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地方特色文化小吃:微山湖湖區(qū)特產(chǎn)美味鯉魚鯉魚是南四湖主要的水產(chǎn)品之一,俗稱四鼻孔大鯉魚。四鼻孔鯉魚,體形大方,顏色美觀。脊鰭、尾鰭均呈淡紅色,體側(cè)鱗片金黃色,中間有一行褐色的斑點(diǎn),乍看像一根銀線,十分漂亮。肉質(zhì)細(xì)嫩,烹食味道鮮美,營養(yǎng)豐富。據(jù)化驗(yàn),每百克魚肉含蛋白質(zhì)20克,脂肪1.3克,碳水化合物1.8克,鈣65毫克,鐵0.6毫克,并含有十幾種游離氨基酸和維生素B1、B2。清代曾作貢品晉京。四鼻孔鯉魚,久負(fù)盛名。其實(shí),并非4個(gè)鼻孔,只是嘴上方比其他地方產(chǎn)的鯉魚多生兩根短須,酷似鼻孔。南四湖中,自然生長的鯉魚,逐漸減少,人工飼養(yǎng)的逐漸增多。甲魚甲魚亦稱團(tuán)魚、鱉。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高,肉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì),且味道鮮美,是的佳肴和滋補(bǔ)品。微山縣的名廚師用甲魚和雞烹飪而成的“霸王別姬”馳名全國。鱉甲是一味常用中藥材,含動(dòng)物膠、碘質(zhì)、維生素D等,有滋陰潛陽、散結(jié)消淤之功能。主治陰虛勞熱、肝脾腫大等癥。1972年,人工孵化鱉苗試驗(yàn)成功,開始家庭池養(yǎng)。河蟹河蟹亦稱毛蟹,中華絨蟹。因其兩只粗壯的螯足上密生絨毛而得名。河蟹肉肥味美,宜清蒸而食,用酒等調(diào)料做成的醉蟹,別有風(fēng)味。60年代以前,蟹自然資源豐富,年產(chǎn)1000余噸,后因修筑閘壩,阻止了河蟹的洄游,逐漸減少。70年代開始,數(shù)次從長江口購運(yùn)蟹苗向湖內(nèi)放流,資源有所恢復(fù)。80年代,年產(chǎn)500余噸。田螺田螺是南四湖的經(jīng)濟(jì)貝類之一。主要有中國圓田螺、中華圓田螺,除人食用外,還是魚、鴨的食料。田螺肉,含有動(dòng)物淀粉、蛋白質(zhì)、碘質(zhì)等多種營養(yǎng)元素。田螺殼可作工藝品的原料。南四湖區(qū)年產(chǎn)田螺50萬斤,是微山縣重要的出口物資。麻鴨麻鴨俗稱微山麻鴨,是南四湖的傳統(tǒng)優(yōu)良種鴨,有數(shù)百年的飼養(yǎng)歷史。微山麻鴨,全身黃褐色,有黑色斑點(diǎn),個(gè)大而肥,一般體重15?2公斤,具有耐寒、合群、覓食性強(qiáng)等特點(diǎn)。1只鴨年均產(chǎn)蛋150?180個(gè)。80年代,飼養(yǎng)量逐漸增加,高達(dá)數(shù)百萬只。其他還有黃鰭、銀魚、烏鱧、青蝦等名優(yōu)產(chǎn)品。芡芡又名雞頭。其成熟種子仁稱芡實(shí)米或雞頭米。南四湖的芡,屬野生種,約有四五百年的生長歷史。芡屬多年水生草木維管束植物.南四湖的芡,全株有刺,葉圓盾形,浮于水面,夏季開紫色花,蕾形似雞頭。種子球形,黑色,為種果,去殼后稱芡實(shí)米,含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及微量鈣、鎂、鐵等。芡實(shí)米可供釀酒、食用,可入藥。主治脾虛、泄、瀉、遺精等癥。芡實(shí)的外殼可作燃料,葉炳和花莖可作蔬菜.芡的生長面積,隨水位而變化。菱一名芰,俗稱菱角。南四湖的菱屬野生種,一年生浮葉草本植物。水上葉菱形,葉柄上有浮囊;沉浸葉羽狀細(xì)裂。夏末秋初開淡紅花,花受精后,沉入水中,長成果實(shí),即菱角。鮮菱米味甜,干米香甜,營養(yǎng)豐富??杉庸こ晒揞^、糕點(diǎn),亦可釀酒。菱秧可人食,也可作牲畜飼料。菱角米可入藥,有益腸胃,解內(nèi)熱、強(qiáng)腳膝、健力效氣之功能。80年代,引進(jìn)蘇菱后,生長面積倍增。菰菰一名蔣,通稱菰茭草,野生,亦可栽培,多年水生宿根草本植物。根際有白色匍匐莖,俗稱皮條根。春季萌生新株,秋季開紫紅色花。果圓柱形,兩端稍尖,黑色,稱菰米,當(dāng)?shù)亟忻⒆用?。菰生長能力強(qiáng),產(chǎn)量高,一年可收割3茬,即春草、伏草、秋草,曬干后為牲畜的尚好飼料。菰的生長面積一般在7?8萬畝左右,年產(chǎn)2000?3000萬公斤,主要出口日本。松花蛋松花蛋系用微山湖麻鴨蛋加工而成,該蛋營養(yǎng)豐富,味道鮮美,有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮殼后蛋體完好無損,蛋體已變成赤褐色或綠褐色并呈透明狀,表面留有完整的松枝葉的影像,甚為美觀,這也是松花蛋得名的由來。蛋黃呈五彩糖心,糖心體占整個(gè)蛋黃的三分之一。微山湖牌松花蛋是用傳統(tǒng)配料和傳統(tǒng)工藝加工而成的,包裝考究,微有濕潤,個(gè)體均勻。松花蛋是饋贈(zèng)親朋的上乘禮品是筵席助酒之佳肴。松花蛋暢銷北京、天津、上海、香港、澳門等國內(nèi)各大城市,馳名全國;并遠(yuǎn)銷日本、菲律賓等10多個(gè)國家。南陽燒鴨南陽燒鴨,是微山湖區(qū)特有的湖味名吃之一,其歷史三百余年。南陽地理位置獨(dú)特。明清時(shí)期南陽湖形成,南陽就成了湖中的小島。由于京杭大運(yùn)河航運(yùn)繁忙,生意興隆,南陽便成了水中,城市”,號(hào)稱“小濟(jì)寧”。故有:“南有南陽鎮(zhèn),北有濟(jì)寧州”之稱。商業(yè)的發(fā)達(dá)帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。店鋪、餐館、酒樓的廚師,對(duì)湖內(nèi)盛產(chǎn)的野鴨,經(jīng)精心制作,工藝精益求精,久而久之,形成了一種獨(dú)特的加工藝術(shù),獨(dú)特的選方配料,創(chuàng)制出具有特殊風(fēng)味的燒鴨,稱之為“南陽燒鴨”。燒制南陽燒鴨的老湯,長期保留。老湯損耗后再續(xù)新料湯,但老湯不少于三分之一。選用的野鴨有對(duì)鴨、三鴨、四鴨、六鴨和八鴨、孤鴨。大者有三斤,小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨,鴨油被追出,肉呈暗紅色,嫩而不膩,有蓮荷的清香、脫骨。味道鮮而淳厚,食后余香盎然,這是南陽燒鴨的獨(dú)道之處。故南陽燒鴨聞名遐邇,久盛不衰,成為一方特產(chǎn)。霸王別姬“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產(chǎn)湖魚而聞名的微山湖,河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有霸王”。微山湖區(qū)的大小菜館,都能烹制“霸王別姬”這一名菜。且價(jià)格便宜,風(fēng)味獨(dú)特?!鞍酝鮿e姬”中的“霸王”,指的是生活在河湖池沼中屬爬行類動(dòng)物的“甲魚,,又名“團(tuán)魚”,別名“王八”。甲魚外觀酷似“龜”,身體圓而扁,有堅(jiān)硬的外殼,背部隆起,四肢短,頭和四肢都能縮入甲殼內(nèi)。在湖里捕食魚、蝦、田螺。甲魚長相烏黑丑陋,很象秦漢時(shí)期蠻橫一時(shí)的西楚霸王項(xiàng)羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一戰(zhàn),霸王被劉邦戰(zhàn)敗,虞姬自刎。霸王與虞姬永別?!凹А蓖半u”諧音,甲魚又叫“鱉”,與“別”諧音。“霸王別姬”由此而得名。“霸王別姬”的制作沒有固定的模式,一般說甲魚要在二斤以上;雞應(yīng)在三斤以上;雞越老越好。首先用清水把雞的內(nèi)臟沖干凈;把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中,然后再把蘋果放在雞的內(nèi)臟里,用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。接著給甲魚放血,用清水沖洗干凈,用鍋蒸熟,然后澆上老雞湯,再稍微悶一下。最后,把甲魚放在雞的上邊,將甲魚頭同雞頭巧妙地別在一起,給人以形象逼真的感覺。造型作好,再澆上熱雞湯即可食用。“霸王別姬”的味道十分鮮美,是初春和冬季的上等佳肴。打開甲魚的背甲,里面的肉型有的象鳳蛋,有的象豆角;背甲四周柔軟的鱉裙,給食者以絕妙的美感?!鞍酝鮿e姬”不光造型優(yōu)美,味道馥香,而且營養(yǎng)豐富。甲魚中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白,因此對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健雙重功效。另外,鱉甲可入藥,具有滋補(bǔ)、散結(jié)、消瘕之功臺(tái)匕能匕。麻鴨臥雪麻鴨臥雪,是微山湖最負(fù)盛名的佳肴之一。原料為中等個(gè)頭的微山麻鴨,經(jīng)籠蒸、油炸,并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉,上在一個(gè)鋪墊有蒸熟的蛋青的盤里,即成。真象一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。麻鴨臥雪,俗呼香酥鴨,前者因其形而起名,后者因其味而稱謂.香酥鴨,名實(shí)相副,香氣四溢、酥脆可口,外皮呈淺咖啡色,內(nèi)淺紅透白,外焦內(nèi)嫩,比北京烤鴨似乎更為清口。荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨微山湖麻鴨食湖中脆蓮嫩菱,魚蝦和田螺、蛤蚌等各種水生動(dòng)植物,因而體大肉精,食之肉酥香而味美,不肥不膩,兼有野鴨之特色。中醫(yī)云:“麻鴨肉有清暑解毒,涼血健脾之功效,更兼有養(yǎng)血明目,滋陰壯陽之效能”。微山湖賓館與縣酒廠在制作荷香妙齡鴨、微山湖童子鴨時(shí),精選生長期為240天的雌性和雄性青年鴨為原料,挖掘民間漁家傳統(tǒng)配方,用荷葉包裹,以現(xiàn)代化設(shè)備精制而成。荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨巧妙對(duì)偶,是宴請(qǐng)賓客、饋贈(zèng)親朋的佳品。微山島漂湯魚丸漂湯魚丸是一種老少咸宜、味美可口的菜肴。選用黑魚、鯽魚、鯉魚去皮剔刺的精魚肉,剁成餡,再加蛋青及佐料,經(jīng)長時(shí)間攪拌,直至起白沫,然后入沸水氽成。而后再把魚丸放在清水中浸泡一段時(shí)間,再用調(diào)料做好湯,將丸子從水中撈出放入湯中,再把湯燒開,盛出食用。魚丸子呈乳白色,大小如山楂,白色的魚丸漂在湯中,再撒上點(diǎn)蒜苗、香菜,色香味俱佳。一湯在桌,滿廳清香。吃起來入口即化,咽下去馨香滿腹,不膩口,易消化,好吸收。更為見奇的是,一般的魚丸子都沉入湯內(nèi),而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著。如何制作,才能使魚丸子漂浮湯面,其技尚保密,從咬開的魚丸子看,魚丸中有許多小孔,大概是孔內(nèi)儲(chǔ)氣,而使丸子漂起的吧。魚丸子的風(fēng)味歸結(jié)起來為:一鮮,二嫩,三軟,四漂。游微山島時(shí),請(qǐng)莫忘品嘗一下這里的漂湯魚丸子??荚嚧笳搲羟f筒子魚筒子魚為微山傳統(tǒng)名吃之一。筒子魚,據(jù)說原來只有留莊一廚師會(huì)烹制此肴。因制作過程保密,廚師在筒狀建筑物內(nèi)加工制作而成,故稱筒子魚。再一說,筒子魚用去頭刮鱗大小適宜的鯽魚,順脊骨一邊用刀片下魚片,水汆后,卷成曲筒狀,烹之,因菜肴的形狀取名??磥恚笳f較有根據(jù)。筒子魚無刺無皮,肉質(zhì)嫩美,百吃不膩?,F(xiàn)在筒子魚雖不再是留莊的菜肴,已有好多地方能做此菜,但詳細(xì)烹制方法,仍不遠(yuǎn)傳。芒子米與“老鱉靠河涯”到過微山湖的人,總會(huì)聽說“老鱉靠河涯”的吃法,然而要想吃到真正的“老鱉靠河涯”卻不是件容易的事.因?yàn)橄潞蛎⒆用?(苦茳草的籽實(shí))已經(jīng)成為稀奇的事了.苦茳草是微山湖中主要的挺水植物,因其含有豐富的蛋白質(zhì),用它作飼料奶質(zhì)好,很受外商青睞.近年來微山湖出產(chǎn)的苦茳草大部分出口日本.從苦茳草上打下來的芒子米,更是寶中之寶。芒子米一般在八月末九月初開始成熟。如果你想品嘗一下芒子米的風(fēng)味,不妨先約上兩個(gè)伴,一同撐小船到大湖里領(lǐng)略一下打芒子的樂趣。一船三人,一人撐船,兩人捋,芒子米穗很象水稻,不過沒有水稻籽粒稠密,因此不要擔(dān)心被湖風(fēng)刮折,芒子米的成熟很獨(dú)特,當(dāng)你看到芒子米的穗上有花蕊時(shí),其實(shí)米已經(jīng)成熟了。這主要看芒子米穗子的上端,見穗子稍有暗色,即已成熟。打芒子米應(yīng)事先準(zhǔn)備好筐簍,捋下后隨手放到簍里。捋的時(shí)候不要擔(dān)心芒子米那長長的芒子會(huì)扎手,其實(shí)你一實(shí)踐就不難發(fā)現(xiàn),芒子米一旦成熟一觸手即落下來。芒子米捋下來不能即刻脫成米,還需捂一段時(shí)間。捂,漁民管叫“出汗”。因?yàn)槊⒆用资且吧?,大概是要去去青味吧。捂好再放在竹簾上曬干,然后用連枷打。這種農(nóng)具現(xiàn)在已很少見。連枷由一個(gè)長柄和一組平排的竹條或木條組成。芒子米細(xì)而且長,一粒大約有一厘米左右,如果用別的東西打容易碎,只有連枷最適用。一百斤芒子米僅能出三十斤純米,產(chǎn)量不高卻十分貴重。從前人們食用是因?yàn)樯罾щy,今日的芒子米已經(jīng)成為湖區(qū)漁民贈(zèng)送親朋好友的佳品。芒子米碾成面,吃法很多。最有名的當(dāng)屬“老鱉靠河涯”了,把芒子米面用清水和好,要和的稍稀一些,趁鍋熱用手托著貼在燉魚鍋的四周,靠到鍋四周——“河涯”上,即所謂的“老鱉靠河涯”了。魚燉熟時(shí),魚的鮮美全都被“老鱉”喝進(jìn)肚去。你咬上一口牛蹄筋兒似的,其味道就可想而知了。如今,由于生活水平的提高,漁民很少下湖打芒子米了,但“老鱉靠河涯”的吃法卻一直流傳下來,來微山湖旅游的客人,第一頓往往提出要品嘗這“老鱉靠河涯”。煎餅卷咸魚煎餅卷咸魚這道菜是微山湖賓館廚師走訪漁民,挖掘民間菜肴時(shí)發(fā)現(xiàn)的.這道菜由來已久。據(jù)傳,很久以前,微山湖漁民出湖打魚,為了方便,經(jīng)常用卷著咸魚的煎餅打發(fā)午餐。漁民代代相傳至今。此菜后經(jīng)改造,推上餐桌,備受賓客青睞。乾隆御面此菜屬湯菜類,一直流傳在漁村,經(jīng)微山湖賓館廚師挖掘所得。相傳乾隆皇帝曾幾次下江南微服私訪。其中一次,因大雨滂沱行船無法靠岸,又值船上給養(yǎng)不足。皇帝突然想吃面。聰明的御廚就把捕撈的鮮魚剔刺取肉,烹制成面,獻(xiàn)給皇帝食用。乾隆食后大悅,問是何物。廚師說是“魚面”。乾隆沉思片刻揮筆寫下“乾隆御面”四個(gè)大字,并下令把此道菜的制作方法傳授給皇宮中的所有廚師。乾隆御面流傳至今。挎包火燒我國久有“南米北面”之說,山東面食又以火燒為多??姘馃礊槲⑸胶^(qū)特有的面食。因其形為正方形,頗似挎包,因而得名;另有一說,為便于攜帶,這種火燒做得與挎包大小相似,內(nèi)中夾層可夾上魚肉、菜肴,便于外出攜帶,所以稱為“挎包火燒”??姘馃?,是用拌以油、鹽、五香粉等調(diào)料的面,經(jīng)和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時(shí),火燒內(nèi)部受熱膨脹,外皮向兩面鼓起,香脆焦酥;內(nèi)里有五、六層夾層,疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之,會(huì)使人更覺清口增香,倍增食欲。噴香的煎餅微山湖煎餅名氣很大,品種繁多,色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主,也可摻入各種湖產(chǎn)。用高粱做的是紅煎餅;用小麥做的是白煎餅;用玉米、小米做的是黃煎餅;用瓜干做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和著做的,如小麥、黃豆、高粱做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和著炒熟的芝麻做的,叫芝麻煎餅,很香很好吃。摻雜湖產(chǎn)的煎餅,如摻芒子米、菱米等。災(zāi)荒年間摻草粉、茅草核(hu)做的煎餅,如綠色荷葉,口味清爽。做煎餅,要用石磨將原料細(xì)細(xì)磨成水糊子,用鐵鏊子烙制而成。這種煎餅比用干面和成糊子的煎餅,口感好,別有風(fēng)味。烙好的煎餅還可以用小盤鏊子溻成煎餅卷,香酥可口,便于儲(chǔ)藏。微山人喜吃煎餅,也喜歡吃辣椒。有“煎餅卷辣椒,越吃越添膘”之說。睡蓮酒睡蓮酒以微山湖天然蓮藕、蓮

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