水產(chǎn)品加工制作流程

第三章水產(chǎn)品加工工藝第一節(jié)水產(chǎn)原料一：水產(chǎn)原料特性多樣性多變性（魚體大小、部位對(duì)成分的影響不同季節(jié)魚體成分的變化）易腐敗二

魚貝類的主要化學(xué)成分1.蛋白質(zhì)※新鮮魚肉中約含15～23％的蛋白質(zhì)，因魚種及年齡的不同而不同。※魚類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富，但缺乏肉基質(zhì)蛋白?！~肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成，都極其相似。

2.脂肪

※魚類組織中有較多的脂肪。同—魚種由于季節(jié)、年齡、生殖腺成熟度，營養(yǎng)狀態(tài)等不同，脂肪含量變化很大。脂肪的蓄積形式亦因魚種而不同?！~油的碘價(jià)一般要比陸上動(dòng)、植物油高3.浸出物氨基酸紅肉魚>白肉魚含氮成分氧化三甲胺（TMAO)尿素甜菜堿不含氮成分肌苷酸糖類及有機(jī)酸

肌肉浸出物的含量一般為2～5％，可分為含氮成分和不含氮成分。浸出物4.色素5.呈味成分

肌肉色素血液色素皮的色素黑素類胡蘿卜素膽汁色素……谷氨酸肌苷酸琥珀酸6.其他成分鮮味的核心成分是谷氨酸IMP、AMP和ATP等，它們之間有協(xié)同增效作用。三、魚貝類的死后變化及保鮮變化過程分為：僵直期自溶期腐敗期僵直——自溶——腐敗1僵直期特點(diǎn)：2自溶期特點(diǎn)：3腐敗期特點(diǎn)：四品質(zhì)要求及質(zhì)量鑒定

1.鮮度判定法（1）感觀法（2）細(xì)菌學(xué)方法（3）物理學(xué)方法測K值測VBN量測三甲胺量測pH值（4）化學(xué)方法2.保鮮方法（1）冰冷卻法（0～3℃，7～12d）（2）冷卻海水冷卻法（0～1℃）

（3）微凍保鮮法（－3℃，20～30d）第二節(jié)水產(chǎn)品加工主要單元操作一、水產(chǎn)冷凍食品加工（一）概述食品的低溫處理是指食品被冷卻或被凍結(jié)，通過降低溫度改變食品的特性，從而達(dá)到加工或貯藏目的的過程。1、冷卻和凍結(jié)冷卻又稱為預(yù)冷，是將食品物料的溫度降到0～8℃的加工。凍結(jié):是溫度在-1℃以下的加工。冷卻食食品和和凍結(jié)結(jié)食品品合稱稱冷凍凍食品品，可可按原原料及及消費(fèi)費(fèi)形式式分為為果蔬蔬類、、水產(chǎn)產(chǎn)類、、肉禽禽蛋類類、調(diào)調(diào)理方方便食食品類類這四四大類類2、冷冷凍食食品的的特點(diǎn)點(diǎn)易保藏藏，廣廣泛用用于肉肉、禽禽、水水產(chǎn)、、乳、、蛋、、蔬菜菜和水水果等等易腐腐食品品的生生產(chǎn)、、運(yùn)輸輸和貯貯藏；；營養(yǎng)養(yǎng)、方方便、、衛(wèi)生生、經(jīng)經(jīng)濟(jì)；；市場需求求量大，，在發(fā)達(dá)達(dá)國家占占有重要要的地位位，在發(fā)發(fā)展中國國家發(fā)展展迅速。。3.冷冷凍保藏藏的原理理（1）低低溫對(duì)微微生物的的影響低溫下微微生物的的生長、、繁殖就就會(huì)減慢慢，酶的的活性也也會(huì)減弱弱，從而而延長食食品的貯貯藏期低溫下微微生物新新陳代謝謝會(huì)被破破壞-18℃℃以下時(shí)時(shí)，食品品中90％以上上的水分分形成冰冰晶，可可以破壞壞微生物物細(xì)胞，，造成微微生物死死亡食品腐敗敗變質(zhì)，，是由于于微生物的生命活活動(dòng)和食食品中的的酶的作用（2）低低溫對(duì)酶酶活性的的影響低溫可抑抑制酶的的活性，，但不能能使其鈍鈍化。（3）低低溫對(duì)反反應(yīng)速度度的影響響低溫或冷冷凍的作作用就是是抑制食食品中物物質(zhì)的變變質(zhì)反應(yīng)應(yīng)速度。。4、低溫溫保藏食食品的歷歷史公元前一一千多年年，我國國就有利利用天然然冰雪來來貯藏食食品的記記載。凍結(jié)食品品的產(chǎn)生生起源于于19世世紀(jì)上半半葉冷凍凍機(jī)的發(fā)發(fā)明。1877年，CharlesTellier（（法）將氨氨-水吸吸收式冷冷凍機(jī)用用于冷凍凍阿根廷廷的牛肉肉和新西西蘭的羊羊肉并運(yùn)運(yùn)輸?shù)椒ǚ▏?，這這是食品品冷凍的的首次商商業(yè)應(yīng)用用，也是是冷凍食食品的首首度問世世。（二）食品的冷冷卻1、冷卻卻的目的的植物性食食品的冷冷藏保鮮鮮；肉類類凍結(jié)前前的預(yù)冷冷；分割割肉的冷冷藏銷售售；水產(chǎn)產(chǎn)品的冷冷藏保鮮鮮。2、冷卻卻的方法法接觸冰冷冷卻法空氣冷卻卻法水冷法真空冷卻卻法⑵冷風(fēng)冷冷卻用于果蔬蔬類的高高溫庫房房肉類的冷冷風(fēng)冷卻卻裝置隧道式冷冷卻裝置置⑴碎冰冰冷卻特點(diǎn)⑶冷水冷冷卻浸入式噴噴霧淋淋水水式優(yōu)缺點(diǎn)⑷真空冷冷卻特點(diǎn)⑸液體食食品物料料的冷卻卻特點(diǎn)：間間接冷卻卻冷卻介質(zhì)質(zhì)冷卻器：：間歇式式、連續(xù)續(xù)式⑹其它冷冷卻方法法接觸冷卻卻輻射冷卻卻低溫學(xué)接接觸冷卻卻（1）冷冷藏時(shí)的的變化水分蒸發(fā)發(fā)；冷冷害；；串味；；生化作作用；；脂類的的變化；；淀粉粉老化；；微生生物增殖殖（2）冷冷藏技術(shù)術(shù)管理冷藏溫度度；冷藏藏間相對(duì)濕度；；冷藏間間空氣流速3冷藏藏中的變變化及技技術(shù)管理理（三）食食品的凍凍藏食品凍藏藏，就是是采用緩緩凍或速速凍方法法將食品品凍結(jié)，，而后再再在能保保持食品品凍結(jié)狀狀態(tài)的溫溫度下貯貯藏的保保藏方法法。常用的貯貯藏溫度度為-12～～-23℃，而而以-18℃為為最適用用。凍藏藏適用于于長期貯貯藏，短短的可達(dá)達(dá)數(shù)日，，長的可可經(jīng)年。。常見的凍凍方便食食品，不不僅有需需要保持持新鮮狀狀態(tài)的果果蔬、果果汁、漿漿果、肉肉、禽、、水產(chǎn)品品等，而而且還有有不少預(yù)預(yù)制食品品，如面面包、點(diǎn)點(diǎn)心、冰冰淇淋以以及品種種繁多的的預(yù)煮和和特種食食品，膳膳食用菜菜肴。合理凍結(jié)結(jié)和貯藏藏的食品在大小小、形狀狀、質(zhì)地、色澤澤和風(fēng)味味方面一般不會(huì)會(huì)發(fā)生明明顯的變化，而而且還能能保持原始的新新鮮狀態(tài)態(tài)。通過冷凍凍使水分分活度降降低、控控制微生生物的生生長繁殖殖、抑制制酶的活活性、抑抑制油脂脂氧化等等非酶變變化，保保證水產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量，調(diào)調(diào)節(jié)市場場、穩(wěn)定定價(jià)格、、有計(jì)劃劃的提供供原料。。凍結(jié)保藏藏的目的的凍結(jié)食品品的特點(diǎn)點(diǎn)現(xiàn)在凍藏藏食品已已發(fā)展成成為方便便食品中中的一類類面廣量量大的食食品，在在國外還還成為家家庭、餐餐館、食食堂膳食食單中常常見的食食品。直到目前前為止，，還沒有有一種保保藏形式式的食品品在使用用上和食食味上能能象凍藏藏食品那那樣食用用時(shí)方便便，口味味很新鮮鮮。一般般只要解解凍和加加熱后即即可食用用。特別別是耐熱熱蒸煮薄薄膜袋和和特種解解凍加熱熱爐如微微波爐的的出現(xiàn)，，食用凍凍藏食品品便愈加加方便。。脫水或干干制食品品也是一一種方便便食品，，但使用用時(shí)不僅僅需要根根據(jù)食品品特點(diǎn)分分別復(fù)水水，而且且還需要要加熱，，使用上上就不及及凍藏食食品方便便。罐頭頭食品食食用雖然然方便，，但有些些食品如如面食點(diǎn)點(diǎn)心很難難罐藏，，而且品品質(zhì)也不不及凍藏藏食品那那樣新鮮鮮。當(dāng)然，凍凍藏食品品需要大大量制冷冷設(shè)備、、凍藏設(shè)設(shè)施和專專門的商商品銷售售網(wǎng)，因因而也有有其局限限性。1、需要要掌握的的幾個(gè)概概念：凍結(jié)點(diǎn)：：共晶點(diǎn)：：(低共共熔點(diǎn)Eutecticpoint，Cryohydricfreezingpoint)水產(chǎn)品中中水分全全部凍結(jié)結(jié)的溫度度（-60℃）凍結(jié)率：：凍結(jié)曲線線：凍結(jié)過程程中，水水產(chǎn)品溫溫度隨時(shí)時(shí)間下降降的關(guān)系系凍結(jié)速度度：凍結(jié)點(diǎn)：：Freezingpoint水產(chǎn)品體體內(nèi)組織織中的水水分開始始凍結(jié)的的溫度（（冰晶開開始出現(xiàn)現(xiàn)的溫度度）食品凍結(jié)結(jié)的實(shí)質(zhì)質(zhì)是其中中水分的的凍結(jié)。。食品中中的水分分并非純純水。根根據(jù)Raoult稀溶液定定律，質(zhì)質(zhì)量摩爾爾濃度每每增加1mol/kg，，凍結(jié)點(diǎn)就就會(huì)下降降1.86℃。。因此食食品物料料要降到到0℃以以下才產(chǎn)產(chǎn)生冰晶晶。溫度度-60℃左右右，食品品內(nèi)水分分全部凍凍結(jié)。在-18~-30℃℃時(shí)，食食品中絕絕大部分分水分已已凍結(jié)，，能夠達(dá)達(dá)到凍藏藏的要求求。低溫溫冷庫的的貯藏溫溫度一般般為-18℃℃~-25℃℃。凍結(jié)率：表示凍凍結(jié)點(diǎn)與與共晶點(diǎn)點(diǎn)之間的的任意溫溫度下，，魚體中中水分凍凍結(jié)的比比例（%）。K=100（1－TD/TF）TD和TF分別為食食品的凍凍結(jié)點(diǎn)及及其凍結(jié)結(jié)終了溫溫度食品的凍凍結(jié)點(diǎn)凍結(jié)率=（1﹣﹣））××100%食品的溫溫度食品凍結(jié)結(jié)溫度曲曲線1初階階段：初初溫到凍凍結(jié)點(diǎn)，，放出顯熱熱，數(shù)量量小，溫溫差大，故降降溫快，，曲線陡陡。2中階階段：冰冰結(jié)晶最最大生成帶，－－1℃~－5℃℃。放出結(jié)冰潛潛熱，數(shù)數(shù)量最大大，故降溫慢慢，曲線線平坦。。3終階階段：顯顯熱、潛潛熱同時(shí)放出，，由于數(shù)數(shù)量不大大，故降降溫較快快，但曲曲線不及及初階段段曲線陡陡。凍結(jié)速率率（Freezingvelocity）是指食品品物料內(nèi)內(nèi)某點(diǎn)的的溫度下下降速度度或冰鋒鋒的的前前進(jìn)速度度。⑴時(shí)間———溫度度法：用用熱中心心溫度從從-1℃℃降低到到-5℃℃這一溫溫度范圍圍的時(shí)間間來表示示凍結(jié)速速率。若若通過此此溫度區(qū)區(qū)間的時(shí)時(shí)間少于于30min，，稱為快速速凍結(jié)；；大于30min，，稱為緩慢慢凍結(jié)。。⑵冰峰前前進(jìn)速率率：是指指單位時(shí)時(shí)間內(nèi)-5℃的的凍結(jié)層層從食品品表面伸伸向內(nèi)部部的距離離，單位位cm·h-1。。（3）國國際制冷冷學(xué)會(huì)的的凍結(jié)速速度定義義：食品表面面至熱中中心點(diǎn)的的最短距距離與食食品表面面溫度達(dá)達(dá)到0℃℃后，食食品熱中中心點(diǎn)的的溫度降降至比凍凍結(jié)點(diǎn)低低10℃℃所需時(shí)時(shí)間之比比，稱為為該食品品的凍結(jié)結(jié)速度v（cm／h））。2、凍結(jié)結(jié)速度與與冰晶不同凍結(jié)結(jié)速率的的食品物物料凍結(jié)結(jié)曲線快速凍結(jié)結(jié)v≥5～20cm／h中速凍結(jié)結(jié)v≥1～5cm／h慢速凍結(jié)結(jié)v＝0.1～～lcm／h凍結(jié)速度度快，食食品組織織內(nèi)冰層層推進(jìn)速速度大于于水移動(dòng)動(dòng)速度，，冰晶的的分布接接近天然然食品中中液態(tài)水水的分布布情況，，冰晶數(shù)數(shù)量極多多，呈針針狀結(jié)晶晶體。凍結(jié)速度度慢，細(xì)細(xì)胞外溶溶液濃度度較低，，冰晶首首先在細(xì)細(xì)胞外產(chǎn)產(chǎn)生，而而此時(shí)細(xì)細(xì)胞內(nèi)的的水分是是液相。。在蒸汽汽壓差作作用下，，細(xì)胞內(nèi)內(nèi)的水向向細(xì)胞外外移動(dòng)，，形成較較大的冰冰晶，且且分布不不均勻。。除蒸汽汽壓差外外，因蛋蛋白質(zhì)變變性，其其持水能能力降低低，細(xì)胞胞膜的透透水性增增強(qiáng)而使使水分轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移作用用加強(qiáng)，，從而產(chǎn)產(chǎn)生更多多更大的的冰晶大大顆粒。。速凍形成成的冰結(jié)結(jié)晶多且且細(xì)小均均勻，水水分從細(xì)細(xì)胞內(nèi)向向細(xì)胞外外的轉(zhuǎn)移移少，不不至于對(duì)對(duì)細(xì)胞造造成機(jī)械械損傷。。冷凍中中未被破破壞的細(xì)細(xì)胞組織織，在適適當(dāng)解凍凍后水分分能保持持在原來來的位置置，并發(fā)發(fā)揮原有有的作用用，有利利于保持持食品原原有的營營養(yǎng)價(jià)值值和品質(zhì)質(zhì)。緩凍形成成的較大大冰結(jié)晶晶會(huì)刺傷傷細(xì)胞，，破壞組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)，解凍凍后汁液液流失嚴(yán)嚴(yán)重，影影響食品品的價(jià)值值，甚至至不能食食用。最大冰晶晶生成帶帶：指-1~-5℃℃的溫度度范圍，，大部分分食品在在此溫度度范圍內(nèi)內(nèi)約80%的水水分形成成冰晶。。研究表表明，應(yīng)應(yīng)以最快快的速度度通過最最大冰晶晶生成帶帶3食品品凍結(jié)與與凍藏工工藝及控控制（1）凍凍結(jié)速度度的選擇擇速凍的優(yōu)優(yōu)勢：#凍結(jié)時(shí)間間短，形形成的冰冰結(jié)晶細(xì)細(xì)小而且且均勻；；#降溫迅速速，減少少微生物物的活動(dòng)動(dòng)給食品品物料帶帶來的不不良影響響；#食品物料料迅速從從未凍結(jié)結(jié)狀態(tài)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化成凍凍結(jié)狀態(tài)態(tài)，減少少濃縮損損害。速度與方方法的選選擇#根據(jù)食品品物料的的種類、、大小、、包裝情情況等許許多因素素進(jìn)行選選擇。#一般認(rèn)為為凍結(jié)時(shí)時(shí)食品物物料從常常溫凍至至中心溫溫度低于于-18℃，果果蔬類不不超過30min，，肉食類不不超過6h為速凍。。3、凍藏的溫溫度與凍凍藏的時(shí)時(shí)間凍藏溫度度應(yīng)綜合考考慮食品品物料的的品質(zhì)和和經(jīng)濟(jì)成成本。（（1））-12℃：食食品凍藏藏的安全全溫度，，有效地地抑制微微生物物的生長長繁殖；；（2）-18℃℃以下：：抑制酶酶活、降降低化學(xué)學(xué)反應(yīng)，，更好保保持食食品品質(zhì)質(zhì)。凍藏時(shí)間間與食品物物料的種種類、凍凍藏的溫溫度有關(guān)關(guān)。凍藏食品品原料：：凍藏過過程在同同一條件件下完成成。凍藏銷售售食品①①凍凍藏過程程是在生生產(chǎn)、運(yùn)運(yùn)輸、貯貯藏庫、、銷售等等冷鏈（（Coldchain）環(huán)節(jié)中完完成。②②冷冷鏈TTTa.冷鏈：從從冷凍食食品的生生產(chǎn)到運(yùn)運(yùn)輸、銷銷售等各各個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)組成的的一個(gè)完完整的物物流體系系。b.TTT：：時(shí)間-溫溫度-品品質(zhì)耐性性（Time-Temperature-Tolerance）表示相對(duì)對(duì)于品質(zhì)質(zhì)的允許許時(shí)間與與溫度的的程度。。

。c.TTT的計(jì)算：：

Ⅰ.了解解凍藏食食品物料料在不同同溫度Ti下的品質(zhì)質(zhì)保持時(shí)時(shí)間（貯貯藏期））Di；Ⅱ.計(jì)算在不不同溫度度下食品品物料在在單位貯貯藏時(shí)間間（如1天）所所造成的的品質(zhì)下下降程度度di＝1/Di；Ⅲ.根據(jù)凍藏藏食品物物料在冷冷凍鏈中中不同環(huán)環(huán)節(jié)停留留的時(shí)間間ti，確定凍藏藏食品物物料在冷冷鏈各個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)中中的品質(zhì)質(zhì)變化ti×di；Ⅳ.確定凍藏藏食品物物料在整整個(gè)冷鏈鏈中的品品質(zhì)變化化∑ti×di，∑∑ti××di＝＝1即是允許許的貯藏藏期限4、水產(chǎn)產(chǎn)冷凍食食品的特特點(diǎn)：（1）選擇擇優(yōu)質(zhì)水水產(chǎn)品為為原料，，并經(jīng)過過適當(dāng)前前處理（2）采采用快速速凍結(jié)方方式（3）在在貯藏和和流通過過程中，，品溫應(yīng)應(yīng)保持在在-18℃以下（4）產(chǎn)產(chǎn)品帶有有包裝，，食用安安全并符符合衛(wèi)生生要求。。屬于預(yù)制制食品和和方便食食品的范范疇。5、水產(chǎn)產(chǎn)冷凍食食品的種種類：生鮮水產(chǎn)產(chǎn)品：初初級(jí)加工工品、生生調(diào)味品品調(diào)理水產(chǎn)產(chǎn)品：包包括油炸炸類制品品、蒸煮煮類制品品、燒烤烤類生鮮水產(chǎn)產(chǎn)冷凍食食品的初初加工是是簡單的的形態(tài)處處理魚類：凍凍魚片（（生鮮））；冷凍凍魚排（（調(diào)理））蝦類：凍凍結(jié)溫度度應(yīng)在-25℃℃一下，，凍品中中心溫度度在在-20℃℃以下低低溫貯藏藏。貝類：采采肉后生生凍或者者煮熟后后速凍包包裝的冷冷凍食品品。-18℃下下低溫冷冷藏。6、凍結(jié)結(jié)與凍藏藏中的變變化及技技術(shù)管理理凍結(jié)時(shí)，，因?yàn)楸w的的形成，，食品的的物理性性質(zhì)發(fā)生生了變化化，并進(jìn)進(jìn)而影響響到食品品的其它它性質(zhì)。。因?yàn)閮霾夭氐臅r(shí)間間長，其其間發(fā)生生的一系系列變化化會(huì)顯著著影響到到食品的的品質(zhì)。。（1）凍凍結(jié)與凍凍藏中的的變化凍干害又又稱為凍凍燒（Freezerburn））、干縮，這這是由于于食品物物料表面面脫水（（升華））形成多多孔干化化層，物物料表面面的水分分可以下下降到10～15%以以下，使使食品物物料表面面出現(xiàn)氧氧化、變變色、變變味等品品質(zhì)明顯顯降低的的現(xiàn)象。。重結(jié)晶是指凍藏藏過程中中食品物物料中冰冰結(jié)晶的的大小、、形狀、、位置等等都發(fā)生生了變化化，冰結(jié)結(jié)晶的數(shù)數(shù)量減少少、體積積增大的的現(xiàn)象。。脂類的氧氧化和降降解凍藏過程程中食品品物料中中的脂類類會(huì)發(fā)生生自動(dòng)氧氧化作用用，結(jié)果果導(dǎo)致食食品物料料出現(xiàn)油油哈味。。此外脂脂類還會(huì)會(huì)發(fā)生降降解，游游離脂肪肪酸的含含量會(huì)隨隨著凍藏藏時(shí)間的的增加而而增加。。蛋白質(zhì)溶溶解性下下降凍結(jié)的濃濃縮效應(yīng)應(yīng)往往導(dǎo)導(dǎo)致大分分子膠體體的失穩(wěn)穩(wěn)，蛋白白質(zhì)分子子可能會(huì)會(huì)發(fā)生凝凝聚，溶溶解性下下降，甚甚至?xí)龀霈F(xiàn)絮凝凝、變性性等。色澤變化化：a、還原糖與與氨化合合物反應(yīng)應(yīng)造成的的褐變；；b、酪氨酸酶酶的氧化化造成蝦蝦的黑變變；c、血液蛋白白質(zhì)的變變化造成成的變色色：金槍槍魚在-20℃℃凍藏兩兩個(gè)月以以上其肉肉從紅色色深深紅色色紅紅褐褐色褐褐色，，這是由由于魚色色素中肌肌紅蛋白白氧化產(chǎn)產(chǎn)生氧化化肌紅蛋蛋白的結(jié)結(jié)果。氧氧化肌紅紅蛋白的的生成率率在-20%一一下魚肉肉為鮮紅紅色；30%為為稍暗紅紅色；50%為為暗紅色色；70%以上上為褐色色。d、旗魚類的的綠變：：凍旗魚魚為淡紅紅色，在在凍藏時(shí)時(shí)變綠色色，這是是由于限限度下降降，細(xì)菌菌繁殖產(chǎn)產(chǎn)生硫化化氫和血血紅蛋白白、肌紅紅蛋白在在儲(chǔ)藏過過程中硫硫絡(luò)血紅紅蛋白和和硫絡(luò)肌肌紅蛋白白造成的的。e、紅色魚的的退色脂肪氧化化：魚類體內(nèi)內(nèi)脂肪在在酶的作作用下水水解為游游離的不不飽和脂脂肪酸，，在低溫溫條件下下也不會(huì)會(huì)使其凝凝固，同同時(shí)在長長期凍藏藏中，脂脂肪酸往往往在冰冰的壓力力下，有有內(nèi)部轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移到表表層，很很容易同同空氣中中的氧氣氣作用，，產(chǎn)生酸酸敗。并并容易和和蛋白質(zhì)質(zhì)的分解解產(chǎn)物，，如氨基基酸、鹽鹽基氮以以及冷庫庫中的氨氨共存一一起，從從而加強(qiáng)強(qiáng)了酸敗敗作用，，造成色色、香、、味嚴(yán)重重惡化（（油燒））⑵凍藏技技術(shù)管理理凍藏溫度度（正確確選擇、、恒定））凍藏間相相對(duì)濕度度（95%）凍藏間空空氣流速速（自然然循環(huán)））堆垛密度度（越緊緊密越好好）包裝或保保護(hù)層（（涂冰））減少人員員出入和和電燈開開啟用臭氧消消除庫內(nèi)內(nèi)異味（（2~6mg/m3）20世紀(jì)紀(jì)初，美美國建立立了凍結(jié)結(jié)食品廠廠。20世紀(jì)30年代代，出現(xiàn)現(xiàn)帶包裝裝的冷凍凍食品。。二戰(zhàn)的的軍需，，極大地地促進(jìn)了了美國凍凍結(jié)食品品業(yè)的發(fā)發(fā)展。戰(zhàn)戰(zhàn)后，冷冷凍技術(shù)術(shù)和配套套設(shè)備不不斷改進(jìn)進(jìn)，冷凍凍食品業(yè)業(yè)成為方方便食品品和快餐餐業(yè)的支支柱行業(yè)業(yè)。20世紀(jì)紀(jì)60年年代，發(fā)發(fā)達(dá)國家家構(gòu)成完完整的冷冷藏鏈。。冷凍食食品進(jìn)入入超市。。冷凍食食品的品品種迅猛猛增加。。我國在20世紀(jì)紀(jì)70年年代，因因外貿(mào)需需要冷凍凍蔬菜，，冷凍食食品開始始起步。。80年年代，家家用冰箱箱和微波波爐的普普及，銷銷售用冰冰柜和冷冷藏柜的的使用，，推動(dòng)了了冷凍冷冷藏食品品的發(fā)展展；90年代，，冷鏈初初步形成成；品種種增加，，產(chǎn)量大大幅度增增加。（四）影影響水產(chǎn)產(chǎn)冷凍食食品質(zhì)量量的因素素：1、原料料的質(zhì)量量2、凍結(jié)結(jié)前后的的處理3、凍結(jié)結(jié)方式4、產(chǎn)品品在貯藏藏、運(yùn)輸輸、銷售售等流通通過程中中所經(jīng)歷歷的溫度度和時(shí)間間二水產(chǎn)產(chǎn)干制品品加工水產(chǎn)品的的干制加加工及保保藏原理理水產(chǎn)品干干制加工工：水產(chǎn)產(chǎn)品原料料直接或或經(jīng)過鹽鹽漬、預(yù)預(yù)煮后在在自然或或人工條條件下干干燥脫水水的過程程。干燥：就就是在自自然或者者人工條條件下促促使食品品中水分蒸蒸發(fā)的工工藝過程程脫水：就就是在人人工控制制的條件件下促使使食品水分蒸發(fā)發(fā)的工藝藝過程保藏原理理：9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Sunday,December25,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。01:47:3501:47:3501:4712/25/20221:47:35AM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。12月-2201:47:3501:47Dec-2225-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。01:47:3501:47:3501:47Sunday,December25,202213、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。12月-2212月-2201:47:3501:47:35December25,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。25十二二月20221:47:35上上午01:47:3512月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月221:47上上午12月-2201:47December25,202216、行動(dòng)出成成果，工作作出財(cái)富。。。2022/12/251:47:3501:47:3525December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。1:47:35上上午1:47上上午01:47:3512月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功??！。。12月月-2212月月-22Sunday,December25,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。01:47:3501:47:3501:4712/25/20221:47:35AM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2201:47:3501:47Dec-2225-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。01:47:3501:47:3501:47Sunday,December25,202213