飲食的營養(yǎng)基礎(chǔ)W3H教學(xué)課件

?社區(qū)營養(yǎng)與食品平安?

飲食的營養(yǎng)學(xué)根底1?社區(qū)營養(yǎng)與食品平安?

飲食的營養(yǎng)學(xué)根底1營養(yǎng)與食物平安營養(yǎng)飲食安康〔生長發(fā)育、疾病〕平安

2營養(yǎng)與食物平安22002中國居民營養(yǎng)與安康狀況調(diào)查慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、高血壓患病率較大幅度升高18歲以上居民高血壓：18.8%〔1.6億多〕。比1991年升31%〔增加7000多萬〕。城鄉(xiāng)差距已不明顯。32002中國居民營養(yǎng)與安康狀況調(diào)查慢性非傳染性疾病患病率上2、糖尿病患病增加

我國大城市DM發(fā)病趨勢42、糖尿病患病增加

我國大城市DM3、超重和肥胖患病率明顯上升成人：超重22.8%〔2億〕肥胖7.1%〔6000多萬〕大城市成人：超重30%肥胖12.3%與1992年比成人超重升39%，肥胖升97%4、血脂異常值得關(guān)注成人血脂異?；疾÷?8.6%〔1.6億〕中、老年人相近，城鄉(xiāng)差異不大。53、超重和肥胖患病率明顯上升5癌癥發(fā)病率、死亡率逐年增高全世界：新發(fā)癌癥病人1000萬/年因癌癥死亡者630萬/年飲食占惡性腫瘤病因的35%不良飲食習(xí)慣營養(yǎng)不平衡食物污染食物烹調(diào)和加工不當(dāng)6癌癥發(fā)病率、死亡率逐年增高全世界：新發(fā)癌癥病人1000萬/年?duì)I養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)：氨基酸〔20種〕宏量營養(yǎng)素2、脂類：脂肪、磷脂、膽固醇…3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纖維4、礦物質(zhì)〔17種〕微量營養(yǎng)素鈣、鋅、鐵...5、維生素〔14種〕A、D、E、KB族Vit〔９種〕，VitC6、水植物化學(xué)物質(zhì)類胡蘿卜素類黃酮等7營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能1.機(jī)體的成分2.體內(nèi)具有生理作用的物質(zhì)3.參與調(diào)節(jié)和維持各種生理功能4.能源8蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能8二、氨基酸非必需氨基酸：9種必需氨基酸:9種亮氨酸異亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸半必需氨基酸：2種胱氨酸〔蛋氨酸〕酪氨酸〔苯丙氨酸〕9二、氨基酸非必需氨基酸：9種9三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)1、蛋白質(zhì)含量2、蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、加工、烹調(diào)3、蛋白質(zhì)利用率蛋白質(zhì)生物價(jià)〔BV〕蛋白質(zhì)成效比值〔PER〕3、消化率效正的氨基酸評(píng)分〔PDCAAS〕蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:谷類蛋白〔缺賴氨酸、色氨酸〕+大豆蛋白10三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)1、蛋白質(zhì)含量10四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良惡性營養(yǎng)不良〔Kwashiorkor〕蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，腹、腿部水腫，虛弱，表情冷淡，生長滯緩，頭發(fā)變色、變脆、易脫落，易感染疾病消瘦型營養(yǎng)不良〔marasmus〕蛋白質(zhì)、能量嚴(yán)重缺乏，消瘦無力混合型營養(yǎng)不良11四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良惡性營養(yǎng)不良〔Kwashiorkor〕11五、蛋白質(zhì)來源1.0～1.2g/kg1、動(dòng)物性食品：蛋、奶2、豆類：優(yōu)質(zhì)蛋白〔卵磷脂、多不飽和脂肪酸〕，抗胰蛋白因子，低聚糖〔產(chǎn)氣〕3、谷類：賴氨酸、色氨酸含量低，與豆類互補(bǔ)4、薯類、蔬菜類：蛋白質(zhì)含量極低12五、蛋白質(zhì)來源1.0～1.2g/kg12脂類一、分類、組成和性質(zhì)脂肪:甘油+脂肪酸甘油三酯脂肪酸：1、飽和脂肪酸2、單不飽和脂肪酸3、多不飽和脂肪酸<1：1：1類脂：磷脂〔卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂〕固醇類〔如膽固醇〕脂蛋白13脂類一、分類、組成和性質(zhì)13二、脂類的生理功能1、組織成分細(xì)胞膜神經(jīng)組織膽固醇：固醇類激素、維生素D、膽汁2、維持體溫，防震3、供能量4、促脂溶性Vit吸收5、延遲胃排空，飽腹感，改善食物感官性狀14二、脂類的生理功能1、組織成分14三、必需脂肪酸n-6系列：亞油酸〔C18：2n-6〕n-3系列：α-亞麻酸〔C18：3n-3〕主要生理功能：1.細(xì)胞膜成分2.參與膽固醇代謝3.合成前列腺素4.精子形成5.對(duì)X射線引起的皮膚損害有保護(hù)作用6.與視力、腦、行為發(fā)育有關(guān)15三、必需脂肪酸n-6系列：亞油酸〔C18：2n-6〕15四、食物來源1、動(dòng)物：飽和脂肪酸2、植物：不飽和脂肪酸〔椰子油例外〕3、海洋動(dòng)物：長鏈多不飽和脂肪酸〔DHA、EPA〕 4、磷脂豐富的食物：蛋黃，腦、肝、腎等內(nèi)臟，大豆5、膽固醇：蛋黃、肉類、內(nèi)臟16四、食物來源1、動(dòng)物：飽和脂肪酸16碳水化合物一、分類1.糖：〔1〕單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖〔2〕雙糖：2個(gè)分子單糖蔗糖：葡萄糖+果糖乳糖：葡萄糖+半乳糖麥芽糖：2葡萄糖2.寡糖：3~9個(gè)單糖，“益生源〞3.多糖：10葡萄糖能被消化吸收的多糖：淀粉〔直鏈、支鏈〕不能被人體消化吸收的多糖：膳食纖維17碳水化合物一、分類17能被消化吸收的多糖的作用1、供能量2、機(jī)體成分3、參與、影響其它營養(yǎng)素代謝4、護(hù)肝18能被消化吸收的多糖的作用1、供能量18膳食纖維的作用1、預(yù)防腸道疾病吸水膨脹，促腸蠕動(dòng)，防便秘、痔瘡2、預(yù)防腫瘤改善腸道菌群，給腸壁細(xì)胞提供營養(yǎng)吸附、稀釋毒素3、預(yù)防肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石吸附、調(diào)節(jié)血糖、血脂不利影響：影響營養(yǎng)素的消化吸收水溶、非水溶性纖維19膳食纖維的作用1、預(yù)防腸道疾病19能量一、能量的單位、能量系素

1kcal=4.184kJ蛋白質(zhì)：4kcal/g碳水化物：4kcal/g脂肪：9kcal/g20能量一、能量的單位、能量系素20二、人體的能量消費(fèi)1、根底代謝2、體力活動(dòng)3、食物的熱效應(yīng)4、生長發(fā)育三、能量供給量蛋白質(zhì)：10-15%碳水化物：55-65%脂肪：20-30%21二、人體的能量消費(fèi)1、根底代謝21無機(jī)鹽(礦物質(zhì))1常量或宏量元素(含量大于0.01%體重):7種：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫2微量元素(含量小于0.01%):(1)必需微量元素(10):銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅(2)可能必需微量元素：硅、鎳、硼、釩(3)潛在毒性、低劑量可能具生理作用：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰22無機(jī)鹽(礦物質(zhì))1常量或宏量元素(含量大于0.01%體重)鈣0〔新生兒〕28g〔成人〕1200g99%在骨、牙，羥磷灰石[3Ca(PO4)2·Ca(OH)2]骨質(zhì)更新，25-30歲骨質(zhì)峰值生理功能：1、骨、牙成分2、神經(jīng)、肌肉活動(dòng)3、血液凝固3、酶、激素、酸堿平衡缺乏：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥23鈣0〔新生兒〕28g〔成人〕1200g23食物鈣來源1、乳、乳制品；2、小蝦皮、貝類、蛋黃；3、干豆類和豆制品；蔬菜4、鈣劑24食物鈣來源1、乳、乳制品；24鐵

缺鐵性貧血發(fā)病率正常Hb低值貧血發(fā)病率6月--2歲110g/L30--40%學(xué)齡前兒童110--12030青春期12020--30孕婦1104025鐵缺鐵性貧血發(fā)病率25鐵

鐵生理功能血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、呼吸酶的成分O2、CO2轉(zhuǎn)運(yùn)、交換、組織呼吸膠原合成26鐵缺鐵性貧血病癥：

學(xué)習(xí)能力下降冷漠呆板兒童易煩躁抗感染能力下降虛弱、易疲勞、蒼白、心慌、氣短、頭暈、眼花、疲憊等27缺鐵性貧血病癥：27鐵食物來源血紅素鐵、非血紅素鐵動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類牛奶是貧鐵食物，鐵吸收率不高28鐵食物來源血紅素鐵、非血紅素鐵28

鐵NRIAI〔mg)UL1歲-123011歲-男16女185014歲-男20女255018歲-男15女205050歲-1550孕中期、乳母2560〔50〕孕晚期356029鐵NRI鋅1生理功能與缺乏癥〔1〕酶的成分或激活劑〔2〕促進(jìn)生長發(fā)育、組織再生〔3〕促進(jìn)食欲：唾液蛋白成分〔4〕促進(jìn)VitA的正常代謝〔5〕促進(jìn)性器官、性機(jī)能的發(fā)育缺鋅：生長緩慢，創(chuàng)傷愈合不良，食欲下降胎兒畸形、胎兒死亡、性功能減退30鋅1生理功能與缺乏癥30維生素1.脂溶性Vit：A、D、E、K2.水溶性Vit：B族Vit：B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素、膽堿VitC31維生素1.脂溶性Vit：31VitA、胡蘿卜素一、生理功能與缺乏癥1、維持正常視覺桿狀細(xì)胞視紫紅質(zhì)：視黃醛+視蛋白暗適應(yīng)、夜盲癥2、維持上皮的正常生長與分化3、促進(jìn)生長發(fā)育4、免疫功能32VitA、胡蘿卜素一、生理功能與缺乏癥32二、VitA、胡蘿卜素的食物來源VitA：動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等胡蘿卜素：深色蔬菜和水果33二、VitA、胡蘿卜素的食物來源VitA：33維生素D

1代謝34維生素D

1代謝34VitD缺乏癥〔1〕佝僂病〔2〕骨質(zhì)軟化癥〔3〕骨質(zhì)疏松癥〔4〕手足痙攣癥35VitD缺乏癥〔1〕佝僂病35VitD食物來源海水魚〔如沙丁魚、魚〕肝、蛋黃等動(dòng)物性食品魚肝油制劑維生素D強(qiáng)化食品36VitD食物來源海水魚〔如沙丁魚、魚〕36VitE生理功能：抗氧化作用〔胡蘿卜素、VitE、C〕抗動(dòng)脈硬化、癌癥改善免疫功能延緩衰老等37VitE生理功能：37維生素C〔抗壞血酸〕38維生素C〔抗壞血酸〕38缺乏:

壞血病

1.早期病癥：體重減輕、倦怠、疲憊、急噪2.出血：皮下：點(diǎn)狀出血，血腫或淤斑齒齦炎：齒齦出血、松腫，潰瘍及繼發(fā)感染

3.傷口愈合緩慢4.骨骼：鈣化不正常39缺乏:壞血病39食物來源新鮮蔬菜、水果40食物來源新鮮蔬菜、水果40維生素B1缺乏1.缺乏的臨床表現(xiàn)前驅(qū)病癥：疲倦、煩躁、食欲差、消化不良、工作能力下降

神經(jīng)系統(tǒng)〔干型〕：對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎，肌肉乏力，腓腸肌壓痛。垂腕、垂足，病程長者肌肉萎縮、共濟(jì)失調(diào)

心血管系統(tǒng)〔濕型〕：心悸、氣促、心動(dòng)過速，水腫，心界擴(kuò)大41維生素B1缺乏41B1食物來源

粗糧〔未精制的谷類食物〕瘦肉、內(nèi)臟豆類、種子、堅(jiān)果酵母制品42B1食物來源42B2〔核黃素〕缺乏：“口腔-生殖系統(tǒng)綜合癥〞1、陰囊：紅斑、丘疹、濕疹2、口腔：口角炎：糜爛、裂隙、濕白斑唇炎：紅腫、縱裂、色素沉著舌炎：疼痛、紫紅、肥大、充血、地圖舌3、脂溢性皮炎：4、眼睛病癥：怕光，流淚，嚴(yán)重者出現(xiàn)角膜血管增生5、貧血43B2〔核黃素〕缺乏：“口腔-生殖系統(tǒng)綜合癥〞43B2食物來源動(dòng)物內(nèi)臟、蛋〔黃〕、奶大豆、綠葉菜44B2食物來源44煙酸〔VitPP〕缺乏：“3D〞病癥1、皮炎〔dermatitis〕：對(duì)稱、暴露部位皮膚發(fā)紅、發(fā)癢，粗糙、增厚、枯燥、脫屑、色素沉著2、腹瀉〔diarrhea〕：食欲不振、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉，舌變?yōu)轷r紅色，口角炎、唇炎。3、癡呆〔dementia〕：神經(jīng)系統(tǒng)病癥，抑郁、無情感、頭痛、疲勞、狂妄、神志不清、癡呆45煙酸〔VitPP〕缺乏：“3D〞病癥45煙酸來源肝、腎、畜肉、魚及花生糧谷類，玉米〔結(jié)合型，不能被吸收〕46煙酸來源肝、腎、畜肉、魚及花生46同型半胱氨酸代謝四氫葉酸

蛋氨酸

二甲基四氫葉酸

同型半胱氨酸

胱氨酸含硫代謝物?；撬酼itB12

VitB647同型半胱氨酸代謝四氫葉酸謝謝！48謝謝！48?社區(qū)營養(yǎng)與食品平安?

飲食的營養(yǎng)學(xué)根底49?社區(qū)營養(yǎng)與食品平安?

飲食的營養(yǎng)學(xué)根底1營養(yǎng)與食物平安營養(yǎng)飲食安康〔生長發(fā)育、疾病〕平安

50營養(yǎng)與食物平安22002中國居民營養(yǎng)與安康狀況調(diào)查慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、高血壓患病率較大幅度升高18歲以上居民高血壓：18.8%〔1.6億多〕。比1991年升31%〔增加7000多萬〕。城鄉(xiāng)差距已不明顯。512002中國居民營養(yǎng)與安康狀況調(diào)查慢性非傳染性疾病患病率上2、糖尿病患病增加

我國大城市DM發(fā)病趨勢522、糖尿病患病增加

我國大城市DM3、超重和肥胖患病率明顯上升成人：超重22.8%〔2億〕肥胖7.1%〔6000多萬〕大城市成人：超重30%肥胖12.3%與1992年比成人超重升39%，肥胖升97%4、血脂異常值得關(guān)注成人血脂異?；疾÷?8.6%〔1.6億〕中、老年人相近，城鄉(xiāng)差異不大。533、超重和肥胖患病率明顯上升5癌癥發(fā)病率、死亡率逐年增高全世界：新發(fā)癌癥病人1000萬/年因癌癥死亡者630萬/年飲食占惡性腫瘤病因的35%不良飲食習(xí)慣營養(yǎng)不平衡食物污染食物烹調(diào)和加工不當(dāng)54癌癥發(fā)病率、死亡率逐年增高全世界：新發(fā)癌癥病人1000萬/年?duì)I養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)：氨基酸〔20種〕宏量營養(yǎng)素2、脂類：脂肪、磷脂、膽固醇…3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纖維4、礦物質(zhì)〔17種〕微量營養(yǎng)素鈣、鋅、鐵...5、維生素〔14種〕A、D、E、KB族Vit〔９種〕，VitC6、水植物化學(xué)物質(zhì)類胡蘿卜素類黃酮等55營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能1.機(jī)體的成分2.體內(nèi)具有生理作用的物質(zhì)3.參與調(diào)節(jié)和維持各種生理功能4.能源56蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能8二、氨基酸非必需氨基酸：9種必需氨基酸:9種亮氨酸異亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸組氨酸半必需氨基酸：2種胱氨酸〔蛋氨酸〕酪氨酸〔苯丙氨酸〕57二、氨基酸非必需氨基酸：9種9三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)1、蛋白質(zhì)含量2、蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、加工、烹調(diào)3、蛋白質(zhì)利用率蛋白質(zhì)生物價(jià)〔BV〕蛋白質(zhì)成效比值〔PER〕3、消化率效正的氨基酸評(píng)分〔PDCAAS〕蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用:谷類蛋白〔缺賴氨酸、色氨酸〕+大豆蛋白58三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)1、蛋白質(zhì)含量10四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良惡性營養(yǎng)不良〔Kwashiorkor〕蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，腹、腿部水腫，虛弱，表情冷淡，生長滯緩，頭發(fā)變色、變脆、易脫落，易感染疾病消瘦型營養(yǎng)不良〔marasmus〕蛋白質(zhì)、能量嚴(yán)重缺乏，消瘦無力混合型營養(yǎng)不良59四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良惡性營養(yǎng)不良〔Kwashiorkor〕11五、蛋白質(zhì)來源1.0～1.2g/kg1、動(dòng)物性食品：蛋、奶2、豆類：優(yōu)質(zhì)蛋白〔卵磷脂、多不飽和脂肪酸〕，抗胰蛋白因子，低聚糖〔產(chǎn)氣〕3、谷類：賴氨酸、色氨酸含量低，與豆類互補(bǔ)4、薯類、蔬菜類：蛋白質(zhì)含量極低60五、蛋白質(zhì)來源1.0～1.2g/kg12脂類一、分類、組成和性質(zhì)脂肪:甘油+脂肪酸甘油三酯脂肪酸：1、飽和脂肪酸2、單不飽和脂肪酸3、多不飽和脂肪酸<1：1：1類脂：磷脂〔卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂〕固醇類〔如膽固醇〕脂蛋白61脂類一、分類、組成和性質(zhì)13二、脂類的生理功能1、組織成分細(xì)胞膜神經(jīng)組織膽固醇：固醇類激素、維生素D、膽汁2、維持體溫，防震3、供能量4、促脂溶性Vit吸收5、延遲胃排空，飽腹感，改善食物感官性狀62二、脂類的生理功能1、組織成分14三、必需脂肪酸n-6系列：亞油酸〔C18：2n-6〕n-3系列：α-亞麻酸〔C18：3n-3〕主要生理功能：1.細(xì)胞膜成分2.參與膽固醇代謝3.合成前列腺素4.精子形成5.對(duì)X射線引起的皮膚損害有保護(hù)作用6.與視力、腦、行為發(fā)育有關(guān)63三、必需脂肪酸n-6系列：亞油酸〔C18：2n-6〕15四、食物來源1、動(dòng)物：飽和脂肪酸2、植物：不飽和脂肪酸〔椰子油例外〕3、海洋動(dòng)物：長鏈多不飽和脂肪酸〔DHA、EPA〕 4、磷脂豐富的食物：蛋黃，腦、肝、腎等內(nèi)臟，大豆5、膽固醇：蛋黃、肉類、內(nèi)臟64四、食物來源1、動(dòng)物：飽和脂肪酸16碳水化合物一、分類1.糖：〔1〕單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖〔2〕雙糖：2個(gè)分子單糖蔗糖：葡萄糖+果糖乳糖：葡萄糖+半乳糖麥芽糖：2葡萄糖2.寡糖：3~9個(gè)單糖，“益生源〞3.多糖：10葡萄糖能被消化吸收的多糖：淀粉〔直鏈、支鏈〕不能被人體消化吸收的多糖：膳食纖維65碳水化合物一、分類17能被消化吸收的多糖的作用1、供能量2、機(jī)體成分3、參與、影響其它營養(yǎng)素代謝4、護(hù)肝66能被消化吸收的多糖的作用1、供能量18膳食纖維的作用1、預(yù)防腸道疾病吸水膨脹，促腸蠕動(dòng)，防便秘、痔瘡2、預(yù)防腫瘤改善腸道菌群，給腸壁細(xì)胞提供營養(yǎng)吸附、稀釋毒素3、預(yù)防肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石吸附、調(diào)節(jié)血糖、血脂不利影響：影響營養(yǎng)素的消化吸收水溶、非水溶性纖維67膳食纖維的作用1、預(yù)防腸道疾病19能量一、能量的單位、能量系素

1kcal=4.184kJ蛋白質(zhì)：4kcal/g碳水化物：4kcal/g脂肪：9kcal/g68能量一、能量的單位、能量系素20二、人體的能量消費(fèi)1、根底代謝2、體力活動(dòng)3、食物的熱效應(yīng)4、生長發(fā)育三、能量供給量蛋白質(zhì)：10-15%碳水化物：55-65%脂肪：20-30%69二、人體的能量消費(fèi)1、根底代謝21無機(jī)鹽(礦物質(zhì))1常量或宏量元素(含量大于0.01%體重):7種：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫2微量元素(含量小于0.01%):(1)必需微量元素(10):銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅(2)可能必需微量元素：硅、鎳、硼、釩(3)潛在毒性、低劑量可能具生理作用：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰70無機(jī)鹽(礦物質(zhì))1常量或宏量元素(含量大于0.01%體重)鈣0〔新生兒〕28g〔成人〕1200g99%在骨、牙，羥磷灰石[3Ca(PO4)2·Ca(OH)2]骨質(zhì)更新，25-30歲骨質(zhì)峰值生理功能：1、骨、牙成分2、神經(jīng)、肌肉活動(dòng)3、血液凝固3、酶、激素、酸堿平衡缺乏：兒童佝僂病，成人骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥71鈣0〔新生兒〕28g〔成人〕1200g23食物鈣來源1、乳、乳制品；2、小蝦皮、貝類、蛋黃；3、干豆類和豆制品；蔬菜4、鈣劑72食物鈣來源1、乳、乳制品；24鐵

缺鐵性貧血發(fā)病率正常Hb低值貧血發(fā)病率6月--2歲110g/L30--40%學(xué)齡前兒童110--12030青春期12020--30孕婦1104073鐵缺鐵性貧血發(fā)病率25鐵

鐵生理功能血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、呼吸酶的成分O2、CO2轉(zhuǎn)運(yùn)、交換、組織呼吸膠原合成74鐵缺鐵性貧血病癥：

學(xué)習(xí)能力下降冷漠呆板兒童易煩躁抗感染能力下降虛弱、易疲勞、蒼白、心慌、氣短、頭暈、眼花、疲憊等75缺鐵性貧血病癥：27鐵食物來源血紅素鐵、非血紅素鐵動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類牛奶是貧鐵食物，鐵吸收率不高76鐵食物來源血紅素鐵、非血紅素鐵28

鐵NRIAI〔mg)UL1歲-123011歲-男16女185014歲-男20女255018歲-男15女205050歲-1550孕中期、乳母2560〔50〕孕晚期356077鐵NRI鋅1生理功能與缺乏癥〔1〕酶的成分或激活劑〔2〕促進(jìn)生長發(fā)育、組織再生〔3〕促進(jìn)食欲：唾液蛋白成分〔4〕促進(jìn)VitA的正常代謝〔5〕促進(jìn)性器官、性機(jī)能的發(fā)育缺鋅：生長緩慢，創(chuàng)傷愈合不良，食欲下降胎兒畸形、胎兒死亡、性功能減退78鋅1生理功能與缺乏癥30維生素1.脂溶性Vit：A、D、E、K2.水溶性Vit：B族Vit：B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素、膽堿VitC79維生素1.脂溶性Vit：31VitA、胡蘿卜素一、生理功能與缺乏癥1、維持正常視覺桿狀細(xì)胞視紫紅質(zhì)：視黃醛+視蛋白暗適應(yīng)、夜盲癥2、維持上皮的正常生長與分化3、促進(jìn)生長發(fā)育4、免疫功能80VitA、胡蘿卜素一、生理功能與缺乏癥32二、VitA、胡蘿卜素的食物來源VitA：動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等胡蘿卜素：深色蔬菜和水果81二、VitA、胡蘿卜素的食物來源VitA：33維生素D

1代謝82維生素D

1代謝34VitD缺乏癥〔1〕佝僂病〔2〕骨質(zhì)軟化癥〔3〕骨質(zhì)疏松癥〔4〕手足痙攣癥83VitD缺乏癥〔1〕佝僂病35VitD食物來源海水魚〔如沙丁魚、魚〕肝、蛋黃等動(dòng)物性食品魚肝