大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件

Chapter7食品獸及其預(yù)防Chapter71食品污染分類(lèi)生物性污染化學(xué)性污染物理性污染食品污染分類(lèi)2食品的微生物污染及其預(yù)防食品的微生物污3食品中常見(jiàn)細(xì)菌致病菌相對(duì)致病菌非致病菌食品的細(xì)菌污染(一)食品中的細(xì)菌菌相及其食品衛(wèi)生學(xué)意義細(xì)菌菌相-細(xì)菌種類(lèi)及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成稱為細(xì)菌菌相優(yōu)勢(shì)菌--其中相對(duì)數(shù)量較大的細(xì)菌稱為優(yōu)勢(shì)食品中常見(jiàn)細(xì)菌4(二)食品中菌落總數(shù)及衛(wèi)生學(xué)意義1.菌落總數(shù):在嚴(yán)格規(guī)定的條件(培養(yǎng)基及其PH、培養(yǎng)溫度、時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)生成的細(xì)菌菌落總數(shù)以菌落數(shù)/gmcm2表示2衛(wèi)生學(xué)意義食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志預(yù)測(cè)食品的保存期(二)食品中菌落總數(shù)及衛(wèi)生學(xué)意義5大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件6大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件7大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件8霉菌產(chǎn)毒的條件:水分、濕度、溫度、基質(zhì)水分:食品中能被微生物利用的水分稱為水分活性av=PPP—食品中水分蒸氣壓同樣條件下純水蒸汽壓意義微生物生長(zhǎng)的最低A細(xì)菌0.94嗜鹽菌0.75酵母088耐高滲酵母0.6霉菌073干性霉菌0.5霉菌產(chǎn)毒的條件:水分、濕度、溫度、基質(zhì)9濕度:在不同的相對(duì)濕度中,易于繁殖的霉菌也不同。根據(jù)喜濕程度霉菌的分類(lèi)分類(lèi)相對(duì)濕度(%)耐干性中生性80-90%濕生性>90濕度:在不同的相對(duì)濕度中,易于繁殖的霉菌也不同。10大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件11大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件12大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件13大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件14大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件15大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件16大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件17大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件18大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件19大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件20大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件21大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件22大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件23大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件24大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件25大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件26大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件27大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件28大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件29大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件30大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件31大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件32大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件33大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件34大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件35大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件36大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件37大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件38大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件39大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件40大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件41大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件42大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件43大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件44大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件45大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件46大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件47大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件48大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件49大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件50大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件51大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件52大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件53大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件54大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件55大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件56大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件57大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件58大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件59大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件60大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件61大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件62大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件63大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件64大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件65大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件66大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件67大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件68大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件69大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件70大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件71大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件72大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件73大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件74大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件75大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件76Chapter7食品獸及其預(yù)防Chapter777食品污染分類(lèi)生物性污染化學(xué)性污染物理性污染食品污染分類(lèi)78食品的微生物污染及其預(yù)防食品的微生物污79食品中常見(jiàn)細(xì)菌致病菌相對(duì)致病菌非致病菌食品的細(xì)菌污染(一)食品中的細(xì)菌菌相及其食品衛(wèi)生學(xué)意義細(xì)菌菌相-細(xì)菌種類(lèi)及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成稱為細(xì)菌菌相優(yōu)勢(shì)菌--其中相對(duì)數(shù)量較大的細(xì)菌稱為優(yōu)勢(shì)食品中常見(jiàn)細(xì)菌80(二)食品中菌落總數(shù)及衛(wèi)生學(xué)意義1.菌落總數(shù):在嚴(yán)格規(guī)定的條件(培養(yǎng)基及其PH、培養(yǎng)溫度、時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)生成的細(xì)菌菌落總數(shù)以菌落數(shù)/gmcm2表示2衛(wèi)生學(xué)意義食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志預(yù)測(cè)食品的保存期(二)食品中菌落總數(shù)及衛(wèi)生學(xué)意義81大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件82大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件83大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件84霉菌產(chǎn)毒的條件:水分、濕度、溫度、基質(zhì)水分:食品中能被微生物利用的水分稱為水分活性av=PPP—食品中水分蒸氣壓同樣條件下純水蒸汽壓意義微生物生長(zhǎng)的最低A細(xì)菌0.94嗜鹽菌0.75酵母088耐高滲酵母0.6霉菌073干性霉菌0.5霉菌產(chǎn)毒的條件:水分、濕度、溫度、基質(zhì)85濕度:在不同的相對(duì)濕度中,易于繁殖的霉菌也不同。根據(jù)喜濕程度霉菌的分類(lèi)分類(lèi)相對(duì)濕度(%)耐干性中生性80-90%濕生性>90濕度:在不同的相對(duì)濕度中,易于繁殖的霉菌也不同。86大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件87大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件88大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件89大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件90大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件91大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件92大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件93大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件94大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件95大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件96大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件97大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件98大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件99大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件100大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件101大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件102大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件103大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件104大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件105大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件106大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件107大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件108大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件109大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件110大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件111大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件112大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件113大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件114大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件115大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件116大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件117大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件118大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件119大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件120大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件121大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件122大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件123大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件124大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件125大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件126大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件127大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件128大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件129大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件130大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件131大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件132大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件133大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件134大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件135大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件136大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件137大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件138大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件139大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件140大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件141大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬課件142大腸菌群檸檬酸桿菌屬腸桿菌