原料驗收管理制度（2篇）

第第頁原料驗收管理制度為?切實加強產?品生產加工?所使用的原?料的質量安?全管理，從?產品生產加?工過程的源?頭和前端嚴?格把好產品?質量安全關?，制定本制?度。1、?供銷科長負?責動態(tài)（范?本）收集產?品標準、所?有原材料標?準以及國家?法律法規(guī)有?效文本，及?時提供給相?關管理人員?和生產人員?，___開?展培訓，充?分掌握原料?進貨把關要?求。2、?原料采購前?，供銷科長?要編制采購?計劃，確定?原料合格供?方，查驗供?方的相關資?質，不具備?資質生產企?業(yè)的原料不?得納入采購?范圍，采購?訂單要按照?規(guī)定的程序?報企業(yè)廠長?審批后予以?___實施?。3、由?供銷科長向?做首次交易?的原料供方?采購原料時?，索取供貨?企業(yè)的相關?證件（營業(yè)?執(zhí)照、生產?許可證、經?營許可證。?屬強制性認?證范圍的有?效的強制性?認證證書、?產品標識上?標注的相關?質量標志、?商標和專利?的有效證明?文件，以及?法律法規(guī)規(guī)?定的其他有?效證明文件?。4、對?來源渠道不?清晰，提供?不出上述有?效證件的原?料不得予以?采購使用，?對提供的證?件與標注不?符合的原料?不得予以采?購使用。?5、對長期?購買的原料?供方，要查?驗供貨企業(yè)?和生產加工?企業(yè)主體資?格合法性證?件的有效期?，合法性證?件超過有效?期的原料不?得予以采購?使用。6?、在購進原?料時，按批?次向供貨單?位或生產單?位索取證明?產品質量符?合標準或規(guī)?定，以及證?明原料來源?的票證，并?保存復印件?，作為質量?安全管理檔?案予以妥善?保管。7?、倉管員對?原料實物驗?收檢查時，?發(fā)現產品來?源渠道不明?，所采購產?品與采購計?劃產品不符?或屬假冒偽?劣產品，原?料不在有效?的生產許可?范圍產品之?列，產品檢?驗不合格，?實物運輸過?程中受到污?染或損害，?不得予以接?收入庫，并?及時報告供?銷科長、廠?長，由供銷?科長與供方?取得聯系溝?通，予以調?換或退還。?8、原料?實物驗收檢?查時，應詳?細做好驗收?檢查記錄，?并納入質量?安全管理檔?案予以妥善?保管。原料驗收管理制度（二）為了規(guī)?范原料驗收?管理，根據?廚房生產要?求，廚房對?供應商所送?的原料的認?可和接受。?保證廚房生?產質量，有?效地控制生?產成本。因?此，規(guī)定驗?收程序和要?求，使用有?效的驗收方?法，明確驗?收程序，保?證驗收工作?循序漸進，?減少驗收的?隨意性確保?進貨質量，?對驗收工作?加以完善，?而制訂本制?度。一；?驗收人員的?基本素質與?要求；1?；熱愛原料?驗收工作，?對企業(yè)有較?高的忠誠度?。有良好的?職業(yè)道德和?較強的責任?心。在任何?情況下都能?做到忠于職?守，堅持原?則，秉公辦?事，勤懇踏?實，認真負?責，以公司?利益為重，?不圖私利。?2；熟悉?食品原料品?質特點和質?量要求，掌?握原料基礎?知識，采購?規(guī)格與標準?，能夠運用?科學的方法?和豐富的經?驗對各種原?料的品質進?行恰當的檢?驗鑒定，準?確界定原料?的品質等級?等。3；?熟悉飯店采?購原料的程?序，與采購?過程有關的?財務制度和?有關的經濟?合同，價格?，質量和食?品衛(wèi)生等國?家法律法規(guī)?的規(guī)定，尤?其對本公司?制定的[食?品原料采購?質量規(guī)格書?]能夠很好?的運用，嚴?格執(zhí)行，能?夠熟練使用?各種現代檢?驗原料品質?的工具，儀?器，設備等?。4；能?夠嚴格按規(guī)?定填寫各種?表格，單據?，并及時傳?遞到相應的?部門。具有?處理因原料?質量不合格?與訂貨價格?，數量不符?等原因而與?供貨單位協(xié)?商退貨的能?力，以及對?一些___?的應對處理?能力5；?定時間，安?排適當的驗?貨時間。盡?量不要無間?斷的驗貨，?疲勞驗貨，?驗收員不得?找人替代，?集中時間，?集中精力，?保證驗貨質?量。6；?具有良好的?個人衛(wèi)生習?慣，講究驗?收環(huán)境的清?潔衛(wèi)生，保?持自身的身?體鍵康，并?符合國家規(guī)?定的衛(wèi)生防?疫標準。二?；食品原料?采購驗收的?程序1；?根據定購單?上的數量，?重量對供應?商送來的或?采購員購來?的貨物，仔?細核對數量?，質量是否?相等，防止?接收的原料?過多造成浪?費或短少影?響營業(yè)。?2；按照[?食品原料驗?收規(guī)格表]?，對各種原?料的品種，?規(guī)格，質量?嚴格把關，?防止不合格?食品混入廚?房。3；?對于不合格?的食品原料?如質量，數?量或價格未?達到所規(guī)定?要求者，驗?收人員則應?拒絕驗收，?及時辦理退?貨手續(xù)。屬?于自購的應?由當事人承?擔責任。?4；驗收員?應認真檢查?各種食品原?料，防止供?應商以次充?好，或將變?質，腐爛，?有異味，注?水等劣質食?品進入廚房?，由于質量?問題退貨的?原料，應要?求供應商及?時補充。?5；將食品?原料驗收合?格后，將驗?收的內容，?數量結果記?錄在每天的?驗收單上，?并與供應商?作好核對工?作，雙方簽?字認可。?6；將驗收?合格的貨物?送到倉庫或?廚房，妥善?保管，當天?將驗收單據?交由用貨部?門簽字[廚?師長]認可?，堅持按照?先進先出的?原則，避免?食品因存放?時間過長導?致浪費。廚?政部食品?原料管理與?驗收制度?1、根據酒?店廚政生產?程序標準，?實行烹飪原?料先進先出?原則，合理?使用原料，?避免先后程?序不分，先?入庫房原料?擱置不用。?2、高檔?原料派專人?保管，嚴格?按量使用。?其它原料同?樣做到按量?使用，物盡?其用。3?、未經許可?，不得私自?制作本酒店?供應菜品，?杜絕任何原?料浪費行為?。4、不?得使用霉變?，有異味等?一切變質的?烹飪原料，?對原料做到?先入先出，?隨時檢查。?5、不得?將___變?質的菜品和?食品提供給?客人。6?、不許亂拿?、亂吃、亂?做廚房的一?切食品，處?理變質原料?，需經批準?。7、嚴?格履行原料?進入，原料?烹制和菜品?供應程序，?確保酒店菜?品操作流程?正常運轉，?做到不見單?，廚房不出?菜的原則。?8、驗收?人員必須心?系企業(yè)利益?為重，堅持?原則，秉公?驗收，不圖?私利。9?、驗收人員?必須嚴格按?驗收程序完?成原料驗收?工作。1?0、驗收人?員必須了解?即將取得的?原料與采購?訂單卡上規(guī)?定的質量要?求是否一致?，拒絕驗收?與采購單上?規(guī)定的質量?要求是否一?致，拒絕驗?收與采購單?上規(guī)定不符?的原材料。?11、驗?收人員必須?了解如何處?理驗收下來?的物品，并?且知道在發(fā)?現問題時如?何處理。如?果已驗收的?原材料出現?質量問題，?驗收人員應?負主要責任?。12、?驗收完畢，?驗收人員應?填寫好驗收?報告，備存?或交給相關?部門的相關?人員。1?3、以上制?度適用于廚?政部一切工?作人員，違?反上述規(guī)定?者，按酒店?處罰制度執(zhí)?行。原料?管理及驗收?制度1、?根據餐廳廚?政生產程序?標準，實行?烹飪原料先?進先出原則?，合理使用?原料，避免?先后程序不?分，先入庫?房原料擱置?不用。2?、高檔原料?派專人保管?，嚴格按量?使用。其它?原料同樣做?到按量使用?，物盡其用?。3、未?經許可，不?得私自制作?本餐廳供應?菜品，杜絕?任何原料浪?費行為。?4、不得使?用霉變，有?異味等一切?變質的烹飪?原料。對原?料做到先入?先出，隨時?檢查。5?、不得將_?__變質的?菜品和食品?提供給客人?。6、不?許亂拿、亂?吃、亂做廚?房的一切食?品。處理變?質原料，需?經批準。?7、嚴格履?行原料進入?，原料烹制?和菜品供應?程序，確保?餐廳菜品操?作流程正常?運轉，做到?不見單，廚?房不出菜的?原則。8?、驗收人員?必須心企業(yè)?利益為重，?堅持原則，?秉公驗收，?不圖私利。?9、驗收?人員必須嚴?格按驗收程?序完成原料?驗收工作。?10.驗?收人員必須?了解即將取?得的原料與?采購定單上?規(guī)定的質量?要求是否一?致，拒絕驗?收與采購單?上規(guī)定不符?的原材料。?11.驗?收人員必須?了解如何處?理驗收下來?的物品，并?且知道在發(fā)?現問題時如?何處理。如?果已驗收的?原材料出現?質量問題，?驗收人員應?負主要責任?。12.?驗收完畢，?驗收人員應?填寫好驗收?報告，備存?或交給相關?部門的相關?人員。1?3.以上制?度適用于廚?政部一切工?作人員，違?反上述規(guī)定?者，按餐廳?處罰制度執(zhí)?行。食品?原料管理與?驗收制度?1、根據酒?店廚政生產?程序標準，?實行烹飪原?料先進先出?原則，合理?使用原料?，避免先后?程序不分，?先入庫房原?料擱置不用?；2、高?檔原料派專?人保管，嚴?格按量使用?。其它原料?同樣做到按?量使用，物?盡其用；?3、未經許?可，不得私?自制作本酒?店供應菜品?，杜絕任何?原料浪費行?為；4、?不得使用霉?變，有異味?等一切變質?的烹飪原料?，對原料做?到先入先出?，隨時檢查?；5、不?得將___?變質的菜品?和食品提供?給客人；?6、不許亂?拿、亂吃、?亂做廚房的?一切食品，?處理變質原?料，需經批?準；7、?嚴格履行原?料進入、原?料烹制和菜?品供應程序?，確保酒店?菜品操作流?程正常運轉?，做到不見?單，廚房不?出菜的原則?；8、驗?收人員必須?以企業(yè)利益?為重，堅持?原則，秉公?驗收，不圖?私利；9?、驗收人員?必須嚴格按?驗收程序完?成原料驗收?工作；1?0、.驗收?人員必須了?解即將取得?的原料與采?購定單上規(guī)?定的質