食品安全與健康飲食課件

食品安全與健康飲食二0一六年三月食品安全與健康飲食二0一六年三月11、我們吃的東西安全嗎？2、什么是食品安全？3、中國人的健康現(xiàn)狀！4、健康伴我行。1、我們吃的東西安全嗎？2俗話說：民以食為天，食以安為先

1、我們吃的東西安全嗎？俗話說：民以食為天，食以安為先

3“食”面埋伏早起，買地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血和瘦肉精的雙匯，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個(gè)染色饅頭。晚上鉆進(jìn)黑心棉被，睡了...輻射算神馬!——新浪微博“食”面埋伏4打油詩鄭人買履，當(dāng)年成雙。一朝離別，生死茫茫。君成果凍，妾為膠囊。重逢胃壁，攜手天堂。打油詩鄭人買履，當(dāng)年成雙。5近年來，食品安全問題一直都存在在我們身邊，持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點(diǎn)問題，成為“爆炸性”的公眾話題,困擾著大家的生活。一起來盤點(diǎn)一下過去的2015年發(fā)生的食品安全事件。近年來，食品安全問題一直都存在在我們身邊，持續(xù)成為當(dāng)下中國民6中國路邊攤千萬吃不得河南“黑盒飯”作坊臟的令人想吐曝光時(shí)間：2015年1月7日地點(diǎn)：河南河南工商部門對(duì)路邊制作盒飯的餐廳廚房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生條件極差，并且沒有餐飲服務(wù)許可證。中國路邊攤千萬吃不得河南“黑盒飯”作坊臟的令人想吐曝光時(shí)7四川火鍋店鍋底現(xiàn)死老鼠曝光時(shí)間：2015年3月12日曝光地點(diǎn)：四川3月10日中午，有顧客在南充高坪區(qū)忘情水漁府吃魚時(shí)，在鍋里撈出一只死老鼠。星期三，涉事火鍋店負(fù)責(zé)人向成都商報(bào)記者證實(shí)，當(dāng)天確實(shí)有顧客在鍋里撈出一只死老鼠，店方因此共計(jì)賠了2萬多元。四川火鍋店鍋底現(xiàn)死老鼠曝光時(shí)間：2015年3月12日8福建2000多噸病死豬肉流向餐桌

工人自己不敢吃曝光時(shí)間：2015年4月8日曝光地點(diǎn)：福建福建高級(jí)法院近日公布多起保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益典型案例，犯罪分子林深、賴建華等人在龍巖大量收購病豬、死豬，并雇人進(jìn)行加工后銷售，金額達(dá)1243萬余元；犯罪分子張志強(qiáng)等人在龍巖漳平市租用正規(guī)屠宰廠場(chǎng)地，收購、私自屠宰并銷售病死豬肉，金額達(dá)4300余萬元。兩起案件銷售的病死豬肉達(dá)到2000多噸。福建2000多噸病死豬肉流向餐桌

工人自己不敢吃曝光時(shí)間：9中國上半年已查證42萬噸“僵尸肉”部分系二戰(zhàn)儲(chǔ)備品曝光時(shí)間：2015年7月6日曝光地點(diǎn)：深圳今年3月，根據(jù)群眾舉報(bào)的線索，深圳市市場(chǎng)稽查局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，位于深圳市龍崗區(qū)平湖街道的嘉鳴公司的倉庫里，儲(chǔ)存了大量涉嫌走私的進(jìn)口凍肉。廣西打私民警介紹不少走私牛肉進(jìn)入了西餐廳，尤其一些品質(zhì)較好的會(huì)賣到高檔西餐廳，一小片就要三、五百。中國上半年已查證42萬噸“僵尸肉”部分系二戰(zhàn)儲(chǔ)備品曝光時(shí)間1042批次嬰幼兒乳粉不合格中小企業(yè)的羊奶粉成“重災(zāi)區(qū)”曝光時(shí)間：2015年8月5日嬰幼兒配方乳粉再次曝出問題。8月4日，42批次的不合格嬰幼兒配方乳粉被公布在國家食藥監(jiān)總局的網(wǎng)站上。其中，有11批次樣品不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，涉及6家企業(yè)。食藥監(jiān)總局網(wǎng)站顯示，此次檢出不合格樣品的企業(yè)都是中小企業(yè)，樣品多屬嬰幼兒配方羊奶粉。42批次嬰幼兒乳粉不合格中小企業(yè)的羊奶粉成“重災(zāi)區(qū)”曝光時(shí)11中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用“食”面埋伏中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲“食”面埋伏12你還敢吃什么？你還敢吃什么？132、什么是食品安全？

2、什么是食品安全？

14什么是食品安全食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全標(biāo)志加貼(?。┯小癚S”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。什么是食品安全食品安全根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食15民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化:品種豐富,數(shù)量充足,供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí),質(zhì)量卻不盡人意。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問題可能影響我國食品安全問題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過16

171、危害生命健康2、經(jīng)濟(jì)損失食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來,僅禁止牛肉出口一項(xiàng),每年就損失52億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取的宰殺行動(dòng)損失300億美元。比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且導(dǎo)致世界各國禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口,這一事件造成的直接損失達(dá)3．55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)13億歐元。1、危害生命健康18垃圾食品是指：垃圾食品(JunkFood)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。垃圾食品是指：垃圾食品(JunkFood)，是指僅僅19食品安全與健康飲食課件20國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：

我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生

問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合

格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食21為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類

繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添

加劑超標(biāo)或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍

非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使

得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)

準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)，導(dǎo)致

市場(chǎng)上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味

過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市

場(chǎng)需求。不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)

對(duì)人體造成一定的傷害。通過對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們

得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？22零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜防腐劑超標(biāo)23零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜糖精過量24零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜高鹽、高糖25零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜色素過量26零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸273、中國人的健康現(xiàn)狀你知道嗎？3、中國人的健康現(xiàn)狀你知道嗎？28中國人健康大數(shù)據(jù)概況：中國高血壓人口有1.6----1.7億人，高血脂的有將1億多人，糖尿病患者超1億人，超重或者肥胖癥7000萬-----2億人，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人，平均每30秒就有一個(gè)人罹患癌癥，平均每30秒就有一個(gè)人罹患糖尿病，平均每30秒，至少有一個(gè)人死于心腦血管疾病。中國人健康大數(shù)據(jù)概況：中國高血壓人口有1.6--29健康大數(shù)據(jù)·各類疾病出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)中國22%的中年人死于心腦血管疾??；七成人有過勞死的危險(xiǎn)；白領(lǐng)亞健康比例高達(dá)76%；中青年女性易得婦科，心腦血管疾??；中青年男性面臨猝死、過勞和癌癥等問題；慢性病患病率已達(dá)20%，死亡數(shù)已占總死亡數(shù)的83%；中國人的腰圍增長(zhǎng)速度將成為世界之最健康大數(shù)據(jù)·各類疾病出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)中國22%的中年人死于心腦30教育部《2013年全國學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)報(bào)告》

小學(xué)生近視率32.5%初中生59.4%高中生77.3%大學(xué)生80%沿海城市高中畢業(yè)生視力低下率85%高度近視率呈急劇上升趨勢(shì)。教育部《2013年全國學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)報(bào)告》小學(xué)生近視率331中國人醫(yī)療大數(shù)據(jù)有三分之一的病人死于藥物的不良反應(yīng)。普通疾病的誤診率高達(dá)27%左右;重大疾病的誤診率高達(dá)40%左右。《千手觀音》23位主要演員中19位都是因藥物不良反應(yīng)導(dǎo)致聾啞的美國研究證實(shí)：高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)體系與人的健康沒有太大關(guān)系。英國研究證實(shí)：有85%的藥品是無效的，對(duì)病人最好的措施就是盡量減少醫(yī)療干預(yù)。美國研究證實(shí)：有30%---40%的手術(shù)根本不需要做!美國研究證實(shí)：與美國人健康壽命相關(guān)的因素中，只有10%跟醫(yī)療相關(guān)!導(dǎo)致美國人健康壽命延長(zhǎng)30年中，有25年與醫(yī)學(xué)沒有關(guān)系。中國人醫(yī)療大數(shù)據(jù)有三分之一的病人死于藥物的不良反應(yīng)。32食品安全與健康飲食課件33看完以上數(shù)據(jù)值得我們每個(gè)人深思：其實(shí)，人一生的追求不外乎財(cái)富增長(zhǎng)、事業(yè)成功、愛情美滿、家庭幸?！珶o論我們追求多少、擁有多少，如果失去健康，一切都將沒有了意義。所以，為了自己，為了家人，為了親朋，保健養(yǎng)生從現(xiàn)在做起!看完以上數(shù)據(jù)值得我們每個(gè)人深思：344、怎樣才能讓“健康伴我行”呢？4、怎樣才能讓“健康伴我行”呢？35?健康?聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康?健康?聰明人投資健康36飲食是打開健康之門的金鑰匙管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必須加以管理。飲食是打開健康之門的金鑰匙管好自己的嘴，用好自己的腿。37一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配?每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端。常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失。一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配?每種食物含不同的營養(yǎng)成分，38二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)；建議每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400g

，適當(dāng)攝入薯類。

二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維39三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失；我國平均鈣攝入量?jī)H為389mg，不到RDA一半建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也40四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物質(zhì)；大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險(xiǎn)性。建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100g，禽畜肉類50~75g，蛋類25~50g。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)41五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食

我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g，2007《指南》推薦量25~30g；每天食鹽平均攝入量為12g，是WHO建議的2.4倍；鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過6g。脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)42六、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

三餐能量分配：早餐應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。三餐吃飯時(shí)間：一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。六、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

三餐能量分配：早餐應(yīng)占全天總43七、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。體內(nèi)的水處于動(dòng)態(tài)平衡。飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。建議飲水量1200ml。七、每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切44特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆娝迈r大蒜：蒜素含量達(dá)4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，預(yù)防疾病，降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，治療菌痢和腸炎。

洋蔥、茄子：含有硫氨基酸、黃銅類化合物，增強(qiáng)血管彈性，改善動(dòng)脈硬化作用。特別提醒：餐桌上經(jīng)?？匆娝迈r大蒜：蒜素含量達(dá)4g/kg。具45薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。女性不可以缺少：大豆制品、大棗、紅糖、姜、蜂蜜等。老年人經(jīng)常選擇黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海帶等。薯類：含有膳食纖維，具有通便、防結(jié)腸癌作用。46聰明吃零食零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學(xué)室主任楊月欣給出了健康享受零食的建議。楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成10大類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅(jiān)果類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為3個(gè)推薦級(jí)別，人們可以根據(jù)其級(jí)別選擇該吃啥，吃多少。聰明吃零食零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營47可經(jīng)常食用

營養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。

如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅柿等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅(jiān)果，如花生、松子、開心果等?？山?jīng)常食用營養(yǎng)素含量豐富，同時(shí)多為含有低脂肪、48適當(dāng)食用：

營養(yǎng)素含量相對(duì)豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。

不推薦食用：含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經(jīng)常食用這樣的零食會(huì)增加超重與肥胖、高血壓以及其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，如高糖蜜餞、油炸食品等。

適當(dāng)食用：49健康四大基石維多利亞宣言中提出的健康四大基石：

合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，

戒煙限酒，心理平衡。健康四大基石維多利亞宣言中提出的健康四大基石：50名詩欣賞美食誠可貴生命價(jià)更高若為健康故安全不可拋名詩欣賞51祝大家健康快樂祝大家健康快樂52食品安全與健康飲食二0一六年三月食品安全與健康飲食二0一六年三月531、我們吃的東西安全嗎？2、什么是食品安全？3、中國人的健康現(xiàn)狀！4、健康伴我行。1、我們吃的東西安全嗎？54俗話說：民以食為天，食以安為先

1、我們吃的東西安全嗎？俗話說：民以食為天，食以安為先

55“食”面埋伏早起，買地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血和瘦肉精的雙匯，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個(gè)染色饅頭。晚上鉆進(jìn)黑心棉被，睡了...輻射算神馬!——新浪微博“食”面埋伏56打油詩鄭人買履，當(dāng)年成雙。一朝離別，生死茫茫。君成果凍，妾為膠囊。重逢胃壁，攜手天堂。打油詩鄭人買履，當(dāng)年成雙。57近年來，食品安全問題一直都存在在我們身邊，持續(xù)成為當(dāng)下中國民生焦點(diǎn)問題，成為“爆炸性”的公眾話題,困擾著大家的生活。一起來盤點(diǎn)一下過去的2015年發(fā)生的食品安全事件。近年來，食品安全問題一直都存在在我們身邊，持續(xù)成為當(dāng)下中國民58中國路邊攤千萬吃不得河南“黑盒飯”作坊臟的令人想吐曝光時(shí)間：2015年1月7日地點(diǎn)：河南河南工商部門對(duì)路邊制作盒飯的餐廳廚房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生條件極差，并且沒有餐飲服務(wù)許可證。中國路邊攤千萬吃不得河南“黑盒飯”作坊臟的令人想吐曝光時(shí)59四川火鍋店鍋底現(xiàn)死老鼠曝光時(shí)間：2015年3月12日曝光地點(diǎn)：四川3月10日中午，有顧客在南充高坪區(qū)忘情水漁府吃魚時(shí)，在鍋里撈出一只死老鼠。星期三，涉事火鍋店負(fù)責(zé)人向成都商報(bào)記者證實(shí)，當(dāng)天確實(shí)有顧客在鍋里撈出一只死老鼠，店方因此共計(jì)賠了2萬多元。四川火鍋店鍋底現(xiàn)死老鼠曝光時(shí)間：2015年3月12日60福建2000多噸病死豬肉流向餐桌

工人自己不敢吃曝光時(shí)間：2015年4月8日曝光地點(diǎn)：福建福建高級(jí)法院近日公布多起保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益典型案例，犯罪分子林深、賴建華等人在龍巖大量收購病豬、死豬，并雇人進(jìn)行加工后銷售，金額達(dá)1243萬余元；犯罪分子張志強(qiáng)等人在龍巖漳平市租用正規(guī)屠宰廠場(chǎng)地，收購、私自屠宰并銷售病死豬肉，金額達(dá)4300余萬元。兩起案件銷售的病死豬肉達(dá)到2000多噸。福建2000多噸病死豬肉流向餐桌

工人自己不敢吃曝光時(shí)間：61中國上半年已查證42萬噸“僵尸肉”部分系二戰(zhàn)儲(chǔ)備品曝光時(shí)間：2015年7月6日曝光地點(diǎn)：深圳今年3月，根據(jù)群眾舉報(bào)的線索，深圳市市場(chǎng)稽查局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，位于深圳市龍崗區(qū)平湖街道的嘉鳴公司的倉庫里，儲(chǔ)存了大量涉嫌走私的進(jìn)口凍肉。廣西打私民警介紹不少走私牛肉進(jìn)入了西餐廳，尤其一些品質(zhì)較好的會(huì)賣到高檔西餐廳，一小片就要三、五百。中國上半年已查證42萬噸“僵尸肉”部分系二戰(zhàn)儲(chǔ)備品曝光時(shí)間6242批次嬰幼兒乳粉不合格中小企業(yè)的羊奶粉成“重災(zāi)區(qū)”曝光時(shí)間：2015年8月5日嬰幼兒配方乳粉再次曝出問題。8月4日，42批次的不合格嬰幼兒配方乳粉被公布在國家食藥監(jiān)總局的網(wǎng)站上。其中，有11批次樣品不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，涉及6家企業(yè)。食藥監(jiān)總局網(wǎng)站顯示，此次檢出不合格樣品的企業(yè)都是中小企業(yè)，樣品多屬嬰幼兒配方羊奶粉。42批次嬰幼兒乳粉不合格中小企業(yè)的羊奶粉成“重災(zāi)區(qū)”曝光時(shí)63中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用“食”面埋伏中國人在食品中完成了化學(xué)掃盲“食”面埋伏64你還敢吃什么？你還敢吃什么？652、什么是食品安全？

2、什么是食品安全？

66什么是食品安全食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全標(biāo)志加貼(?。┯小癚S”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。什么是食品安全食品安全根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食67民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化:品種豐富,數(shù)量充足,供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí),質(zhì)量卻不盡人意。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生、令人防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問題可能影響我國食品安全問題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過68

691、危害生命健康2、經(jīng)濟(jì)損失食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來,僅禁止牛肉出口一項(xiàng),每年就損失52億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取的宰殺行動(dòng)損失300億美元。比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且導(dǎo)致世界各國禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口,這一事件造成的直接損失達(dá)3．55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)13億歐元。1、危害生命健康70垃圾食品是指：垃圾食品(JunkFood)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。垃圾食品是指：垃圾食品(JunkFood)，是指僅僅71食品安全與健康飲食課件72國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：

我國60%以上3～17歲的兒童和青少年每天都吃零食；多

數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖

好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺中成為可怕

的健康殺手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，

買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生

問題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合

格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每

周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷

魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。國家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食73為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類

繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添

加劑超標(biāo)或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍

非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使

得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)

準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)，導(dǎo)致

市場(chǎng)上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味

過于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市

場(chǎng)需求。不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)

對(duì)人體造成一定的傷害。通過對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們

得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？74零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜防腐劑超標(biāo)75零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會(huì)引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會(huì)形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜糖精過量76零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對(duì)心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場(chǎng)上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會(huì)更受歡迎。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜高鹽、高糖77零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜色素過量78零食暗藏五大隱患

最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸市場(chǎng)上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會(huì)損害少年兒童的智力、危害心臟，還會(huì)導(dǎo)致不孕。零食暗藏五大隱患最危險(xiǎn)零食排行榜大量反式脂肪酸793、中國人的健康現(xiàn)狀你知道嗎？3、中國人的健康現(xiàn)狀你知道嗎？80中國人健康大數(shù)據(jù)概況：中國高血壓人口有1.6----1.7億人，高血脂的有將1億多人，糖尿病患者超1億人，超重或者肥胖癥7000萬-----2億人，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人，平均每30秒就有一個(gè)人罹患癌癥，平均每30秒就有一個(gè)人罹患糖尿病，平均每30秒，至少有一個(gè)人死于心腦血管疾病。中國人健康大數(shù)據(jù)概況：中國高血壓人口有1.6--81健康大數(shù)據(jù)·各類疾病出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)中國22%的中年人死于心腦血管疾病；七成人有過勞死的危險(xiǎn)；白領(lǐng)亞健康比例高達(dá)76%；中青年女性易得婦科，心腦血管疾??；中青年男性面臨猝死、過勞和癌癥等問題；慢性病患病率已達(dá)20%，死亡數(shù)已占總死亡數(shù)的83%；中國人的腰圍增長(zhǎng)速度將成為世界之最健康大數(shù)據(jù)·各類疾病出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)中國22%的中年人死于心腦82教育部《2013年全國學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)報(bào)告》

小學(xué)生近視率32.5%初中生59.4%高中生77.3%大學(xué)生80%沿海城市高中畢業(yè)生視力低下率85%高度近視率呈急劇上升趨勢(shì)。教育部《2013年全國學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)報(bào)告》小學(xué)生近視率383中國人醫(yī)療大數(shù)據(jù)有三分之一的病人死于藥物的不良反應(yīng)。普通疾病的誤診率高達(dá)27%左右;重大疾病的誤診率高達(dá)40%左右。《千手觀音》23位主要演員中19位都是因藥物不良反應(yīng)導(dǎo)致聾啞的美國研究證實(shí)：高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)體系與人的健康沒有太大關(guān)系。英國研究證實(shí)：有85%的藥品是無效的，對(duì)病人最好的措施就是盡量減少醫(yī)療干預(yù)。美國研究證實(shí)：有30%---40%的手術(shù)根本不需要做!美國研究證實(shí)：與美國人健康壽命相關(guān)的因素中，只有10%跟醫(yī)療相關(guān)!導(dǎo)致美國人健康壽命延長(zhǎng)30年中，有25年與醫(yī)學(xué)沒有關(guān)系。中國人醫(yī)療大數(shù)據(jù)有三分之一的病人死于藥物的不良反應(yīng)。84食品安全與健康飲食課件85看完以上數(shù)據(jù)值得我們每個(gè)人深思：其實(shí)，人一生的追求不外乎財(cái)富增長(zhǎng)、事業(yè)成功、愛情美滿、家庭幸福……但無論我們追求多少、擁有多少，如果失去健康，一切都將沒有了意義。所以，為了自己，為了家人，為了親朋，保健養(yǎng)生從現(xiàn)在做起!看完以上數(shù)據(jù)值得我們每個(gè)人深思：864、怎樣才能讓“健康伴我行”呢？4、怎樣才能讓“健康伴我行”呢？87?健康?聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康?健康?聰明人投資健康88飲食是打開健康之門的金鑰匙管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必須加以管理。飲食是打開健康之門的金鑰匙管好自己的嘴，用好自己的腿。89一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配?每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端。常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維的丟失。一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配?每種食物含不同的營養(yǎng)成分，90二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)；建議每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400g

，適當(dāng)攝入薯類。

二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維91三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失；我國平均鈣攝入量?jī)H為389mg，不到RDA一半建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也92四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物質(zhì)；大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險(xiǎn)性。建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100g，禽畜肉類50~75g，蛋類25~50g。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)93五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食

我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g，2007《指南》推薦量25~30g；每天食鹽平均攝入量為12g，是WHO建議的2.4倍；鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過6g。脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、高