學校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定

本文格式為Word版，下載可任意編輯——學校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定學校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定之相關(guān)制度和職責，學校膳食中心食品設(shè)施的管理規(guī)定為延長設(shè)備奉命,確保設(shè)備、人身安好、裁減人為故障,提高生產(chǎn)效率,裁減經(jīng)費開支,確保師生用餐,特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:一、設(shè)備購置1、食堂添置設(shè)...

學校膳食中心食品設(shè)施的管理規(guī)定

為延長設(shè)備奉命,確保設(shè)備、人身安好、裁減人為故障,提高生產(chǎn)效率,裁減經(jīng)費開支,確保師生用餐,特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:

一、設(shè)備購置

1、食堂添置設(shè)備,應(yīng)按照既積極機械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂進展特點,又適合工人技術(shù)狀況的原那么來確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。

2、增加設(shè)備應(yīng)有進展眼光,盡量選擇有進展前途,能提升食堂狀況的先進設(shè)備,防止購進樣式陳舊,工藝老化,即將淘汰的設(shè)備,保持工藝及食品進展上的先進性。

3、添置設(shè)備,應(yīng)選購優(yōu)質(zhì)名牌或信譽較高明的定型產(chǎn)品,盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品,以保證設(shè)備的穩(wěn)當性。

4、購進的設(shè)備,應(yīng)操作簡便,便于安裝、拆卸和修理,有利于食品衛(wèi)生清潔。

5、購進的設(shè)備,應(yīng)有利于加強橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。

6、設(shè)備購進后,務(wù)必由機修班或?qū)I(yè)人員驗收,安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。

二、設(shè)備的使用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。

(1)為確保安好,務(wù)必責成專人使用,保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。

(2)凡使用人員,務(wù)必了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

(3)使用前應(yīng)先檢查進出閥門和高壓保險器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。

(4)送氣量務(wù)必操縱在額定氣壓范圍內(nèi),嚴禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。

(5)搞好保養(yǎng),按使用說明書規(guī)定舉行潤滑,經(jīng)常檢查氣、水表。

(6)工作中察覺問題,應(yīng)先關(guān)進氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調(diào),應(yīng)立刻中斷作用。

(7)裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞展現(xiàn)意外。

(8)勤擦洗,保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

2、生加工類設(shè)備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。

(1)為保證設(shè)備的使用及安好,對本類設(shè)備要責成專人使用,不經(jīng)批準,他人不準隨意使用。

(2)使用該類設(shè)備的人員,一律不準戴手套操作機器,女同志務(wù)必將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),然后再工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。

(3)開機前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電事故。

(4)使用時應(yīng)先檢查試機,待運轉(zhuǎn)正常后再放料加工。

(5)加工時按規(guī)定容量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器設(shè)備。

(6)工作終止后要實時清掃明凈,蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染。

(7)未經(jīng)批準,不得私自拆卸和搬移,察覺問題或聲音奇怪,要立刻停機,請機修人員檢修后再使用。

(8)離開崗位時,應(yīng)將工具放回原位,切斷電源方可離