店食品安全管理制度

店食品安全管理制度店食品安全管理制度1

一、索證制度:

選購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必需去正規(guī)廠家或企業(yè),做到選購渠道清晰,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并仔細查看索要證件的有效實限和年檢狀況。選購畜禽肉類原料時,必需以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證實。

二、選購制度:

(一)為確保食品的飲食安全,把好食品選購關,預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必需選派懂業(yè)務、責任心強的同志作選購工作。

(二)選購員要采買新奇、整潔符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新奇完好。

(三)嚴禁選購腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異樣、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染,感官性狀異樣,可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴禁選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)嚴禁選購超過保質(zhì)期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

(六)必需認識本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關規(guī)矩。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

店食品安全管理制度2

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到整潔、干凈、無泥污、無垃圾、雜物積累,全部機誡設備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后,必需徹底擦洗,常常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾整潔光明,房屋四壁干凈,無蜘蛛網(wǎng)。

三、做好毀滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標,無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點,

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持整潔,表面無灰塵、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要準時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等,這些原料必需新奇無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類簡單變質(zhì),應隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小全都,外形標準不黃不酸,不夾生、皮薄柔軟,富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備,每次用過后都要擦拭或洗刷整潔。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運送工具要常常洗刷消毒,保持清潔衛(wèi)生。在運送過程中防止被污染。

店食品安全管理制度3

1、由原料到成品采取“四不”制度:(1)選購員不選購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

2、成品食品存放采取四隔離:(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與自然?冰隔離。

3、用(食)具采取四過關:(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:(1)定人;(2)定物;(3)定時光;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

店食品安全管理制度4

一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,并在餐飲具存放處有顯然標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和預備,凡需要消毒的物品必需首先舉行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果,應使用流淌水。最好使用熱水舉行洗刷,應對物品反復沖洗或反復洗刷,特殊是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必需加入洗滌劑,并與無油污的物品分開舉行,刷洗后的物品應保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的狀況下,使用物理消毒辦法:

(一)消毒柜消毒:嚴格根據(jù)消毒柜操作要求舉行消毒處理。

(二)煮沸消毒:消毒時把物品所有浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內(nèi),使溫度升高到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

店食品安全管理制度5

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時光(超過2小時)存放的食品應該在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,準時清洗抽油煙機罩。

7、剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不行混放和交錯疊放。

8、工作結束后,調(diào)料加蓋,工具、用具、洗刷整潔,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷整潔,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,準時清除垃圾。

×××飯店

20xx年12月

店食品安全管理制度6

一、把好原材料質(zhì)量關,原材料制作前必需仔細查看,魚、肉、禽、蛋調(diào)料等,確保無異樣變化,無腐爛變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛,無雜物。

二、各種蔬菜必需做到摘、擇整潔。操作時,要仔細認真,做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必需嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序舉行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷整潔,必需先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽整潔。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時光,以削減養(yǎng)分成分的損失。

三、刀工精細,絲、片、條、塊、丁大小,粗細,厚薄勻稱全都,無連刀,符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后,準時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必需洗刷整潔,并定點存放,擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后,必需用清水沖洗整潔。

五、必需做到,肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用,菜池專用,水產(chǎn)品、肉類池專用,不準合用一池,防止交錯污染。

店食品安全管理制度7

一、全部物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分離存放,天天定期舉行打掃,保持干凈,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要光明通風,早開窗、晚關窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件舉行質(zhì)量驗收,對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品,做到先進先出、盡量縮短存放的時光,發(fā)覺腐爛變質(zhì)、超過保值期的食品,實行措施準時處理。處理前必需與正常食品分開存放,并有顯然標記,以防繼續(xù)使用。

五、注重各庫房清潔衛(wèi)生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次,冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作,實行有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,加工涼拌菜要做到“五?！?

(1)專人:固定專人加工涼拌菜;(2)專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關的物品。(3)專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:(4)專用消毒設備:加工涼拌菜前舉行紫外線消毒,時光不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專用冷藏設備:涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流淌水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜,必需在涼拌菜間摘洗整潔,在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時光越短越好。注重盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。

四、天天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時光不得超過1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日舉行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

店食品安全管理制度8

一、仔細學習食品安全法律規(guī)矩,加強食品安全管理,履行相應的法律義務。

二、嚴格根據(jù)法律規(guī)矩和食品安全標準要求銷售食品,并符合下列要求:

(一)食品經(jīng)營場所與有毒、有害場所及其它污染源(非水沖式廁所、開放式糞池、裸露垃圾堆等場所)直線距離超過25米;食品經(jīng)營場所不應擺放或者銷售有毒、有害物品。

(二)食品經(jīng)營場所環(huán)境干凈衛(wèi)生,并與生活空間分開,有單獨的場所或以隔開物相分別,食品與生活用品分開;地面、墻面、頂面采納不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設施,木門下端應裝有金屬防鼠板,木門下端鐵皮應不少于60公分高,門縫不能大于0.6厘米,下運河出口處有金屬隔柵,不用藥滅鼠。

(三)采取食品與非食品分開,生、熟食品分開。經(jīng)營預包裝食品的,具備相應的貨架等設備設施,貨架須離墻和離地10公分;經(jīng)營散裝食品的,有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施,配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具,并有禁止觸摸標志。經(jīng)營冷藏食品的應具備冷藏箱(柜)等設施并有溫度顯示裝置,并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

三、不銷售下列食品:

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

(三)養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

(七)被包裝材料、容器、運送工具等污染的食品;

(八)超過保質(zhì)期的食品;

(九)無標簽的預包裝食品;

(十)國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;(十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。

食品從業(yè)人員每年應該舉行健康檢查,取得健康證實后方可參與工作。

五、建立食品進貨查驗制度。選購食品,應該查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證實、營業(yè)執(zhí)照與食品檢驗合格報告。

索要食品供貨者的銷售票據(jù),照實記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、價格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容?；蛘弑４婢哂星笆鰞?nèi)容的進貨票據(jù)。

食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應該真切,保存期限不得少于二年。

六、根據(jù)保證食品安全的要求儲藏食品,定期檢查庫存食品,準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

七、儲藏散裝食品,應該在儲藏位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷售散裝食品,應該在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、預包裝食品的包裝上應該有標簽。標簽應該標明下列事項:

(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準;

(六)儲藏條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律、規(guī)矩或者食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應該標明主要養(yǎng)分成分及其含量。

九、食品和食品添加劑的.標簽、說明書,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。

食品和食品添加劑的標簽、說明書應該清晰、顯然,簡單辨識。

食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的,不得上市銷售。

十、根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注重事項的要求,銷售預包裝食品。

十一、發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應該立刻停止經(jīng)營,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

十二、食品廣告的內(nèi)容應該真切合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預防、治療功能。

十三、發(fā)生食品安全事故時,立刻予以處置,防止事故擴大,并準時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。

店食品安全管理制度9

1、必需持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。

2、必需再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必需穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前,便后必需洗手,去廁所必需脫掉工作服,不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作,賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面向食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

店食品安全管理制度10

為落實方便店食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，按照《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律規(guī)矩和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營管理的有關規(guī)定，結合實際，制定本制度。

第一條、應該自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。

其次條、從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應該組織食品從業(yè)人員每年舉行健康檢查，取得健康證實后方可從事食品工作。

第三條、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食、食用油、熟食等重要食品，應該與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資歷和產(chǎn)品質(zhì)量證實的審查把關工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的迅速通道，保障上市食品安全。第四條、食品進貨查驗記錄制度。應該配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時光內(nèi)堅守崗位。

選購食品，應該查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證實文件，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

第五條、食品質(zhì)量自檢制度。應該定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。儲藏、銷售散裝食品，應該在儲藏位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品，應該有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

第六條、食品信息公示制度。應該在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律規(guī)矩、食品安全管理制度，以及天天食品檢測信息、退市食品清單和處理狀況等。

第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)覺有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應該立刻實行下架、封存、停止銷售等措施，立刻通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關狀況。

第八條、食品安全經(jīng)營允諾制度。為了仔細貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品消費安全，本方便店嚴肅允諾：

一、仔細履行食品經(jīng)營者必需擔當?shù)氖称钒踩暗谝回熑稳恕甭氊?，對本單位?jīng)營的食品安全負責。

二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，仔細查驗供貨商的經(jīng)營資歷、產(chǎn)品合格證實、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

三、建立健全商品進貨記錄制度，照實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真切性，以防范和控制食品安全風險。

四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，準時發(fā)覺食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)覺問題食品立刻停止銷售并準時向工商行政管理機關報告。

五、樂觀協(xié)作工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完美售后服務，妥當解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。

店食品安全管理制度11

1、設立自立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒辦法。嚴格根據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增強一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具,立刻舉行清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗整潔,消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,準時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標記,要常常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束,清理地面、水池衛(wèi)生,準時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

店食品安全管理制度12

1、房屋玻璃要光明,門窗要整潔。

2、操作間要做到整潔、干凈、無污染、無垃圾、雜物積累實用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池,隨時保持整潔,明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好毀滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標,廚房內(nèi)無老鼠。

5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點,案板鍋臺要準時清理整潔。

6、炊具要常常保持整潔,切肉機用后必需用清水沖洗整潔,調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人,分工明確。

店食品安全管理制度13

1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必需崗前衛(wèi)生學問方面上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證實,且每年舉行健康檢查,定期舉行食品衛(wèi)生法律,規(guī)矩,業(yè)務技能的培訓。

2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員要注重個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴干凈的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

4、從業(yè)人員不得面向食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

5、從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項食品安全管理制度。

6、嚴格科學的洗手:操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水沖洗。

7、從業(yè)人員必需仔細執(zhí)行各項食品安全管理制度。

店食品安全管理制度14

一、仔細學習食品安全法律規(guī)矩，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

二、嚴格根據(jù)法律規(guī)矩和食品安全標準要求銷售食品，并符合下列要求：

（一）食品經(jīng)營場所與有毒、有害場所及其它污染源（非水沖式廁所、開放式糞池、裸露垃圾堆等場所）直線距離超過25米；食品經(jīng)營場所不應擺放或者銷售有毒、有害物品。

（二）食品經(jīng)營場所環(huán)境干凈衛(wèi)生，并與生活空間分開，有單獨的場所或以隔開物相分別，食品與生活用品分開；地面、墻面、頂面采納不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設施，木門下端應裝有金屬防鼠板，木門下端鐵皮應不少于60公分高，門縫不能大于0.6厘米，下運河出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。

（三）采取食品與非食品分開，生、熟食品分開。經(jīng)營預包裝食品的，具備相應的貨架等設備設施，貨架須離墻和離地10公分；經(jīng)營散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標志。經(jīng)營冷藏食品的應具備冷藏箱（柜）等設施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。

三、不銷售下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運送工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。

食品從業(yè)人員每年應該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

五、建立食品進貨查驗制度。選購食品，應該查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證實、營業(yè)執(zhí)照與食品檢驗合格報告。

索要食品供貨者的銷售票據(jù)，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、價格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容?；蛘弑４婢哂星笆鰞?nèi)容的進貨票據(jù)。

食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應該真切，保存期限不得少于二年。

六、根據(jù)保證食品安全的要求儲藏食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

七、儲藏散裝食品，應該在儲藏位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷售散裝食品，應該在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、預包裝食品的包裝上應該有標簽。標簽應該標明下列事項：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標準；

（六）儲藏條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、規(guī)矩或者食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應該標明主要養(yǎng)分成分及其含量。

九、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。

食品和食品添加劑的標簽、說明書應該清晰、顯然，簡單辨識。

食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內(nèi)