國外飲食文化試題

全國2021年1月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題課程代碼：00989請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部份注意事項：筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。每題選出答案后，用2B皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題（本大題共21小題，每題1分，共21分）相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。一、全世界人均食用牛羊肉最多，且為全世界心腦血管疾病發(fā)病率最低的國家是A、德國B、阿根廷C、巴西D農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，富裕是指恩格爾系數(shù)為A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、依照人類學(xué)家摩爾根關(guān)于獲取食物與人類社會進(jìn)展關(guān)系的理論，人類從蒙昧?xí)r期進(jìn)入到低級野蠻社會時期的特點(diǎn)是開始獲取A、天然食物B、魚類食物C、淀粉食物D、肉類食物A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D五、由于宗教信仰緣故，吃素人口占全國一半以上，被稱為“素食王國”的是A、日本B、印度C、朝鮮D、越南六、稻米產(chǎn)量占世界第一名的國家是A、印度B、中國C、老撾D、越南7、從公元16世紀(jì)以來，廚藝博采眾長，最終博得了“西方烹飪藝術(shù)代表”美稱的是A、德國菜B、法國菜C、英國菜D、俄國菜八、聞名世界的俄羅斯高級烹飪原料魚子醬的制作食材是A、鳊魚卵B、鯉魚卵C、鯽魚卵D、鱘魚卵九、位居世界前列的啤酒生產(chǎn)大國是AB、西班牙C、德國D、英國10A、牛奶B、羊奶C、馬奶D1一、出售法式炸馬鈴薯、意大利餡餅、漢堡包與各式三明治等食物的美國餐飲場所是A、自助餐廳B、快餐店C、正式餐館D、汽車旅館1AB13A、冰啤B、苦啤C、干啤D14A、混合酒B、釀造酒C、蒸餾酒D1A、俄羅斯B、西班牙C、馬耳他D1A、冰茶B、熱茶C、溫茶D17A、利比亞B、岡比亞C、肯尼亞D1A、智利B、印度C、泰國D九、飲食適應(yīng)可歸納為“大塊吃肉、大口飲酒內(nèi)容的歐洲國家是A、法國B、瑞士C、捷克D、德國20、被俄羅斯視為珍品、并用作祭祀貢品的調(diào)料是A、鹽B、醬C、醋D、油A、牙買加B、墨西哥C、伯利茲D、多巴哥二、多項選擇題（本大題共7小題，每題1分，共7分）在每題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。2A、生魚片B、燒物CD、飛餅E、生牛河23A、咖喱湯B、清淡湯C、稀米湯D、濃湯E、牛肉湯242060A、更清淡B、更新鮮C、更包容DE、更高雅2五、新西蘭烤肉中最令人稱道的品種有A、烤羔羊肉BC、烤牛肉D、烤魚片E、烤驢肉2六、以下關(guān)于伏特加酒的描述，正確選項有A、以燕麥、大麥等為原料B、是釀造酒C、雜質(zhì)含量極微DE、是蒸餾酒27、世界三大飲料是指A、可可B、茶C、咖啡D、牛奶E2A、阿爾及利亞B、埃及CD、英國E、澳大利亞非選擇題部份注意事項：用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、簡答題（本大題共7小題，每題4分，共28分）九、簡答文化的動態(tài)性特點(diǎn)。30、簡答泰國菜典型的烹制方式。一、簡答世界公認(rèn)的意大利美食。3二、簡答美國人日常飲食生活中“有效主義”的表現(xiàn)內(nèi)容。33、簡答品嘗白蘭地的步驟。34、正確排列英國式奶茶調(diào)制、取水、燒水、溫壺、沖泡五個步驟的順序。3五、簡答俄羅斯的飲食特點(diǎn)。四、論述題（本大題共2小題，每題8分，共16分）3六、論述并舉例說明文化是從哪些方面來阻礙飲食風(fēng)俗的。37、舉例說明以美國為代表的歐美人在飲食上的忌食，并論述緣故。五、案例題（本大題共2小題，每題14分，共28分）3ft克利“帕尼斯餐館”的老板艾麗絲·小學(xué)生在白宮南草坪“動土”的照片，原先這是沃特斯女士的建議。110美元，至少是截然不同的體驗。food閱讀上述材料后請回答：(1)以美國為代表的西方發(fā)達(dá)國家飲食的典型特點(diǎn)是什么？(2)西方發(fā)達(dá)國家什么緣故要“慢餐”飲食？(3)如何實現(xiàn)“慢餐”飲食？3九、有位研究中外飲食文化的學(xué)者通過歸納、對照，總結(jié)了幾個國家的飲食特點(diǎn)。(1)中國菜系，十味雜陳。中國人的飲食是用“味蕾”來吃的，這是上天賜予人類的福祉。中國人對五味極為靈敏，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；還有麻、臭、腐、敗、醉副榜五味。十味原味吃、混淆吃、兼別吃、雜交吃，復(fù)雜得能夠造成無數(shù)變味的奇味吃。這一來萬萬種微妙的膾灸菜單，于焉而出。日本料理，養(yǎng)眼第一。日本人的飲食是用“眼睛”來吃的。日本由于資源缺乏，文緊縮至最小最少。但他們專門注意鮮亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。法國菜肴，用心吃氣氛。法國人的飲食是用“心”來吃的。法國的菜式是花心思設(shè)5體味。健康的前提下，吃什么都用腦試探，打算選擇什么該吃，什么不該吃。醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)一有新理