小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗課件

第四章小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗1第四章小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗1小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制學(xué)習(xí)要求熟悉小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程中的品質(zhì)控制。重點掌握小麥質(zhì)量檢驗和儲藏品質(zhì)檢驗標(biāo)準(zhǔn)和各指標(biāo)的檢驗方法。2小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制學(xué)習(xí)要求2小節(jié)第一節(jié)、小麥原糧質(zhì)量檢驗第二節(jié)、小麥粉檢驗第三節(jié)、小麥?zhǔn)召?、出入庫及儲藏?/p>

間的檢驗小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第四節(jié)、小麥粉加工廠質(zhì)量

管理與檢驗工作3小節(jié)第一節(jié)、小麥原糧質(zhì)量檢驗第二節(jié)、小麥粉檢驗第三節(jié)、小麥?zhǔn)?小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾募Z食作物之一。在我國，小麥?zhǔn)莾H次于水稻的第二大糧食作物；目前，我國小麥生產(chǎn)已有單純注重產(chǎn)量，轉(zhuǎn)向更加重視品質(zhì)，開展小麥品質(zhì)研究尤為迫切；近年來，淀粉的用途越來越廣泛，人們對于小麥淀粉性狀的興趣日益增長，淀粉的性狀及其與品質(zhì)的關(guān)系備受關(guān)注。4小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾?小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制2001年消費總量：11630萬噸當(dāng)年生產(chǎn)量：9387萬噸其中：優(yōu)質(zhì)麥1700萬噸進(jìn)口小麥：96萬噸動用庫存：2147萬噸

2003年優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)量為3373萬噸普通麥生產(chǎn)量優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)量進(jìn)口小麥庫存小麥18%82%2001年優(yōu)質(zhì)小麥在消費中的比例5小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制2001年普通麥生產(chǎn)強筋和弱筋總需求量約占1/4

2003年優(yōu)質(zhì)專用小麥面積7974.1kha，產(chǎn)量3373萬噸。其中：強筋小麥4933kha，總產(chǎn)2139萬噸；弱筋小麥670kha，總產(chǎn)177萬噸小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制6強筋和弱筋2003年優(yōu)質(zhì)專用小麥面積7974.1kha，

ProteinStabilityExtensibilityQualitycomparisonbetweenChineseandCanadawheat小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7ProteinStabilityExte小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥籽粒品質(zhì)是一個較為復(fù)雜的綜合概念。小麥籽粒品質(zhì)是指小麥籽粒對某種特定最終用途的適合性，也可以說是指其對制造某種面食品要求的滿足程度。小麥籽粒品質(zhì)是衡量小麥質(zhì)量好壞的依據(jù)。小麥籽粒品質(zhì)定義8小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥籽粒品質(zhì)是一個較為小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥籽粒品質(zhì)的評價指標(biāo)及內(nèi)涵小麥籽粒品質(zhì)包括許多性狀，一般認(rèn)為有形態(tài)品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)三部分。形態(tài)品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)，彼此相互交叉，密切相關(guān)。9小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥籽粒品質(zhì)的評價指標(biāo)10第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（一）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB1351-2008《小麥》GB/T17892-1999優(yōu)質(zhì)小麥強筋小麥GB/T17893-1999優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥GB/T17320-2013

專用小麥品質(zhì)品質(zhì)小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制10第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程11第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（一）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1形態(tài)品質(zhì)小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥。硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥?；旌闲←湥翰环仙鲜鲆?guī)定的小麥。小麥籽粒的形狀1．橢圓形2．卵圓形3．近圓形4．圓筒形5．梭形11第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程12小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制綠粒小麥藍(lán)粒小麥紫粒小麥糯粒小麥12小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制綠粒小麥藍(lán)粒小麥紫13第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（一）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2營養(yǎng)品質(zhì)

小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制營養(yǎng)品質(zhì)蛋白質(zhì)（按其溶解性分）清蛋白球蛋白醇溶蛋白麥谷蛋白糖單糖寡糖多糖淀粉纖維素直鏈淀粉支鏈淀粉脂肪核酸維生素礦物質(zhì)13第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品14第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（一）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2營養(yǎng)品質(zhì)

小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制14第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品15小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)12.7能量(千卡)344能量(千焦)1439蛋白質(zhì)(克)11.2脂肪(克)1.5碳水化合物(克)73.6膳食纖維(克)2.1膽固醇(毫克)0灰份(克)1維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.28核黃素(毫克)0.08尼克酸(毫克)2維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.8a-E1.59(β-γ)-E0δ-E0.21鈣(毫克)31磷(毫克)188鉀(毫克)190鈉(毫克)3.1鎂(毫克)50鐵(毫克)3.5鋅(毫克)1.64硒(微克)5.36銅(毫克)0.42錳(毫克)1.56碘(毫克)0

15小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)的16小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸414亮氨酸789賴氨酸288含硫氨基酸(T)405蛋氨酸144胱氨酸261芳香族氨基酸(T)877苯丙氨酸528酪氨酸349蘇氨酸318色氨酸139纈氨酸528精氨酸501組氨酸233丙氨酸393天冬氨酸544谷氨酸3806甘氨酸445脯氨酸1218絲氨酸520小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)16小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制成分名稱含量(毫克17小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制麩皮的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)14.5能量(千卡)220能量(千焦)920蛋白質(zhì)(克)15.8脂肪(克)4碳水化合物(克)61.4膳食纖維(克)31.3膽固醇(毫克)0灰份(克)4.3維生素A(毫克)20胡蘿卜素(毫克)120視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.3核黃素(毫克)0.3尼克酸(毫克)12.5維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)4.47a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)206磷(毫克)682鉀(毫克)682鈉(毫克)12.2鎂(毫克)382鐵(毫克)9.9鋅(毫克)5.98硒(微克)7.12銅(毫克)2.03錳(毫克)10.85碘(毫克)0

17小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制麩皮的營養(yǎng)成分列表18小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸483亮氨酸944賴氨酸608含硫氨基酸(T)422蛋氨酸156胱氨酸266芳香族氨基酸(T)1127苯丙氨酸671酪氨酸456蘇氨酸499色氨酸201纈氨酸767精氨酸1026組氨酸393丙氨酸728天冬氨酸1058谷氨酸3072甘氨酸771脯氨酸866絲氨酸645麩皮的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)18小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制成分名稱含量(毫克19小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制在小麥營養(yǎng)品質(zhì)中，最重要的指標(biāo)是蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)各組分含量和比例及組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、淀粉的含量和組成。(1)蛋白質(zhì)

①世界平均為12.97%，變幅為6.91%-22.0%。

②中國平均為12.76%，變幅為8.07%-20.42%，其中大多數(shù)品種為9%-18%。(2)淀粉

①直鏈淀粉10%-25%；

②支鏈淀粉75%-90%。

淀粉以淀粉粒形式存在。

19小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制在小20第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（一）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3加工品質(zhì)又可分為磨粉品質(zhì)（或稱一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（或稱二次加工品質(zhì)）。小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制20第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品21小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制一次加工品質(zhì)（磨粉品質(zhì)）出粉率種皮百分率容重角質(zhì)率籽粒硬度粒色籽粒形狀腹溝深淺一次加工品質(zhì)：指將小麥加工成面粉的過程中，加工機具、流程和經(jīng)濟(jì)效益對小麥籽粒的構(gòu)成和物化特性的要求。21小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制一次加工品質(zhì)出粉率小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(1)出粉率單位重量子粒所磨出的面粉與子粒重量之比稱為出粉率。(2)面粉白度白度由白度計測定，或由標(biāo)樣比較憑經(jīng)驗感官評定，一般70粉的白度為70%-84%。(3)容重小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升（g/L）表示。相關(guān)概念22小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(1)出粉率單位重23小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制等級容重（g/L）不完整粒（%）雜質(zhì)/%水分（%）色澤氣味

總量礦物質(zhì)1≥790≤6.0≤1.0≤0.5≤12.5正常2≥770≤6.03≥750≤8.04≥730≤8.05≥710≤10.0小麥質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)GB1351-200823小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制等級容重不完整粒小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(4)面筋含量面筋中75%-85%是醇溶蛋白和谷蛋白，其余是少量的淀粉、脂肪和糖類等。面筋中的蛋白質(zhì)占小麥粉蛋白質(zhì)的80%左右。一般濕面筋含2/3的水、1/3的干物質(zhì)。

①強筋小麥子粒硬質(zhì)(角質(zhì)率≥70%)，蛋白質(zhì)含量高，面筋強度強，延伸性好，適于生產(chǎn)面包粉以及搭配生產(chǎn)其他專用粉的小麥。②弱筋小麥子粒軟質(zhì)(粉質(zhì)率≥70%)，蛋白質(zhì)含量低，面筋強度弱，延伸性較好，適于制作做餅干、糕點的小麥。24小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(4)面筋含量面筋小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥粉按面筋含量分類根據(jù)濕面筋含量分：①高筋粉(>30%)、②中筋粉(26%-30%)、③中低筋粉(20%-25%)、④低筋粉(<20%)四等；根據(jù)干面筋含量分：①高筋粉(>13%)、②中筋粉(10%-13%)、③低筋粉(<10%)三等。

25小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制小麥粉按面筋含量分類2小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目指標(biāo)一等二等籽粒容重/（g/L）≥770水分/%≤12.5不完善率/%≤6.0雜質(zhì)/%≤1.0≤0.5色澤、氣味正常降落數(shù)值/s≥300粗蛋白質(zhì)（干基）/%≥15.0≥14.0小麥粉濕面筋（14水分基）/%≥35.0≥32.0面團(tuán)穩(wěn)定時間/min≥10.0≥7.0烘焙品質(zhì)評分值≥80強筋小麥品質(zhì)指標(biāo)GB/T17892-199926小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目指標(biāo)一等二等籽粒容小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目指標(biāo)籽粒容重/（g/L）≥750水分/%≤12.5不完善率/%≤6.0雜質(zhì)/%≤1.0≤0.5色澤、氣味正常降落數(shù)值/s≥300粗蛋白質(zhì)（干基）/%≤11.5小麥粉濕面筋（14水分基）/%≥22.0面團(tuán)穩(wěn)定時間/min≥2.5弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)GB/T17893-199927小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目指標(biāo)籽粒容重/（g小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(5)沉淀值指單位重量面粉在稀乳酸-異丙醇溶液中，在一定時間內(nèi)面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹所形成的絮狀沉淀的體積，以ml表示。

①強力粉沉淀值>50ml；

②弱力粉沉淀值<30m1；③中強力粉30m1<沉淀值<50ml。28小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(5)沉淀值指單小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(6)降落值反映一定細(xì)度面粉的稀懸浮液在熱水中快速糊化后，因α-淀粉酶作用而使淀粉凝膠液化的程度，以黏度計攪拌棒在被液化的熱面糊中下降一定距離所經(jīng)歷時間(S)表示。

降落值反映了面粉中α-淀粉酶活性的大小。降落值高的，α-淀粉酶活性低，反之則高。

29小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(6)降落值小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制

(7)面團(tuán)品質(zhì)是指面粉加水制成面團(tuán)后的流變學(xué)特性，以此可評價面筋品質(zhì)和面包烘烤等食品制作品質(zhì)。

用粉質(zhì)儀測定面團(tuán)品質(zhì)；

用拉伸儀測定面團(tuán)的抗拉伸強度；

用和面儀測定面團(tuán)的最適揉面時間和耐揉性；

用發(fā)酵儀測定發(fā)酵體積和動態(tài)；

用淀粉儀測定淀粉品質(zhì)等。30小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(7)面團(tuán)品質(zhì)是指小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(8)蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。(9)破損粒：壓扁、破損，傷及胚或胚乳的顆粒。31小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(8)蟲蝕粒：被蟲蛀蝕小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(10)生芽粒：芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒，芽或幼根雖未突破種皮已有芽萌動的顆粒。其中芽萌動顆粒的特征是胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離。32小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(10)生芽粒：芽或小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(11)生霉粒：粒面生霉的顆粒。33小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(11)生霉粒：粒面小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(12)病斑粒：34小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(12)病斑粒：34小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(13)雜質(zhì)：篩下物：通過直徑1.5mm圓孔篩的物質(zhì)。無機雜質(zhì)：砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他無機類物質(zhì)。有機雜質(zhì)：無使用價值的小麥，異種糧粒及其他有機類物質(zhì)。35小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制(13)雜質(zhì)：35小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法小麥樣品的扦樣和分樣按

GB5491-1985進(jìn)行小麥色澤、氣味、口味按GB/T5492-2008進(jìn)行小麥硬度指數(shù)按GB/T21304-2007進(jìn)行

小麥分類按GB/T5493-2008和GB/T21304進(jìn)行小麥雜質(zhì)、不完善粒按GB/T5494-2008進(jìn)行小麥水分按GB5009.3-2016進(jìn)行小麥容重按GB/T5498-2013進(jìn)行小麥濕面筋含量按GB/T5506.1-2008和GB/T5506.2進(jìn)行小麥降落數(shù)值按GB/T10361-2008進(jìn)行小麥粗蛋白質(zhì)含量按GB/T5009.5-2016進(jìn)行…………36小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制37小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制37小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制38小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制38小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥硬度指數(shù)測定GB/T21304-2007小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強度決定的，受基因控制。軟質(zhì)小麥易被粉碎成粉狀。硬質(zhì)小麥易留存在篩網(wǎng)上。39小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制40小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制40小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制41小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制41小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制42小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制42小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法2小麥雜質(zhì)與不完善粒檢測GB/T5494-200843小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制44小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制44小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制45小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制45小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制46小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制46小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制47小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制47小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制48小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制48小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法3小麥色澤、氣味鑒定3.1色澤鑒定：均勻平攤，在散射光線下仔細(xì)觀察樣品整體顏色3.2氣味鑒定：哈氣或者摩擦，提高樣品溫度，立即嗅辨氣味是否正常。3.3對于色澤、氣味不正常的樣品，至少應(yīng)經(jīng)5人以上檢驗確認(rèn)。49小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法4小麥容重檢測GB/T5498-2013與籽粒的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分，籽粒的形狀大小、含水量、相對密度以及含雜質(zhì)等均有密切關(guān)系。同類糧食，如籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密則容重大；反之則容重小。容重與加工出品率呈正相關(guān)?？梢酝ㄟ^容重推算出糧食倉容和糧堆體積。50小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制操作流程：

分樣→篩選→去除大樣雜質(zhì)→混合試樣→安裝調(diào)試容重器

→測定容重（1）選篩：不同糧種選用的篩層如下表：糧種上層篩下層篩小麥4.5mm1.5mm高粱4.0mm2.0mm玉米12.0mm3.0mm谷子3.5mm1.2mm51小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制操作流程：糧種上層篩下小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制（2）試樣制備從平均樣品中分取試樣約1000g，按規(guī)定的篩層分四次進(jìn)行篩選，取下層篩上物混勻作為測定容重的試樣。（3）容重器安裝

1）打開箱蓋，取出所有部件，蓋好箱蓋。

2）在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，并用螺絲固定，再將不等雙梁安裝在支架上。

3）將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)中，將大、小游錘移至零點處檢查空載時的零點。如不平衡，則捻動平衡調(diào)整砣調(diào)整至平衡。

4）取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣砣。套上中間筒。

52小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制（2）試樣制備52小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5）將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)（玉米與小麥谷物筒不同），裝滿刮平。再將谷物筒套在中間筒上，打開漏斗開關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。雙試驗結(jié)果允許誤差不超過3g/L，求其平均數(shù)，即為測定結(jié)果。53小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5）將制備的試樣倒入谷小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制容重測定時的注意事項：

1、谷物筒有兩種型號，漏斗直徑為30mm和40mm，分別適用于小粒糧食和大粒糧食容重的測定。

2、測定程序：舊的標(biāo)準(zhǔn)玉米在測定容重時不用排氣砣，將排氣砣直接放在容量筒的底部，而新的標(biāo)準(zhǔn)測定玉米容重的方法和小麥一致，即也必須用排氣砣。

3、測定的數(shù)值處理不同，低水分糧油或收購時一般水分比較小的糧油，用容重器測定的容重就是所測糧食的容重，而對于高水分糧食例如玉米則分為兩種情況：一是當(dāng)溫度低于0℃時，水分在23%以下的，所測容重為實際容重，二是當(dāng)溫度高于0℃時，水分含量在18-23%的，所測容重必須要加上增補容重，具體如下：水分以18%為基準(zhǔn)，糧食水分每升高1%，實際容重要在所測容重的基礎(chǔ)上增加5克/升。

54小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制容重測定時的注意事項：小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制影響容重的因素1．水分的影響：成負(fù)的線性關(guān)系。

一般糧食水分在8%～23%之間，容重隨水分含量增大而降低。糧食籽粒吸水后，體積膨脹，密度降低（干物質(zhì)相對密度為1.22～1.35，而水的相對密度則為1），另外籽粒間隙也增大。糧食水分增高到一定值后，隨水分含量的增大容重隨之增大。2．雜質(zhì)的影響有機雜質(zhì)能使容重降低，無機雜質(zhì)可使容重增大，所以測定容重之前要除去大型雜質(zhì)和規(guī)定篩層的篩下物。有機雜質(zhì)含量愈多，容重減小愈多。而無機雜質(zhì)可使容重增大，特別是黏附在小麥籽粒腹溝中及表面的細(xì)灰雜難以除去。對于輕浮雜質(zhì)，如植物根、莖、葉等則隨水分含量增大容重反而增大，同樣對帶殼大麥、燕麥等糧食也隨水分含量增大容重增大。55小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制影響容重的因素55小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制影響容重的因素3．未熟粒的影響：成負(fù)的線性關(guān)系。

未熟粒越多，容重越小，反之，越大。4．籽粒形狀、大小及千粒重的影響。同種類糧食，成熟飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、籽粒短圓、大小均勻者容重大，千粒重大，容重大，反之，容重則小。56小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制影響容重的因素56小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法5小麥水分的測定GB5009.3-2016單分子層結(jié)合水多分子層結(jié)合水以溶液狀態(tài)存在的水分不可移動水毛細(xì)管水自由流動水食品中與非水成分結(jié)合最牢固的水-25°C不結(jié)冰，結(jié)合力較大

自由水（游離水）

結(jié)合水（束縛水）57小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法5小麥水分的測定GB5009.3-2016測定糧食水分的意義（1）維持持籽粒生命活動；（2）保持糧食色、香、味及食用品質(zhì)；（3）是加工工藝和技術(shù)參數(shù)選擇的依據(jù)；（4）是以質(zhì)論價的依據(jù)含水量的測定對于糧食、油料的安全儲藏和加工生產(chǎn)，以及購、銷、調(diào)撥等方面都有著很重要的意義。58小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.1.1實驗原理試樣在105±2℃烘箱，在一個大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水分。

優(yōu)點：在105℃下，糧食或油料試樣的水分被汽化而蒸發(fā)，其它成分所受的損失分成微小，測得的水分?jǐn)?shù)值比其它烘干方法準(zhǔn)確，故定為標(biāo)準(zhǔn)法。

缺點：費時。5.1.2儀器設(shè)備（1）電熱恒溫箱(80～150℃溫度范圍內(nèi)，能保持規(guī)定溫度±1℃)。（2）電子天平感量0.001g。（3）實驗室用電動粉碎機或手搖粉碎機。（4）谷物選篩。（5）備有變色硅膠的干燥器。（6）鋁盒內(nèi)徑4.5cm、高2.0cm，帶蓋。（7）樣品容器。5.1105℃恒重法59小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.1.1實驗原理5小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.1.3樣品制備粒狀原糧或成品糧，分樣量30～50g，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細(xì)度通過1mm圓孔篩的不少于90％，裝入磨口瓶內(nèi)備用?！?105±2℃)→鋁盒恒質(zhì)→稱樣（3g）→烘干（3h)→冷卻（30min）→稱量→復(fù)烘（前后不差0.005g）→計算5.1.4測試方法

1、潔凈稱量瓶，在105±2℃烘箱中烘1h，取出，在于燥器中冷卻30min，稱準(zhǔn)至0.0002g。

2、再烘干30min，同樣冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于0.005g為恒重。

3、用己恒重稱樣皿稱取兩分平行試樣，每份2～5g（樣品厚度4mm以下）。準(zhǔn)確至0.0002g。

4、然后將樣品在105±2℃烘箱中烘3h（以溫度到達(dá)105℃開始計時，此時應(yīng)將器蓋錯開，打開少許）。

5、三小時后取出，蓋好稱樣皿蓋，在干燥器中冷卻30min，稱重。

6、再同樣烘干lh，冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于0.005g。60小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.1.3樣品制備6小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.1.5測定結(jié)果的計算水分(%)=（m1-m2）/（m1-m0）*100m0-------稱量瓶質(zhì)量，g;m1-------烘前試樣和鋁盒質(zhì)量,g;m2-------烘后試樣和鋁盒質(zhì)量,g。雙試驗結(jié)果允許差不超過0.2%，取其平均值為測定結(jié)果，測定結(jié)果取小數(shù)點后一位。采取其它方法測定含水量時，其結(jié)果與本法相差不得超過0.5%。61小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.1.5測定結(jié)果的小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.2定溫恒重法5.2.1測定原理在一定規(guī)格的烘盒內(nèi)稱取一定質(zhì)量的試樣，在規(guī)定加熱溫度（130℃±2℃）的烘箱內(nèi)，烘干一定時間(40min)，烘干前后質(zhì)量差為水分的含量，以百分率表示。此法限定的溫度、烘干時間和樣品量（即“三定”），是對照105℃恒質(zhì)法進(jìn)行反復(fù)試驗研究確定的。在此溫度、時間條件下，有可能試樣中的水分未完全揮發(fā)，但由于溫度較高也會使一些非水分揮發(fā)出來，二者誤差可視為互相抵銷。所以，此法中的溫度、烘干時間和樣品用量是方法建立的基礎(chǔ)，必須嚴(yán)格控制。62小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.2定溫恒重法5.小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.2.2儀器用具同105℃恒質(zhì)法5.2.3操作方法（1）調(diào)節(jié)烘箱溫度：使溫度穩(wěn)定在（130±2）℃；（2）稱取樣品：用已洗凈、烘干、恒質(zhì)的烘盒，按實際烘盒底面積每平方厘米0.126g計算并稱取定量試樣（準(zhǔn)確至0.001g）。如，用直徑4.5cm的烘盒，試樣用量為2.000g；直徑為5.5cm的烘盒，試樣用量為3.000g。（3）烘干稱量：將盛有試樣的鋁盒及蓋放入烘箱內(nèi)溫度計下的烘網(wǎng)上，在5min內(nèi)，將烘箱溫度調(diào)整到（130℃±2）℃范圍內(nèi)，并開始計時。烘40min后，立即取出烘盒加蓋放入干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量。5.2.4結(jié)果計算同105℃恒質(zhì)法63小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制5.2.2儀器用具6小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法6小麥面筋含量的測定GB/T5506.1-2008GB/T5506.2-20086.1實驗儀器和用具64小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法6小麥面筋含量的測定6.2實驗試劑65小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制6.3實驗步驟66小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制6.3實驗步驟66小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制67小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制67小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制6.4結(jié)果計算68小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制6.4結(jié)果計算68小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制6.5實驗說明69小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制6.5實驗說明69小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制70小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制70小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法7小麥蛋白質(zhì)含量的測定GB5009.5-2016第一法凱氏定氮法第二法分光光度法第三法燃燒法本標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測定。

71小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法7小麥蛋白質(zhì)含量的測定GB5009.5-20167.1凱氏定氮法實驗原理樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可計算出樣品中蛋白質(zhì)含量。72小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.2實驗試劑硫酸銅(CuSO4?5H2O)硫酸鉀硫酸(密度為1.8419g/L)硼酸溶液(20g/L)氫氧化鈉溶液(400g/L)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(HCl)=0.0500mol/L]或硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500mol/L]混合指示液：1份甲基紅乙醇溶液(1g/L)與5份溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)，臨用時混合。(也可用2份甲基紅乙醇溶液(1g/L)與1份次甲基藍(lán)乙醇溶液(1g/L)臨用時混合)。73小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.2實驗試劑硫酸銅小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.3實驗儀器凱氏燒瓶500mL或250mL

龍科A—凱氏定氮儀扭力天平分析天平5mL移液管溫度可以控制的電爐小漏斗滴定管250mL錐形瓶玻璃珠74小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.3實驗儀器凱氏燒瓶小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.3實驗儀器75小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.3實驗儀器75小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.3實驗步驟消化蒸餾吸收滴定凱氏定氮法76小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制7.3實驗步驟消化蒸餾小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制總反應(yīng)式：2NH2（CH2）2COOH+13H2SO4

（NH4）2SO4+6CO2+12SO2+16H2O（一定要用濃硫酸-98%）<1>加硫酸鉀作為增溫劑，提高溶液沸點，純硫酸沸點

340℃，加入硫酸鉀之后可以提高至400℃以上。也可加入硫酸鈉，氯化鉀等提高沸點，但效果不如硫酸鉀。樣品消化77小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制<1>加硫酸鉀小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制硫酸銅

作為催化劑同時作為消化終點指示劑。也可加氧化汞、汞（均有毒，價格貴）、硒粉、二氧化鈦。所以有機物全部消化后，出現(xiàn)硫酸銅的蘭綠色，它具有催化功能，還可以作為堿性反應(yīng)指示劑。氧化劑

如雙氧水、次氯酸鉀等加速有機物氧化速度。78小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制硫酸銅78小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制要注意防止爆沸79小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制要注意防止爆沸79小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制蒸餾消化液+40%氫氧化鈉加熱蒸餾，放出氨氣。2NaOH+（NH4）2SO42NH3+Na2SO4+H2O80小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制蒸餾消化液+40小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制蒸餾:

一：加入氫氧化鈉溶液要過量;

二：要防止樣液中氨氣逸出。

81小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制蒸餾:

一：加入氫氧化小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制用4%硼酸吸收，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，指示劑用混合指示劑（甲基紅—溴甲基酚綠混合指示劑）國標(biāo)用亞甲基蘭+甲基紅。指示劑紅色綠色紅色

（酸）

（堿）

（酸）2NH3+4H3BO3(NH4)2B4O7(NH4)2B4O7+5H2O+2HCl2NH4Cl+4H3BO3

吸收滴定82小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制用4%硼酸吸收，用鹽酸小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制W—蛋白質(zhì)含量；c—鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的濃度，mol/L；V1—滴定樣品蒸餾液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液體積，mL；V2—滴定空白蒸餾液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液體積，mL；m—樣品質(zhì)量，g；M-1/2N2的摩爾質(zhì)量，14.01g/mol;F—蛋白質(zhì)系數(shù).83小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制W—蛋白質(zhì)含量；83小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制84小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制84小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制凱氏定氮儀

85小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制凱氏定氮儀85小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢驗（二）小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法8小麥降落數(shù)值測定GB10361-2008降落數(shù)值主要用于考察α-淀粉酶的活性86小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第一節(jié)小麥原糧質(zhì)量檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制定義：降落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸人沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸人水浴，攪拌器開始攪拌至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間(S)，即為降落數(shù)值。原理：小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水液中能迅速糊化，并因其中a-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度即不同。因此，降落數(shù)值的高低就表明了相應(yīng)的a-淀粉酶活性的差異。隨著a-淀粉酶活性的增加，更多的淀粉被降解，淀粉糊的粘度降低，攪拌桿穿過面糊下降到試管底部的速度加快，降落數(shù)值減小。正是利用淀粉懸浮液粘度變化的原理測定a-淀粉酶活力。測定一份面粉樣品只要200~600秒。87小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制定義：87小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制用降落數(shù)值在制粉和烘焙工業(yè)中使用，用于測定面粉中淀粉酶活性，決定麥芽合理添加量。根據(jù)大量的實驗結(jié)果得出：降落數(shù)值250秒的面粉，其淀粉酶活力適中，可以烘焙出質(zhì)量優(yōu)良的面包；降落數(shù)值低于200的面粉，淀粉酶活性太高，做出的面包、面包心粘濕、內(nèi)芯結(jié)構(gòu)差、大孔洞；降落數(shù)值400秒以上的面粉，淀粉酶活性太低，面包心發(fā)干，體積小。面包面粉要求降落數(shù)值250~300秒。降落數(shù)值儀最低能測到的降落數(shù)值為62。表明面粉中a-淀粉酶活性太高。此種面粉中酶活力水平，可改用粘度曲線測定或用生物化學(xué)方法測定面粉中淀粉酶活性。88小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制用降落數(shù)值在制粉和烘焙小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制我國各種專用粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目面包粉發(fā)酵餅干粉蛋糕粉面條粉饅頭粉餃子粉水分(%)≤14.5≤14.0≤14.0≤14.5≤14.5≤14.5灰分(%)≤0.60≤0.55≤0.53≤0.55≤0.55≤0.55濕面筋(%)≥3324~3022~24≥28≥2825~30面團(tuán)穩(wěn)定時間(min)≥10≤3.5≤1.5≥4.0≥4.0≥3.0降落數(shù)值(s)250~350250~350≥250≥200≥200≥250氣味無異味無異味無異味無異味無異味無異味89小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制我國各種專用粉的質(zhì)量標(biāo)小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第二節(jié)小麥粉檢驗（一）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986小麥GB/T8607-1988高筋小麥粉GB/T8608-1988低筋小麥粉LS/T3203-1993餃子用小麥粉LS/T3204-1993饅頭用小麥粉LS/T3205-1993發(fā)酵餅干用小麥粉LS/T3206-1993酥性餅干用小麥粉LS/T3207-1993蛋糕用小麥粉LS/T3208-1993糕點用小麥粉LS/T3209-1993自發(fā)小麥粉…………90小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第二節(jié)小麥粉檢驗90小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第二節(jié)小麥粉檢驗（一）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級小麥：按照加工精度進(jìn)行等級劃分。高低筋小麥：按照筋度劃分。專用小麥：依據(jù)不同用途對小麥粉質(zhì)量品質(zhì)的要求，采取合理的小麥搭配，通過清理、制粉和配粉，得到專用小麥粉。91小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制第二節(jié)小麥粉檢驗91小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目等級一級二級三級四級灰分（干基）/%≤0.55≤0.70≤0.85≤1.10氣味、口味正常含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003水分/%≤14.5脂肪酸值（干基，KOH）/(mg/100g)≤60降落數(shù)值/s≥200粗細(xì)度CB30全通過，CB36留存≤10%加工精度按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照粉色、麩星注：黑體部分指標(biāo)強制。普通小麥粉質(zhì)量要求GB1355-198692小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目等級一級二級三級四小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目南方型中筋小麥粉北方型中筋小麥粉一級二級三級四級一級二級三級四級灰分（干基）/%≤0.55≤0.70≤0.85≤1.10≤0.55≤0.70≤0.85≤1.10氣味、口味正常含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003水分/%≤14.5脂肪酸值（干基，KOH）/(mg/100g)≤60濕面筋含量(14%水分基)/%≥24.0≥28.0穩(wěn)定時間/min≥2.5≥4.5降落數(shù)值/s≥200粗細(xì)度CB30全通過，CB36留存≤10%加工精度按實物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照粉色、麩星中筋小麥粉質(zhì)量要求93小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目南方型中筋小麥粉北小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目強筋小麥粉弱筋小麥粉一級二級三級一級二級三級灰分（干基）/%≤0.55≤0.70≤0.85≤0.50≤0.60≤0.70氣味、口味正常含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003水分/%≤14.5脂肪酸值（干基，KOH）/(mg/100g)≤60濕面筋含量(14%水分基)/%≥32.0＜24.0面筋指數(shù)/%≥70—穩(wěn)定時間/min≥70＜2.5降落數(shù)值/s≥250≥200粗細(xì)度CB30全通過，CB36留存≤10%強筋小麥粉、弱筋小麥粉質(zhì)量要求94小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目強筋小麥粉弱筋小麥小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.5灰分（干基）/%≤0.60≤0.75粗細(xì)度CB30號篩全部通過CB36號篩留存不超過15.0%濕面筋/%≥33.0≥30.0粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min≥10≥7降落數(shù)值/s≥250≥200含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003氣味無異味面包粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)95小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.5灰分（干基）/%≤0.55≤0.70粗細(xì)度CB36號篩全部通過CB42號篩留存不超過15.0%濕面筋/%≥28≥26粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min≥4.0≥3.0降落數(shù)值/s≥200含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003氣味無異味面條粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)96小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.5灰分（干基）/%≤0.55≤0.70粗細(xì)度全部通過CB36號篩濕面筋/%25~30粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min≥3.0降落數(shù)值/s≥250饅頭粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)LS/T3204-199397小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.5灰分（干基）/%≤0.55≤0.70粗細(xì)度CB36號篩全部通過CB42號篩留存不超過10.0%濕面筋/%28~32粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min≥3.5降落數(shù)值/s≥200含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003氣味無異味餃子粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)LS/T3203-199398小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.0灰分（干基）/%≤0.55≤0.70粗細(xì)度CB36號篩全部通過CB42號篩留存不超過10.0%濕面筋/%22~26粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min≤2.5≤3.5降落數(shù)值/s≥150含砂量/%≤0.02酥性餅干粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)LS/T3206-199399小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.0灰分（干基）/%≤0.55≤0.70粗細(xì)度CB36號篩全部通過CB42號篩留存不超過10.0%濕面筋/%24~30粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min≤3.5降落數(shù)值/s250~350含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003氣味無異味發(fā)酵餅干粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)LS/T3205-1993100小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.0灰分（干基）/%≤0.55≤0.70粗細(xì)度CB36號篩全部通過CB42號篩留存不超過10.0%濕面筋/%22~24粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min≤1.5≤2.0降落數(shù)值/s≥160含砂量/%≤0.02磁性金屬物/(g/kg)≤0.003氣味無異味糕點粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)LS/T3208-1993101小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/%≤14.0酸度/(堿液mL/10g糧食)0~6混合均勻度22~24粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間/min變異系數(shù)≤7.0%饅頭比體積/(mL/g)≥1.7自發(fā)粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)LS/T3209-1993102小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制項目精制級普通級水分/小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制103第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法加工精度檢驗按GB/T5504-2011進(jìn)行灰分檢驗按GB5009.4-2016進(jìn)行面筋檢驗按GB/T5506.1-2008和GB/T5506.2進(jìn)行粗細(xì)度檢驗按GB/T5507-2008進(jìn)行含砂量檢驗按GB/T5508-2011進(jìn)行磁性金屬物檢驗按GB/T5509-2011進(jìn)行脂肪酸值檢驗按GB/T5510-2011進(jìn)行水分檢驗按GB5009.3-2016進(jìn)行氣味、口味按GB/T5492-2008進(jìn)行蛋白質(zhì)含量按GB/T5009.5-2016進(jìn)行穩(wěn)定時間按GB/T14614-2006進(jìn)行降落數(shù)值按GB/T10361-2008進(jìn)行小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制103第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制104第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-2011小麥粉加工精度：小麥粉中留存麩皮碎片的程度，以粉色和麩星的大小及分布的密度程度表示。粉色：小麥粉的顏色。麩星：小麥粉中的麩皮碎片。小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制104第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制105第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-2011國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法有：干樣法、濕樣法、濕燙法、干燙法、蒸饅頭法五種方法。

以干燙法和濕燙法為標(biāo)準(zhǔn)方法，仲裁時以濕燙法對比粉色，干燙法對比麩星；制定標(biāo)準(zhǔn)樣品時除按仲裁法外，也可用蒸饅頭法對比粉色、麩星。小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制105第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制106第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-20111.1干燙法

小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制106第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制107第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-20111.2干燙法小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制107第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制108第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-20111.3濕樣法

小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制108第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制109第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-20111.4濕燙法

小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制109第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制110第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-20111.5蒸饅頭法

小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制110第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制111第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法1小麥粉加工精度的檢驗GB/T5504-2011小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制111第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制112第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法2小麥粉灰分的檢驗GB/T5009.4-2016原理：把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，使有機物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無機物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計算出樣品中總灰分的含量。小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制112第二節(jié)小麥粉檢小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制113第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法2小麥粉灰分的檢驗GB/T5009.4-2016恒重結(jié)果計算不恒重灰化1小時炭化樣品瓷坩堝的準(zhǔn)備馬弗爐的準(zhǔn)備稱樣品小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制113第二節(jié)小麥粉檢114總灰分的測定坩堝蓋子與堝要配套。坩堝材質(zhì)有多種：①素瓷；②鉑；③石英；④鐵；⑤鎳等，個別情況也可使用蒸發(fā)皿。灰化條件的選擇1、灰化容器——坩堝

114總灰分的測定坩堝蓋子與堝要配套。灰化條件的選擇1、灰化115總灰分的測定優(yōu)點：耐高溫可達(dá)1200℃，內(nèi)壁光滑，耐酸，價格低廉。灰化條件的選擇1、灰化容器——坩堝

素瓷坩堝缺點：耐堿性差，灰化成堿性食品（如水果、蔬菜、豆類等），坩堝內(nèi)壁的釉質(zhì)會部分溶解，反復(fù)多次使用后，往往難以得到恒重。溫度驟變時，易炸裂破碎。115總灰分的測定優(yōu)點：灰化條件的選擇1、灰化容器——坩堝116總灰分的測定優(yōu)點：耐高溫達(dá)1773℃，導(dǎo)熱良好，耐堿，耐HF，吸濕性小?；一瘲l件的選擇1、灰化容器——坩堝

鉑坩堝缺點：價格昂貴，約為黃金的9倍，要有專人保管，免丟失。使用不當(dāng)會腐蝕或發(fā)脆。116總灰分的測定優(yōu)點：灰化條件的選擇1、灰化容器——坩堝鉑117總灰分的測定灰化條件的選擇1、灰化容器——坩堝

石英坩堝鋁坩堝優(yōu)點：質(zhì)量輕，溫度在525~6000°C范圍內(nèi)，能穩(wěn)定地使用，冷卻效果好，在一般溫度下沒有吸濕性，冷卻時間可不放入干燥器內(nèi)，幾分鐘后便可降到室溫，縮短了冷卻時間；如果將杯子上緣折疊封口，密封性好。117總灰分的測定灰化條件的選擇1、灰化容器——坩堝石英坩堝118總灰分的測定灰化條件的選擇2、取樣量

根據(jù)試樣種類和性狀來定，一般控制灼燒后灰分為10～100mg

。通常：乳粉、麥乳精、大豆粉、調(diào)味料、水產(chǎn)品等取1～2g；谷物及制品、肉及制品、糕點、牛乳等取3～5g；蔬菜及制品、砂糖及制品、蜂蜜、奶油等取5～10g；水果及制品取20g、油脂取50g。118總灰分的測定灰化條件的選擇2、取樣量根據(jù)試119總灰分的測定灰化條件的選擇3、灰化溫度

灰化溫度的高低對灰分測定結(jié)果影響很大。由于各種食品中無機成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度也應(yīng)有所不同，一般為525~600℃，谷類的飼料達(dá)600℃以上。119總灰分的測定灰化條件的選擇3、灰化溫度灰化120總灰分的測定灰化條件的選擇3、灰化溫度

溫度太高，將引起K、Na、Cl等元素的揮發(fā)損失，磷酸鹽、硅酸鹽也會熔融，將碳粒包藏起來，使元素?zé)o法氧化。溫度太低，則灰化速度慢，時間長，不宜灰化完全，也不利于除去過剩的堿性食物吸收的CO2。所以要在保證灰化完全的前提下，盡可能減少無機成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時間。加熱速度不可太快，防急劇干餾時灼熱物的局部產(chǎn)生大量氣體，而使微粒飛失、易燃。120總灰分的測定灰化條件的選擇3、灰化溫度溫度121總灰分的測定灰化條件的選擇4、灰化時間

一般不規(guī)定灰化時間，而是觀察殘留物（灰分）為全白色或淺灰色，內(nèi)部無殘留的碳塊，并達(dá)到恒重為止。兩次結(jié)果相差<0.5mg。對于已做過多次測定的樣品，可根據(jù)經(jīng)驗限定時間?？偟臅r間一般為2~5小時，個別樣品有規(guī)定溫度、時間。應(yīng)指出，對某些樣品即使灰化完全，殘灰也不一定呈白色或淺灰色，如鐵含量高的食品，殘灰呈褐色。錳、銅含量高的食品，殘灰呈藍(lán)綠色。121總灰分的測定灰化條件的選擇4、灰化時間一般122總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間

有些樣品難于灰化，如含磷較多的谷物及其制品。磷酸過剩于陽離子，灰化過程中易形成KH2PO4、NaH2PO4等，會熔融而包住C粒，即使灰化相當(dāng)長時間也達(dá)不到恒重。對這類樣品，可采用下述方法加速灰化：122總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間有些123總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間

（1）樣品初步灼燒后，取出，冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入少量無離子水，使殘灰充分濕潤（不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚損失），用玻璃棒研碎，使水溶性鹽類溶解，被包住的C粒暴露出來，把玻璃棒上粘的東西用水沖進(jìn)容器里，在水浴上蒸發(fā)至干涸，至120~130℃烘箱內(nèi)干燥，再灼燒至恒重。123總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間（1124總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間

（2）經(jīng)初步灼燒后，放冷，加入幾滴HNO3、H2O2等，蒸干后再灼燒至恒重，利用它們的氧化作用來加速C?；一?。也可加入10％(NH4)2CO3等疏松劑，在灼燒時分解為氣體逸出，使灰分呈松散狀態(tài)，促進(jìn)灰化。這些物質(zhì)的添加不會增加殘灰的質(zhì)量，灼燒后完全消失。124總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間（2125總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間

（3）糖類樣品殘灰中加入硫酸，可以進(jìn)一步加速。（4）加入MgAc2、Mg(NO3)2

等助灰化劑，這類鎂鹽隨灰化而分解，與過剩的磷酸結(jié)合，殘灰不熔融而呈松散狀態(tài)，避免了碳粒被包裹，可縮短灰化時間，但產(chǎn)生了MgO會增重，也應(yīng)做空白試驗。（5）添加MgO、CaCO3

等惰性不熔物質(zhì)，它們的作用純屬機械性，它們和灰分混雜在一起，使C粒不受覆蓋，應(yīng)做空白試驗，因為它們使殘灰增重。125總灰分的測定加速灰化的方法4、灰化時間（3126總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）1、高溫爐（馬福爐、蒙弗爐）的準(zhǔn)備SRTX-4-9型箱式電阻爐DRZ-4型溫度控制。電加熱管式（分1、2、3段），少量樣品方便。箱式（有不同體積），要預(yù)熱，用電量大。接通電源，調(diào)好要使用的溫度，電線容量要大，因為功率為2000-4000W，不然會失火。如室內(nèi)配電容量小，其他電器都不得與它同時使用。126總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）1、高溫爐127總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）2、瓷坩堝的準(zhǔn)備根據(jù)取樣量的大小、樣品的性質(zhì)（如易膨脹等）來選取坩堝的大小。有時樣品太多，宜選素瓷蒸發(fā)皿。使用的容器大會使稱量的誤差增大（有的蒸發(fā)皿在光電天平中放不下）。將兩個坩堝用（1:4）的HCl煮沸1~2小時，洗凈涼干。127總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）2、瓷坩堝128總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）2、瓷坩堝的準(zhǔn)備用FeCl3+藍(lán)墨水的混合物在坩堝外壁及蓋子上編號。打開馬福爐，用坩堝鉗夾住，先放在爐口預(yù)熱，因爐內(nèi)各部位的溫度不一致，假如設(shè)定600℃，爐內(nèi)熱電偶附近為600±10℃，中間部位為590±10℃，前面部分為560±10℃，不論爐子大小，門口部分溫度最低。128總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）2、瓷坩堝129總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）2、瓷坩堝的準(zhǔn)備真正灼燒時不能放在靠近門口部分，每次開始放入爐內(nèi)或取出時，都要放在門口緩沖一下溫差，不然就會破裂，然后慢慢往里面放，把蓋子搭在旁邊。稍停一下在關(guān)爐門，于規(guī)定溫度（500~600℃）灼燒半小時，再移至爐口冷卻到200℃左右，再移入干燥器中，冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱量，再入高溫爐中燒30分鐘，取出冷卻稱重，直至恒重（兩次稱重之差不大于0.5mg),記錄數(shù)據(jù)備用。129總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）2、瓷坩堝130總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）3、樣品的預(yù)處理（1）富含脂肪的樣品先提取脂肪后再炭化。（2）對于液體樣品應(yīng)先在水浴上蒸干，否則直接炭化，液體沸騰易造成濺失。（3）果蔬、動物組織等含水分較多的樣品,先制備成均勻樣品，再準(zhǔn)確稱取樣品置于已知重量坩堝中，放烘箱中干燥（先60～70℃，后105℃），再炭化。（4）谷物、豆類等水分含量較少的固體樣，粉碎均勻后可直接稱取、炭化。130總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）3、樣品的131總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）4、炭化（1）防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚；（2）防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝；（3）不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。131總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）4、炭化（132總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）4、炭化對特別容易膨脹的試樣可先于試樣上加數(shù)滴辛醇或純植物油，再進(jìn)行炭化。炭化操作一般在電爐或煤氣燈上進(jìn)行，把坩堝置于電爐或煤氣燈上，半蓋坩堝蓋，小心加熱使試樣在通氣情況下逐漸炭化，直至無黑煙產(chǎn)生。132總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）4、炭化對133總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）5、灰化炭化后，把坩堝移入已設(shè)規(guī)定溫度500~550oC的高溫爐爐口處，慢慢移入爐膛內(nèi)，坩堝蓋斜倚在坩堝口，關(guān)閉爐門；133總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）5、灰化炭134總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）5、灰化500~550oC灼燒一定時間至灰中無碳粒存在；冷卻至200oC左右，打開爐門，將坩堝移入干燥器中冷卻至室溫；準(zhǔn)確稱重，再灼燒、冷卻、稱重，直至達(dá)到恒重。134總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）5、灰化5135總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）6、結(jié)果計算式中：X—試樣中灰分的含量，g/100gm0—空坩堝質(zhì)量，gm1—樣品+空坩堝質(zhì)量，gm2—殘灰+空坩堝質(zhì)量，gB—空白試驗殘灰重，g如有空白試驗為

135總灰分的測定總灰分的測定方法（以瓷坩堝為例）6、結(jié)果計小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控制136第二節(jié)小麥粉檢驗（二）小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)檢測方法3小麥粉水分檢測方法GB/T5009.3-2016

同小麥水分檢測方法

恒重的重量差不超過2mg小麥及小麥粉品質(zhì)檢驗與流通過程品質(zhì)控