勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-

【勞動(dòng)技術(shù)】第一冊(cè)第二章走進(jìn)廚房

第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)【勞動(dòng)技術(shù)】第一冊(cè)第二章走進(jìn)廚房11食物的營(yíng)養(yǎng)1食物的營(yíng)養(yǎng)21、了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)合理的安排膳食均衡營(yíng)養(yǎng)。2、掌握食物的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水。1、了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)合理的安排膳食均衡營(yíng)養(yǎng)。3合理膳食合理膳食合理膳食合理膳食4勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-5合理膳食的意義合理膳食的意義6勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-7勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-8勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-9勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-10勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-11營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)過剩都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)營(yíng)養(yǎng)不良12合理膳食的主要內(nèi)容：1、熟悉合理膳食的定義2、掌握合理膳食的基本要求3、養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣合理膳食的主要內(nèi)容：1、熟悉合理膳食的定義13定義合理膳食:是將多種食物合理搭配組合，使其提供的熱能和營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡,把這種膳食稱為平衡膳食,也稱合理膳食。定義合理膳食:14【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足品種:每天至少20種以上【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足15人體需要的營(yíng)養(yǎng)素：1、碳水化合物(即糖類)2、脂肪

3、蛋白質(zhì)4、維生素5、無機(jī)鹽6、水

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素：1、碳水化合物(即糖類)1660%-70%20%-25%10%-15%60%-70%20%-25%10%-15%17碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源18碳水化合物碳水化合物是糖類物質(zhì)的總稱。人體所需的糖占每天食物的80%以上，主要來自食物中的淀粉。一般糧食含糖73%－79%，豆類含49%－58%，白薯和馬鈴薯18%－29%。血糖：血中的糖，每100毫升有80－120毫克。低血糖：血糖低于正常指標(biāo)。不吃早餐容易低血糖。碳水化合物碳水化合物是糖類物質(zhì)的總稱。人體所需的糖19碳水化合物：是人體組成的重要成分之一。碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化的熱能，不僅數(shù)量多，而且速度快，脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱能相對(duì)比較少。糖類家族的各個(gè)成員都有各自的絕招，對(duì)人體都能作出特殊貢獻(xiàn)?？梢哉f沒有糖（碳水化物），人就活不了！但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病。

。碳水化合物：是人體組成的重要成分之一。碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化20脂肪主要食物來源脂肪主要食物來源21

2，脂肪：是人體組成的重要成分之一，也是機(jī)體供給和貯存能量的主要物質(zhì)。脂肪俗稱油脂，

動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪酸。植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內(nèi)不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給。飽和脂肪酸會(huì)使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。

不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護(hù)血管、保護(hù)心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。

2，脂肪：是人體組成的重要成分之一，也是機(jī)體供給和貯存能量22優(yōu)質(zhì)蛋白食物來源優(yōu)質(zhì)蛋白食物來源233，蛋白質(zhì)：是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，人體所有的組織和器官主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的一切生命活動(dòng)，都離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。蛋白質(zhì)占成人體重的18％左右。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化，有的不能在體內(nèi)合成，其中有8

種氨基酸，稱必需氨基酸，必須由食物供給。3，蛋白質(zhì)：是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，人體所有的組織和器官主要由蛋白24動(dòng)物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，因此說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。動(dòng)物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸，在成分和樣式上接近人體25植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動(dòng)不可缺少的重要物質(zhì)，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補(bǔ)充，改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸，也非常重要，是264、維生素：是維持人的生命與健康所必需的有機(jī)化合物，人體對(duì)它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類脂溶性：包括維生素A、D、E、K等。水溶性：包括維生素

B1、B、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等。人不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。4、維生素：是維持人的生命與健康所必需的有機(jī)化合物，人體對(duì)它27主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)D調(diào)節(jié)鈣磷代謝促進(jìn)骨骼發(fā)育E維持生殖機(jī)能防止肌肉萎縮K促進(jìn)肝臟合成凝血酶原等B1促進(jìn)糖氧化，促進(jìn)食欲C細(xì)胞呼吸、膠原的形成主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維28主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)夜盲癥，干眼癥D調(diào)節(jié)鈣磷代謝促進(jìn)骨骼發(fā)育佝僂病，骨軟化病E維持生殖機(jī)能防止肌肉萎縮不孕癥，肌肉萎縮K促進(jìn)肝臟合成凝血酶原等出血不容易止住B1促進(jìn)糖氧化，促進(jìn)食欲腳氣病，胃腸功能障礙C細(xì)胞呼吸、膠原的形成皮炎主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維295，無機(jī)鹽：他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的無機(jī)鹽約占體重的4％，根椐它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素:包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能的重要元素，共占無機(jī)鹽的60--80％。5，無機(jī)鹽：他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人30

微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬等

14種，它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極少，只占體重的

0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會(huì)影響健康，發(fā)生疾病。無機(jī)鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種，因此是我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)關(guān)注的一個(gè)問題。

微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳316，水：

“

水是生命的源泉”，“

水是生命的搖籃”。人體內(nèi)的水分約占體重的60％，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，

水是人體各種細(xì)胞和體液的重要組成分，人體的許多生理活動(dòng)一定要有水的參與才能進(jìn)行，水是運(yùn)輸媒介，水是人體的潤(rùn)滑劑，使人體各種組織器官運(yùn)動(dòng)靈活、食物能夠吞咽。水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。人體內(nèi)的水，既不能少，也不能多，應(yīng)保持相對(duì)平衡。6，水：

“

水是生命的源泉”，“

水是生命的搖籃”。人體32【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足2、熱能來源比例合理3、蛋白質(zhì)來源組成合理4、脂肪來源組成合理

動(dòng)物性脂肪與植物性脂肪的攝入量比例為4：6【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足2、熱能來源比例合理333勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-34一、五谷雜糧：半斤--八兩二、蔬菜、水果：蔬菜六兩--一斤水果四兩--八兩三、雞魚肉蛋：肉一兩--一兩半魚蝦一兩--二兩，蛋半兩--一兩四、奶及奶制品和豆類：奶六兩豆類一兩左右五、油鹽醬醋：油半兩，鹽六克一個(gè)成年人每天的膳食標(biāo)準(zhǔn)一、五谷雜糧：半斤--八兩一個(gè)成年人每天的膳食標(biāo)準(zhǔn)35一、五谷雜糧：半斤——八兩

谷類：小麥、水稻、玉米、小米、高粱。薯類：地瓜、馬鈴薯。雜豆：紅小豆、綠豆、豌豆等含淀粉多的豆類。1）保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250克～400克為宜。（2）經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好能吃50克～100克。（3）少選擇研磨得太精的稻米和小麥一、五谷雜糧：半斤——八兩

谷類：小麥、水稻、玉米、小米、高36二、蔬菜、水果：蔬菜六兩--一斤

水果四兩--八兩

成人每天吃新鮮蔬菜300克～500克，最好深色蔬菜占一半。（1）每天盡量選擇多種蔬菜搭配食用。（2）盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。二、蔬菜、水果：蔬菜六兩--一斤

水果四兩--37（3）多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠菜、油菜、西蘭花韭菜、西紅柿胡蘿卜、南瓜、紅莧菜等。（4）吃芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食，避免能量攝入過多。（5）烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。（3）多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠38每天吃新鮮水果200克～400克（1）吃新鮮衛(wèi)生的水果：清洗水果時(shí)，先清洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，然后再用清水沖洗1次。（2）成年人為了控制體重，可以在餐前吃水果，有利于控制進(jìn)餐總量，避免過飽。（3）選擇應(yīng)季成熟的水果。每天吃新鮮水果200克～400克39三、雞魚肉蛋：肉一兩--一兩半

魚蝦一兩--二兩，蛋半兩--一兩常吃適量的魚（每天75克～100克）、蛋（25克～50克）、禽和瘦肉（50克～75克）。（1）常吃魚類，尤其是海魚。（2）經(jīng)常吃適量瘦肉，少吃肥肉。肥肉中以飽和脂肪酸為主，不利于心血管疾病、超重、肥胖等疾病的預(yù)防。（3）蛋黃中膽固醇含量較高，正常成人每日吃一個(gè)蛋，高血脂者不宜過多食用。（4）蛋類食物加工不宜過度加熱，否則會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，影響口感及消化吸收。（5）畜、禽肉烹調(diào)時(shí)可用淀粉或雞蛋上漿掛糊，避免油炸和煙熏。（6）盡量不吃“毛蛋”、“臭蛋”。三、雞魚肉蛋：肉一兩--一兩半

魚蝦一兩--40四、奶及奶制品和豆類：

奶六兩豆類一兩左右每天堅(jiān)持飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品（酸奶300克、奶粉40克）。多吃大豆及其制品，每天攝入40克大豆或其制品，40克干黃豆換算成其他豆制品的重量：40克干黃豆=120克北豆腐=240克南豆腐=80克豆腐干=30克腐竹=700克豆腐腦=800克豆?jié){。四、奶及奶制品和豆類：

奶六兩豆41五、油鹽醬醋：油半兩，鹽六克

控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過25克或30克。選擇有利于健康的烹調(diào)方法，烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌、急火快炒等。限制鹽攝入，健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量不超過6克。五、油鹽醬醋：油半兩，鹽六克

控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)42五、油鹽醬醋：油半兩，鹽六克

1、利用控油壺、限鹽勺等工具，指導(dǎo)社區(qū)居民掌握日常飲食低油少鹽技巧。2、菜肴9成熟時(shí)或者出鍋前再放鹽，這樣鹽放得少菜也會(huì)有味道。3、少放醬油，或者使用低鈉醬油或限鹽醬油。4、少放味精，因?yàn)槲毒泻欢康拟c5、盡量不要喝菜湯，鹽溶于水，菜湯中鹽含量高。五、油鹽醬醋：油半兩，鹽六克

1、利用控油壺、限鹽勺等工43肥胖高血脂高血壓高血糖肥胖高血脂高血壓高血糖44反式脂肪酸反式脂肪酸45反式脂肪酸的危害：引發(fā)心血管疾病引發(fā)肥胖癥影響人類生育降低記憶力反式脂肪酸的危害：引發(fā)心血管疾病引發(fā)肥胖癥影響人類生46食物搭配禁忌1、柿子和地瓜同食會(huì)生結(jié)石2、啤酒與燒烤同食會(huì)致癌3、豆腐與菠菜同食影響鈣吸收。4、洋蔥+蜂蜜，會(huì)傷眼睛5、羊肉+西瓜，會(huì)傷元?dú)?。食物搭配禁?、柿子和地瓜同食會(huì)生結(jié)石47通過合理膳食知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓我們吃的科學(xué)，吃的健康。祝大家身體健康，闔家幸福。謝謝大家

再見通過合理膳食知識(shí)的學(xué)習(xí)，48【勞動(dòng)技術(shù)】第一冊(cè)第二章走進(jìn)廚房

第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)【勞動(dòng)技術(shù)】第一冊(cè)第二章走進(jìn)廚房491食物的營(yíng)養(yǎng)1食物的營(yíng)養(yǎng)501、了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)合理的安排膳食均衡營(yíng)養(yǎng)。2、掌握食物的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和水。1、了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分，科學(xué)合理的安排膳食均衡營(yíng)養(yǎng)。51合理膳食合理膳食合理膳食合理膳食52勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-53合理膳食的意義合理膳食的意義54勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-55勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-56勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-57勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-58勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-59營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)過剩都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)營(yíng)養(yǎng)不良60合理膳食的主要內(nèi)容：1、熟悉合理膳食的定義2、掌握合理膳食的基本要求3、養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣合理膳食的主要內(nèi)容：1、熟悉合理膳食的定義61定義合理膳食:是將多種食物合理搭配組合，使其提供的熱能和營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡,把這種膳食稱為平衡膳食,也稱合理膳食。定義合理膳食:62【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足品種:每天至少20種以上【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足63人體需要的營(yíng)養(yǎng)素：1、碳水化合物(即糖類)2、脂肪

3、蛋白質(zhì)4、維生素5、無機(jī)鹽6、水

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素：1、碳水化合物(即糖類)6460%-70%20%-25%10%-15%60%-70%20%-25%10%-15%65碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源66碳水化合物碳水化合物是糖類物質(zhì)的總稱。人體所需的糖占每天食物的80%以上，主要來自食物中的淀粉。一般糧食含糖73%－79%，豆類含49%－58%，白薯和馬鈴薯18%－29%。血糖：血中的糖，每100毫升有80－120毫克。低血糖：血糖低于正常指標(biāo)。不吃早餐容易低血糖。碳水化合物碳水化合物是糖類物質(zhì)的總稱。人體所需的糖67碳水化合物：是人體組成的重要成分之一。碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化的熱能，不僅數(shù)量多，而且速度快，脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱能相對(duì)比較少。糖類家族的各個(gè)成員都有各自的絕招，對(duì)人體都能作出特殊貢獻(xiàn)?？梢哉f沒有糖（碳水化物），人就活不了！但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病。

。碳水化合物：是人體組成的重要成分之一。碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化68脂肪主要食物來源脂肪主要食物來源69

2，脂肪：是人體組成的重要成分之一，也是機(jī)體供給和貯存能量的主要物質(zhì)。脂肪俗稱油脂，

動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪酸。植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內(nèi)不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給。飽和脂肪酸會(huì)使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。

不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護(hù)血管、保護(hù)心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。

2，脂肪：是人體組成的重要成分之一，也是機(jī)體供給和貯存能量70優(yōu)質(zhì)蛋白食物來源優(yōu)質(zhì)蛋白食物來源713，蛋白質(zhì)：是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，人體所有的組織和器官主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的一切生命活動(dòng)，都離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。蛋白質(zhì)占成人體重的18％左右。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化，有的不能在體內(nèi)合成，其中有8

種氨基酸，稱必需氨基酸，必須由食物供給。3，蛋白質(zhì)：是生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，人體所有的組織和器官主要由蛋白72動(dòng)物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，因此說，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。動(dòng)物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸，在成分和樣式上接近人體73植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動(dòng)不可缺少的重要物質(zhì)，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補(bǔ)充，改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸，也非常重要，是744、維生素：是維持人的生命與健康所必需的有機(jī)化合物，人體對(duì)它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類脂溶性：包括維生素A、D、E、K等。水溶性：包括維生素

B1、B、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等。人不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。4、維生素：是維持人的生命與健康所必需的有機(jī)化合物，人體對(duì)它75主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)D調(diào)節(jié)鈣磷代謝促進(jìn)骨骼發(fā)育E維持生殖機(jī)能防止肌肉萎縮K促進(jìn)肝臟合成凝血酶原等B1促進(jìn)糖氧化，促進(jìn)食欲C細(xì)胞呼吸、膠原的形成主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維76主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視力，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)夜盲癥，干眼癥D調(diào)節(jié)鈣磷代謝促進(jìn)骨骼發(fā)育佝僂病，骨軟化病E維持生殖機(jī)能防止肌肉萎縮不孕癥，肌肉萎縮K促進(jìn)肝臟合成凝血酶原等出血不容易止住B1促進(jìn)糖氧化，促進(jìn)食欲腳氣病，胃腸功能障礙C細(xì)胞呼吸、膠原的形成皮炎主要維生素的功能和缺乏癥狀名稱功能缺乏癥狀A(yù)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維775，無機(jī)鹽：他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的無機(jī)鹽約占體重的4％，根椐它們?cè)谌梭w內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素:包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能的重要元素，共占無機(jī)鹽的60--80％。5，無機(jī)鹽：他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人78

微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬等

14種，它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極少，只占體重的

0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會(huì)影響健康，發(fā)生疾病。無機(jī)鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種，因此是我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)關(guān)注的一個(gè)問題。

微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳796，水：

“

水是生命的源泉”，“

水是生命的搖籃”。人體內(nèi)的水分約占體重的60％，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，

水是人體各種細(xì)胞和體液的重要組成分，人體的許多生理活動(dòng)一定要有水的參與才能進(jìn)行，水是運(yùn)輸媒介，水是人體的潤(rùn)滑劑，使人體各種組織器官運(yùn)動(dòng)靈活、食物能夠吞咽。水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。人體內(nèi)的水，既不能少，也不能多，應(yīng)保持相對(duì)平衡。6，水：

“

水是生命的源泉”，“

水是生命的搖籃”。人體80【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足2、熱能來源比例合理3、蛋白質(zhì)來源組成合理4、脂肪來源組成合理

動(dòng)物性脂肪與植物性脂肪的攝入量比例為4：6【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足2、熱能來源比例合理381勞動(dòng)技術(shù)第二章走進(jìn)廚房第一節(jié)《食物的營(yíng)養(yǎng)》課件-82一、五谷雜糧：半斤--八兩二、蔬菜、水果：蔬菜六兩--一斤水果四兩--八兩三、雞魚肉蛋：肉一兩--一兩半魚蝦一兩--二兩，蛋半兩--一兩四、奶及奶制品和豆類：奶六兩豆類一兩左右五、油鹽醬醋：油半兩，鹽六克一個(gè)成年人每天的膳食標(biāo)準(zhǔn)一、五谷雜糧：半斤--八兩一個(gè)成年人每天的膳食標(biāo)準(zhǔn)83一、五谷雜糧：半斤——八兩

谷類：小麥、水稻、玉米、小米、高粱。薯類：地瓜、馬鈴薯。雜豆：紅小豆、綠豆、豌豆等含淀粉多的豆類。1）保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250克～400克為宜。（2）經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好能吃50克～100克。（3）少選擇研磨得太精的稻米和小麥一、五谷雜糧：半斤——八兩

谷類：小麥、水稻、玉米、小米、高84二、蔬菜、水果：蔬菜六兩--一斤

水果四兩--八兩

成人每天吃新鮮蔬菜300克～500克，最好深色蔬菜占一半。（1）每天盡量選擇多種蔬菜搭配食用。（2）盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。二、蔬菜、水果：蔬菜六兩--一斤

水果四兩--85（3）多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠菜、油菜、西蘭花韭菜、西紅柿胡蘿卜、南瓜、紅莧菜等。（4）吃芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食，避免能量攝入過多。（5）烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。（3）多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠86每天吃新鮮水果200克～400克（1）吃新鮮衛(wèi)生的水果：清洗水果時(shí)，先清洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，然后再用清水沖洗1次。（2）成年人為了控制體重，可以在餐前吃水果，有利于控制進(jìn)餐總量，避免過飽。（3）選擇應(yīng)季成熟的水果。每天吃新鮮水果200克～400克87三、雞魚肉蛋：肉一兩--一兩半

魚蝦一兩--二兩，蛋半兩--一兩常吃適量的魚（每天75克～100克）、蛋（25克～50克）、禽和瘦肉（50克～75克）。（1）常吃魚類，尤其是海魚。（2）經(jīng)常吃適量瘦肉，少吃肥肉。肥肉中以飽和脂肪酸為主，不利于心血管疾病、超重、肥胖等疾病的預(yù)防。（3）蛋黃中膽固醇含量較高，正常成人每日吃一個(gè)蛋，