衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)食品安全信息報告課件

衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)課件食品安全信息報告衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)課件食品安全信息報告1一、服務(wù)對象轄區(qū)內(nèi)的居民一、服務(wù)對象2二、服務(wù)內(nèi)容一、食品安全信息報告二、職業(yè)衛(wèi)生咨詢指導(dǎo)三、飲用水衛(wèi)生安全巡查四、學(xué)校衛(wèi)生服務(wù)五、非法行醫(yī)和非法采供血信息報告二、服務(wù)內(nèi)容3

第一節(jié)

食品安全信息報告

第一節(jié)

食品安全信息報告

4

（1）食品安全事故信息報告流程圖

（1）食品安全事故信息報告流程圖

5對需緊急報告的要求如下：食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。信息收集

的方法和步驟4．食品從業(yè)人員帶菌污染食物。要求初診醫(yī)生在診療過程中詢問進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)食源性疾病病人或疑似病人后，通報衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員；Ⅰ發(fā)生食品安全事故的單位、地址；衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息巡查登記表

機(jī)構(gòu)名稱：食物被細(xì)菌污染

主要有以下幾個原因Ⅲ可疑中毒食品及進(jìn)食時間、進(jìn)食人數(shù)；二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀?？煞譃榧?xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。3、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒?？煞譃榧?xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。注：對飲用水衛(wèi)生安全、學(xué)校衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生、非法行醫(yī)（采供血）開展巡查，填寫本表。1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；

①收集信息

收集已確診或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。及時做好事故相關(guān)信息記錄，并初步核實事故相關(guān)信息。對需緊急報告的要求如下：

①收集信息

61、食物中毒1、食物中毒7概念食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀。可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。概念8有毒物質(zhì)有毒物質(zhì)9有毒物質(zhì)有毒物質(zhì)10變質(zhì)的肉類變質(zhì)的肉類11有毒的水產(chǎn)品有毒的水產(chǎn)品12有毒的水產(chǎn)品有毒的水產(chǎn)品13有毒的蔬菜有毒的蔬菜14有毒的蔬菜有毒的蔬菜15概念食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀。可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。概念16

細(xì)菌性食物中毒

是指人們攝入含有細(xì)菌（沙門茵、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒）或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

細(xì)菌性食物中毒

是指人們攝入含有細(xì)菌（沙門17

食物被細(xì)菌污染

主要有以下幾個原因

1．禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；2．刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；3．衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；4．食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

食物被細(xì)菌污染

主要有以下幾個原因

18

真菌性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

真菌性食物中毒

19

化學(xué)性食物中毒

1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；2、因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；3、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。

化學(xué)性食物中毒

202、食源性疾病2、食源性疾病21真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。3、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。真菌在谷物或其他食品中生長繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。收集已確診或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。3．衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀。信息收集

的方法和步驟要求初診醫(yī)生在診療過程中詢問進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)食源性疾病病人或疑似病人后，通報衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員；二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實②凡中毒事件發(fā)生在學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體單位及地區(qū)性或全國性重要活動期間且一次中毒人數(shù)5人以上的。其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。診療醫(yī)生接診報告的信息。Ⅳ病人中毒表現(xiàn)、就診或所處地點、救治措施及病人情況；概念食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比22衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)食品安全信息報告課件233、食品污染事故3、食品污染事故24概念食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過程中，因農(nóng)藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質(zhì)所造成的污染的總稱。概念25食品安全事故或

疑似食品安全事故報告食品安全事故或

疑似食品安全事故報告26信息收集

的方法和步驟信息收集

的方法和步驟27一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息281、信息來源Ⅰ.診療醫(yī)生接診報告的信息。要求初診醫(yī)生在診療過程中詢問進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)食源性疾病病人或疑似病人后，通報衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員；Ⅱ.食品安全事故發(fā)生單位與引發(fā)食品安全事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位報告的信息；Ⅲ.公眾舉報信息；1、信息來源292、信息收集方式與內(nèi)容Ⅰ發(fā)生食品安全事故的單位、地址；Ⅱ事故發(fā)生或中毒病人發(fā)病時間、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)；Ⅲ可疑中毒食品及進(jìn)食時間、進(jìn)食人數(shù)；Ⅳ病人中毒表現(xiàn)、就診或所處地點、救治措施及病人情況；Ⅴ通訊及聯(lián)系方式。2、信息收集方式與內(nèi)容30二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實對事故進(jìn)行初步核實后，應(yīng)在2小時內(nèi)將事故信息通過電話等方式報告給屬地的衛(wèi)生行政部門，同時填寫《衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息報告登記表》二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實31

衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息報告登記表

機(jī)構(gòu)名稱：XX衛(wèi)生院

注：①信息類別：食品安全、飲用水衛(wèi)生、職業(yè)病危害、學(xué)校衛(wèi)生、非法行醫(yī)（采供血）、公共場所衛(wèi)生。②信息內(nèi)容：注明發(fā)現(xiàn)問題（隱患）的地點、內(nèi)容等有關(guān)情況簡單描述。

衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息報告登記表

機(jī)構(gòu)名稱：XX衛(wèi)生32

衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息巡查登記表

機(jī)構(gòu)名稱：

注：對飲用水衛(wèi)生安全、學(xué)校衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生、非法行醫(yī)（采供血）開展巡查，填寫本表。

衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息巡查登記表

機(jī)構(gòu)名稱：33

對需緊急報告的要求如下：

（1）緊急報告范圍、標(biāo)準(zhǔn)及方式①凡中毒人數(shù)超過30人及以上或死亡1人及以上的②凡中毒事件發(fā)生在學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體單位及地區(qū)性或全國性重要活動期間且一次中毒人數(shù)5人以上的。（2）緊急報告的方式及時限在對事件初步核實后，立即采用電話和傳真形式報告縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

對需緊急報告的要求如下：

（1）緊急報告范圍、標(biāo)準(zhǔn)及34感謝觀看感謝觀看35衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)課件食品安全信息報告衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)課件食品安全信息報告36一、服務(wù)對象轄區(qū)內(nèi)的居民一、服務(wù)對象37二、服務(wù)內(nèi)容一、食品安全信息報告二、職業(yè)衛(wèi)生咨詢指導(dǎo)三、飲用水衛(wèi)生安全巡查四、學(xué)校衛(wèi)生服務(wù)五、非法行醫(yī)和非法采供血信息報告二、服務(wù)內(nèi)容38

第一節(jié)

食品安全信息報告

第一節(jié)

食品安全信息報告

39

（1）食品安全事故信息報告流程圖

（1）食品安全事故信息報告流程圖

40對需緊急報告的要求如下：食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。信息收集

的方法和步驟4．食品從業(yè)人員帶菌污染食物。要求初診醫(yī)生在診療過程中詢問進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)食源性疾病病人或疑似病人后，通報衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員；Ⅰ發(fā)生食品安全事故的單位、地址；衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管信息巡查登記表

機(jī)構(gòu)名稱：食物被細(xì)菌污染

主要有以下幾個原因Ⅲ可疑中毒食品及進(jìn)食時間、進(jìn)食人數(shù)；二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀?？煞譃榧?xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。3、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒?？煞譃榧?xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。注：對飲用水衛(wèi)生安全、學(xué)校衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生、非法行醫(yī)（采供血）開展巡查，填寫本表。1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；

①收集信息

收集已確診或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。及時做好事故相關(guān)信息記錄，并初步核實事故相關(guān)信息。對需緊急報告的要求如下：

①收集信息

411、食物中毒1、食物中毒42概念食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀。可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。概念43有毒物質(zhì)有毒物質(zhì)44有毒物質(zhì)有毒物質(zhì)45變質(zhì)的肉類變質(zhì)的肉類46有毒的水產(chǎn)品有毒的水產(chǎn)品47有毒的水產(chǎn)品有毒的水產(chǎn)品48有毒的蔬菜有毒的蔬菜49有毒的蔬菜有毒的蔬菜50概念食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀?？煞譃榧?xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。概念51

細(xì)菌性食物中毒

是指人們攝入含有細(xì)菌（沙門茵、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒）或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

細(xì)菌性食物中毒

是指人們攝入含有細(xì)菌（沙門52

食物被細(xì)菌污染

主要有以下幾個原因

1．禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；2．刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；3．衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；4．食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

食物被細(xì)菌污染

主要有以下幾個原因

53

真菌性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

真菌性食物中毒

54

化學(xué)性食物中毒

1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；2、因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；3、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。

化學(xué)性食物中毒

552、食源性疾病2、食源性疾病56真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。3、因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。真菌在谷物或其他食品中生長繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。收集已確診或可疑食物中毒、食源性疾病、食品污染事故。3．衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。1、誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，感覺腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，共同進(jìn)餐的人常常出現(xiàn)相同的癥狀。信息收集

的方法和步驟要求初診醫(yī)生在診療過程中詢問進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)食源性疾病病人或疑似病人后，通報衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員；二、對公眾舉報信息和媒體披露

與報道信息進(jìn)行現(xiàn)場核實②凡中毒事件發(fā)生在學(xué)校、幼兒園、建筑工地等集體單位及地區(qū)性或全國性重要活動期間且一次中毒人數(shù)5人以上的。其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。診療醫(yī)生接診報告的信息。Ⅳ病人中毒表現(xiàn)、就診或所處地點、救治措施及病人情況；概念食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問題。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比57衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管服務(wù)食品安全信息報告課件583、食品污染事故3、食品污染事故59概念食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過程中，因農(nóng)藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質(zhì)所造成的污染的總稱。概念60食品安全事故或

疑似食品安全事故報告食品安全事故或

疑似食品安全事故報告61信息收集

的方法和步驟信息收集

的方法和步驟62一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息一、收集食品安全事故

或疑似食品安全事故信息631、信息來源Ⅰ.診療醫(yī)生接診報告的信息。要求初診醫(yī)生在診療過程中詢問進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)食源性疾病病人或疑似病人后，通報衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員；Ⅱ.食品安全事故發(fā)生單位與引發(fā)食品安全事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位報告的信息；Ⅲ.公眾舉報信息；1、信息來源642、信息收集方式與內(nèi)容Ⅰ發(fā)生食品安全事故的單位、地址；Ⅱ事故發(fā)生或中毒病人發(fā)病時間