唐朝美食文化課件

唐代美食文化中國傳統(tǒng)文化概論之舌尖上的大唐帝國唐代美食文化中國傳統(tǒng)文化概論之舌尖上的大唐帝國

唐代是我國封建社會發(fā)展的繁盛時期，也是我國菜肴發(fā)展的重要階段。其主要特點是：菜肴的烹飪方法明顯增多，制法更精，品種相當(dāng)豐富，風(fēng)味多種多樣，產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。這一時期的菜肴分高、中、低三個檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民普遍用菜。唐代是我國封建社會發(fā)展的繁盛時期，也是我3高檔菜：宮廷宴用菜

唐朝地主階級，包括皇室、貴族富豪、士人等，他們以追求異味奇珍為樂事，崇尚口腹之欲，山珍海味。高檔菜如韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消靈炙”、唐玄宗時虢國夫人家廚鄧連所制靈沙、安祿山向唐玄宗所獻(xiàn)鹿尾醬、唐文宗時的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹。3高檔菜：宮廷宴用菜唐朝地主階級，包括皇室、貴族富豪、燒尾宴唐朝人愛吃，跟在士人階層流行“燒尾宴”有一定關(guān)系。唐時，朝廷官員如得到皇帝提拔，就要宴請皇帝；當(dāng)然，如果科考進(jìn)士及第，也要宴請親朋好友。這種飯局被稱作“燒尾宴”。因為按照唐朝人的理解：得到提拔或中進(jìn)士，相當(dāng)于鯉魚跳龍門，按照當(dāng)時流行的說法：“魚跳過龍門后，天上會有火焰將其尾巴燒掉，使之改變新顏?！睙惭缣瞥藧鄢裕谑咳穗A層流行“燒尾宴”有一定關(guān)系。唐時唐代名宴燒尾宴唐代名宴燒尾宴甘露羹唐玄宗時的奸相李林甫有一道佳肴叫“甘露羹”，是配制了何首烏、鹿血、鹿筋的湯，據(jù)說吃了后可以使人的頭發(fā)由白轉(zhuǎn)黑。消靈炙佳肴“消靈炙”，是用“一羊之肉，取之四兩，雖經(jīng)暑毒，終不敗臭”?？梢娭酥品椒ǖ母叱瓦x料的考究。甘露羹唐玄宗時的奸相李林甫有一道佳肴叫“甘露羹”，是配制了何除此之外，唐朝有名的高檔菜還有很多，如鵝鴨炙、赤明香、駝蹄羹、甌值千金、李公羹等。

其中鵝鴨炙一菜更是被稱作野蠻食法，因為要制作這道菜，需用大鐵籠將鵝鴨置于其中，籠中生炭火，用銅盆盛醬醋等五味汁，鵝鴨被火烤得不停地來回走動，熱得它們不得不飲盆里的汁水，等到鵝鴨羽毛盡落，肉色變赤時即熟，其肉鮮嫩可口?！袄罟眲t是唐武宗時宰相李德裕創(chuàng)制的保健食品，用珍玉、寶珠、雄黃、朱砂、海貝煎汁，每杯羹費錢三萬。唐代城市中高檔菜確非一般市民可以問津。除此之外，唐朝有名的高檔菜還有很多，如鵝鴨炙、赤明香、駝蹄羹中檔菜：官吏日用菜

唐朝中檔菜肴的市場銷路相對要好。其中有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服含鳳、石首含肚、清風(fēng)飯、無心炙等。中檔菜：官吏日用菜唐朝中檔菜肴的市場銷路相對要好。其中有9黃金雞無心炙出自李白“亭上十分綠醑酒,盤中一味黃金雞”詩句。成品色澤金黃，恰似閃閃的顆顆黃金鑲嵌在盤中，十分美觀?！盁o心炙”是太常卿段成式發(fā)現(xiàn)的美食。某次他行獵郊外，食到村民所制豬肉，大加贊賞，回來后大肆推廣。由于是在無意中訪到的美食，所以命名為無心炙。9黃金雞無心炙10低檔菜：市民普遍用菜

低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風(fēng)粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長生面、面繭、五福餅、消災(zāi)餅、古樓子、子、赍字五色餅、玉尖面、細(xì)供沒忽羊羹等。這些食品的制作很有特色，充分反映了唐代飲食習(xí)俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。10低檔菜：市民普遍用菜低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、

烏雌雞湯神仙粥烏雌雞湯神仙粥雜糕

羊酪

庾家粽子

雜糕

酉羹

還有各式各樣不同類型的民間小吃還有各式各樣不同類型的民間小吃宰相貪路邊小吃也有人因此丟前程吃貨的悲喜劇第一個吃貨國相劉晏：只聞餅香不見餅，哈喇子飛流直下三千尺宰相貪路邊小吃也有人因此丟前程吃貨的悲喜劇第一個吃貨第二個吃貨三品官張衡：

路邊吃餅被人告發(fā)因此丟掉烏紗帽第二個吃貨三品官張衡：了解飲食文化的真正意義一個國家的飲食文化關(guān)系到一個國家的前景，一個民族的繁榮。中國的文化的底蘊豐富多彩，作為炎黃子孫的我們更應(yīng)該去了解與關(guān)注，一道菜就是一個文化的體現(xiàn)，一道菜便能詮釋一個文化的內(nèi)涵。莪們的飲食關(guān)系到健康，而健康的人生便是發(fā)展的前提，我們不僅要了解莪們中國有那些菜色還要了解這些菜的背景及所表達(dá)的含義。了解飲食文化的真正意義一個國家的飲食文化關(guān)系到謝謝大家!謝謝大家!。。完。。完此課件下載可自行編輯修改，供參考！感謝您的支持，我們努力做得更好！此課件下載可自行編輯修改，供參考！唐代美食文化中國傳統(tǒng)文化概論之舌尖上的大唐帝國唐代美食文化中國傳統(tǒng)文化概論之舌尖上的大唐帝國

唐代是我國封建社會發(fā)展的繁盛時期，也是我國菜肴發(fā)展的重要階段。其主要特點是：菜肴的烹飪方法明顯增多，制法更精，品種相當(dāng)豐富，風(fēng)味多種多樣，產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。這一時期的菜肴分高、中、低三個檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民普遍用菜。唐代是我國封建社會發(fā)展的繁盛時期，也是我22高檔菜：宮廷宴用菜

唐朝地主階級，包括皇室、貴族富豪、士人等，他們以追求異味奇珍為樂事，崇尚口腹之欲，山珍海味。高檔菜如韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消靈炙”、唐玄宗時虢國夫人家廚鄧連所制靈沙、安祿山向唐玄宗所獻(xiàn)鹿尾醬、唐文宗時的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹。3高檔菜：宮廷宴用菜唐朝地主階級，包括皇室、貴族富豪、燒尾宴唐朝人愛吃，跟在士人階層流行“燒尾宴”有一定關(guān)系。唐時，朝廷官員如得到皇帝提拔，就要宴請皇帝；當(dāng)然，如果科考進(jìn)士及第，也要宴請親朋好友。這種飯局被稱作“燒尾宴”。因為按照唐朝人的理解：得到提拔或中進(jìn)士，相當(dāng)于鯉魚跳龍門，按照當(dāng)時流行的說法：“魚跳過龍門后，天上會有火焰將其尾巴燒掉，使之改變新顏?！睙惭缣瞥藧鄢?，跟在士人階層流行“燒尾宴”有一定關(guān)系。唐時唐代名宴燒尾宴唐代名宴燒尾宴甘露羹唐玄宗時的奸相李林甫有一道佳肴叫“甘露羹”，是配制了何首烏、鹿血、鹿筋的湯，據(jù)說吃了后可以使人的頭發(fā)由白轉(zhuǎn)黑。消靈炙佳肴“消靈炙”，是用“一羊之肉，取之四兩，雖經(jīng)暑毒，終不敗臭”?？梢娭酥品椒ǖ母叱瓦x料的考究。甘露羹唐玄宗時的奸相李林甫有一道佳肴叫“甘露羹”，是配制了何除此之外，唐朝有名的高檔菜還有很多，如鵝鴨炙、赤明香、駝蹄羹、甌值千金、李公羹等。

其中鵝鴨炙一菜更是被稱作野蠻食法，因為要制作這道菜，需用大鐵籠將鵝鴨置于其中，籠中生炭火，用銅盆盛醬醋等五味汁，鵝鴨被火烤得不停地來回走動，熱得它們不得不飲盆里的汁水，等到鵝鴨羽毛盡落，肉色變赤時即熟，其肉鮮嫩可口?！袄罟眲t是唐武宗時宰相李德裕創(chuàng)制的保健食品，用珍玉、寶珠、雄黃、朱砂、海貝煎汁，每杯羹費錢三萬。唐代城市中高檔菜確非一般市民可以問津。除此之外，唐朝有名的高檔菜還有很多，如鵝鴨炙、赤明香、駝蹄羹中檔菜：官吏日用菜

唐朝中檔菜肴的市場銷路相對要好。其中有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、羊臂、熱洛河、菊香齏、蘆服含鳳、石首含肚、清風(fēng)飯、無心炙等。中檔菜：官吏日用菜唐朝中檔菜肴的市場銷路相對要好。其中有28黃金雞無心炙出自李白“亭上十分綠醑酒,盤中一味黃金雞”詩句。成品色澤金黃，恰似閃閃的顆顆黃金鑲嵌在盤中，十分美觀。“無心炙”是太常卿段成式發(fā)現(xiàn)的美食。某次他行獵郊外，食到村民所制豬肉，大加贊賞，回來后大肆推廣。由于是在無意中訪到的美食，所以命名為無心炙。9黃金雞無心炙29低檔菜：市民普遍用菜

低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風(fēng)粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長生面、面繭、五福餅、消災(zāi)餅、古樓子、子、赍字五色餅、玉尖面、細(xì)供沒忽羊羹等。這些食品的制作很有特色，充分反映了唐代飲食習(xí)俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。10低檔菜：市民普遍用菜低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、

烏雌雞湯神仙粥烏雌雞湯神仙粥雜糕

羊酪

庾家粽子

雜糕

酉羹

還有各式各樣不同類型的民間小吃還有各式各樣不同類型的民間小吃宰相貪路邊小吃也有人因此丟前程吃貨的悲喜劇第一個吃貨國相劉晏：只聞餅香不見餅，哈喇子飛流直下三千尺宰相貪路邊小吃也有人因此丟前程吃貨的悲喜劇第一個吃貨第二個吃貨三品官張衡：

路邊吃餅被人告發(fā)因此丟掉烏紗帽第二個吃貨三品官張衡：了解飲食文化的真正意義一個國家的飲食文化關(guān)系到一個國家的前景，一