chapter1 酒店管理課件

Chapter1HotelIndustry

AnOverviewSegmentsintheTourismIndustry

TourismIndustryHospitalityRetail(Shopping)StoresTransportationServicesDestination(Activity)SitesLodgingOperationF&BOperationsAhotelisanestablishmentthatprovidespaidlodgingonashort-termbasis.飯店是指功能要素和企業(yè)要素達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的、能夠接待旅居賓客及其他賓客并為他們提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)及其他服務(wù)的綜合性服務(wù)性企業(yè)。按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈等。（I）accordingtoitslocation1、Citycenterorurbanhotels2、Resortshotels3、Suburbanhotels4、Highwayhotels/motels5、Airporthotels（II）accordingtoitstargetmarket1、Commercialhotels2、Resorthotels3、Residenthotels/extendedstay4、Conventionhotels5、Motorhotels或Motels6、BedandBreakfasthotels（III）accordingtoitspricingmethods1、歐式計(jì)價(jià)飯店（房租）2、歐陸式計(jì)價(jià)飯店

（房租+一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁3、美式計(jì)價(jià)飯店（房租+一日的早、午、晚餐）4、修正美式計(jì)價(jià)飯店（房租+早餐+一個(gè)正餐）5、百慕大計(jì)價(jià)飯店（房租+一份美式早餐）（V）根據(jù)飯店等級(jí)分類1、星級(jí)制。級(jí)別用★號(hào)表示。如法國(guó)使用1-5星級(jí)，澳大利亞和以色列用六星等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2、字母表示方法。許多國(guó)家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A,B,C,D,E五級(jí)。A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。3、日本飯店分為高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍。4、美國(guó)沒(méi)有統(tǒng)一的、被普遍接受的飯店等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。英國(guó)：薩沃伊飯店（SavoyHotel）法國(guó)；巴黎大飯店(CrandHotel)麗茲酒店：愷撒·里茲（CaeserRitz,1850-1919）1898年開(kāi)辦的飯店，是當(dāng)時(shí)豪華飯店的代表。Ritzy一詞也由此而來(lái)，意非常豪華。

Delightingcustomerswithoutconsideringcostandexpenses.Theguestisneverwrong.Agoodmanisbeyondprice.中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展

1．中國(guó)古代飯店設(shè)施：驛站、迎賓館、民間客棧

在古代，飯店設(shè)施可以分為官辦和私營(yíng)民間飯店兩大類。官辦的住宿設(shè)施有驛站和迎賓館兩類，它們?cè)诠糯埖晔飞险加兄匾牡匚?。驛站是歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施，它始于商代中期，止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，以專門接待往來(lái)信使和公差人員并為其提供車、馬交通工具和食宿設(shè)施。民間經(jīng)營(yíng)的食宿設(shè)施也很多。商周時(shí)期出現(xiàn)的專門供人在旅途中休息食宿的場(chǎng)所稱“逆旅”，而歷代多有發(fā)展。到明清時(shí)期，中國(guó)封建科舉制度的發(fā)展，在各省城和京城出現(xiàn)了專門接待各地赴試學(xué)子的會(huì)館，亦成為當(dāng)時(shí)住宿業(yè)的一部分。2.近代飯店管理階段（19世紀(jì)末到1949年）

這一時(shí)期飯店的三種類型：

外國(guó)人在中國(guó)建立的飯店：西式飯店

eg.北京飯店、大上海飯店中國(guó)的工商業(yè)者建立的飯店：中西式飯店eg.西山飯店中國(guó)旅行社在各城市建立的飯店和旅舍：招商客棧3、行政事業(yè)單位管理階段(1949-1978)

這一時(shí)期我國(guó)建設(shè)了一批高級(jí)飯店賓館，主要接待外國(guó)專家和友好人士。1978年，137Hotelsproviding15,539rooms4、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段

visitorsrequirehighqualityhotelstoaccommodate,which

generatehugedemandforhotels.

6th5-yearplan(1981-1985)IdentifiedhotelindustryasimportantcomponenttobedevelopedBoosteconomyandsocialdevelopment

4、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段第一階段(1978-1983)起步階段，由事業(yè)單位招待所走向企業(yè)經(jīng)營(yíng)型管理第二階段(1983-1988)全國(guó)學(xué)建國(guó)，由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理第三階段(1988-1994)高速發(fā)展，推行星級(jí)評(píng)定制度，進(jìn)入國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段第四階段(1994至)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)管理邁地進(jìn)TheJianguoHotel北京建國(guó)飯店Openedin1982FirstinternationalhotelinvestedjointlybyforeignandChineseManagedbyPeninsulagroupofHongKong我國(guó)飯店管理的現(xiàn)狀1、硬件建設(shè)已接近、達(dá)到或超過(guò)國(guó)際水平。2、飯店數(shù)量大大增加