學(xué)校食堂辦理餐飲服務(wù)許可證材料解析

餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書(shū)請(qǐng)人：內(nèi)鄉(xiāng)湍東鎮(zhèn)第三初級(jí)中學(xué)學(xué)校食堂請(qǐng)日期： 2014年1111日家食品藥品監(jiān)督管理局制填寫(xiě)說(shuō)明一、本申請(qǐng)書(shū)由申請(qǐng)人填寫(xiě)。填寫(xiě)時(shí)要用碳素筆或者打印，文字要求簡(jiǎn)練、清楚，不得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無(wú)”字填寫(xiě)。二、“申請(qǐng)人”是指申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可的單位或個(gè)人，按工商行政部門(mén)核定名稱(chēng)填寫(xiě)。三、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)有：國(guó)有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營(yíng)企業(yè)，有限責(zé)任公司，股份有限公司，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，合伙企業(yè)，其他企業(yè)，港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)，外商投資企業(yè)，個(gè)體工商戶(hù)，農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社。四、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積，是指與食品制作供應(yīng)直接或者間接相關(guān)的場(chǎng)所的面積，包括食品處理區(qū)面積、非食品處理區(qū)面積和就餐場(chǎng)所面積。五、填寫(xiě)“申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目” ，應(yīng)在對(duì)應(yīng)分類(lèi)及備注欄勾選相應(yīng)的申請(qǐng)項(xiàng)，如所申請(qǐng)項(xiàng)未在列出的范圍內(nèi)，勾選“其他”項(xiàng)，并填寫(xiě)具體內(nèi)容。六、如因內(nèi)容過(guò)多，表內(nèi)無(wú)法填寫(xiě)，可后續(xù)頁(yè)。七、本申請(qǐng)書(shū)一式兩份。

地址（學(xué)校地址）內(nèi)鄉(xiāng)縣湍東鎮(zhèn)五里堡村湍東三中校園內(nèi)經(jīng)濟(jì)性質(zhì)固定資產(chǎn)（萬(wàn)元）萬(wàn)元電真郵箱其他聯(lián)系方式法定代表人別新利法定代表人手責(zé)人負(fù)責(zé)人手機(jī)業(yè)主業(yè)主手機(jī)委托代理人張奇委托代理人手工人數(shù)3人應(yīng)體檢人數(shù)3人最大 就餐人數(shù)280人加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積120平方米申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目：類(lèi)型：□特大型餐館；□大型餐館；□中型餐館；□小型餐館；□快餐店；□小吃店；□飲品店；食堂；□集體用餐配送單位；□其他：備注：□單純火鍋；□單純燒烤；□全部使用半成品加工；□中餐類(lèi)制售；□西餐類(lèi)制售；□日餐類(lèi)制售；□韓餐類(lèi)制售；□工地食堂；□學(xué)校食堂；□幼兒園食堂；□企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂；□含涼菜；□含裱花蛋糕；□含生食海產(chǎn)品；□冷熱飲品制售；□其他：請(qǐng)學(xué)校食堂學(xué)校食堂附申報(bào)資料頁(yè)數(shù)編號(hào) 資料名稱(chēng)1.名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）2.法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件） ；3.符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明；5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等）6.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明；7.保證食品安全的規(guī)章制度；8.環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明；9.生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告；10.設(shè)置專(zhuān)職食品安全管理崗位及人員的證明資料；11.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；12.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；13.與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識(shí)說(shuō)明樣張；14.與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施；15.不屬于被限定人員的說(shuō)明資料；16.委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書(shū)；17.其他資料：

食品安全設(shè)施：序號(hào)名稱(chēng)數(shù)量位置備注1消毒柜12保潔柜13冰柜14冷鮮柜25留樣柜36消毒水池37洗手池28衛(wèi)生工具清洗池29洗菜池（盆）1010公共餐具殺菌機(jī)1保證申明申請(qǐng)人保證：本申請(qǐng)書(shū)中所填內(nèi)容及所附資料均真實(shí)、合法。如有不實(shí)之處，本人（單位）愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。申請(qǐng)人（簽名） ： 法定代表人（簽字） ：年月附：、學(xué)校事業(yè)單位法人證書(shū)、組織機(jī)構(gòu)代碼證（民辦學(xué)校需另提供學(xué)校辦學(xué)許可證書(shū)）復(fù)印件加蓋學(xué)校公章、提供學(xué)校法人身份證、食堂負(fù)責(zé)人、專(zhuān)職食品安全管理員身份證正反兩面復(fù)印件食品安全管理員培訓(xùn)合格證明根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第十四條第（三）項(xiàng)和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》第十條等相關(guān)規(guī)定，餐 飲服務(wù)單位食品安全管理人員，必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后方可上崗的相關(guān)要求。根據(jù)以上相關(guān)規(guī)定， 內(nèi)鄉(xiāng)縣食品監(jiān)督所對(duì) 專(zhuān)職食品安全管理員 ﹙性別，身份證號(hào)： ，聯(lián)系電話(huà)： 1﹚進(jìn)行了食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)培訓(xùn)考試、考核合格。特此證明年月日食品從業(yè)人員健康證復(fù)印件（含食品安全管

理員）學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所合法使用證明湍東三中學(xué)校食堂，位于學(xué)校校內(nèi)東北角位置，食堂房屋所有權(quán)屬湍東三初中所有。 食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 200平方米。特此證明湍東三中學(xué)校（蓋章）法人代表（簽字或蓋章） ：年月日湍東三中 食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地理位置圖西東與實(shí)際一致北路內(nèi)鄉(xiāng)湍東三中 食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)備布局和衛(wèi)生設(shè)施示意圖（注：應(yīng)根據(jù)學(xué)校食堂實(shí)際情況繪制餐廳、操作間示意圖或拍攝照片粘貼）

內(nèi)鄉(xiāng)湍東三中 食堂加工流程圖內(nèi)鄉(xiāng)湍東三初中 食堂保證食品安全規(guī)章制度一、食品原料采購(gòu)與索證制度1、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定， 熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備） ，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、 無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、 超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。5、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》 、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等， 均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、 禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證， 進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。二、食品庫(kù)房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地 10厘米，離墻 15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、 職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于 20、50、15課時(shí)。4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。四、從業(yè)人員健康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者） ，活動(dòng)性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病， 不得從事接觸直接入口食品的工作。凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率 100%。凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)， 掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。嚴(yán)格科學(xué)的洗手： 操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、 涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、 咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為， 不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象， 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域， 消毒間內(nèi)配備消毒、 洗刷保潔設(shè)備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静途叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記， 已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料和其它雜物。洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。七、預(yù)防食物中毒制度豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。 外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間， 注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為。食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)， 應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、 衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。八、食品安全檢查制度制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃， 全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)， 每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、 主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周 1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的， 提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。九、烹調(diào)加工管理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃。油炸食品要防止外焦里生， 加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。 不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間 （超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃，或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料按照熟食、 半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結(jié)束后， 調(diào)料加蓋，工具、 用具、洗刷干凈，定位存放； 灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。十、食品添加劑使用管理制度使用的食品添加劑必須符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明， 進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑使用必須符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。加工肉類(lèi)、 水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。各種食品原料不得說(shuō)地堆放。 清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。十二、配餐間衛(wèi)生管理制度配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生， 嚴(yán)格洗手消毒， 穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常， 立即撤換做出相應(yīng)處理。配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒 30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線(xiàn)消毒 30分鐘。配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理，要做到“五專(zhuān)” （專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施） 。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。十三、餐廳衛(wèi)生管理制度食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目可視處。食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生， 加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。十四、面食制作管理制度1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間 30分鐘以上，然后沖洗干凈。3．各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4．糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7．加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；學(xué)校每餐、 每樣食品必須按要求留足 100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后 ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染；留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 （或加蓋） ,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄 :留樣時(shí)期、食品名稱(chēng) ,便于檢查；留樣食品必須保留 48小時(shí) ,時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉；留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。十六、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度1、餐飲服務(wù)單位必須與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議；2、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)本店餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；3、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；4、禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸， 運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門(mén)報(bào)告；9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)或環(huán)保部門(mén)舉報(bào)；10、學(xué)校應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食堂餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。內(nèi)鄉(xiāng)湍東三初中（公章）學(xué)校法人代表（簽字或蓋章）生活飲用水檢測(cè)報(bào)告（注：自備并由縣疾病預(yù)防控制中心由具證明；自來(lái)水有供水單位提供證明）內(nèi)鄉(xiāng)湍東三初中 食堂食品安全管理崗位人員證明材料根據(jù)《食品安全法》第三十二條、 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定要求，湍東三初中學(xué)校食堂設(shè)立食品安全管理崗位，確定 張奇 同志為我校食堂食品安全管理員，該同志符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第十條第（一） 、（二） 、（三） 、（四）項(xiàng)關(guān)于食品安全管理人員的基本要求：該同志身體健康并持有有效健康證明；具備 2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；持有有效培訓(xùn)合格證明；經(jīng)內(nèi)鄉(xiāng)縣食品監(jiān)督所審查不屬于被限定人員。該餐飲服務(wù)單位確定的食品安全管理員基本情況如下：姓名：張奇 ，性別： 男,民族：漢，身份證號(hào) :，住址：內(nèi)鄉(xiāng)縣城關(guān)鎮(zhèn)教育路 5號(hào)，聯(lián)系電話(huà) 。食品安全管理員身份證復(fù)印件湍東三初中（蓋章）法定代表人（簽名或蓋章）年月日食品安全管理員職責(zé)、全面負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位的食品安全管理工作；、貫徹落實(shí)《食品安全法》 、《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章；、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)。、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。、加強(qiáng)食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。8、建立食品安全管理檔案。、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)提出的整改意見(jiàn)負(fù)責(zé)落實(shí)，并及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。內(nèi)鄉(xiāng)湍東三初中學(xué)校 食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程加工操作規(guī)程是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的關(guān)鍵， 它包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序。 本關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作規(guī)程包括采購(gòu)驗(yàn)收、貯存、粗加工和切配、烹調(diào)、備餐及供餐、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔等。、粗加工及切配操作規(guī)程一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進(jìn)行加工處理。三、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗， 水產(chǎn)品在專(zhuān)用水池清洗， 禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。四、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡 30分鐘以上，以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。五、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間， 加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。六、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。七、已盛裝食品的容器不得直接置于地上， 以防止食品污染。八、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。九、加工結(jié)束將地面、 水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。2、烹調(diào)加工操作規(guī)程一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。二、食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。三、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃。五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。六、需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志七、加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。3、備餐及供餐操作規(guī)程操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽， 并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作， 非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品， 發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。四、操作時(shí)要避免食品受到污染。五、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒， 不得反復(fù)使用。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間 （超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃的條件下存放。八、專(zhuān)間每餐 （或每次 ）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟 30分鐘以上。九、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。4、餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)程一、餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。二、清洗方法、采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：（1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢。?）用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。（3）最后用清水沖去殘留的洗滌劑。、洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的， 應(yīng)用手工方法先刮去大部分后， 再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。三、消毒方法、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10分鐘以上。（2）紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度 120℃保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒 40秒以上。2、化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。（1）使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱(chēng)250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 5分鐘以上。（2）化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的殘留消毒劑。四、保潔方法1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。六、消毒后餐飲具應(yīng)符合 GB14934《食 （飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。七、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。八、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放， 保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。5、原料采購(gòu)、食品貯存及庫(kù)房規(guī)程一、原料采購(gòu)要求（一）應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求， 并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品。（二）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度。（三）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格證明等文件。（四）從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的， 應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購(gòu)供貨合同、每筆供貨清單。（五）采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容， 或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。（六）采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、 進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2年。（七）入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。二、食品貯存要求貯存食品的場(chǎng)所、 設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔， 無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、 分架存放， 距離墻壁、 地面均在 10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。食品冷藏、 冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度 （指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)， 以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)） ，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。三、庫(kù)房要求（一）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置， 必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。（四）庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度， 防止污染， 且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)房門(mén)口設(shè)防鼠板） 。（五）庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架， 其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、 地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。（六）除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。（七）冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。6、衛(wèi)生檢查制度規(guī)程、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查， 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查 ;各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄， 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；4、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。學(xué)校公章法人代表（簽字或蓋章）內(nèi)鄉(xiāng)湍東三初中 食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了有效處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)1、機(jī)構(gòu)設(shè)置1）成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：別新利副組長(zhǎng)： 李俊靈成員：張奇符文亮朱耀鵬2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室， 辦公室設(shè)在 校務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任由 馬征 擔(dān)任。具體負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。3）醫(yī)療救護(hù)組：由 徐學(xué)華 負(fù)責(zé)，當(dāng)發(fā)生食品安全事故（件）時(shí)，應(yīng)立即就近診治，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。、機(jī)構(gòu)職責(zé)1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：統(tǒng)一指揮食品安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。做好善后處理工作。2）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：具體負(fù)責(zé)應(yīng)急處置工作。接到事故報(bào)告后立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，及時(shí)掌握應(yīng)急處理有關(guān)情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。定期在學(xué)校開(kāi)展食品安全的宣傳教育活動(dòng)及預(yù)防工作，并組織人員定期和不定期對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行檢查，排查食品安全隱患，及時(shí)進(jìn)行處置。二、日常工作開(kāi)展、完善制度。在上級(jí)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)本校食品安全制度進(jìn)行全面修訂完善。、落實(shí)職責(zé)。校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和食品安全管理員協(xié)助校長(zhǎng)做好食品安全工作。學(xué)校食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)要求認(rèn)真履行崗位職責(zé)，分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，校長(zhǎng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)的宣傳教育，通過(guò)舉辦專(zhuān)題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式，（從業(yè)人員必須取得食品安全培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗）豐富食品安全知識(shí)，提高自覺(jué)性和責(zé)任感。三、事故應(yīng)急處理1、報(bào)告制度。食品安全事故（件）發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（ 5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)打舉報(bào)電話(huà)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn) 5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況） ，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。 組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷， 立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一年月日年月日調(diào)度，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門(mén)抽調(diào)人員支援事故處理。 明確分工， 落實(shí)職責(zé)， 聽(tīng)從指揮， 確保到位。、信息公開(kāi)。保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。四、事故責(zé)任追究、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。學(xué)校公章法人代表（簽字或蓋章）保證聲明我作為內(nèi)鄉(xiāng)湍東三初中 法人代表，鄭重聲明：本人無(wú)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十六條、第三十七條中規(guī)定的不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的情形，本人所提交的申請(qǐng)材料真實(shí)，如有虛假，愿承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和法律后果。聲明人：保證聲明我作為 內(nèi)鄉(xiāng)湍東三初中 學(xué)校食堂食品安全管理員，我做出如下鄭重聲明：本人無(wú)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十六條、第三十七條中規(guī)定的不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的情形，本人所提交的申請(qǐng)材料真實(shí)，如若虛假，愿承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和法律后果。聲明人：保證聲明我作為 內(nèi)鄉(xiāng)縣湍東三初中 學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人，我做出如下鄭重聲明：本人無(wú)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第