微生物中去，改造其遺傳物質(zhì)，使其性狀、營養(yǎng)價值或品質(zhì)向人們所需目標(biāo)轉(zhuǎn)變，并由這些轉(zhuǎn)基因生物所生產(chǎn)的食品。蒸餾：利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的不同分離為純組分的方法。常壓蒸餾：當(dāng)被蒸餾的物質(zhì)受熱后不易發(fā)生分解或在沸點不太高的情況下，可在常壓進(jìn)行蒸餾。減壓蒸餾：有很多化合物特別是天然提取物在高溫條件下極易分解，因此須降低蒸餾溫度，其中最常用的方法就是在低壓條件下進(jìn)行。水蒸氣蒸餾：將水和與水互不相溶的液體一起蒸餾，這種蒸餾方法就稱為水蒸氣蒸餾。水蒸氣蒸餾是用水蒸氣來加熱混合液體的。分餾：分餾是蒸餾的一種，是將液體混合物在一個設(shè)備內(nèi)同時進(jìn)行多次部分汽化和部分冷凝，將液體混合物分離為各組分的蒸餾過程。這種蒸餾方法用于兩種或兩種以上組分是可以互溶而且沸點相差很小的混合液體。鹽析：向溶液中加入某一鹽類物質(zhì)，使溶質(zhì)溶解在原溶劑中的溶解度大大降低，從而從溶液中沉淀出來。總脂肪：用有機溶劑提取前，先加酸或堿進(jìn)行處理，使食品中的結(jié)合脂肪游離出來，再用有機溶劑萃取，這種方法測得的脂肪稱為總脂肪。膳食纖維： 不能被人體消化的多糖和木質(zhì)素的總和，包括纖維素、半纖維素、戊聚糖、果膠物質(zhì)、木質(zhì)素和二氧化硅等保健食品： 具有特定保健功能或者以補充維生素、 礦物質(zhì)為目的的食品。即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的,并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。食品添加劑：為改善食品品質(zhì)，延長食品保存期，以及滿足食品加工加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品容器和包裝材料：指包裝、盛放食品用的制品和接觸食品的涂料，主要包括紙、竹、木、天然纖維、金屬、陶瓷、搪瓷、玻璃、塑料、橡膠、化學(xué)纖維等。浸泡試驗：通過模擬所接觸食品的性質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)娜軇ㄍǔＲ哉麴s水、乙酸、乙醇和正己烷分別模擬水性、酸性、酒性、油性等食品），在一定的溫度和時間內(nèi)，對食品容器、食具或包裝材料進(jìn)行浸泡，然后對浸泡液中有害物質(zhì)及其含量進(jìn)行分析的過程?；瘜W(xué)性食物中毒：是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)誤食作食品攝入后，出現(xiàn)的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病簡答題簡述食品分析的主要內(nèi)容。答：（1）食品安全性檢測（2分）（2）食品中營養(yǎng)組分的檢測（2分）（3）食品品質(zhì)分析或感官檢驗。（1分）凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的主要依據(jù)是什么？答：凱氏定氮法的主要依據(jù)是：各種蛋白質(zhì)均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能準(zhǔn)確測定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白質(zhì)的含量。（3分）食品的物理性能主要包括哪些方面？答：物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝膠強度、耐壓性、可延伸性及剪切性等，它們在某種程度上可以反映出食品的感官質(zhì)量。（答出其中5個即可）（每個1分）實驗室內(nèi)部質(zhì)量評定的方法是什么？答：實驗室內(nèi)部評定方法是：用重復(fù)濰樣品的方法來評價測試方法的精密度； （2分）用測量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或內(nèi)部參考標(biāo)準(zhǔn)中組分的方法來評價測試方法的系統(tǒng)誤差；（1分）利用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，采用交換操作者、交換儀器設(shè)備的方法來評價測試方法的系統(tǒng)誤差，可以評價該系統(tǒng)誤差是來自操作者還來自儀器設(shè)備；（1分）利用標(biāo)準(zhǔn)測量方法或權(quán)威測量方法與現(xiàn)用的測量方法測得的結(jié)果相比較，可用來評價方法的系統(tǒng)誤差。（1分）感官檢查包括哪些方面？答：感官檢查包括視覺檢查，聽覺檢查，嗅覺檢查，味覺檢查和觸覺檢查。（每小點1分）干燥法測定食品中水分的前提條件是什么?答：1.水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。（2分）可以較徹底地去除水分。（2分）在加熱過程中，如果樣品中其他組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由此引起的質(zhì)量變化可忽略不計。（1分）測定苯甲酸時，樣品要進(jìn)行處理，處理時除去蛋白質(zhì)的方法有哪些?答：除去蛋白質(zhì)的方法有：鹽析 .（2分）加蛋白質(zhì)沉淀劑，（2分）透析。（1分）就食品衛(wèi)生而言，食品添加劑應(yīng)具備哪些條件 ?答：食品添加劑應(yīng)具備以下條件：（1）加入添加劑以后的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合衛(wèi)生要求。（1分）（ 2）確定用于食品的添加劑，必須有足夠的 .可靠的毒理學(xué)資料。（1分）（ 3）加入食品后，不得產(chǎn)生新的有害物質(zhì)；不得破壞食品的營養(yǎng)價值，不分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。（1分）（4）在允許使用范圍和用量內(nèi)，人長期攝入后不致引起慢性中毒。（ 2分）食品中的摻偽物質(zhì)具有哪些共同特點?答：食物摻偽物質(zhì)的特點：（1）摻偽物質(zhì)的物理性狀與被摻食品相近。（2分）（ 2）摻偽物質(zhì)是