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文檔簡介

常見食物中毒及預(yù)防食物中毒的定義：

攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊?。食物中毒的特點(diǎn)：

1、中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病。停止食用該種食品后，發(fā)病很快停止。2、同起食物中毒病人的臨床癥狀基本相似。（常表現(xiàn)出腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，其它癥狀可能有發(fā)熱、頭暈等）。食物中毒的分類:

細(xì)菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒動(dòng)植物中毒；化學(xué)性食物中毒和亞硝酸鹽中毒。其中細(xì)菌性食物中毒較為常見，近年來，隨著假冒偽劣食品的出現(xiàn)，和人為投毒事件的發(fā)生，以及食品被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染的情況有所增多，化學(xué)性食物中毒也逐漸增多。1、被致病菌或致病菌產(chǎn)生的毒素污染的食品。引起食物中毒的食品主要有：

1、被致病菌或致病菌產(chǎn)生的毒素污染的食品。2、外觀與食品相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)（如毒蘑菇）請(qǐng)你采蘑菇：發(fā)芽的土豆，未成熟的番茄，都是有毒的食物。新鮮的黃花菜有毒，必須曬干才能食用。腌制和燒烤的食物中含有較多亞硝酸鹽，吃多了也會(huì)引起中毒。預(yù)防食物中毒

十項(xiàng)原則：1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。2、徹底加熱食品。3、立即吃掉做熟的食品。4、妥善貯存熟食品。5、徹底再加熱熟食品。

預(yù)防食物中毒

十項(xiàng)原則：6、避免生食與熟食接觸。7、反復(fù)洗手。8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。9、避免昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品。10、使用符合衛(wèi)生要求飲用水。學(xué)校食堂應(yīng)在食品采購、

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