世界著名紅茶課件

世界著名紅茶世界著名紅茶1紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。我國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地；吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。紅茶紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅2簡稱祁紅，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的佼佼者,是世界三大高香紅茶之一。

國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”。

祁門紅茶簡稱祁紅，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的3產(chǎn)地的自然環(huán)境祁門境內(nèi)峰巒起伏，山勢陡峻，林木豐茂，茶園多分布于海拔100～350米的山坡與丘陵地帶，氣候溫和，無酷暑嚴(yán)寒，年均氣溫在15.6℃，無霜期年平均為232天以上；空氣濕潤，相對濕度為80.7％；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以產(chǎn)茶的4～6月份雨量多，超過200毫米；土壤主要為紫色頁巖等風(fēng)化而成的黃壤或紅黃壤，土質(zhì)肥厚，結(jié)構(gòu)疏松，透水、透氣及保水性強(qiáng)，酸度適中，PH值為5～6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質(zhì)。特別是春夏季節(jié)，由于雨霧彌漫，飽經(jīng)濕潤，適度光照，使茶樹茶葉的持續(xù)柔嫩得以延長。祁門紅茶產(chǎn)地的自然環(huán)境祁門紅茶4采制工藝祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質(zhì)分級驗收。特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其制作分初制、精制兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序；精制則將長、短、粗、細(xì)、輕、重、直、曲不一的毛茶，經(jīng)篩分，整形，審評提選，分級歸堆，為了提高干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行復(fù)火、拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。祁門紅茶采制工藝祁門紅茶5祁門紅茶祁門紅茶獨具的特色外形條索緊細(xì)秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏黑鮮潤泛灰光，俗稱“寶光”；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為“祁門香”。滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。如加入牛奶、糖調(diào)飲，亦頗可口，茶湯呈粉紅色，香味不減。祁門紅茶祁門紅茶獨具的特色6

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地7滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。滇紅工夫滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、8閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。閩紅工夫閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)9政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經(jīng)問世，即享盛名。19世紀(jì)中葉，產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)，年產(chǎn)約800擔(dān)。閩紅工夫政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和10閩紅工夫坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。閩紅工夫坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、11閩紅工夫白琳工夫

紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

閩紅工夫白琳工夫

紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中12小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)13正山小種成品茶條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤。沖泡厚，湯色紅艷，香氣高，長帶松煙香，經(jīng)久耐泡。滋味醇厚，具有桂圓湯、蜜棗的品質(zhì)特色。品飲時如果加入牛奶，其茶香部減，茶色卻會愈加絢麗。正山小種小種紅的制作經(jīng)過十道工序：萎凋、揉捻，發(fā)酵、鍋炒、復(fù)炒、復(fù)揉、篩分、干燥、揀剔、分級正山小種成品茶條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤。沖泡厚，湯色紅艷14印度擁有許多世界主要茶葉產(chǎn)區(qū)，其中，最著名的就是Darjeeling（大吉嶺）和Assam（阿薩姆）。阿薩姆是世界上最重要的紅茶產(chǎn)地之一，印度茶葉的80%產(chǎn)自阿薩姆地區(qū)。而大吉嶺則是世界上最好的紅茶產(chǎn)地之一，占印度紅茶總產(chǎn)量的2%。印度大吉嶺及阿薩姆紅茶印度擁有許多世界主要茶葉產(chǎn)區(qū)，其中，最著名的就是Darjee15

16大吉嶺茶生長在喜馬拉雅山腳下海拔750到2000米的地方，在全世界最為著名，被很多人認(rèn)為是最好的，因此被稱之為“紅茶中的香檳”。頂尖的大吉嶺茶價位非常高，一方面是因為他們上乘的質(zhì)量，另一方面是因為他們的采摘期非常嚴(yán)格：初摘2月底到3月中，春天是生的季節(jié)，萬物復(fù)蘇，寒冷過后，茶樹上長出了新的嫩芽，比較脆弱，葉呈灰綠色，汁呈半透明色，溫和淡澀的清香，其"初茶"的特點在于植物的花香和沖泡時有顯著的淡黃綠色，故價格也最為昂貴。次摘3月到6月，全世界的"夏茶"產(chǎn)于3月，次摘味美多汁，其茶葉特點是綠松石色的誘人外觀，略顯紫色的花，觸摸時微微發(fā)亮的芽尖，沖泡后的茶葉顏色生動，特點是成熟醇香的口感，此間的茶以"麝香葡萄"而著稱。這期間的茶有飽滿的葉身，沖泡時醇香，顏色呈明亮的紅銅色或有些略顯紫色。大吉嶺紅茶大吉嶺茶生長在喜馬拉雅山腳下海拔750到2000米的地方，在17雨花茶7月到9月，"雨花茶"葉片肥大，顏色雜合，味濃色深，沖泡后，在雨季采摘，因此吸收了很多水分。秋茶10月到11月，10月和11月為"秋收"，因此成就此茶顯著的特點，茶湯清淡可口，銀色的微光和古銅色的湯色，秋茶有其獨特的特質(zhì)，喝起來與春摘茶和夏摘茶有所不同，沖泡的茶湯色澤呈黃銅色，清新芳香。大吉嶺紅茶雨花茶大吉嶺紅茶18大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。標(biāo)準(zhǔn)的大吉嶺茶園多半分布在傾斜的半山坡上，以能夠充分接受陽光和雨水的滋潤與照拂。尤其海拔越高的茶園，等級與價格也相對往上攀升。大吉嶺茶獨具清新優(yōu)雅之風(fēng)韻，她擁有著一種特殊而迷人的雍容高貴的氣質(zhì)。隨著春摘、秋摘、夏摘，以及海拔與各茶園、各年份的差異，各自散發(fā)出極精致細(xì)膩且不同層次的花香、果香、草香……，變化多端，耐人尋味。這也使得世界上眾多的紅茶愛好者對大吉嶺茶癡迷若狂。大吉嶺紅茶大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約519大吉嶺紅茶大吉嶺紅茶20阿薩姆紅茶阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽。由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。阿薩姆紅茶以6－7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10－11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。阿薩姆被認(rèn)為是印度的原產(chǎn)茶，它生長在印度的東北部，這里也是世界上最大的產(chǎn)茶地區(qū)。阿薩姆茶傳統(tǒng)上一般配牛奶用作早餐茶，她也是拼配愛爾蘭或英式早餐茶標(biāo)準(zhǔn)原材料的基礎(chǔ)茶阿薩姆紅茶阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆21錫蘭茶以海拔區(qū)分為

高海拔4000-8000英尺：茶湯呈琥珀色茶香清淡，稱之為高山茶。

中海拔2000-4000英尺：口感圓滑，葉片迷人，稱之為中地茶。

低海拔低于2000英尺：口感強(qiáng)烈，茶湯深紅，稱之為低地茶。錫蘭紅茶錫蘭茶以海拔區(qū)分為錫蘭紅茶22錫蘭高地紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶。其主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。因常年云霧彌漫，冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。錫蘭紅茶錫蘭高地紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的23錫蘭紅茶錫蘭紅茶24錫蘭紅茶如果依照產(chǎn)地區(qū)分，錫蘭有六個重要的產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)的茶各有其特色：

烏瓦(UVA)茶

烏瓦茶、中國祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶并稱世界四大名茶，UVA的茶葉葉片較缺乏賣相，所以在市面上所見的UVA大部分是以碎茶葉(BOP)出現(xiàn)，適合泡奶茶。

烏達(dá)普沙拉瓦(Udapussllawa)茶

烏達(dá)普沙拉瓦臨近烏瓦省，其緯度、茶種、茶色均與烏瓦茶相近，由于知名度不及烏瓦茶，通常都并在烏瓦茶區(qū)，但當(dāng)?shù)厝藢Υ瞬鑵^(qū)的茶，仍有相當(dāng)高的評價。

努瓦納艾利(NuwaraEliya)茶

適當(dāng)?shù)睾０巫罡叩漠a(chǎn)區(qū)，屬高山茶，有「茶中香檳」之稱。顏色呈琥珀色，香氣清高迷人，口感極佳，拿來當(dāng)下午茶最適合不過了。以純紅茶方式飲用最佳，如果添加牛奶或糖則不免有些糟蹋。

錫蘭紅茶如果依照產(chǎn)地區(qū)分，錫蘭有六個重要的產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)的茶25廸不拉(Dimbula)茶

頗具知名度的產(chǎn)區(qū)，海拔約4000英尺的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)的環(huán)境極佳，茶香濃郁，茶色呈金黃色，是屬于高價錫蘭茶之一，適合冰紅茶或調(diào)味紅茶，調(diào)成奶茶口感也不錯。

盧哈納(Ruhuna)茶

Ruhuna這個名詞是泛指斯里蘭卡南部地區(qū)，Ruhuna茶區(qū)系指寶石城(Ratnapura)以南，迦勒(Galle)以北的低海拔產(chǎn)區(qū)，這個產(chǎn)區(qū)正好是環(huán)繞斯里蘭卡著名的熱帶雨林SinharajaRainForestReserve。顏色深紅，味道濃郁，由于強(qiáng)烈的日照和季風(fēng)所帶來的雨季，使得烘培的茶葉近乎黑色，泡出來的茶略帶苦澀口感，適合冰紅茶或調(diào)味紅茶，口感與知名度不如其它產(chǎn)區(qū)來的好，故大部份被拿去當(dāng)混合茶或調(diào)合茶。

康堤(Canday)茶

康堤茶區(qū)屬于中海拔產(chǎn)區(qū)，融合了高山茶與低地茶的特色，強(qiáng)烈的茶香和橙黃的茶色，就能挑起人們品嘗的沖動，加上適量的牛奶和糖，使茶香與奶香交融散發(fā)，無論早茶、午茶都非常適合，這也是康堤人津津樂道，引以為傲的特色。錫蘭紅茶廸不拉(Dimbula)茶

頗具知名度的產(chǎn)區(qū)，海拔約400026全葉茶的級別

FTGFOP1(經(jīng)過精細(xì)地揉捻精制而成的高品質(zhì)茶葉的最高級別)。主要來自大吉嶺，有些也來自阿薩姆邦。最高級別的茶品是在特別小心和統(tǒng)一的葉子以及葉芽的情況下生產(chǎn)。SFTGFOP1(經(jīng)過精細(xì)地揉捻精制而成的特級高品質(zhì)茶葉的最高級別)TGFOP1/TGFOP(含有較多金黃芽葉的紅茶的第一級別/含有較多金黃芽葉的紅茶)主要產(chǎn)自大吉嶺和阿薩姆邦。GFOP1(金黃色的紅茶的第一級別)目前較少的出現(xiàn)在阿薩姆邦和大吉嶺。FOP/FOP1(含有較多芽葉的紅茶/含有較多芽葉的紅茶的一品紅茶)2級別在阿薩姆邦、多米尼加共和國和孟加拉國，極品級別產(chǎn)生于中國。長葉子少量茶葉芽。OPsup上等紅茶，僅來源于印度尼西亞OP上等紅茶主要來自于斯里蘭卡和爪哇的茶葉。由類似金屬絲質(zhì)的茶葉組成。BOP1(較細(xì)碎的白毫茶末一級).半葉茶。特產(chǎn)于斯里蘭卡的“低區(qū)”。粗糙的紅茶由40%的上等紅茶和60%香紅茶混合而成。Offgrades:一些2級（白毫茶末）。葉子要加入一些成分但是僅限于斯里蘭卡和印度南部。紅茶的分級全葉茶的級別紅茶的分級27碎茶葉的級別

P/FP(香紅茶/香紅花茶)主要產(chǎn)自斯里蘭卡和印度南部，同時也在肯尼亞的部分地區(qū)。通常由粗糙的肉質(zhì)葉茶葉組成。BOP粗糙的(橙色粉狀香紅茶)BPS(粉末中國紅茶)名字來源于印度阿薩姆邦的大吉嶺TGFBOP1(極品金花香紅茶1)來自大吉嶺的極品茶葉，含有較多的葉芽，形狀統(tǒng)一GFBOP1(極品柑紅色白毫茶末1)主要生產(chǎn)于阿薩姆邦，是當(dāng)?shù)夭枞~末中的極品。GBOP(極品的柑紅色白毫茶末)次一級別和第二級別的茶葉，有不均一茶葉，和少量茶芽。FBOP(用花裝飾橙色白毫茶)比較粗糙的茶粉來自于阿薩姆邦,錫蘭,印度尼西亞,中國和孟加拉國。在南美洲比較粗糙,染黑殘破。在南印度,白毫茶經(jīng)常被知道作為FBOP。BOP(柑紅色白毫茶末)主要茶末等級來自斯里蘭卡、印度南部、爪哇和中國。BP(白毫茶末)來自印度尼西亞、斯里蘭卡、印度南部。FBOPF(用花裝飾最好的橙色白毫茶)主要來自斯里蘭卡的“低區(qū)”。是葉狀柑橘紅色白毫茶末并且?guī)в屑舛?。專業(yè)的說:就是所謂的“蜘蛛葉子”。BT(茶末)來蘇門答臘島、斯里蘭卡、印度南部的一些地區(qū)。通常是黑色的、平展的、肉質(zhì)葉的、體積非常大。碎茶葉的級別28細(xì)小茶葉：BOPF(橙色香紅茶)主要等級在斯里蘭卡，印度尼西亞、印度南部、肯尼亞、莫桑比克、孟加拉國和中國。紅茶茶葉，顆粒大小是統(tǒng)一的。在印度優(yōu)質(zhì)的柑紅色白毫茶是葉子小的茶葉。TGFOF(上等橙色香紅茶粉)。GFOF(橙色香紅粉末茶)是大吉嶺(印度東北部之避暑勝地)泡袋茶生產(chǎn)的最高等級。FOF(橙色香紅花茶)通常在阿薩姆邦(印度東北部的邦)，多米尼加共和國和孟加拉國。一些葉子的大小接近破碎茶葉的較小的尺寸。OF橙色香紅茶末)一些來自于印度北部和非洲地區(qū)，一些來自于南美。PF(白毫(茶)茶葉末)紅茶的分級細(xì)小茶葉：紅茶的分級29粉狀茶葉：D1(茶葉粉1)來自斯里蘭卡、印度尼西亞、中國、非洲、南美和印度南部PD/PD1(白毫(茶)/白毫(茶)1)主要產(chǎn)自印度。紅茶的分級粉狀茶葉：紅茶的分級30世界著名紅茶世界著名紅茶31紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。我國紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地；吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。紅茶紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅32簡稱祁紅，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的佼佼者,是世界三大高香紅茶之一。

國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”。

祁門紅茶簡稱祁紅，產(chǎn)于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的33產(chǎn)地的自然環(huán)境祁門境內(nèi)峰巒起伏，山勢陡峻，林木豐茂，茶園多分布于海拔100～350米的山坡與丘陵地帶，氣候溫和，無酷暑嚴(yán)寒，年均氣溫在15.6℃，無霜期年平均為232天以上；空氣濕潤，相對濕度為80.7％；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以產(chǎn)茶的4～6月份雨量多，超過200毫米；土壤主要為紫色頁巖等風(fēng)化而成的黃壤或紅黃壤，土質(zhì)肥厚，結(jié)構(gòu)疏松，透水、透氣及保水性強(qiáng)，酸度適中，PH值為5～6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質(zhì)。特別是春夏季節(jié)，由于雨霧彌漫，飽經(jīng)濕潤，適度光照，使茶樹茶葉的持續(xù)柔嫩得以延長。祁門紅茶產(chǎn)地的自然環(huán)境祁門紅茶34采制工藝祁紅于每年的清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。鮮葉按質(zhì)分級驗收。特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。其制作分初制、精制兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序；精制則將長、短、粗、細(xì)、輕、重、直、曲不一的毛茶，經(jīng)篩分，整形，審評提選，分級歸堆，為了提高干度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行復(fù)火、拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。祁門紅茶采制工藝祁門紅茶35祁門紅茶祁門紅茶獨具的特色外形條索緊細(xì)秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏黑鮮潤泛灰光，俗稱“寶光”；湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為“祁門香”。滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。如加入牛奶、糖調(diào)飲，亦頗可口，茶湯呈粉紅色，香味不減。祁門紅茶祁門紅茶獨具的特色36

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地37滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風(fēng)慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。滇紅工夫滇紅工夫因采制時期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、38閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。閩紅工夫閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)39政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優(yōu)點，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態(tài)勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經(jīng)問世，即享盛名。19世紀(jì)中葉，產(chǎn)量達(dá)萬余擔(dān)。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)，年產(chǎn)約800擔(dān)。閩紅工夫政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和40閩紅工夫坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細(xì)長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。閩紅工夫坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、41閩紅工夫白琳工夫

紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

閩紅工夫白琳工夫

紅茶創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中42小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異。小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)43正山小種成品茶條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤。沖泡厚，湯色紅艷，香氣高，長帶松煙香，經(jīng)久耐泡。滋味醇厚，具有桂圓湯、蜜棗的品質(zhì)特色。品飲時如果加入牛奶，其茶香部減，茶色卻會愈加絢麗。正山小種小種紅的制作經(jīng)過十道工序：萎凋、揉捻，發(fā)酵、鍋炒、復(fù)炒、復(fù)揉、篩分、干燥、揀剔、分級正山小種成品茶條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤。沖泡厚，湯色紅艷44印度擁有許多世界主要茶葉產(chǎn)區(qū)，其中，最著名的就是Darjeeling（大吉嶺）和Assam（阿薩姆）。阿薩姆是世界上最重要的紅茶產(chǎn)地之一，印度茶葉的80%產(chǎn)自阿薩姆地區(qū)。而大吉嶺則是世界上最好的紅茶產(chǎn)地之一，占印度紅茶總產(chǎn)量的2%。印度大吉嶺及阿薩姆紅茶印度擁有許多世界主要茶葉產(chǎn)區(qū)，其中，最著名的就是Darjee45

46大吉嶺茶生長在喜馬拉雅山腳下海拔750到2000米的地方，在全世界最為著名，被很多人認(rèn)為是最好的，因此被稱之為“紅茶中的香檳”。頂尖的大吉嶺茶價位非常高，一方面是因為他們上乘的質(zhì)量，另一方面是因為他們的采摘期非常嚴(yán)格：初摘2月底到3月中，春天是生的季節(jié)，萬物復(fù)蘇，寒冷過后，茶樹上長出了新的嫩芽，比較脆弱，葉呈灰綠色，汁呈半透明色，溫和淡澀的清香，其"初茶"的特點在于植物的花香和沖泡時有顯著的淡黃綠色，故價格也最為昂貴。次摘3月到6月，全世界的"夏茶"產(chǎn)于3月，次摘味美多汁，其茶葉特點是綠松石色的誘人外觀，略顯紫色的花，觸摸時微微發(fā)亮的芽尖，沖泡后的茶葉顏色生動，特點是成熟醇香的口感，此間的茶以"麝香葡萄"而著稱。這期間的茶有飽滿的葉身，沖泡時醇香，顏色呈明亮的紅銅色或有些略顯紫色。大吉嶺紅茶大吉嶺茶生長在喜馬拉雅山腳下海拔750到2000米的地方，在47雨花茶7月到9月，"雨花茶"葉片肥大，顏色雜合，味濃色深，沖泡后，在雨季采摘，因此吸收了很多水分。秋茶10月到11月，10月和11月為"秋收"，因此成就此茶顯著的特點，茶湯清淡可口，銀色的微光和古銅色的湯色，秋茶有其獨特的特質(zhì)，喝起來與春摘茶和夏摘茶有所不同，沖泡的茶湯色澤呈黃銅色，清新芳香。大吉嶺紅茶雨花茶大吉嶺紅茶48大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。標(biāo)準(zhǔn)的大吉嶺茶園多半分布在傾斜的半山坡上，以能夠充分接受陽光和雨水的滋潤與照拂。尤其海拔越高的茶園，等級與價格也相對往上攀升。大吉嶺茶獨具清新優(yōu)雅之風(fēng)韻，她擁有著一種特殊而迷人的雍容高貴的氣質(zhì)。隨著春摘、秋摘、夏摘，以及海拔與各茶園、各年份的差異，各自散發(fā)出極精致細(xì)膩且不同層次的花香、果香、草香……，變化多端，耐人尋味。這也使得世界上眾多的紅茶愛好者對大吉嶺茶癡迷若狂。大吉嶺紅茶大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約549大吉嶺紅茶大吉嶺紅茶50阿薩姆紅茶阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽。由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。阿薩姆紅茶以6－7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10－11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。阿薩姆被認(rèn)為是印度的原產(chǎn)茶，它生長在印度的東北部，這里也是世界上最大的產(chǎn)茶地區(qū)。阿薩姆茶傳統(tǒng)上一般配牛奶用作早餐茶，她也是拼配愛爾蘭或英式早餐茶標(biāo)準(zhǔn)原材料的基礎(chǔ)茶阿薩姆紅茶阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆51錫蘭茶以海拔區(qū)分為

高海拔4000-8000英尺：茶湯呈琥珀色茶香清淡，稱之為高山茶。

中海拔2000-4000英尺：口感圓滑，葉片迷人，稱之為中地茶。

低海拔低于2000英尺：口感強(qiáng)烈，茶湯深紅，稱之為低地茶。錫蘭紅茶錫蘭茶以海拔區(qū)分為錫蘭紅茶52錫蘭高地紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶。其主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種。因常年云霧彌漫，冬季吹送的東北季風(fēng)帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季(5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。錫蘭紅茶錫蘭高地紅茶與安徽祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱世界的53錫蘭紅茶錫蘭紅茶54錫蘭紅茶如果依照產(chǎn)地區(qū)分，錫蘭有六個重要的產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)的茶各有其特色：

烏瓦(UVA)茶

烏瓦茶、中國祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶并稱世界四大名茶，UVA的茶葉葉片較缺乏賣相，所以在市面上所見的UVA大部分是以碎茶葉(BOP)出現(xiàn)，適合泡奶茶。

烏達(dá)普沙拉瓦(Udapussllawa)茶

烏達(dá)普沙拉瓦臨近烏瓦省，其緯度、茶種、茶色均與烏瓦茶相近，由于知名度不及烏瓦茶，通常都并在烏瓦茶區(qū)，但當(dāng)?shù)厝藢Υ瞬鑵^(qū)的茶，仍有相當(dāng)高的評價。

努瓦納艾利(NuwaraEliya)茶

適當(dāng)?shù)睾０巫罡叩漠a(chǎn)區(qū)，屬高山茶，有「茶中香檳」之稱。顏色呈琥珀色，香氣清高迷人，口感極佳，拿來當(dāng)下午茶最適合不過了。以純紅茶方式飲用最佳，如果添加牛奶或糖則不免有些糟蹋。

錫蘭紅茶如果依照產(chǎn)地區(qū)分，錫蘭有六個重要的產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)的茶55廸不拉(Dimbula)茶

頗具知名度的產(chǎn)區(qū)，海拔約4000英尺的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)的環(huán)境極佳，茶香濃郁，茶色呈金黃色，是屬于高價錫蘭茶之一，適合冰紅茶或調(diào)味紅茶，調(diào)成奶茶口感也不錯。

盧哈納(Ruhuna)茶

Ruhuna這個名詞是泛指斯里蘭卡南部地區(qū)，Ruhuna茶區(qū)系指寶石城(Ratnapura)以南，迦勒(Galle)以北的低海拔產(chǎn)區(qū)，這個產(chǎn)區(qū)正好是環(huán)繞斯里蘭卡著名的熱帶雨林SinharajaRainForestReserve。顏色深紅，味道濃郁，由于強(qiáng)烈的日照和季風(fēng)所帶來的雨季，使得烘培的茶葉近乎黑色，泡出來的茶略帶苦澀口感，適合冰紅茶或調(diào)味紅茶，口感與知名度不如其它產(chǎn)區(qū)來的好，故大部份被拿去當(dāng)混合茶或調(diào)合茶。

康堤(Canday)茶

康堤茶區(qū)屬于中海拔產(chǎn)區(qū)，融合了高山茶與低地茶的特色，強(qiáng)烈的茶香和橙黃的茶色，就能挑起人們品嘗的沖動，加上適量的牛奶和糖，使茶香與奶香交融散發(fā)，無論早茶、午茶都非常適合，這也是康堤人津津樂道，引以為傲的特色。錫蘭紅茶廸不拉(Dimbula)茶

頗具知名度的產(chǎn)區(qū)，海拔約400056全葉茶的級別

FTGFOP1(經(jīng)過精細(xì)地揉捻精制而成的高品質(zhì)茶葉的最高級別)。主要來自大吉嶺，有些也來自阿薩姆邦。最高級別的茶品是在特別小心和統(tǒng)一的葉子以及葉芽的情況下生產(chǎn)。SFTGFOP1(經(jīng)過精細(xì)地揉捻精制