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文檔簡介
中國傳統(tǒng)飲食文化
——一、豆腐的那些事兒
豆腐的出現(xiàn)，毫無疑問是中國古代人民勞動智慧的結(jié)晶，是古代民間飲食文化的一種發(fā)明。民諺云：“石膏點(diǎn)豆腐，一物降一物”，就點(diǎn)出了做豆腐的秘訣。豆腐一問世，受天下百姓飲食之鐘愛，亦是不爭的事實(shí)。其中當(dāng)屬麻婆豆腐最受歡迎。二、麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名四、麻婆豆腐的做法1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。四、麻婆豆腐的做法3.加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。4.再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。五、麻婆豆腐的特點(diǎn)
麻燙鮮嫩香辣酥六、麻婆豆腐的功效1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素2.對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益；七、古代描寫豆腐的詩《豆腐》元·鄭允端種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)
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