果醋和果酒的制作

果酒和果醋的制作遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成了醇香可口的飲料—人類最早發(fā)明的酒一、課題背景在酒的制作中，依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。制作方法各不相同，但相同部分是它們都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中廣泛分布，已知有幾百種之多，也是應(yīng)用最廣的一類微生物。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。酒的種類一、課題背景左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖

一、課題背景各種果酒果醋和果酒的益處果酒的益處①、營養(yǎng)性：葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。②、保健性：葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。③、享受性：好的葡萄酒具有豐富的內(nèi)涵和美好的風(fēng)味。飲用后令人愉悅歡快、給人以溫暖的情感享受。一、課題背景④、防治心血管病的作用葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇——膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。在動(dòng)脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氦酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組氨，防止動(dòng)脈硬化。一、課題背景

冬季易燥，人們常用室內(nèi)熏醋的方法預(yù)防流感。食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇钡恼{(diào)味品。

果醋飲料是養(yǎng)生保健的時(shí)尚產(chǎn)品，它特有的養(yǎng)顏抗衰、調(diào)節(jié)血壓、殺菌抗癌、解酒保肝的作用越來越受到消費(fèi)者青睞。經(jīng)常喝醋飲料，可以駐顏美容、減肥消食、護(hù)肝健胃、軟化血管。喝果醋有益健康

一、課題背景二、果酒的制作原理酵母菌光學(xué)顯微鏡下觀察到的酵母菌酵母菌二、果果酒的的制作作原理理C6H12O6＋6O2CO2+6H2OC6H12O62CH3CH2OH+2CO2菌種：：代謝類類型：：有氧呼呼吸：：無氧呼呼吸：：異養(yǎng)兼兼性厭厭氧型型出芽生生殖酵母菌菌生殖（（主要要方式式）：：酶酶二、果果醋的的制作作原理理C2H5OH+O2CH3COOH+H2O菌種：：代謝類類型：：異養(yǎng)需需氧型型醋酸桿桿菌酶醋酸桿桿菌三、果果醋的的制作作原理理光學(xué)顯顯微鏡鏡下觀觀察到到的醋醋酸桿桿菌醋酸桿桿菌四、實(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流流程果醋果酒挑選葡葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)發(fā)酵醋酸發(fā)發(fā)酵發(fā)酵開開始發(fā)發(fā)酵酵結(jié)束束五、結(jié)結(jié)果分分析與與評(píng)價(jià)價(jià)如何檢檢驗(yàn)果果酒、、果醋醋的制制作是是否成成功？？果酒的的鑒定定方法法是：：嗅味和和品嘗嘗顯微鏡鏡觀察察用酸化化重鉻鉻酸鉀鉀檢驗(yàn)驗(yàn)酒精精的存存在蒸餾水水酒精想一想想，要使實(shí)實(shí)驗(yàn)更更具有有說服服力，，應(yīng)該該如何何設(shè)計(jì)計(jì)對(duì)照照？果醋的的鑒定定方法法是：：嗅味和和品嘗嘗顯微鏡鏡觀察察觀察菌菌膜的的形成成測(cè)定PH值值五、結(jié)結(jié)果分分析與與評(píng)價(jià)價(jià)做糧食食醋的的裝置置你知道道嗎？？為什么么酒是是陳的的香？？不論是是果酒酒還是是白酒酒，能能散發(fā)發(fā)芳香香氣味味的功功臣是是乙酸乙乙酯。但新新酒中中乙酸酸乙酯酯的含含量是是微乎乎其微微的。。而酒酒中的的醛、酸酸不僅沒沒有香香味，，還有有刺激激喉嚨嚨的作作用。。所以以新釀釀造的的酒喝喝起來來生、、苦、、澀不不那么么適口口。把把新制制的酒酒放在在壇里里密封封好，，長期期存放放在溫溫濕度度適宜宜的地地方，，使之之慢慢慢地發(fā)發(fā)生化化學(xué)變變化，，酒里里的醛醛便不不斷的的氧化化為羧酸；而羧酸再再和酒酒精發(fā)生酯酯化反反應(yīng)，，生成成具有有芳香香氣味味的乙酸乙乙酯，從而而使酒酒質(zhì)醇醇香，，這個(gè)個(gè)變化化過程程就是是酒的的陳化化。但但需要要的時(shí)時(shí)間很很長，，現(xiàn)代代科技技可縮縮短這這個(gè)時(shí)時(shí)間。1.下列條條件不不是酵酵母菌菌快速速生長長繁殖殖因素素的是是（））A.含含糖量量高的的培養(yǎng)養(yǎng)基B.溫度度20℃℃左左右C.pH=2.5D.pH=6C2.嚴(yán)嚴(yán)格格控制制發(fā)酵酵條件件是保保證發(fā)發(fā)酵正正常進(jìn)進(jìn)行的的關(guān)鍵鍵，直直接關(guān)關(guān)系到到是否否能得得到質(zhì)質(zhì)量高高，產(chǎn)產(chǎn)量多多的理理想產(chǎn)產(chǎn)物，，通常常所指指的發(fā)發(fā)酵條條件不不包括括()A．．溫度度控制制B．．溶氧氧控制制C．．pH控制制D．酶酶的控控制D練習(xí)習(xí)：：3．果酒酒制作過過程中，，操作有有誤的是是（））Ａ．將消消毒過的的葡萄汁汁裝滿發(fā)發(fā)酵裝置置Ｂ．將溫溫度嚴(yán)格格控制在在１８～～２５．ＣＣ．榨汁汁機(jī)要清清洗干凈凈并晾干干Ｄ．進(jìn)行行榨汁將將沖洗除除枝梗的的葡萄放放入已沖沖洗并晾晾干的榨榨汁機(jī)內(nèi)內(nèi)A4、關(guān)于于酵母菌菌的敘述述，正確確的是（（））A、酵母母菌的代代謝類型型為異養(yǎng)養(yǎng)、兼性性厭氧型型B、酵母母菌主要要的繁殖殖方式為為孢子生生殖C、酵母母菌只在在酒精發(fā)發(fā)酵中發(fā)發(fā)揮作用用D、酵母母菌在含含鏈霉素素的培養(yǎng)養(yǎng)基中不不能生存存A挑選葡萄萄制作葡萄萄酒，取取材時(shí)你你認(rèn)為應(yīng)應(yīng)先沖洗洗還是先先除去枝枝梗？制作果酒酒的原料料是鮮果果。制作作葡萄酒酒時(shí)，應(yīng)應(yīng)先沖洗洗葡萄，，然后再再除去枝枝梗，從從而避免免除去枝枝梗時(shí)，，引起葡葡萄損壞壞，增加加被雜菌菌感染的的機(jī)會(huì)。。思考：P3資料料：發(fā)酵裝置置的設(shè)計(jì)計(jì)1、進(jìn)行行果酒和和果醋發(fā)發(fā)酵時(shí)這這兩個(gè)裝裝置應(yīng)該該如何使使用？2、為什什么排氣氣口要通通過一個(gè)個(gè)長而彎彎曲的膠膠管與瓶瓶身連接接？3、葡萄萄汁要裝裝入發(fā)酵酵瓶時(shí)，，要留有有大約1/3的的空間，，為什么么？4、制作作葡萄酒酒的酵母母菌主要要來源于于哪里？？其它雜雜菌會(huì)不不會(huì)引起起發(fā)酵液液的污染染？你認(rèn)認(rèn)為應(yīng)該該從哪些些方面防防止發(fā)酵酵液被污污染？5、果酒酒和果醋醋發(fā)酵時(shí)時(shí)分別要要控制哪哪些條件件？6、利用用你身邊邊的材料料你能設(shè)設(shè)計(jì)出一一些簡單單可行的的發(fā)酵裝裝置嗎？？果酒發(fā)酵