2016年?duì)I養(yǎng)師知識(shí)：調(diào)味品中的營(yíng)養(yǎng)成分考試題庫(kù)

TOC\o"1-5"\h\z1、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌2、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為（）A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸4、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在（）mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30005、大豆蛋白質(zhì)含量一■般為（）左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%6、儲(chǔ)留氮/吸收氮x100是（）A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值7、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是（）A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人8、平衡膳食寶塔是（）由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988B.1997C.19909、下列食物中，鐵含量最低的是（）D.大米E.動(dòng)物血10、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量（）的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是11、維生素B12含有的微量元素是（）A.銘B(tài).鋅C.鐵D.鉆E.碘12、牛乳中酪蛋白的含量為（）A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%13、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是（）A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、繳氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、繳氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸14、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血（）A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸E.生物素15、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量（）的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是16、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是（）A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌17、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為（）A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸18、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒19、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是（）A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值20、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在（）mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000TOC\o"1-5"\h\z21、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是（）A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值22、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是23、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為（）A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸24、下列食物含鋅最豐富的是（）D.蝦皮E.大豆25、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是（）A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值26、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是（）A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值27、維生素B12含有的微量元素是（）A.銘B(tài).鋅C.鐵D.鉆E.碘TOC\o"1-5"\h\z28、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.玉米油B.棕桐油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油29、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于（）A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克30、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平（）A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚31、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為（）A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%32、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是（）A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化33、大豆蛋白質(zhì)含量一■般為（）左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%34、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是A.亮氨酸、異亮氨