2023三級公共營養(yǎng)師理論知識考試試題庫及答案

2023三級公共營養(yǎng)師理論知識考試試題庫

及答案試題1一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。）.食物中膽固醇含量較低的是（B）A.瘦肉B.水果C.豬腦D.肝臟.有利于鈣吸收的因素是（B）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維.食物特別動力作用是由于（D）而產(chǎn)生的。A.咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱.食物本身所具有的熱能和溫度C.攝食吞咽動作產(chǎn)生的D.是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能能量消耗增加的現(xiàn)象。.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（D）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素.能致癌的飲食習(xí)慣是（B）A.不吃早餐B.常吃煙熏食物C.均衡膳食D.素食.初乳中含量最高的免疫物質(zhì)是（C）A.IgGB.IgMC.IgAD.EGF.蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)是（A）A.揮發(fā)性堿基總氮B總蛋白質(zhì)含量C較酸含量D揮發(fā)性酸含量

.氫離子濃度增高能夠抑制菌體的生長，PH小于（C）大多數(shù)細(xì)菌不能夠正常發(fā)育。A.7B.6C.5D.4.5.霉變甘蔗會導(dǎo)致人體消化功能紊亂，頭痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物質(zhì)是（A）A.3-硝基丙酸B.伏馬菌素C.黃曲霉毒素D.T-2毒素.弱筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）是（D）A.W8.0%B.9.0%C.10.0%D.11.0%.某一餅干在其標(biāo)簽上表明為富含蛋白質(zhì)的餅干，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為“來源”的（B）以上。A.一倍B.二倍C.五倍D.十倍.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（D）A.炒大豆B.煮大豆C.豆?jié){D.豆腐.面制品中的面筋就是（A）A.淀粉B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.面粉.（B）屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。A.日本B.大多數(shù)發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達(dá)國家D.地中海地區(qū)的國家.學(xué)齡前兒童每日應(yīng)進(jìn)餐（C）次。A.3B,3?4c.4?5D.5?6.孕婦妊娠第二期體重增加應(yīng)在（D）Kg內(nèi)為宜。A.3?4B.4?5c.6?8D.10?12

.中老年人長期缺乏（C）,可因厭食和營養(yǎng)不良而引起智力退化性綜合癥A.硫胺素B.核黃素C.葉酸D.尼克酸.我國提出的適合中國居民的BMI判斷標(biāo)準(zhǔn)中，正常的體質(zhì)指數(shù)范圍為（A）oA.18.5?23.9B.18.5?24.9C.18.5?25.9D.18.5?29.9.人日數(shù)是指（D）A.被調(diào)查者的人數(shù)B.被調(diào)查者用餐的天數(shù)C.被調(diào)查者的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)D.被調(diào)查單位人員的混合系數(shù).混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率分別為（B）A.95%98%92%B.98%95%92%C,92%95%98%D.92%98%95%.迄今為止已知的人體必需的氨基酸有幾種（C）A.7B.8C.9D.10.主要構(gòu)成細(xì)胞膜的脂類是（C）A.磷脂蛋白B.鞘磷脂C.卵磷脂D.膽固醇.血液中哪種礦物質(zhì)離子濃度降低會導(dǎo)致手足抽搐（A）。A.鈣B.鐵C.鋅D.銅.血紅蛋白中含鐵量在總鐵量的（B）oA.30%?40%B.40%?50%C.50%?60%D.60%?75%.兒童飲用可樂容易直接引起哪種礦物質(zhì)的缺乏（C）。A.鈉B.鉀C.鈣D.鋅

.健康生活方式調(diào)查表中單項的低于多少分的時候說明被調(diào)查者已經(jīng)會開始出現(xiàn)健康危險（B）oA.2B.4C.5D.7.下列幾種家庭常見的細(xì)菌性食物中毒，哪種細(xì)菌引發(fā)的中毒體溫通常不升高（C）.A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.變形桿菌.用鹽腌漬食品以延長保存期的食鹽濃度應(yīng)該達(dá)到（D）。A.3%B.5%C.7%D.10%.嬰兒胃內(nèi)水的排空時間為（D）A.0.5?1小時B.1?1.5小時C.1.5?2小時D.2?2.5小時.細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)的主要結(jié)構(gòu)是（B）。A.線粒體B.核糖體C.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D.高爾基復(fù)合體.標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征是（A）oA.統(tǒng)一規(guī)定B.制定標(biāo)準(zhǔn)C.發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)D.實施標(biāo)準(zhǔn).（C）的缺乏是引起單純性甲性腫的主要原因，又稱“地方性甲狀腺腫”。A.磷B.鉀C.碘D.鈣食品與營養(yǎng)的重點發(fā)展領(lǐng)域是食品加工業(yè)、奶類產(chǎn)業(yè)以及（D）。A.玉米產(chǎn)業(yè)B.小麥產(chǎn)業(yè)C.水稻產(chǎn)業(yè)D.大豆產(chǎn)業(yè).上皮組織由密集的細(xì)胞和（D）組成。A.皮下組織B.表皮C.真皮D.細(xì)胞間質(zhì).血液樣品收集過程中最常使用的抗凝劑是（B）

A.草酸鹽B.枸椽酸鹽C.草酸鉀D.肝素.在個人健康檔案中，問題描述即將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述。其中0代表（B）A.病人的主觀資料B.病人的客觀資料C.完整的評估D.針對病人提出的計劃.計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測量某項指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位，為有序變量，下列不是計量資料的是（A）A.血型B.身高C.體重D.血壓.豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%?36%；其中大豆類最高，蛋白質(zhì)含量在（D）A.20%以上B.25%以上C.30%以上D.40%以上.一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是（C）。A.全脂奶粉B.調(diào)制奶粉C.脫脂奶粉D.速溶奶粉.食用菌是指供乳類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳和（B）等品種。A.酵母菌B.乳酸菌C.蕨類D.木耳二、多項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出正確答案,將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。）.兒童平衡膳食的原則包括（ABCD）oA.食物多樣化B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.專門烹調(diào)、易于消化D.培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣

.乳母的膳食指南新增加的內(nèi)容主要包括(AB)A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.增加水果蔬菜的攝入D.增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入.目前大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理主要體現(xiàn)在(ABD)等方面。A.不吃早餐B.挑食C.盲目減肥D.大量飲酒.食品輻照是新的保藏技術(shù)，其主要利用的放射源是(AB)A.60CoB.137CsC.13CD.2H.常用來評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有(BC)oA.酵母菌B.菌落總數(shù)C.大腸菌群D.致病菌.牛奶中的粗脂肪指一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙跳等)的化合物總稱，除了甘油三酯外還包括(BC)A.乳糖B.磷脂C.固醇D.色素.對于液態(tài)滅菌乳的標(biāo)簽進(jìn)行的檢查，其內(nèi)容主要包括(ABCD)。A.生產(chǎn)日期B.廠名、廠址C.產(chǎn)品編號、產(chǎn)品名稱D.凈含量標(biāo)識.含有豐富(ABD)的膳食在保持心血管健康。增強抗病能力。減少兒童發(fā)生眼干燥的危險及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。A.蔬菜B.水果C.谷類D.薯類.導(dǎo)致佝僂病發(fā)生的原因有(ABCD)A.代謝障礙B.腸道吸收障礙C.抗?fàn)I養(yǎng)因子D.維生素D及鈣、磷攝入不足.()缺乏一般為地區(qū)性流行

A.鈣B.鐵C.碘D.硒.作為能量來源的主要是哪幾種營養(yǎng)素（ACD）A.碳水化合物B.維生素C.脂類D.蛋白質(zhì).下列屬于鐵缺乏產(chǎn)生的癥狀有（BD）A.面色蒼白B.食欲降低C.頭暈心悸D.發(fā)育受阻.金屬、搪瓷類的食品容器主要的衛(wèi)生問題是可能含有（AC）A.鉛B.鐵C.鎘D.石蠟.可溶性膳食纖維包括（BC）A.部分半纖維素B.果膠C.樹膠D.木質(zhì)素15.道德靠（ABCD）來維持。A.社會輿論B.傳統(tǒng)習(xí)慣C.教育D.內(nèi)心信念16.尿液的種類包括（ABCD）A.任意尿B.晨尿C.3小時尿D.負(fù)荷尿17.營養(yǎng)教育工作者應(yīng)該具備的能力包括（ABCD）A.掌握專業(yè)理論知識B.了解影響膳食的各種因素C.懂得社會心理學(xué)D.有組織協(xié)調(diào)能力.兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（ABCD）A.身高B.體重C.頭圍D.胸圍.對梨的藥用或保健作用表述正確的有（ABCD）A.清熱降火、潤肺去燥等功能B.對于肺結(jié)核、急性或者慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效。

C.對產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用D.有利于提高消化系統(tǒng)的功能20.收集綜合信息是了解在一定時期內(nèi)個人行為或膳食攝入與營養(yǎng)要求得到滿足的程度，對于公共營養(yǎng)師而言，綜合信息有兩點是必需的，即(ABCD)A.膳食信息B.基本信息C.行為相關(guān)信息D.調(diào)查表的修訂21.社區(qū)調(diào)查的目的是掌握社區(qū)人群健康或疾病狀況的分布特征及變動趨勢，綜合分析，從而采取必要的措施，調(diào)查和資料收集的具體方法有(BCDE)A.觀察法B.訪談法C.自填問卷法D.專題小組討論法E.群眾訪調(diào)法三、判斷對錯題(將“V”或"X”填在題末的括號里)(0)L孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。(X)2.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。(X)3.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。(0)4.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。(0)5.學(xué)齡前期兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成人。(X)6.動、植物性蛋白混合食用比單獨食用其生物價要低。(X)7.蛋白質(zhì)腐敗的主要產(chǎn)物是酮和酮酸。

(0)8.碳水化合物的發(fā)酵或酵解可導(dǎo)致食品的酸度升高并帶甜味。(X)9.食品蛋白質(zhì)變質(zhì)最可靠和最敏感的檢測手段是感官評定。(0)10.在餅干的標(biāo)簽中注明高含量蛋白質(zhì)，其含量為“來源”的兩倍以上。(X)11.對于餅干這類常見的食品，不能對其進(jìn)行營養(yǎng)強化。(0)12.標(biāo)簽說明書的標(biāo)簽一樣，須經(jīng)過批準(zhǔn)后才能流通使用。(0)13.評價食物的營養(yǎng)價值有很多方法，如感官方法，化學(xué)方法，物理方法以及動物或人體實驗。(X)14.人的良好飲食習(xí)慣是自然形成的。(0)15.為個體設(shè)定的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)是達(dá)到EAR,但不能超過UL。(X)l6.按照中國居民平衡膳食寶塔，可將能量分為三個水平。從事輕體力勞動的成年男子如辦公室職員，要參照中等能量膳食安排自己的進(jìn)食量。(X)17.冠心病是糖尿病的重要合并癥。(0)18.記賬法膳食調(diào)查，如果調(diào)查的某種食物為市品重(毛重)，計算食物營養(yǎng)成分按市品計算。根據(jù)需要也可以按食物可食的百分比轉(zhuǎn)換成可食部數(shù)量。(X)l9.餐次比是指早中晚三餐所攝入的營養(yǎng)素占全天攝入量的百分比。(0)20.正常成人腸道內(nèi)的微生物能夠合成維生素K。

(X)21.食物中毒會在人群之間造成傳染性。(0)22.維生素D又叫做抗佝僂病維生素。(0)23.必需脂肪酸是指人體不能合成的脂肪酸。(X)24.只有游離的氨基酸才能被吸收。(X)25.食物的熱效應(yīng)是食物在體內(nèi)消化所產(chǎn)生的熱量。(0)26.膽固醇代謝的主要器官是肝臟。(X)27.蛋白質(zhì)的主要功能是提供能量。(0)28.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，所得結(jié)果是食品全部的微生物的總數(shù)。(0)29.規(guī)范性是職業(yè)道德的特征之一。(X)30.社區(qū)百姓是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。(0)31.能量缺乏可以從身高、體重方面反映出來。(X)32.人體體格測量的根本目的是促進(jìn)健康。(0)33.上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到腕關(guān)節(jié)這一段。(0)34.為了通過尿樣進(jìn)行準(zhǔn)確地判斷機體的狀態(tài)，必須收集24小時的尿樣。(X)35.學(xué)齡前兒童的膳食營養(yǎng)測定結(jié)果常用來評價一個地區(qū)的人群的營養(yǎng)狀況。(X)36.植物性食物是人類獲取營養(yǎng)素的主要來源。(X)37.豆類蛋白質(zhì)中雖然含有人體需要的全部氨基酸，賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，蛋白質(zhì)的利用率相對較低，不屬于完全蛋白。

(0)38.大豆中含有抗胃蛋白酶的因子，它能抑制胃蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可以吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品必須經(jīng)過充分加熱煮熟后在食用。(0)39.在專項調(diào)查中，所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答，這是符合調(diào)查基本原則中相關(guān)性原則。(0)40.個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以治療為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。(0)41.計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數(shù)所得的資料，有單位是有序變量。試題2一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-L0題，共10題，每題1分，共10分。).人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g>4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g>4kcal/g、4kcal/g.維生素A含量豐富的食物是0°A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山

.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()°A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素.老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.動物油可多攝入D.總熱能攝入不變.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多.目前確定的必需脂肪酸是()。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸.核黃素良好的食物來源是()。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A.含量較低B.營養(yǎng)價值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為0。A.5?10gB.10?15gC.15?20gD.20?30g參考答案：

(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D)6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D)一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。).以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EPA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成12.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少0。A.5%?9%B.10%?19%C.20%?25%D.30%?35%.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4?6小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān).豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()oA.24gB.64gC.25gD.18g.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。A.牛乳蛋白質(zhì)B,雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì).人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥

.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。A.1?2個月B.2?3個月C.4?6個月D.7?8個月20.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸參考答案：(C)12.(D)13.(C)14.(C)15.(C)16.(B)17.(A)18.(A)19.(C)20.(D一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第21-30題，共10題，每題1分，共10分。).下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有(B)。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(D)。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋

.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B)。A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(C)°A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C.男,38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升,肌肝略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(C)。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒參考答案:

(C)22.(B)23.(D)24.(D)25.(B)26.(C)27.(D)28.(C)29.(B)30.(A)一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。).沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為多見0。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。A,坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度.魚類腐敗可用K值來表示，K<20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價格D.食品變質(zhì)率.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸

.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()OA.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal).哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()°A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()oA.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品參考答案：(D)32.(B)33.(D)34.(B)35.(A)36.(C)37.(B)38.(B)39.(D)40.(A)一、單項選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。).下列道德的說法中正確的是(A)A、道德滲透于生活的各個方面B、道德只滲透于職業(yè)活動中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是(C)A、愛崗敬業(yè)B、無私奉獻(xiàn)C、誠實守信D、團(tuán)結(jié)互助.老年人由于機體老化，氮的負(fù)平衡(D)A、少見B、偶見C、可能發(fā)生D、難以避免.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素(A)的最好的食物來源A、鈣B、鋅C、碘D、鐵.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(B)A、男女無差別B、女高于男C、男高于女D、無規(guī)律.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是(A)A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是(C)A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營.食物交換份法常將食物劃分為(D)大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為(C)A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克

.水俁病是由于長期攝入被(D)污染的食品引起的中毒A、金屬汞B、碑C、鉛D、甲基汞參考答案：(A)42.(C)43.(D)44.(A)45.(B)46.(A)47.(C)48.(D)49.(C)50.(D)簡答題.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應(yīng)適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？答：凡健康人經(jīng)□攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。.簡述合理營養(yǎng)的基本要求答:所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是:

(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：(1)合理充足的鈣攝入；(2)合理合理充足的維生素D；(3)鈉鹽攝入要少；(4)蛋白質(zhì)攝入要適中；(5)不要酗酒；(6)不要大量飲用咖啡；(7)少喝碳酸飲料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黃酮類的食物；(10)合理平衡全面的飲食。5.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防(1)以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。(2)從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。(3)熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。

(4)服用鈣質(zhì)補充物，可將鈣質(zhì)補充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應(yīng)更換其它品牌。(5)攝取足夠的維他命D,以幫助吸收鈣質(zhì)。(6)節(jié)制使用酒精。⑺戒煙。(8)限制咖啡因用量。(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。(10)減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。(11)注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1,因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。(12)有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。6.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此,政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識；轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。.簡述母乳喂養(yǎng)的特點答：（1）營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；（2）含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力；（3）不容易發(fā)生過敏；（4）有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)；（5）方便、經(jīng)濟(jì)。9.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？答：綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境

境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品(AA級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品)。A級綠色食品：A級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。10.簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食；(3)焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分;

（4）切菜時不要過碎、過細(xì)；（5）適當(dāng)加醋勾英；（6）較新鮮蔬菜以旺火快炒。（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。（8）旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。（9）加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。（10）烹調(diào)動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。（11）勾英收汁勾英收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素（如水溶性維生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。（12）涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素C的保存,加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。（13）多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠

蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。9.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值1）碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。2）維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。3）無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上,含鐵l~2nig/100g。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。4）芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。.考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物？1）蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等2）磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻（補充卵磷脂）3）碳水化物：充足4）VA：胡蘿卜、白菜、肝腎等5）VB：粗糧雜糧6）VC:

新鮮蔬菜水果7）鐵：蛋黃、肝等13.為什么提倡母乳喂養(yǎng)？母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收;？母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;？母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;？礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高；母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力；？母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容？多飲水多纖維低鹽低熱卡特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、VD、VB12、鐵劑等15.簡述如何進(jìn)行營養(yǎng)健康教育1）有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。2）將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。.簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義:？可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重,計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。？標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治

療效果的評價指標(biāo)之一。？可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。.嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些？營養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素A、缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血18.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因？生理原因：用腦過度、睡眠不足、戶外運動減少、過食酸性食物試題3一、選擇題1、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是（D）oA、勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的最終動力B、勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是（C）。A、真誠相待，一視同仁B、互相借鑒，取長補短C、長幼有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善3、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）?A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感4、職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是（B）o

A、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護(hù)企業(yè)信譽，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識C、保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做5、下列選項中，不是人參的主要功效是(B)。A、大補元氣、復(fù)脈固脫B、生津止渴、益氣降火C、補脾益氣D、生津安神6、下列選項中，不是甘草的主要功效的是(D)。A、補脾益氣B、清熱解毒C、祛痰止咳D、利水消腫7、下列選項中，不是西洋參的主要功效的是(A)。A、大補元氣、復(fù)脈固脫B、生津止渴、益氣降火C、提神醒脾D、補肺清熱8、關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項是(A)oA、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血B、口舌生瘡C、眼瞼炎D、神經(jīng)炎9、關(guān)于維生素B2描述正確的選項是(A)oA、紅黃色蔬菜含量較高B、腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高C、肝、腎含量豐富D、植物性食物比動物性食物多10、下列不是葉酸的生理功能的選項是(B)oA、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)C、參與嘿吟的合成D、影響RNA的生成

11、對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B、調(diào)節(jié)體溫C、營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細(xì)胞和體液12、對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。A、主要來自植物的細(xì)胞核B、主要來自植物的細(xì)胞肉C、主要來自植物的細(xì)胞壁D、主要來自植物的細(xì)胞膜13、對輅的描述錯誤的選項是（B）。A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分B、能減弱胰島素的作用C、可降低血清膽固醇D、海參是輅的良好來源14、國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是（B）。A、1995年B、1997年C、2001年D、2005年15、對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）oA、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機體利用B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行C、維生素B2可干擾鐵的吸收D、機體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致16、符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。A、飲食以易消化為宜B、避免油膩食物C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物D、以上選項均正確

17、下列對中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。A、城市女性為1800kca/dB,城市男性為2400kca/dC、農(nóng)村女性為2200kca/dD、農(nóng)村男性為2600kca/d18、下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯誤的選項是（A）oA、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量19、下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）.A、信息的背景B、信息及載體C、效果與反饋D、信息的傳播的速度20、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質(zhì)的RNI為（C）OA、男性65g/d,女性55g/dB、男性70g/d,女性60g/dC、男性75g/d,女性65g/dD、男性80g/d,女性75g/d21、下列選項中，與食物營養(yǎng)價值的評定因素?zé)o關(guān)的選項是（D）。A、營養(yǎng)素的種類與含量B、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式C、可被人體消化吸收及利用的程度D、純能量食物營養(yǎng)價值高22、下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項是（B）。A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽23、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是（A）oA、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面C、烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度D、烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值24、畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是（D）oA、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收B、無機鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時，損失不大C、在高溫制作過程中，B族維生素?fù)p失較多D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)25、對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點描述不正確的選項是（C）。A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳26、腌漬保藏和煙熏保藏對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（A）。A、會產(chǎn)生苯并花等致癌物質(zhì)B、維生素有較多損失C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸27、對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（C）。

A、食物應(yīng)分類、整理后冷藏法B、生熟分開，或用保鮮膜包好C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔28、妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。A、蛋白酶抑制劑B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖C、植酸及植物紅細(xì)胞凝集素D、以上選項均正確29、關(guān)于食物中毒的特點的說法正確的選項是（D）。A、呈爆發(fā)性、病情相似B、與食物有關(guān)C、沒有傳染性D、以上選項均正確30、副溶血瓠菌食物中毒的原因是（C）。A、食物生熟不分、交叉感染B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)C、A與B選項均正確D、A與B選項均錯誤31、下列哪項不屬于最常見的不健康行為（C）。A、濫用保健品B、使用抗生素C、膳食結(jié)構(gòu)不合理D、過量飲酒32、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個重點領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）oA、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)C、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)D、以上選項均錯誤33、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯誤的選項是(B)o

A、城市居民脂肪供能比例超過30%B、蔬菜、水果消費量較高C、奶類食物消費量偏低D、豆類及制品消費量偏低34、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癥（PEM）的預(yù)防原則包括（A）合理膳食、加強預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。A、普及營養(yǎng)知識B、增加蛋白質(zhì)攝入C、增加能量攝入D、普及醫(yī)學(xué)知識35、經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。A、1/3B、1/2C、1/2?1/3D、1/2?2/336、下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點是（C）。A、一個人的身體、心理和社會方面的健康和良好狀態(tài)是他的重要財富之一B、人通過適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財富可在人生中取得有效的目標(biāo)C、人要充分發(fā)展健康財富需要家庭的共同幫助D、社會可以從健康的公民中取得最大利益37、下列關(guān)于收集社區(qū)定性資料的方法描述錯誤的選項是（D）oA、常用訪談和專題小組討論2種方法B、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進(jìn)行面對面地訪談，征求意見和看法。C、訪談內(nèi)容包括與營養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養(yǎng)師組織本社區(qū)

居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進(jìn)行3小時左右的討論38、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（B）oA、準(zhǔn)確B、所需時間短C、可調(diào)查較長時間D、對食物量的估計準(zhǔn)確39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（A）。A、結(jié)果準(zhǔn)確B、能用于評估人群攝入量是否適宜C、可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考D、可以反映個人的飲食習(xí)慣40、下列對食物消耗量的計算正確的選項是（C）oA、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束時的庫存量）。調(diào)查時間B、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時的庫存量）+調(diào)查時間C、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量）+調(diào)查時間D、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量）+調(diào)查時間41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal,午餐攝入能量為800Kcal,晚餐攝入量為600Kcal,晚餐的餐次比為（B）。A、26%B、32%C、42%D、以上選項均錯誤

42、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%,早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。A、20B、25C、30D、7543、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal,她的標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（B）o444A、0.80B、1.00C、1.20D、1.4044、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g,該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.94,則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的人的蛋白質(zhì)攝入量為OA、75.2gB、80gC、85.1gD、以上選項均錯誤45、不屬于膳食評價的內(nèi)容的選項是（D）oA、能量和營養(yǎng)素攝入量的評價B、能量來源分布評價C、蛋白質(zhì)的來源分布評價D、實驗室檢查46、測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）oA、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟B、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟C、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髓部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟D、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測量的正確方法是（C）oA、被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B、被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C、被測者上臂斜平舉約45。角，手掌向上握拳并用力屈肘D、被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘48、下列哪項不屬于對KAPB理論模式的正確描述（C）oA、態(tài)度是行為改變動力B、行為是最終的目的C、信念是行為改變的目標(biāo)D、知識是行為改變的基礎(chǔ)49、測量成人身高時，”兩點呈水平”的正確姿勢是（C）。A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）oA、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mmB、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cmC、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mmD、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm51、水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏

C、以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征D、以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征52、下列是骨軟化癥的表現(xiàn)的是（B）oA、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥B、骨痛、肌無力和骨壓痛C、枕禿、漏斗胸、X型或。型腿D、以上選項均正確53、目前公認(rèn)的缺鋅的癥狀是（C）oA、枕禿、漏斗胸、X型或0型腿B、骨痛、肌無力和骨壓痛C、異食癖和食欲缺乏D、“鴨步”步杰54、下列哪項不屬于營養(yǎng)傳播的主要類別（B）。A、組織傳播B、集體傳播C、大眾傳播D、人際傳播55、維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。A、不變B、擴(kuò)大C、縮小D、以上選項均錯誤56、壞血病串珠常發(fā)生在患（A）的兒童。A、維生素C缺乏B、維生素D缺乏C、維生素E缺乏D、維生素A缺乏57、下列是評價維生素B2缺乏的實驗室檢查項目的是（B）oA、紅細(xì)胞游離原中琳（FEP）測定B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測定C、Hb測定D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測定58、下面不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。

A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計劃四個部分C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料D、干預(yù)計劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)59、關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項目計劃的要求的描述不正確的選項是oA、有針對性的項目計劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點，具有較強的針對性B、成本較低的經(jīng)費開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施C、可行性的計劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費、時間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求D、易于評價的活動計劃由參與者根據(jù)個人感受評價項目目標(biāo)60、營養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有（C）的成分。A、RNIB、AIC、NRVD、EAR61、關(guān)于城市社區(qū)營養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項是（A）。A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，個人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對優(yōu)越于城市

B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)過剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村C、城市社區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對優(yōu)越D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問題也比農(nóng)村突出62、在進(jìn)行營養(yǎng)講座過程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時間（D）。A、講座過程中的前30分鐘B、講座過程中的前45分鐘C、講座過程中的前60分鐘D、講座過程中的前15分鐘63、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善（B）目的的一種有計劃活動。A、身心健康B、營養(yǎng)狀況C、文化水平D、道德水平64、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（D）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、腸球菌D、以上選項均正確65、下列說法正確的選項是（A）oA、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質(zhì)所污染B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質(zhì)所污染C、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起D、以上選項均錯誤66、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯誤的是（D）。

A、要有科學(xué)合理的食譜B、要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度C、良好的進(jìn)食環(huán)境D、糧谷類食物盡量精細(xì)67、下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（D）。A、谷類消費量小B、動物性食品消費量大C、奶和奶制品消費量大D、食糖消費低68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。A、日本模式B、溫飽模式C、富裕模式D、地中海膳食模式69、廣東省居民的膳食主體是（A）。A、大米B、面類C、薯類D、蔬菜70、關(guān)于中國居民膳食指南內(nèi)容的描述錯誤的是（C）。A、每天吃奶類B、多吃蔬菜、水果C、禁止飲酒D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉71、下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（D）oA、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C、避免盲目節(jié)食D、飲酒應(yīng)限量72、（B）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。A、學(xué)生普通餐B、學(xué)生營養(yǎng)午餐C、學(xué)生課間餐D、學(xué)生集體

73、學(xué)生營養(yǎng)午餐各類營養(yǎng)攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的（C）OA、20%B、30%C、40%D、50%74、進(jìn)行食品營養(yǎng)強化可以（A）oA、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B、預(yù)防營養(yǎng)過剩C、適應(yīng)不同人群的健康需要D、治療營養(yǎng)不良疾病75、人乳化配方奶粉采用的營養(yǎng)強化技術(shù)是（C）oA、營養(yǎng)素強化B、營養(yǎng)素復(fù)原C、營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化D、營養(yǎng)素復(fù)合76、下列選項中不屬于老年膳食指南的內(nèi)容的是（D）。A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量B、多做戶外活動，維持健康體重C、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料77、下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。A、保健食品不可以長期服用B、保健食品需要以食物為載體C、營養(yǎng)強化食品不需要以食物為載體D、營養(yǎng)強化食品不允許有毒副作用78、下列選項中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。A、最好在。。。之前食用B、最佳在。。。。之前食用C、最佳食用日期。。。之前D、最好食用日期。。。之前79、營養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）o

A、營養(yǎng)功能和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息B、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)功能信C、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息D、營養(yǎng)配料和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息80、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素(C)而制定。A、推薦攝入量(RNI)和最高可耐受攝入量(UL)B、適宜攝入量(AI)和最高可耐受攝入量(UL)C、推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)D、平均需要量(EAR)和最高可耐受攝入量(UL)二、判斷題81、員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。()82、葛根甘、辛，平。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。(V)83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。(J)84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調(diào)時不加堿則極易缺乏煙酸。(J)85、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳,以防消化不良。()86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。(J)

87、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。()88、蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進(jìn)行噴灑防腐劑。()89、保健食品注冊管理辦法(試行)經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自2005年7月1日起實施。()90、廣東省居民在膳食營養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長發(fā)育遲緩的問題。()91、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。()92、某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.0。(V)93、混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。(J)94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb〈130g/L、紅細(xì)胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷。()95、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強調(diào)要多吃富含鐵和維生素C的食物。(J)96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區(qū)營養(yǎng)和健康管理，結(jié)合電話語音、網(wǎng)絡(luò)信息等通知或提醒服務(wù)對象執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)方案。(V)

97、對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進(jìn)行排毒和對癥治療。(J)98、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。(J)99、平衡膳食寶塔應(yīng)用過程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。(J)100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性和可食用性。(J)試題4一、單項選擇題(第1一80題，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分)1、下列選項中屬于職業(yè)道德范疇的是(D)(A)企業(yè)經(jīng)營業(yè)績(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念2、職業(yè)道德通過(A),起著增強企業(yè)凝聚力的作用。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會的關(guān)系3、對待職業(yè)和崗位，(D)并不是愛崗敬業(yè)所要求的。(A)樹立職業(yè)理想(B)干一行愛一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行4、下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項是(B)o(A)勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的最終動力(B)勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需

要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)5、下列不是甘草的主要功效的選項是(D)(A)補脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫6、川苜嗪不適用于下列哪一項(A)(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)(D)清除自由基7、關(guān)于肌肉運動的論述不正確的選項是(A)(A)肌肉運動力量的大小與解剖橫斷面有關(guān)(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動能量供應(yīng)系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類型對運動時糖和脂肪的利用有重要影響8、影響人體能量消耗描述不包括(C)o(A)活動強度越大，能量消耗越多(B)活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多(C)工作程度越熟練,能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多9、基礎(chǔ)代謝能量測定是指(B)。(A)活動后4小時測得機體所需要的維持生命活動最低能量需要量(B)機體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動所需要的最低能量(C)機體在清醒、飯后2小時、活動2小時后測得所需維持生命活動的最低能量(D)機體維持生命活動最基本的能量10、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項是：(C)(A)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近,

食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高11、測得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物(C)(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸12、脂類的主要分成包括(C)o(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(0脂肪和類脂(D)磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有(C)(A)供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進(jìn)脂肪分解,減少酮癥發(fā)生(C)保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生(D)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌14、關(guān)于鉀的生理功能描述錯誤的選項是(C)(A)參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓(C)增強神經(jīng)肌肉的興奮性(D)維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡15、關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯誤的是(B)(A)促進(jìn)生物氧化(B)促進(jìn)食欲(C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解(D)促進(jìn)糖和脂肪代謝16、符合孕早期合理膳食原則的選項是(D)(A)飲食以易消化為宜(B)避免油膩食物(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(D)以上選項都正確

17、描述母乳與牛乳營養(yǎng)素說法正確的選項是(C)(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳18、開始人工喂養(yǎng)新生兒時應(yīng)(B)(A)l份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(03份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋19、描述谷類食物營養(yǎng)特點不正確的選項是(B)(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素20、描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營養(yǎng)成分變化不正確的是(D)(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過程中損失較多(C)燉、煮肉類時無機鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大(D)生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)21、有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點不正確的選項是(C)(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳

22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A)(A)煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并花等致癌物質(zhì)(B)不會造成維生素的損失(C)脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)(D)蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸23、描述常見牛奶加工技術(shù)錯誤的選項是(B)(A)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品(B)超高溫瞬時滅菌奶指在60—80P、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項均錯誤24、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是(A)(A)通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(B)通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(C)烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度(D)烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值25、關(guān)于烹調(diào)時給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是(A)(A)大大增加B族維生素(B)減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀26、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及(B)(A)核輻射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染27、最常見的食品生物性污染是(B)(A)病毒性污染(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括：(B)(A)趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證(B)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報29、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出200「2010年10年優(yōu)先解決三個重點人群包括(D)。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項均正確30、我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于(B)(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年31、關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括(A)(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營養(yǎng)素丟失增加造成32、廣東省居民存在的膳食問題是(D)(A)營養(yǎng)不良是主要問題(B)基本解決學(xué)齡前兒童低體重問題(C)食糖消費量偏高(D)食鹽消費量偏高33、減肥訓(xùn)練者宜采用中低運動強度、持續(xù)時間(C)的有氧運動(A)較短(B)較長(C)中等⑻很短34、使用人參時應(yīng)注意下面哪一選項(A)(A)無虛體實，實證熱證者不用(B)保健補虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補虛時應(yīng)該堅持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制35、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是(B)(A)準(zhǔn)確(B)應(yīng)答率高(0反應(yīng)長期的膳食模式(D)適用于大樣本

36、某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg,調(diào)查30天，期間多次零星購買大米240kg,調(diào)查結(jié)束時剩余大米60kg,調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米(B)kgo(A)10(B)7(C)6(D)337、某成年女性能量需要量1900kcal,正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為(B)(A)200kcal(B)600kcal(C)900kcal(D)1900kcal38、人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的(D)(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)39、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%,某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為(B)(A)10(B)20(C)30(D)6040、關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)”正確的定義是：(D)(A)以極輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人(B)以輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人(C)以極輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人(D)以輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人41、對某人群進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況:2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600kcal有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：(B)(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.0842、中國營養(yǎng)學(xué)會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有：(D)(A)食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B)粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項均正確

43、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是(D)(A)有計劃對相關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)1(B)開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動(0將相關(guān)營養(yǎng)知識培訓(xùn)內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系(D)以上選項均正確44、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有(B)(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸類群數(shù)(D)以上都對45、關(guān)于食品安全的說法正確的是(B)(A)食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染(C)食品污染是不可避免的(D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起46、關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項是(D)(A)健康與營養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理,并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(hù)(D)服務(wù)對象的營養(yǎng)和健康記錄資料只對居民個人和單位領(lǐng)導(dǎo)開放47、描述和記錄營養(yǎng)健康檔案問題不包括(D)(A)記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計劃四個部分

(C)盡量使用(或貼近)居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會生活史等(D)干預(yù)計劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)48、社區(qū)營養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：(A)(A)通過閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營養(yǎng)計劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對營養(yǎng)的認(rèn)識和理解等(C)社區(qū)公共營養(yǎng)師在訪問和座談中親身體驗和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時間內(nèi)圍繞主題進(jìn)行專題討論，完整記錄現(xiàn)場討論內(nèi)容49、關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述錯誤的選項是(D)(A)社區(qū)健康促進(jìn)通過健康教育和環(huán)境支持改變個人和群體行為、生活方式、和社會影響(B)通過社區(qū)健康促進(jìn)能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)健康促進(jìn)活動能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進(jìn)活動是群眾自發(fā)的活動50、下列選項中符合食品保質(zhì)期表示方式的是(B)(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(A)的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%52、下列選項中屬于食品標(biāo)簽作用的是(A)(A)幫助消費者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)實施處罰的依據(jù)53、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量占(A)的百分比等內(nèi)容。(A)營養(yǎng)素參考值(B)營養(yǎng)素的最高限量(0營養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營養(yǎng)素的適宜攝入量54、進(jìn)行食品營養(yǎng)強化必須(C)(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營養(yǎng)過剩疾病原則55、下列選項中屬于保健食品基本特點的是(D)(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品56、下列哪一項不是中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題(B)(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費量較高(C)奶類食物消費量偏低(D)豆類及制品消費量偏低57、關(guān)于溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是(D)(A)谷類消費量大(B)動物性食品消費量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高

58、下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點的選項是(C)(A)平均每天糧食消費約半斤左右(B)動物性食品每天消費較低(C)海產(chǎn)品消費量較高(D)每天能量攝入約2000kcal左右59、廣東省居民膳食特點是(C)(A)以面類為膳食主體(B)動物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽60、關(guān)于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯誤的是(A)(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉61、關(guān)于對青少年膳食指南的論述錯誤的是(D)(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(0避免盲目節(jié)食(D)飲酒應(yīng)限量62、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的(C)和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值63、關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是(B)(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(