S服務員禮儀標準

本文格式為Word版，下載可任意編輯——S服務員禮儀標準S服務員禮儀標準之相關制度和職責，服務員待客禮儀標準A、吸引客人,出售產品吸引客人,出售產品,酒店餐廳的產品即是服務與飲食,讓客人食中有樂。員工要了解,客人是餐廳業(yè)務的根基,沒有客人,酒店就形同一個植物人,成為一種擺...

服務員待客禮儀標準

A、吸引客人,出售產品

吸引客人,出售產品,酒店餐廳的產品即是服務與飲食,讓客人食中有樂。員工要了解,客人是餐廳業(yè)務的根基,沒有客人,酒店就形同一個植物人,成為一種擺設。員工要懂得如何接待川流不息的客人,如何處理客人提出的觀法,供給什么樣的服務,怎樣才能使客人欣喜而來欣喜而歸,并容許成為酒店的?？汀?/p>

B、客人總是對的

客人總是對的,這是服務員工一條鐵的原那么,即竭盡全力為客人供給最高興的服務。但是,這種客人的對并不是一味的忍讓。例如,一些粗魯無禮的人闖入餐廳,騷擾其他客人,欺凌女服務員,在這種處境下,餐廳員工首先要冷靜、冷靜、要有禮貌、不卑不亢地報告他們寧靜、留神禮貌。假使他們不聽警告,那么應有禮貌地請他們離開餐廳,先禮后兵。假使他們拒絕,那么堅強不移地立刻通知保安部門。切記,無論你多么憤怒,不要大聲吼叫,假設在眾目睽睽之下謾罵客人,會把事情擴大化,將大量客人趕跑。

C、制止客人提起訴訟

即使是最高級的酒店餐廳,都理應制止食品無意落入異物。由于假設餐廳客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身傷害,客人就有充分理由對餐廳提出訴訟,要求索賠。同樣,只要客人能證明食物有毒或污染,也可以照樣起訴。

什么叫異物?以魚羹為例,假設一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動了幾次手術,這并不能說魚羹中展現(xiàn)了異物。魚刺與食物中的玻璃碎片不同,后者可構成控告,但前者只是一種食用魚羹的合理風險。

D、餐廳員工的個人素質要求

(1)殷勤周到

在餐廳工作的員工決不成漫不經心或在工作時因想入非非而走神,務必不斷地、機敏地照料進餐的客人,緊密凝望你所服務的桌子正在發(fā)生的動作、可能發(fā)生什么處境、用餐的速度、進餐過程等,這樣,當需要加酒、撤盤或需要額外的調料時,就會提前做好打定,使進餐者感到舒適,使得服務更加有條不紊。

(2)禮貌服務

除了得志客人用餐的需要外,服務員還應通過自己的禮貌服務使客人感到舒適。這種服務往往是通過輕微之處來實現(xiàn)的。如扶助客人脫外衣及拿提包;扶助客人撿起掉下的東西;為吸煙客人點火、換煙灰缸;為客人調理窗簾或百頁窗,防止炫目的陽光照射到客人臉上;調理音樂的音量等。在服務中使用一些禮貌的字眼,如請、感謝、對不起等,這是每一個餐廳員工都理應做到的。禮貌的行為和語言表示了對他人的崇敬,是使客人感到欣喜和合意的根本要素之一。

(3)穩(wěn)當

穩(wěn)當是一個人成熟的標志,亦是酒店員工所必具的品質。一個可相信的人,首先對工作能承諾負責,同時能在規(guī)定的期限內充分利用時間去完成所交給的任務,穩(wěn)當性是在招收新員工時務必考慮的一個因素。

(4)經濟頭腦

任何酒店員工都有一個共同的重要責任——降低本金。在餐飲中,每天不知有多少好東西被當作廢料而丟棄掉,這是最大的也是最無法計算的濫用。一個有理性的人是不會有意去損壞、濫用個人的或企業(yè)的財產的,大量濫用是在無意識中發(fā)生的。一個訓練有素的餐廳員工,理應留神以下各點,以裁減濫用。

①儲存瓷器和玻璃器皿時要提防拿放;

②按菜譜標準配料和供給食物;

③將未使用完的東西如故送回廚房;

④清理餐桌時不要把銀器也混雜在臟物中扔掉,在為客人添加黃油、面包和咖啡之前,需要征詢客人的觀法;

⑤使用清潔劑要適量。

(5)效率行動的效率指的是花較少的勞動而取得好的結果。餐廳員工要留心籌劃服務步聚,合理地安置跑菜線路,縮短服務時間,提高工作效率,從而更好地為客人服務。

(6)忠誠

忠誠是任何人都應具有的重要品質,對那些與公眾聯(lián)系的人來說更加重要。在任何一個營業(yè)日中,餐廳員工都有坑騙客人和企業(yè)的機遇。因此除了加強思想教導外,管理人員應經常巡查檢查可能產生坑騙行為的地方,以杜絕此類不高興的事情的發(fā)生。

(7)學識

一個稱職的餐廳員工對客人們提出的任何問題務必具有解答才能,才能在繁忙的工作中應付自如,不必向別人請教答案而影響他人工作。在空閑時間里,員工要花些時間去熟諳菜單和餐廳里的設備以及餐廳和廚房的各種特點,以便純熟運用和急速解決問