現(xiàn)代酒店管理第章飯店集團經(jīng)營

第十四章飯店集團經(jīng)營我們對飯店集團的認(rèn)知概念認(rèn)知內(nèi)涵解讀實例列舉概念認(rèn)知內(nèi)涵解讀實例列舉

飯店集團是以經(jīng)營飯店為主的經(jīng)濟實體，是在本國或世界各地?fù)碛谢蚩刂苾杉一騼杉乙陨系娘埖辏韵嗤牡昝偷陿?biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)集團。我們對飯店集團的認(rèn)知概念認(rèn)知內(nèi)涵解讀實例列舉地域上不受限制的飯店實體組成可通過多種形式取得飯店控制權(quán)要求必須實行統(tǒng)一化的經(jīng)營管理我們對飯店集團的認(rèn)知世界最大的飯店集團——洲際飯店集團(InterContinentalHotelsGroup)

洲際飯店集團是全球首屈一指的飯店服務(wù)集團，2006年統(tǒng)計，洲際在100多個國家和地區(qū)擁有3606多間酒店，總計537533多間客房。每年的客流量超過1.2億人次。北京麗都假日酒店世界最大的飯店集團——洲際飯店集團(InterContinentalHotelsGroup)圖1洲際酒店集團世界分布情況第十四章飯店集團化管理第一節(jié)飯店集團化發(fā)展歷程與路徑第二節(jié)國內(nèi)外飯店集團發(fā)展?fàn)顩r

第三節(jié)中國飯店集團化發(fā)展模式創(chuàng)新第一節(jié)飯店集團化發(fā)展歷程與路徑一、飯店集團發(fā)展歷程二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力三、飯店集團化形成的路徑第一節(jié)飯店品牌發(fā)展回顧及釋義起步階段（20世紀(jì)初）全國化階段（20世紀(jì)50——70年代）洲際化階段（20世紀(jì)70——90年代）全球化階段（20世紀(jì)末——至今）一、飯店集團發(fā)展歷程第一節(jié)飯店品牌發(fā)展回顧及釋義二、飯店集團發(fā)展驅(qū)動力（一）環(huán)境驅(qū)動（二）成本驅(qū)動（三）科技驅(qū)動（四）體制與政策驅(qū)動第一節(jié)節(jié)飯飯店品品牌發(fā)發(fā)展回回顧及及釋義義二、飯飯店集集團發(fā)發(fā)展驅(qū)驅(qū)動力力（一））環(huán)環(huán)境驅(qū)驅(qū)動在市場場環(huán)境境中，，對飯飯店集集團的的發(fā)展展有重重大影影響的的主要要有供供求機機制、、價格格機制制、競競爭機機制等等。供求運運動是是市場場內(nèi)部部矛盾盾運動動的核核心價格機機制重重要是是作為為一種種反饋饋機制制而存存在，，起到到了指指示器器的作作用飯店集集團的的成長長和發(fā)發(fā)展既既是競競爭的的產(chǎn)物物，也也是競競爭的的必然然結(jié)果果第一節(jié)節(jié)飯飯店品品牌發(fā)發(fā)展回回顧及及釋義義二、飯飯店集集團發(fā)發(fā)展驅(qū)驅(qū)動力力（二））成成本驅(qū)驅(qū)動形成企企業(yè)集集團節(jié)節(jié)約的的成本本分為為信息息成本本、經(jīng)經(jīng)營成成本、、交易易成本本、資資金成成本、、其他他營業(yè)業(yè)成本本信息成本，包包括外部市場場信息和內(nèi)部部企業(yè)信息經(jīng)營成本，是是飯店維持經(jīng)經(jīng)營能力和提提高經(jīng)營效果果所付出的成成本代價交易成本，包包括因市場變變動引起的交交易風(fēng)險成本本和正常交易易成本資金成本，主主要是企業(yè)為為了獲取保證證企業(yè)的正常常運行和未來來的發(fā)展所需需資金所付出出的代價第一節(jié)飯店店品牌發(fā)展回回顧及釋義二、飯店集團團發(fā)展驅(qū)動力力（三）科技技驅(qū)動案例1香港柏麗酒店店——亞太地地區(qū)首座高科科技現(xiàn)代化酒酒店1、寬帶網(wǎng)進進客房2、網(wǎng)絡(luò)化預(yù)預(yù)定3、有趣服務(wù)務(wù)（下載項目目及設(shè)施）4、網(wǎng)絡(luò)無繩繩電話5、視頻會議議6、能源控制制系統(tǒng)第一節(jié)飯店店品牌發(fā)展回回顧及釋義二、飯店集團團發(fā)展驅(qū)動力力（三）科技技驅(qū)動案例2金陵飯店集團團——通過IT系統(tǒng)管理理輸出實現(xiàn)集集團擴張聘請IBM公公司制定IT長遠(yuǎn)規(guī)劃，，擁有網(wǎng)上采采購、銷售、、餐飲研發(fā)、、培訓(xùn)、財務(wù)務(wù)、質(zhì)檢、工工程、人力資資源等8大信信息系統(tǒng)，通通過前臺管理理軟件、后臺臺管理軟件EAS、VIP系統(tǒng)等等支撐實施個個性化管理，，并用一套軟軟件把管理模模式標(biāo)準(zhǔn)化，，固化下來，，通過軟件的的推廣來復(fù)制制管理經(jīng)驗，，實現(xiàn)酒店集集團的擴張。。第一節(jié)飯店店品牌發(fā)展回回顧及釋義二、飯店集團團發(fā)展驅(qū)動力力（四）體制制與政策驅(qū)動動國家的財政、、金融、投資資、產(chǎn)業(yè)、科科技、教育等等方面的政策策對飯店集團團的成長和發(fā)發(fā)展的作用是是巨大的，在在市場經(jīng)濟規(guī)規(guī)律的基礎(chǔ)，，以法律為依依據(jù)，利用政政策導(dǎo)向間接接引導(dǎo)飯店的的集團化發(fā)展展，形成良好好的法律框架架和誠信的商商業(yè)氛圍有助助于降低交易易成本，是建建立股份制的的基礎(chǔ)。第一節(jié)飯店店集團化發(fā)展展歷程與路徑徑三、飯店集團團化形成的路路徑（一）內(nèi)部部成長（二）外部部擴張（三）政府府干預(yù)第一節(jié)飯店店集團化發(fā)展展歷程與路徑徑三、飯店集團團化形成的路路徑（一）內(nèi)部部成長美國德魯里飯飯店集團，1973年第第一家飯店開開業(yè)，到現(xiàn)在在已達(dá)到5個個品牌100多家聯(lián)號飯飯店，該公司司奉行的就是是“保守性擴擴張”政策，，它的特點是是所有飯店均均由集團自己己建造、自己己擁有、自己己管理。特點：1擴擴張速度較較慢2資資金流動速速率高、方向向單一3風(fēng)險性較較高4股權(quán)集中中5母、子公公司聯(lián)系更加加緊密第一節(jié)飯店店集團化發(fā)展展歷程與路徑徑三、飯店集團團化形成的路路徑英國巴斯釀酒酒集團通過收收購假日飯店店集團大規(guī)模模進入了飯店店業(yè)市場；日日本Saison集團以以23億美元元從大都會集集團購得洲際際飯店集團，，巴斯集團又又于1998年3月以29億美元從從日本Saison集團團手中收購了了洲際酒店及及度假酒店，，使集團酒店店數(shù)目陡增187家；希希爾頓酒店公公司2001年利用收購購兼并的方法法，客房從8.5萬間猛猛增到29萬萬間，凈增241%。特點：：1短短時間間形成成規(guī)模模2最最大大限度度形成成規(guī)模模經(jīng)濟濟效益益3發(fā)發(fā)行股股票，，分散散風(fēng)險險4通通過各各種擴擴張方方式顯顯示企企業(yè)競競爭力力5數(shù)數(shù)量擴擴張和和質(zhì)量量保證證間的的矛盾盾（二））外外部擴擴張第一節(jié)節(jié)飯飯店集集團化化發(fā)展展歷程程與路路徑三、飯飯店集集團化化形成成的路路徑特點：：1宏宏觀調(diào)調(diào)控，，積極極引導(dǎo)導(dǎo)2資資源優(yōu)優(yōu)化配配置3擴擴張成成本低低，速速度快快問題：：4政政府行行使易易出現(xiàn)現(xiàn)偏差差5貌貌似強強大，，競爭爭力不不強（三））政政府干干預(yù)第二節(jié)節(jié)國國內(nèi)外外飯店店集團團發(fā)展展?fàn)顩r況一、國國內(nèi)外外飯店店集團團發(fā)展展現(xiàn)狀狀二、飯飯店集集團經(jīng)經(jīng)營模模式分分析第二節(jié)節(jié)國國內(nèi)外外飯店店集團團發(fā)展展?fàn)顩r況一、國國內(nèi)外外飯店店集團團發(fā)展展現(xiàn)狀狀（一）國外外飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀（二）國內(nèi)內(nèi)飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié)國內(nèi)內(nèi)外飯店集團團發(fā)展?fàn)顩r一、國內(nèi)外飯飯店集團發(fā)展展現(xiàn)狀（一）國外外飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀集團化活躍經(jīng)營方式靈活活智能化主導(dǎo)專業(yè)化管理生態(tài)化建設(shè)品牌化發(fā)展表12005年世界最大飯店集團前十名排名Table1

Rankingofthelargesthotelgroupsintheworld(2004)注：數(shù)據(jù)來源源于MKGConsultingDatabase———06/2004(截截止：2004.01.01)排名所屬集團國家酒店數(shù)量(家)客房數(shù)量(間)1InterContinentalHotelsGroup(英)GB36065375332Wyndham(Cendant)(美)USA6,3445322843MarriottInternational(美)USA27414991654HiltonHotelsCorp.(美)USA2,8174853565ChoiceHotelsGorp.(美)USA5897481,1316Accor(法)FRA40654754337BestWestern(美)USA4,195315,8758Starwood(美)USA845257,8899CarlsonHospitalityWorldwide(美)USA922147,12910GlobalHyattCorp.(美)GB731134,296表22004年世界飯店品牌十強排名Table2

Rankingofthetenlargesthotelbrandsintheworld(2004)注：數(shù)據(jù)來源源于MKGConsultingDatabase———06/2004(截截止：2004.01.01)排名連鎖品牌所屬集團酒店數(shù)量(家)客房數(shù)量(間)1BestWesternBestWestern4,110310,2452HolidayInnInterContinentalHG1,529287,7693ComfortInns&SuitesChoiceHotelsGorp.2,366177,4444MarriottHotelsResortsMarriottInternat.472173,9745DaysInnofAmerica,Inc.Cendant1,892157,9956SheratonHotels&ResortsStarwood394134,6487HamptonInnHiltonCorp.1,255127,5438Super8MotelsCendant2,086126,4219ExpressbyHolidayInnInterContinentalHG1,455120,29810RamadaFranchiseSystemsCendant905104,636歐洲（不包括法國）708家集團飯店，占總數(shù)22%法國1256家占總數(shù)27%北美洲1234家占總數(shù)的32%南美洲149家占總數(shù)的5%非洲中東部153家占總數(shù)的5%亞洲217家占總數(shù)的9%雅高國際飯店店集團第二節(jié)國內(nèi)內(nèi)外飯店集團團發(fā)展?fàn)顩r一、國內(nèi)外飯飯店集團發(fā)展展現(xiàn)狀（二）國內(nèi)內(nèi)飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀起步晚，發(fā)展展快大分散，小集集中國際品牌為主主，國內(nèi)品牌牌為輔1982年香香港半島集團團正式管理北北京建國飯店店，這不僅標(biāo)標(biāo)志著中國飯飯店集團化管管理的開始，，也標(biāo)志著國國際飯店管理理集團開始進進駐中國飯店店市場。起步晚，發(fā)展展快一、國內(nèi)外飯飯店集團發(fā)展展現(xiàn)狀（二）國內(nèi)內(nèi)飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計，至2004年底底，我國星級級飯店數(shù)量達(dá)達(dá)10888家，但飯店的客客房集中度仍仍不到20%。相比之下，美美國排名前5位的本土酒酒店，客房集集中度就達(dá)到到了65%。。注：數(shù)據(jù)來源源于《2004年中國星星級飯店統(tǒng)計計公報》圖12004年星級飯店客房數(shù)排名前十的省(市)（截止于2004年底）一、國內(nèi)外飯飯店集團發(fā)展展現(xiàn)狀（二）國內(nèi)內(nèi)飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀起步晚，發(fā)展展快客房集中度指指行業(yè)中多少少的客房被多多少家酒店企企業(yè)所占有酒店的發(fā)展必必須依賴于區(qū)區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)發(fā)展，我國區(qū)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展展的不平衡，，導(dǎo)致飯店分分布也不平衡衡。地地域分布布呈現(xiàn)明顯的的不均勻，飯飯店集團和管管理公司主要要集中在北京京、上海、廣廣州為中心的的三大經(jīng)濟繁繁榮區(qū)。注：數(shù)據(jù)來源源于《2005年中國飯飯店集團化發(fā)發(fā)展論壇》圖2全國主要省份（城市）五星級酒店占全國五星級酒店的比重（截止于2003年底）大分散，小集集中一、國內(nèi)外飯飯店集團發(fā)展展現(xiàn)狀（二）國內(nèi)內(nèi)飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀備注Notes：1、國際管理理飯店：由國國際飯店管理理公司管理或或者掛牌的飯飯店；2、國內(nèi)管理理飯店：由國國內(nèi)飯店管理理公司管理或或者掛牌的飯飯店；3、業(yè)主自行行管理：未加加入任何連鎖鎖管理品牌的的獨立營運飯飯店，業(yè)主自行管理理或者自行組組織管理團隊隊進行管理的的飯店；國際管理

Int'l

5星/Star國內(nèi)管理

Dom.

5星/Star業(yè)主自行管理

Indp.

5星/Star國際管理

Int'l

4星/Star國內(nèi)管理

Dom.

4星/Star業(yè)主自行管理

Indp.

4星/Star20035710212922852004792032545679表32003-2004年中國五星級和四星級飯店管理模式Table1

ManagementModeloftheChinese5&4starHotels(2003-2004)一、國內(nèi)外飯飯店集團發(fā)展展現(xiàn)狀（二）國內(nèi)內(nèi)飯店集團發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀國際品牌為為主，國內(nèi)內(nèi)品牌為輔輔2005年年，在中國國飯店業(yè)集集團20強強中,國際際著名飯店店管理集團團入選12家,中國國飯店集團團入選八家。截止2006年6月月底，國內(nèi)內(nèi)飯店集團團和管理公公司激增至至206家，比上年增增加16家家，管理著著1946家酒店，，同比增加加346家家。注：數(shù)據(jù)來來源于《2006年年中國飯店店業(yè)統(tǒng)計公公報》。一、國內(nèi)外外飯店集團團發(fā)展現(xiàn)狀狀（二）國國內(nèi)飯店集集團發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀國際品牌為為主，國內(nèi)內(nèi)品牌為輔輔第二節(jié)國國內(nèi)外飯店店集團發(fā)展展?fàn)顩r二、飯店集集團經(jīng)營模模式分析（一）全全資飯店（二）特特許經(jīng)營（三）管管理合同（四）租租賃經(jīng)營（五）戰(zhàn)戰(zhàn)略聯(lián)盟第三節(jié)中中國飯店集集團化發(fā)展展模式創(chuàng)新新一、世界著著名飯店集集團國際化化發(fā)展特征征二、我國飯飯店集團發(fā)發(fā)展條件分分析與障礙礙三、我國飯飯店集團發(fā)發(fā)展模式創(chuàng)創(chuàng)新第三節(jié)中中國飯店集集團化發(fā)展展模式創(chuàng)新新一、世界著著名飯店集集團國際化化發(fā)展特征征（一）強強勢品牌（二）適適度規(guī)模（三）高高效運作第三節(jié)中中國飯店集集團化發(fā)展展模式創(chuàng)新新一、世界著著名飯店集集團國際化化發(fā)展特征征（一）強強勢品牌品牌五度：：知名度認(rèn)知度美譽度忠誠度效益度第三節(jié)中中國飯店集集團化發(fā)展展模式創(chuàng)新新一、世界著著名飯店集集團國際化化發(fā)展特征征（二）適適度規(guī)模規(guī)模經(jīng)營，，增強盈利利能力規(guī)模適度，，持續(xù)穩(wěn)定定發(fā)展第三節(jié)中中國飯店集集團化發(fā)展展模式創(chuàng)新新一、世界著著名飯店集集團國際化化發(fā)展特征征高效發(fā)展———品牌高效組織———資本（三）高高效運作高效經(jīng)營———網(wǎng)絡(luò)第三節(jié)中中國飯店集集團化發(fā)展展模式創(chuàng)新新（一）我我國飯店集集團的發(fā)展展障礙（二）我我國飯店集集團的發(fā)展展條件二、我國飯飯店集團發(fā)發(fā)展條件分分析與障礙礙管理障礙資本障礙市場障礙理念障礙第三節(jié)中中國飯店集集團化發(fā)展展模式創(chuàng)新新（一一））我我國國飯飯店店集集團團的的發(fā)發(fā)展展障障礙礙二、、我我國國飯飯店店集集團團發(fā)發(fā)展展條條件件分分析析與與障障礙礙產(chǎn)權(quán)權(quán)障障礙礙先進進的的發(fā)