水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

產(chǎn)品包括各種魚(yú)類、蝦、蟹、貝類和海藻類(海帶等)。它們是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的良好來(lái)源，味道也非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。水產(chǎn)品的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)

1.蛋白質(zhì)魚(yú)、蝦等水產(chǎn)類原料的肌肉組織含量比較高，可達(dá)到15%～20%；肌肉纖維細(xì)短，間質(zhì)蛋白含量少，水分含量高，組織柔軟細(xì)嫩，比畜、禽類肌肉更容易消化、吸收。魚(yú)類肌肉蛋白質(zhì)屬完全蛋白質(zhì)，利用率可達(dá)85%～95%。魚(yú)類的一些制品，例如魚(yú)翅，雖然蛋白質(zhì)的含量也很高，但主要以結(jié)締組織蛋白，如膠原蛋白和彈性蛋白為主，這兩種蛋白質(zhì)中氨基酸的組成不符合人體的需要，缺乏色氨酸，屬不完全蛋白質(zhì)。水產(chǎn)品的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)

2.脂類水產(chǎn)類的脂肪含量各不相同，同樣是魚(yú)類，脂肪的含量也有很大的差異，可在0.5%～11%，一般在3%～5%，銀魚(yú)、鱈魚(yú)的脂肪含量只有1%左右，而河鰻的脂肪含量可高達(dá)28.4%。魚(yú)類的脂肪呈不均勻分布，主要存在于皮下和臟器的周?chē)?，肌肉組織中含量很少。蝦類的脂肪含量很低，蟹類的脂肪主要存在于蟹黃中。魚(yú)類的脂肪多呈液態(tài)，熔點(diǎn)比較低，消化吸收率比較高，可達(dá)到95%，其中不飽和脂肪酸占70%～80%，特別在海產(chǎn)魚(yú)中，不飽和脂肪酸的含量高，用海產(chǎn)魚(yú)油來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，具有明顯的效果。但也因?yàn)轸~(yú)油中脂肪酸可含有1～6個(gè)不飽和雙鍵，很容易氧化酸敗。水產(chǎn)品的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)魚(yú)類的膽因醇含量不高，每100魚(yú)肉中含有膽因醇60～114mg；但魚(yú)子中的含量比較高，每100g魚(yú)子中約含354～934mg；蝦和蟹肉中膽固醇含量也不高，但每100g蝦子中膽固醇可高達(dá)940mg；每100g蟹黃中膽固醇含量也高達(dá)466mg。水產(chǎn)品的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)

3.無(wú)機(jī)鹽魚(yú)類無(wú)機(jī)鹽的含量比較高，可達(dá)到1%～2%，磷的含量最高，約占無(wú)機(jī)鹽總量的40%；此外，鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量也比較高；鈣在小蝦皮中的含量特別高，可達(dá)到2%；海產(chǎn)品含有豐富的碘，有的海魚(yú)中碘的含量可達(dá)到500～1000μg；而淡水魚(yú)的碘含量只有50～400μg；很多海產(chǎn)品中還含有豐富的微量元素，例如每1kg牡蠣含鋅高達(dá)1280mg，是人類鋅的很好的食物來(lái)源。水產(chǎn)品的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)

4.維生素魚(yú)類是核黃素是尼克酸的良好來(lái)源。魚(yú)類，特別是海產(chǎn)魚(yú)的肝臟中維生素A和維生素D的含量特別高，因而常作為生產(chǎn)藥用魚(yú)肝油的來(lái)源。但有些魚(yú)體內(nèi)含有硫胺素酶，新鮮魚(yú)如果不及時(shí)加工處理，魚(yú)肉中的硫胺素則被分解破壞。水產(chǎn)品的化學(xué)組成及營(yíng)養(yǎng)

5.含氮浸出物魚(yú)類的含氮浸出物比較多，約占魚(yú)體質(zhì)量的2%～3%，主要包括三甲胺、次黃嘌呤核苷酸、游離氨基酸和尿素等。氧化三甲胺是魚(yú)類鮮味的重要物質(zhì)，三甲胺則是魚(yú)腥味的重要物質(zhì)，還有一些有機(jī)酸常常與磷結(jié)合成磷酸肌酸，此物常略帶苦味。水產(chǎn)品的質(zhì)量特點(diǎn)與合理利用

1.水產(chǎn)品的質(zhì)量特點(diǎn)魚(yú)類蛋白質(zhì)與人體組織蛋白的組成相似，因此生物價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維細(xì)而短，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。魚(yú)類脂肪含量少，大部分為不飽和脂肪酸，在不飽和脂肪酸中，長(zhǎng)碳鏈、多價(jià)不飽和脂肪酸占的比例也較大，故魚(yú)類脂肪具有一定的防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。據(jù)考察，生活在北極圈的愛(ài)斯基摩人是全球冠心病發(fā)病率最低的民族，科學(xué)家認(rèn)為，這可能與他們自古以來(lái)長(zhǎng)年吃魚(yú)有關(guān)。在我國(guó)和日本的疾病調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)祖祖輩輩以打魚(yú)為生的漁民，由于吃魚(yú)多，冠心病的患病率同樣很低。水產(chǎn)品的質(zhì)量特點(diǎn)與合理利用2.合理利用水產(chǎn)品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為人所愛(ài)，但若食之不當(dāng)也可致病，甚至?xí)兔?。例如河豚魚(yú)自古為人們所欣賞，但是其卵、卵巢、肝臟和血液中含有極毒的河豚毒素和河豚酸，若不會(huì)處理，食后會(huì)致急性中毒而死亡。因此沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，千萬(wàn)不要“舍命吃河豚”。魚(yú)肉與畜肉不同，其所含的水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此比畜肉更容易腐敗變質(zhì)，且速度也快，有些魚(yú)類即使剛剛死亡，體內(nèi)往往已產(chǎn)生引起食物中毒的毒素。因此，吃魚(yú)一定要新鮮。水產(chǎn)產(chǎn)品品的的質(zhì)質(zhì)量量特特點(diǎn)點(diǎn)與與合合理理利利用用有些些水水產(chǎn)產(chǎn)動(dòng)動(dòng)物物感感染染肺肺吸吸蟲(chóng)蟲(chóng)和和肝肝吸吸蟲(chóng)蟲(chóng)，，特特別別是是小小河河或或小小溪溪中中的的河河蟹蟹，，常常是是肺肺吸吸蟲(chóng)蟲(chóng)的的中中間間宿宿主主，，如如吃吃時(shí)時(shí)未未煮煮熟熟，，就就可可能能使使人人患患病病。。所所以以在在烹烹調(diào)調(diào)加加工工時(shí)時(shí)要要注注意意燒燒熟熟煮煮透透。。還還有有一一些些魚(yú)魚(yú)，，如如鮐鮐魚(yú)魚(yú)、、金金槍槍魚(yú)魚(yú)等等，，體體內(nèi)內(nèi)含含有有較較多多的的組組織織胺胺，，體體質(zhì)質(zhì)過(guò)過(guò)敏敏者者吃吃后后會(huì)會(huì)引引起起過(guò)過(guò)敏敏反反應(yīng)應(yīng)，，如如皮皮膚膚潮潮紅紅、、頭頭暈暈、、頭頭痛痛，，有有時(shí)時(shí)會(huì)會(huì)出出現(xiàn)現(xiàn)哮哮喘喘或或?qū)ぢ槁檎钫畹鹊龋?，因因此此要要特特別別注注意意。。常見(jiàn)見(jiàn)水水產(chǎn)產(chǎn)品品的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)1.鯉鯉魚(yú)魚(yú)鯉魚(yú)魚(yú)，，是是人人們們非非常常熟熟悉悉的的一一種種魚(yú)魚(yú)類類食食品品。。鯉魚(yú)魚(yú)的的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值值較較高高。。據(jù)據(jù)測(cè)測(cè)定定，，每每100g魚(yú)魚(yú)肉肉中中，，含含蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)20g、、脂脂肪肪1.3g、、碳碳水水化化合合物物1.8g、、鈣鈣6.5mg、、磷磷407mg、、鐵鐵0.6mg，，并并含含有有多多種種維維生生素素組組織織蛋蛋白白酶酶、、谷谷氨氨酸酸、、甘甘氨氨酸酸、、組組氨氨酸酸等等。。另另外外還還含含有有揮揮發(fā)發(fā)性性含含氮氮物物質(zhì)質(zhì)、、揮揮發(fā)發(fā)性性還還原原性性物物質(zhì)質(zhì)、、組組胺胺以以及及組組織織蛋蛋白白酶酶A、、B、、C等等成成分分，，因因此此，，鯉鯉魚(yú)魚(yú)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)豐豐富富，，頗頗有有藥藥用用功功能能。。據(jù)據(jù)臨臨床床證證明明，，鯉鯉魚(yú)魚(yú)對(duì)對(duì)門(mén)門(mén)靜靜脈脈性性肝肝硬硬化化腹腹水水或或浮浮腫腫、、慢慢性性腎腎炎炎水水腫腫均均有有利利水水消消腫腫的的效效果果。。常見(jiàn)水產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)2.鯽魚(yú)鯽魚(yú)又叫河鯽鯽、鯽瓜子。。體側(cè)扁而高高,腹部圓,頭較小,吻吻鈍,口端位位呈弧型；眼眼較大,無(wú)須須；體呈銀灰灰色,背部較較暗,鰭灰。。因生存的環(huán)環(huán)境不同,形形體與顏色也也有所差異。。其肉質(zhì)鮮美美,營(yíng)養(yǎng)豐富富。鯽魚(yú)含蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪、糖糖類、無(wú)機(jī)鹽鹽、維生素A、維生素B、尼克酸等等，據(jù)測(cè)定，，每100g黑鯽魚(yú)中含含蛋白質(zhì)高達(dá)達(dá)20g，僅僅次于對(duì)蝦，，含脂肪達(dá)7g。鯽魚(yú)的的含肉量可達(dá)達(dá)67％，魚(yú)魚(yú)肉中含有16種氨基酸酸，其中人體體所必需的賴賴氨酸和蘇氨氨酸含量較高高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值甚為豐富。。魚(yú)油中含有有大量維生素素A等，這些些物質(zhì)均可影影響心血管功功能，降低血血液粘稠度，，促進(jìn)血液循循環(huán)。近年來(lái)來(lái)臨床證明，，鯽魚(yú)對(duì)慢性性腎小球腎炎炎水腫和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)不良性水腫腫等病癥有較較好的調(diào)補(bǔ)和和治療作用。。常見(jiàn)水產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)3.青魚(yú)青魚(yú)又名黑皖皖、青鯇、烏烏鯖，歷來(lái)被被奉為營(yíng)養(yǎng)上上品。青魚(yú)體較大，，長(zhǎng)筒形，尾尾部稍側(cè)扁。。頭頂寬平。?？诙宋?，呈呈弧形。上頜頜稍長(zhǎng)于下頜頜。無(wú)須。眼眼位于頭側(cè)正正中。鰓耙稀稀而短小。下下咽齒呈臼齒齒狀，齒面光光滑。腹部圓圓。體被六角角形大圓鱗。。據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，，每100g青魚(yú)中含蛋蛋白質(zhì)19.5g、脂肪肪5.2g、、鈣25mg、磷171mg、鐵0.8mg、、硫胺素0.13mg、、核黃素0.12mg、、尼克酸1.7mg，還還含有核酸、、鋅、鎂等，，有增強(qiáng)體質(zhì)質(zhì)，延緩衰老老等作用。另另外，還發(fā)現(xiàn)現(xiàn)青魚(yú)含硒等等微量元素，，有助于防癌癌抗癌。常見(jiàn)水產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)4.草魚(yú)草魚(yú)又名鯇魚(yú)魚(yú)、白皖、鯇鯇魚(yú)，是日常常餐桌上的佳佳品。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表表明，草魚(yú)富富含蛋白質(zhì)、、脂肪、無(wú)機(jī)機(jī)鹽、鈣、磷磷、鐵、硫胺胺素、核黃素素、煙酸等，，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值與青魚(yú)相近近。常見(jiàn)水產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)5.鰱魚(yú)鰱魚(yú)又名白腳腳鰱，其肉柔柔嫩細(xì)膩，為為人們常食的的魚(yú)類。自然分布于中中國(guó)東北部、、中部、東南南、南部地區(qū)區(qū)江河中，但但長(zhǎng)江三峽以以上無(wú)鰱的自自然分布。形形態(tài)特特征體側(cè)扁，，腹部狹窄隆隆起似刀刃，，自胸部直至至肛門(mén)，稱為為腹棱。頭長(zhǎng)長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的的1/4。體體色銀白，背背部稍帶青灰灰。鱗細(xì)小。。胸鰭末端伸伸達(dá)腹鰭基部部。口寬大，，口腔后上方方具螺旋形鰓鰓上器。鰱魚(yú)富含蛋白白質(zhì)及氨基酸酸，也含有脂脂肪、糖類、、灰分、鈣、、磷、鐵、硫硫胺素、核黃黃素、煙酸等等營(yíng)養(yǎng)成分，，均可為機(jī)體體所利用，其其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與與青魚(yú)相近。。常見(jiàn)水產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)6.帶魚(yú)帶魚(yú)又名鞭魚(yú)魚(yú)、海刀魚(yú)、、牙帶魚(yú)、鱗鱗刀魚(yú)等。長(zhǎng)60～120厘米，像像一條長(zhǎng)帶子子。全身銀白白色，無(wú)鱗，，口大，齒尖尖，性情兇暴暴，不僅吃魚(yú)魚(yú)蝦，還殘殺殺同類。分布布在太平洋、、大西洋一帶帶。我國(guó)的東東海產(chǎn)量最高高，肉味鮮美美。帶魚(yú)富含蛋白白質(zhì)、脂肪，，也含較多的的鈣、磷、鐵鐵、碘以及維維生素B1、、B2、A等等多種營(yíng)養(yǎng)成成分。帶魚(yú)鱗鱗含較多的卵卵磷脂，卵磷磷脂可以延緩緩腦細(xì)胞的死死亡，可使大大腦“返老還還童”，故常常吃帶魚(yú)不去去鱗，對(duì)老年年人大有益處處。此外，帶帶魚(yú)鱗的豐富富油脂中還含含有多種不飽飽和脂肪酸，，它能增強(qiáng)皮皮膚表面細(xì)胞胞的活力，使使皮膚細(xì)嫩、、光潔，具有有美容的效果果。由于帶魚(yú)魚(yú)肥嫩少刺，，易于消化吸吸收，更是老老人、兒童、、孕婦和病人人的理想食品品。常見(jiàn)水產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)6.銀魚(yú)銀魚(yú)又名銀條條魚(yú)、面條魚(yú)魚(yú)、面丈魚(yú)等等。銀魚(yú)的可可食率為100％，為營(yíng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所確確認(rèn)的長(zhǎng)壽食食品之一，被被譽(yù)為“魚(yú)參參”。身體細(xì)長(zhǎng)，頭頭尖，口小，，有口須五對(duì)對(duì)。腸壁上有有許多微血管管，當(dāng)水中氧氧氣不足時(shí)，，能升到水面面，用嘴咽下下空氣，然后后空氣通過(guò)腸腸子呼吸。泥泥鰍生活在靜靜水底層有淤淤泥的地方，，以小型甲甲殼類、昆蟲(chóng)蟲(chóng)和植物碎屑屑為食。身體細(xì)長(zhǎng)，頭頭尖，口小，，有口須五對(duì)對(duì)。腸壁上有有許多微血管管，當(dāng)水中氧氧氣不足時(shí)，，能升到水面面，用嘴咽下下空氣，然后后空氣通過(guò)腸腸子呼吸。泥泥鰍生活在靜靜水底層有淤淤泥的地方，，以小型甲甲殼類、昆蟲(chóng)蟲(chóng)和植物碎屑屑為食。太湖三白太湖白蝦太湖白蝦、太太湖銀魚(yú)和白白魚(yú)俗稱為““太湖三白””。白蝦通體體透明，又稱稱水晶蝦，殼殼薄肉嫩，適適宜做“醉蝦蝦”，上桌時(shí)時(shí)鮮活蹦跳，，鮮嫩異常，，為當(dāng)?shù)貍髁髁髅?。白蝦蝦曬干后去皮皮，即為名貴貴的太湖蝦米米，俗稱“湖湖開(kāi)”，具托托痘瘡、下乳乳汁、壯腸道道，解毒，強(qiáng)強(qiáng)腎補(bǔ)精等功功能。太湖白魚(yú)學(xué)名“太湖翹翹觜紅鲌”，，肉質(zhì)潔白、、細(xì)嫩，味鮮鮮而聞名，與與松江鱸魚(yú)、、黃河鯉魚(yú)、、松花江鮭魚(yú)魚(yú)并稱為中國(guó)國(guó)四大名魚(yú)。?！秴强ぶ尽贰份d：“白白魚(yú)出太湖者者勝，民得采采之，隋時(shí)入入貢洛陽(yáng)”。?？梢?jiàn)白魚(yú)在在隋代已成為為貢品。白魚(yú)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，，紅燒、清蒸蒸均可，尤其其以腌過(guò)后清清蒸更佳，用用白魚(yú)制魚(yú)圓圓作湯，鮮嫩嫩妙不可言。。太湖三白常見(jiàn)水產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)7.蝦蝦又名“長(zhǎng)須須公”、“虎虎頭公”，別別號(hào)“曲身小小子”，其家家族龐大，有有龍蝦、對(duì)蝦蝦、海蝦、白白蝦、青蝦、、毛蝦等。蝦含蛋白質(zhì)較較高，并含脂脂肪、碳水化化合物、鈣、、磷、鐵、碘碘、維生素A、B1、B2、煙酸，，還含有豐富富的抗衰老的的維生素E及及碘等。蝦皮皮中含鈣量很很高，據(jù)報(bào)道道孕婦常吃蝦蝦皮，可預(yù)防防缺鈣抽搐癥癥及胎兒缺鈣鈣癥等。常見(jiàn)水水產(chǎn)品品的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)8.蟹蟹蟹又稱稱螃蟹蟹，毛毛蟹、、大閘閘蟹。。有河河蟹、、海蟹蟹區(qū)別別。甲甲殼方方圓形形，雄雄蟹腹腹臍三三角形形，雌雌蟹腹腹部圓圓形。。螯足足大如如鉗子子，可可以抓抓東西西吃和和抵抗抗敵害害。步步足只只能上上下活活動(dòng)，，橫向向爬行行。原原產(chǎn)我我國(guó)，，目前前歐洲洲等地地都有有分布布。據(jù)研究究，每每100g蟹中中含脂脂肪2.6g、、蛋白白質(zhì)14g、碳碳水化化合物物5.44g、、磷191mg、鐵鐵0.8mg、、維生生素A230mg。。尚含含有10種種氨基基酸，，其中中谷氨氨酸、、甘氨氨酸、、脯氨氨酸、、精氨氨酸等等含量量較多多，隨隨著蟹蟹的從從淡水水入海海水，，或從從海水水人淡淡水而而有增增減。。如蟹蟹從海海水進(jìn)進(jìn)入淡淡水3小時(shí)時(shí)后，，肌肉肉中總總氨基基酸即即見(jiàn)減減少，，變化化最顯顯著的的是脯脯氨酸酸和甘甘氨酸酸。蟹的甲甲殼，，以往往都被被廢棄棄，近近年來(lái)來(lái)科學(xué)學(xué)家從從中提提取甲甲殼素素，可可用作作滲析析和離離子交交換材材料、、膠囊囊材料料、生生物功功能材材料。。如果果用它它處理理水，，其凈凈水效效果優(yōu)優(yōu)于活活性炭炭。還還可以以用于于制造造人工工皮膚膚，制制成新新型內(nèi)內(nèi)服藥藥品的的載物物。同同時(shí)從從蟹甲甲殼中中還可可提取取一種種叫NACOS-6的物物質(zhì)，，能增增強(qiáng)人人體細(xì)細(xì)胞活活性，，進(jìn)而而增強(qiáng)強(qiáng)抗癌癌效果果。常見(jiàn)水水產(chǎn)品品的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)9.海海蜇鮮活的的海蜇蜇外觀觀形似似一頂頂降落落傘，，可以以分成成為兩兩個(gè)部部分。?！皞銈闵w””部分分加工工的制制品，，是海海蜇皮皮；““傘蓋蓋”下下口腔腔和觸觸須部部分加加工的的制品品則是是海蜇蜇頭。。海蜇蜇做菜菜滑嫩嫩，清清脆耐耐嚼，，是人人們喜喜愛(ài)的的一道道菜肴肴。海蜇富富含多多種營(yíng)營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)，，在每每100g海蜇蜇中含含蛋白白質(zhì)12.3g、碳碳水化化合物物3.9g、脂脂肪0.1g、、鈣182.2mg、鐵鐵5.9mg、、碘132mg，還還含有有部分分B族族維生生素、、膽堿堿、甘甘露多多糖。。實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證明明海蜇蜇能擴(kuò)擴(kuò)張人人的血血管，，降低低血壓壓，防防治動(dòng)動(dòng)脈粥粥樣硬硬化等等，同同時(shí)也也可預(yù)預(yù)防腫腫瘤的的發(fā)生生，抑抑制癌癌細(xì)胞胞的生生長(zhǎng)。。10.牡蠣蠣牡蠣又又名蠣蠣蛤、、海蠣蠣、蠔蠔子，，屬于于貝類類食品品。牡蠣含含有大大量人人體需需要的的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)。據(jù)據(jù)測(cè)定定，每每100g牡蠣蠣干品品中，，含蛋蛋白質(zhì)質(zhì)45～57g、脂脂肪7～11g、糖糖元19～～38g，，以及及維生生素A、B、C、D、E和微微量元元素鐵鐵、錳錳、磷磷、銅銅、鋅鋅、碘碘等，，其中中含鋅鋅量極極高。。此外外，它它還含含有海海洋生生物特特有的的多種種活性性物質(zhì)質(zhì)和牛?；撬崴幔杏欣谟跍p肥肥、抗抗菌。。牡蠣蠣所含含有的的物質(zhì)質(zhì)，非非常有有利于于人體體的健健康，，為理理想的的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)水產(chǎn)產(chǎn)食品品之一一。常見(jiàn)水水產(chǎn)品品的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)11.海參參海參又又名海海鼠、、海黃黃瓜、、沙參參，其其種類類多達(dá)達(dá)1，，000余余種。。在我我國(guó)以以梅花花參、、刺參參、瓜瓜參、、黑乳乳參較較著名名。海參屬屬棘皮皮動(dòng)物物，種種類甚甚多，，威海海的海海參屬屬于刺刺參。。我國(guó)國(guó)可供供食用用的海海參有有20多種種，刺刺參為為上品品，而而威威海的的刺參參品味味尤佳佳。海海參體體近圓圓柱形形，兩兩端鈍鈍圓，，腹面面平坦坦且管管足密密集，，背面面有突突棘，，多為為灰黑黑色或或黃褐褐色，，成參參體長(zhǎng)長(zhǎng)20—40厘厘米。。威海海沿海海巖礁礁眾多多，海海藻茂茂密，，海底底腐植植碎屑屑豐富富，因因此所所產(chǎn)海海參個(gè)個(gè)體肥肥大，，最大大個(gè)體體318克，，突棘棘粗大大，肉肉質(zhì)肥肥厚，，鮮嫩嫩可口口。年年產(chǎn)海海參干干品10余余噸。。海參參味道道鮮美美，食食而不不膩，，是海海中八八珍之之一，，數(shù)百百年來(lái)來(lái)，一一直是是宴席席上的的珍品品。營(yíng)養(yǎng)分分析表表明，，每100g鮮鮮海參參含蛋蛋白質(zhì)質(zhì)21.5g、、脂肪肪0.3g、碳碳水化化合物物1.0g、鈣鈣118mg、、磷22mg、、鐵1.4mg，還還含有有海參參甙、、酸性性粘多多糖、、海參參毒素素、碘碘、釩釩等多多種物物質(zhì)。。一般認(rèn)認(rèn)為，，常食食海參參能夠夠降低低血脂脂，延延緩衰衰老，，減輕輕疲勞勞，強(qiáng)強(qiáng)身健健體。。海參參中所所含海海參素素為一一種抗抗毒劑劑，能能抑制制多種種霉菌菌。粗粗制海海參霉霉素溶溶液能能抑制制某些些腫瘤瘤；海海參中中提取取的粘粘多糖糖經(jīng)試試驗(yàn)?zāi)苣芤种浦瓢┘?xì)細(xì)胞的的生長(zhǎng)長(zhǎng)和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移；；海參參亦可可提取取結(jié)構(gòu)構(gòu)類似似皂角角甙的的毒素素，對(duì)對(duì)于中中風(fēng)所所致的的痙攣攣性麻麻痹有有較好好療效效。近近年來(lái)來(lái)還發(fā)發(fā)現(xiàn)，，海參參煮食食可防防止宮宮頸癌癌放射射治療療引起起的直直腸反反應(yīng)。。常見(jiàn)水水產(chǎn)品品的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)12.泥鰍鰍泥鰍又又名黃黃鰍、、鰍魚(yú)魚(yú)，被被稱為為“水水中人人參””。泥鰍生生活在在富有有泥土土的池池塘或或河川川里，，有潛潛入泥泥中的的習(xí)性性。潛潛土?xí)r時(shí)，口口邊的的須有有探找找泥泥中食食物的的功能能。除除鰓呼呼吸外外，還還會(huì)做做腸呼呼吸，，即將將頭伸伸出水水面吸吸空氣氣送到到腸內(nèi)內(nèi)，在在腸內(nèi)內(nèi)吸收收氧氣氣后，，由肛肛門(mén)排排出。。泥鰍個(gè)個(gè)頭雖雖小，，但營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值不不低。。在每每100g泥鰍鰍中，，含蛋蛋白質(zhì)質(zhì)18.4g，，比一一般魚(yú)魚(yú)、肉肉類食食品都都要高高，尤尤其以以人體體必需需氨基基酸如如賴氨氨酸的的含量量更為為豐富富；另另外，，還含含有脂脂肪3.7g，，碳水水化合合物2.5g、、鈣38mg、、磷72mg、、鐵0.9mg，以以及大大量的的維生生素和和微量量元素素。其其中維維生素素B1的含含量比比鯽魚(yú)魚(yú)、黃黃魚(yú)、、蝦高高出3～4倍，，而維維生素素A、、C和和鐵的的含量量也比比其他他魚(yú)類類要高高。泥鰍肉肉中有有一種種抵抗抗人體體血管管衰老老的重重要物物質(zhì)，，它類類似于于廿碳碳戊烯烯酸的的不飽飽和脂脂肪酸酸，非非常適適用于于年老老體衰衰者食食用。。泥鰍鰍皮膚膚中分分泌的的粘液液即所所謂““泥鰍鰍滑液液”，，有較較好的的抗菌菌消炎炎作用用，民民間以以之和和水飲飲服可可治小小便不不通和和熱淋淋便血血，以以之拌拌糖涂涂抹可可治癰癰腫，，以之之滴耳耳可治治中耳耳炎。。泥鰍鰍富含含的維維生素素A、、B1、C和鈣鈣、鐵鐵等，，都是是人體體預(yù)防防癌癥癥的重重要物物質(zhì)，，故人人們已已將泥泥鰍歸歸屬于于營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)防癌癌的水水產(chǎn)珍珍品。。常見(jiàn)水水產(chǎn)品品的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)13.海帶帶海帶又又名昆昆布、、海草草，有有“海海底莊莊稼””之稱稱。經(jīng)經(jīng)常食食用海海帶，，能夠夠降低低患病病率，，提高高平均均壽命命。據(jù)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分析析，海海帶所所含的的許多多成分分往往往為其其他食食物不不可替替代。。每100g中中含蛋蛋白質(zhì)質(zhì)8.2g、碳碳水化化合物物56.2g、、脂肪肪0.1g、鈣鈣1，，177mg、、磷216mg、鐵鐵156mg、、胡蘿蘿卜素素0.57mg、維維生素素B10.09mg、維維生素素B20.36mg、尼尼克酸酸1.6mg和和鉆、、氟、、纖維維素、、脯氨氨酸、、褐藻藻酸、、甘露露酸等等。海海帶為為“碘碘菜之之王””，其其碘的的含量量高達(dá)達(dá)3％％，是是防止止甲狀狀腺腫腫的首首選食食物。。有關(guān)調(diào)調(diào)查資資料表表明，，常吃吃海帶帶可以以祛病病延年年，有有些長(zhǎng)長(zhǎng)年食食用海海帶的的老人人與不不食用用海帶帶者相相比，，患病病率平平均低低5％％～8％，，壽命命平均均高4～8歲，，其原原因?yàn)闉楹Ш瑝A堿度較較高，，多食食海帶帶有助助于體體內(nèi)的的酸堿堿平衡衡。海海帶能能使血血液中中的膽膽固醇醇含量量顯著著減少少，從從而防防止心心血管管疾病病和其其他一一些老老年性性疾病病，海海帶中中的巖巖藻多多糖，，可防防止因因血液液粘性性增大大而引引起血血壓升升高、、血管管栓塞塞等。。常見(jiàn)水水產(chǎn)品品的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)14.紫菜紫菜又又名索索菜，，生長(zhǎng)長(zhǎng)在淺淺海巖巖壁，，薄如如紙片片，故故又有有人稱稱之為為“紙紙菜””。藻藻體為為紫色色片狀狀，有有卵形形或圓圓形等等多種種形狀狀。是是冷溫溫帶性性或暖暖溫帶帶性海海藻，，我國(guó)國(guó)沿海海均有有分布布。藻藻體供供食用用。紫菜所所含的的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素全全面而而又豐豐富。。經(jīng)分分析測(cè)測(cè)定，，在每每100g紫菜菜中，，含蛋蛋白質(zhì)質(zhì)29～35.6g，可可與大大豆媲媲美；；此外外還含含有碳碳水化化合物物48.5g、、脂肪肪0.2g、鈣鈣343mg、、磷457mg、鐵鐵33.2mg、碘碘1，，800mg、、維生生素B22.07mg、、維生生素C1.0mg、、尼克克酸5.1mg、胡胡蘿卜卜素1.23mg、、維生生素B10.44mg；；此外外，還還含有有一定定量的的膽堿堿、維維生素素A、、維生生素B12，、、硒、、鋅、、錳、、鎂等等等，，這些些物質(zhì)質(zhì)對(duì)人人體骨骨骼、、血液液、神神經(jīng)諸諸系統(tǒng)統(tǒng)的生生長(zhǎng)、、代謝謝均有有益處處。在在保護(hù)護(hù)人體體健康康和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)防防癌方方面，，其作作用則則是一一般食食品不不可比比擬的的，對(duì)對(duì)治療療夜盲盲癥、、降低低膽固固醇和和增強(qiáng)強(qiáng)記憶憶力也也有一一定作作用。。鯽魚(yú)的的六種種健康康做法法鯽魚(yú)含含有全全面而而優(yōu)質(zhì)質(zhì)的蛋蛋白質(zhì)質(zhì)，對(duì)對(duì)肌膚膚的彈彈力纖纖維構(gòu)構(gòu)成能能起到到很好好的強(qiáng)強(qiáng)化作作用。。尤其其對(duì)壓壓力、、睡眠眠不足足等精精神因因素導(dǎo)導(dǎo)致的的早期期皺紋紋，有有奇特特的緩緩解功功效。。一、鯽鯽魚(yú)砂砂鍋≮美食食原料料≯河鯽魚(yú)魚(yú)3條條，玉玉蘭片片200克克，盒盒裝豆豆腐2盒，，鮮蘑蘑菇200克。。調(diào)料料：精精制油油50克，，姜5克，，蒜5克，，蔥5克，，泡紅紅椒3克，，味精精15克，，雞精精20克，，胡椒椒粉3克，，料酒酒20克。?！诿朗呈匙龇ǚā?、玉玉蘭片片切成成菱形形，盒盒裝豆豆腐，，一分分為七七，鮮鮮蘑菇菇一分分為二二，洗洗凈，，裝入入砂鍋鍋待用用。2、姜姜蒜切切片，，蔥，，泡紅紅椒切切成””馬耳耳朵””形。。3、河河鯽魚(yú)魚(yú)去鱗鱗，鰓鰓和內(nèi)內(nèi)臟，，入油油鍋炸炸至金金黃色色取出出。4、炒鍋鍋置上火火，下油油加熱，，放姜蒜蒜片，蔥蔥，泡紅紅椒，炒炒香。摻摻白湯，，放河鯽鯽魚(yú)，味味精，雞雞精，料料酒，胡胡椒粉，，燒沸，，去盡浮浮沫，倒倒入鍋內(nèi)內(nèi)，上臺(tái)臺(tái)即可。。二、豆瓣瓣鯽魚(yú)≮美食原原料≯活鯽魚(yú)2條或鱖鱖魚(yú)1條條（重約約600克），，蒜末30克，，蔥花50克，，姜末、、醬油、、糖、醋醋各10克，紹紹酒25克，濕濕淀粉15克，，細(xì)鹽2克，郫郫縣豆瓣瓣醬40克，肉肉湯300克，，熟菜油油500克（約約耗150克））≮美食做做法≯1、將魚(yú)魚(yú)洗凈，，在魚(yú)身身兩面各各剞兩刀刀（深度度接近魚(yú)魚(yú)骨），，抹上紹紹酒、細(xì)細(xì)鹽稍腌腌。2、炒鍋鍋上旺火火，下油油燒至七七成熱，，下魚(yú)稍稍炸撈起起。鍋內(nèi)內(nèi)留油75克，，放鄲縣縣豆瓣醬醬末、姜姜、蒜炒炒至油呈呈紅色，，放魚(yú)、、肉湯，，移至小小火上，，再加醬醬油、糖糖、細(xì)鹽鹽，將魚(yú)魚(yú)燒熟，，盛入盤(pán)盤(pán)中。3、原鍋鍋置旺火火上，用用濕淀粉粉勾芡，，淋醋，，撒蔥花花，澆在在魚(yú)身上上即成。。注意：：必須用用新鮮鯽鯽魚(yú)或鱖鱖魚(yú)為原原料。烹烹制時(shí)鹵鹵汁要濃濃厚，使使魚(yú)粘勻勻鹵汁而而入味。?！诿朗程靥厣垲伾t亮亮，肉質(zhì)質(zhì)細(xì)嫩，，滋味鮮鮮濃，微微帶甜酸酸。鯽魚(yú)的六六種健康康做法三、蛋奶奶鯽魚(yú)湯湯≮美食原原料≯鯽魚(yú)一條條、胡椒椒粒5顆顆、蛋奶奶20克克、姜10克、、蔥10克、、鹽適量量、雞精精適量≮美食做做法≯1、將鯽鯽魚(yú)剖腹腹后，清清洗干凈凈待用。。2、把鯽鯽魚(yú)放置置3成熱熱的油中中過(guò)油，，以去除除鯽魚(yú)的的腥味。。3、加入入適量水水和調(diào)料料，用小小火清燉燉40分分鐘。4、起鍋鍋時(shí)加入入少許蛋蛋奶，能能使湯變變得白皙皙濃稠，，口感更更佳。制作P.S：蛋蛋奶粉在在菜場(chǎng)能能買(mǎi)到。。如果想想更方便便更營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)，用牛牛奶替換換蛋奶粉粉也是不不錯(cuò)的選選擇。鯽魚(yú)的六六種健康康做法四、蔥香香鯽魚(yú)脯脯≮美食原原料≯鯽魚(yú)1條條(約400克克)，黃黃酒、醬醬油各5克，鹽鹽0.5克，糖糖7克，，胡椒粉粉0.1克，味味精1.5克。。茴香1只，麻麻油、姜姜汁各1克，蔥蔥100克，湯湯25克克，精油油500克(實(shí)實(shí)耗25克)。?！诿朗匙鲎龇ā?、把鯽鯽魚(yú)洗凈凈后斬去去頭尾，，批成上上下兩片片，再斬?cái)爻?厘厘米見(jiàn)方方的塊，，放入鹽鹽、姜汁汁、酒腌腌漬。蔥蔥切成長(zhǎng)長(zhǎng)段。2、油鍋鍋燒熱，，放入魚(yú)魚(yú)塊炸至至外香內(nèi)內(nèi)嫩(需需復(fù)炸)撈出。。3、鍋留留底油，，放入蔥蔥煸香，，加入酒酒、醬油油、鹽、、糖、味味精、茴茴香、胡胡椒粉、、湯燒開(kāi)開(kāi)，將魚(yú)魚(yú)塊浸入入汁中，，滴上麻麻油，即即可出鍋鍋裝盤(pán)。。特色點(diǎn)評(píng)評(píng)：蔥香濃郁郁，口味味鮮美。。切塊浸浸汁的蔥蔥烤鯽魚(yú)魚(yú)，在口口味與質(zhì)質(zhì)感上均均比整條條烤制更更佳。要領(lǐng)提示示：需復(fù)炸，，蔥要煸煸香。鯽魚(yú)的六六種健康康做法五、烏豆豆煲鯽魚(yú)魚(yú)湯≮美食原原料≯鯽魚(yú)1條條、烏豆豆2兩、、眉豆2兩、花花生2兩兩、陳皮皮1片鯽魚(yú)和胃胃補(bǔ)虛，，除濕利利水。烏豆－含含蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪肪、醣、