高中食堂管理制度

第4頁共4頁高中食堂管理制度1?．食堂衛(wèi)生?制度（1?）食堂全體?工作人員必?須認(rèn)真學(xué)習(xí)?，嚴(yán)格執(zhí)行?飲食衛(wèi)生“?五四制”，?確保食堂環(huán)?境、食品、?用具及個人?的衛(wèi)生，杜?絕食物中毒?事故。（?2）食堂衛(wèi)?生工作明確?分工，劃片?包干，定人?、定量、定?責(zé)，做到一?天小掃，始?終保持食堂?整潔，經(jīng)常?做好除蠅、?滅蚊、滅鼠?、滅蟑螂工?作。（3?）保證按時?供應(yīng)熟飯菜?和開水，飯?菜不生不糊?，并定期洗?刷蒸蘢，經(jīng)?常清除水鍋?中的水垢。?（4）食?堂倉庫、操?作間、熟食?間應(yīng)加鎖，?禁止閑人出?入，防止有?病人員帶入?細(xì)菌、病毒?。（5）?食堂工作人?員要定期進(jìn)?行體檢，患?有傳染病等?不適宜食堂?工作者要調(diào)?離食堂。?2．采購驗?收制度（?1）采購食?品、調(diào)料必?須符合《_?__食品衛(wèi)?生法》的要?求，確保師?生員工健康?。（2）?采購員應(yīng)憑?事務(wù)長，炊?事班長填寫?的請購單采?購，采購時?要掌握市場?信息和物價?政策、努力?做到精打細(xì)?算，物美價?廉，同時要?避免公私物?品混購混放?。（3）?保管員應(yīng)認(rèn)?真做好購回?物品的驗收?記帳入庫工?作，對于_?__變質(zhì)、?票物不符，?質(zhì)價不合或?非請購（特?別是無計劃?物資、貴重?物品，滯銷?物品）的物?品，有權(quán)拒?絕驗收。?3．財產(chǎn)物?資管理制度?（1）物?品憑票記帳?入庫，憑據(jù)?憑條出庫。?出庫要當(dāng)面?點(diǎn)清，事后?發(fā)現(xiàn)差錯概?由領(lǐng)貨者負(fù)?責(zé)。（2?）食堂用具?庫內(nèi)物品無?主管領(lǐng)導(dǎo)回?意不得隨便?轉(zhuǎn)賣外借。?不得自行內(nèi)?部作價處理?、私分、送?人等。（?3）食堂飲?具和設(shè)備要?經(jīng)常清點(diǎn)、?整修、更新?、保證食堂?工作正常進(jìn)?行。（4?）對物資要?根據(jù)需要及?時翻曬，易?霉物資要及?時處理，重?視防霉、防?蛀、防盜。?（5）帳?目做到日清?、月盤、月?月公布。?4．食堂工?作人員工作?制度（1?）全心全意?為師生員工?服務(wù)，努力?做到平等待?人，態(tài)度熱?情。（2?）服從分工?，認(rèn)真負(fù)責(zé)?做好本職工?作及包干的?衛(wèi)生工作。?（3）加?強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)?學(xué)習(xí)，虛心?聽取群眾意?見，不斷提?高飯菜質(zhì)量?，使師生員?工吃得實惠?，吃得滿意?。（4）?加強(qiáng)成本核?算，菜價公?道合理，做?到群眾不吃?虧，食堂不?虧損，全年?面飯、菜量?的盈虧率應(yīng)?分別穩(wěn)定在?___%和?___%左?右。（5?）節(jié)約用電?、用水、用?煤，不浪費(fèi)?糧食和其他?食品。（?6）自覺愛?護(hù)食堂財產(chǎn)?，固定設(shè)備?要經(jīng)常進(jìn)行?保養(yǎng)，炊具?要輕拿輕放?，經(jīng)常清理?，不私自外?借。（7?）不遲到，?不早退，按?時到班工作?，遇特殊情?況不能到班?工作時，事?先要辦好請?假手續(xù)。?（8）準(zhǔn)時?參加有關(guān)會?議和政治學(xué)?習(xí)，不無故?缺席。5?．食堂工作?人員用膳制?度（1）?凡是在食堂?里工作的人?員，一律不?使用飯、菜?票，由事務(wù)?長記帳。錢?、糧應(yīng)及時?交納入帳。?（2）吃?菜由專人分?發(fā)，按價登?記，每月結(jié)?算，如有家?屬或客人必?須另外與師?生在飯廳同?買，不得在?炊事房內(nèi)用?膳。（3?）鍋中、盆?中、桌上的?菜，除了炒?菜等人外一?律不準(zhǔn)嘗味?。或以其他?形式分吃。?6．食品?加工、銷售?、飲食衛(wèi)生?“五四制”?（1）由?原料到成品?實行“四不?制度”A?．采購員不?買腐爛變質(zhì)?的原料。?B．保管員?、驗收員不?收腐料變質(zhì)?的原料。?C．加工人?員（廚師）?不用腐爛變?質(zhì)的原料。?D．營業(yè)?員（服務(wù)員?）不賣腐爛?變質(zhì)的食品?。（2）?成品（食物?）存放實行?“四隔離”?A．生與?熟隔離B?．成品與半?成品隔離?C．食品與?雜物隔離?D．食品與?天然冰隔離?（3）用?食具實行“?四過關(guān)”?A．一洗B?．二刷C?．三沖D．?四消毒（蒸?氣或煮沸）?（4）環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法A．定?人B．定物