幼兒園營養(yǎng)分析

關(guān)于幼兒園營養(yǎng)分析第一頁，共二十六頁，2022年，8月28日幼兒膳食幼兒生長發(fā)育旺盛時期充分的營養(yǎng)物質(zhì)根據(jù)幼兒特點合理安排膳食平衡膳食：滿足機體需要的膳食，滿足熱能及各種營養(yǎng)素的膳食，各種營養(yǎng)相互之間正確比例第二頁，共二十六頁，2022年，8月28日膳食營養(yǎng)1.托幼機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)兒童生理需求，以《中國居民膳食指南》為指導(dǎo)，參考“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”和各類食物每日參考攝入量（見表），制訂兒童膳食計劃。2.根據(jù)膳食計劃制訂帶量食譜，1～2周更換1次。食物品種要多樣化且合理搭配。第三頁，共二十六頁，2022年，8月28日膳食營養(yǎng)3.在主副食的選料、洗滌、切配、烹調(diào)的過程中，方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理，減少營養(yǎng)素的損失，符合兒童清淡口味，達到營養(yǎng)膳食的要求。烹調(diào)食物注意色、香、味、形，提高兒童的進食興趣。第四頁，共二十六頁，2022年，8月28日膳食營養(yǎng)4.托幼機構(gòu)至少每季度進行1次膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估。兒童熱量和蛋白質(zhì)平均攝入量全日制托幼機構(gòu)應(yīng)當(dāng)達到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼機構(gòu)應(yīng)當(dāng)達到“DRIs”的90%以上。維生素A、B1、B2、C及礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅等應(yīng)當(dāng)達到“DRIs”的80%以上。第五頁，共二十六頁，2022年，8月28日膳食營養(yǎng)三大營養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直仁堑鞍踪|(zhì)12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%。每日早餐、午餐、晚餐熱量分配比例為30%、40%和30%。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的50%以上。第六頁，共二十六頁，2022年，8月28日膳食營養(yǎng)5.有條件的托幼機構(gòu)可為貧血、營養(yǎng)不良、食物過敏等兒童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼機構(gòu)，每日至少提供1次點心。第七頁，共二十六頁，2022年，8月28日注：《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》（中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會，2010年）表兒童各類食物每日參考攝入量食物種類1-2歲3-6歲谷類100-150g180-260g蔬菜類150-200g200-250g水果類150-200g150-300g魚蝦類100g40-50g禽畜肉類30-40g蛋類60g奶類350ml300-400ml大豆及豆制品25g烹調(diào)油20-25g25-30g第八頁，共二十六頁，2022年，8月28日選擇食品的種類應(yīng)考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物——牛奶、雞蛋、瘦肉肝臟、動物血、豆制品維生素、無機鹽食物——蔬菜、水果、海產(chǎn)品熱能食物——谷類、油類、糖調(diào)味品食物第九頁，共二十六頁，2022年，8月28日計劃膳食應(yīng)注意的問題（1）市場供應(yīng)情況、食品種類、計劃數(shù)量力求達到營養(yǎng)素之間的正確比例（2）根據(jù)膳食費用來計劃，?？顚Ｓ茫?）要促進幼兒食欲、適合兒童消化機能（4）品種多樣、有利于營養(yǎng)素之間互補，提高食品利用率（5）烹飪技術(shù)的提高。第十頁，共二十六頁，2022年，8月28日膳食管理原則（1）各營養(yǎng)素之間的正確比例蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-5（2）生熱營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物生熱營養(yǎng)素所產(chǎn)熱量占總熱量百分比蛋白質(zhì)12%-15%

脂肪30%-35%

碳水化合物50%-60%（3）動物脂肪占總脂肪50%

動物蛋白加豆類蛋白占總蛋白50%以上第十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日三餐熱量的分配早餐熱能約占30%（含上午早點5%）午餐熱能約占40%（含下午午點5%-10%）晚餐熱能約占30%（含晚間的水果、牛奶）1克蛋白的產(chǎn)生熱卡4千卡1克脂肪產(chǎn)生熱卡9千卡1克碳水化合物產(chǎn)生熱卡4千卡第十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日食譜編制（1）帶量食譜——每周或每二周制定一次（2）食譜不單調(diào)，不重復(fù)，營養(yǎng)搭配合理（3）按照幼兒不同年齡制定帶量（4）按照膳食費用的核算制定（5）按照當(dāng)日實際就餐人數(shù)采購（6）掌握好食物的損耗量第十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日第十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日帶量食譜分析周一周二周三周四米飯肉絲西紅柿面條米飯饅頭紅燒肉圓豬肉50克紅燒大排鹽水雞腿炒筍瓜西紅柿100克炒綠豆芽青菜蛋湯豆腐鴨血湯面條70克冬瓜海米湯大米65克大米65克面粉70克豬肉50克大排60克雞腿60克筍瓜100克綠豆芽100克青菜50克豆腐20克冬瓜40克雞蛋20克鴨血20克海米少許第十五頁，共二十六頁，2022年，8月28日帶量食譜分析（午點）周一周二周三赤豆稀飯100克蒸南瓜50克燒賣40克鵪鶉蛋30克曲奇餅干30克果汁100ml周四周五煮鹽水毛豆50克芋苗仔湯100克面包30克蛋卷2根（20克）第十六頁，共二十六頁，2022年，8月28日托幼機構(gòu)每月或每季度進行營養(yǎng)評估●寄宿制托幼機構(gòu)，全天熱量達到“DRI”95%●其他營養(yǎng)素達“DRI”80%●吃一餐二點托幼機構(gòu)熱量達“DRI”45%●其他營養(yǎng)素達“DRI”40%●增加晚餐熱量加25-30%第十七頁，共二十六頁，2022年，8月28日3—6歲幼兒午餐帶量食譜（克）食品重量蛋白質(zhì)脂肪糖熱量(千卡)大米754.70.559258.8帶魚10016.33.81.7106.0青菜1001.60.22.016.0油12/12/108小計28722.616.562.7488.8第十八頁，共二十六頁，2022年，8月28日分析：●蛋白質(zhì)22.6克×4=90.4千卡（熱量）

90.4÷488.8=18.5%

正常比值是12%-15%，偏高?！裨撐绮腿鬆I養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物共產(chǎn)熱量488.8千卡，說明該午餐熱量符合要求（22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）=488.8488.8/DRI熱卡1300千卡=37.5%第十九頁，共二十六頁，2022年，8月28日表4膳食營養(yǎng)分析表一、平均每人進食量年月食物類別細(xì)糧雜糧糕點干豆類豆制品蔬菜總量綠橙蔬菜水果乳類蛋類肉類肝魚糖食油數(shù)量（g）第二十頁，共二十六頁，2022年，8月28日二、營養(yǎng)素攝入量熱量蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)視黃醇當(dāng)量(微克)維生素A(微克)胡蘿卜素(微克)維生素B1(毫克)維生素B2(毫克)維生素C(毫克)鈣(毫克)鋅(毫克)鐵(毫克)(千卡)(千焦)平均每人每日DRIs比較%第二十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日五、膳食費使用：當(dāng)月膳食費：/人脂肪蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)本月總收入：元本月支出：元盈虧：元占總收入：%要求現(xiàn)狀要求現(xiàn)狀要求動物性食物豆類攝入量(千卡)攝入量(克)(千焦)占總熱量%30～35%12～15%占蛋白質(zhì)總量%≥50%

第二十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日營養(yǎng)分析

根據(jù)營養(yǎng)計算結(jié)果；將幼兒各營養(yǎng)素的攝入量與幼兒各營養(yǎng)素的推薦量比較算出：有余；不足；嚴(yán)重不足根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的來源分布分析營養(yǎng)素是否均衡；提出改進食譜的依據(jù)，提高質(zhì)量第二十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日第二十四頁，共