餐飲廚房消防安全管理規(guī)范

第8頁共8頁餐飲廚房消防安全管理規(guī)范1.?目的為強?化營運期佳?兆業(yè)廣場的?消防安全管?控，規(guī)范并?指導(dǎo)各分公?司做好廚房?區(qū)域的消防?安全管理，?提升安全管?理水平，根?據(jù)國家相關(guān)?技術(shù)規(guī)范和?集團相關(guān)安?全管理制度?，制定本規(guī)?范。（范本?）2.編?制依據(jù)《?___消防?法》《城?鎮(zhèn)燃?xì)鈭缶?控制系統(tǒng)技?術(shù)規(guī)程》?3.適用范?圍及對象?本標(biāo)準(zhǔn)適用?營運期佳兆?業(yè)廣場所有?廚房的消防?安全管理，?包括但不限?于以下部位?：1)

?步行街餐飲?商戶廚房；?2)

主?力店餐飲廚?房；3)?

超市熟食?區(qū)操作間；?4)

員?工食堂。?4．管控內(nèi)?容及要求?4.1安全?用電4.?1.1廚房?區(qū)域配電箱?須裝在廚房?入口墻面，?并與蒸爐、?油鍋、灶臺?、水池保持?___米以?上距離，且?配電箱底邊?距地面高度?___米之?間；4.?1.2廚房?配電箱內(nèi)電?源開關(guān)及總?閘須張貼對?應(yīng)控制設(shè)備?標(biāo)識，箱門?上須張貼開?關(guān)箱配線圖?、標(biāo)識清晰?無污跡；?4.1.3?廚房墻插必?須加裝防水?罩，嚴(yán)禁使?用移動插線?板；4.?1.4餐飲?商戶內(nèi)需_?__小時持?續(xù)供電設(shè)備?如：冰箱、?冰柜等，須?單設(shè)專用供?電回路，單?獨控制。嚴(yán)?禁使用多項?插座，嚴(yán)禁?其它用電設(shè)?備共用該路?電源或插座?供電；4?.1.5廚?房安全用電?檢查由工程?部負(fù)責(zé)，每?月進行__?_次廚房安?全用電檢查?，每季度進?行___次?熱成像儀電?氣安全檢查?。安全用電?檢查應(yīng)包括?但不限于以?下內(nèi)容：斷?路器、開關(guān)?負(fù)荷、開關(guān)?發(fā)熱、接地?情況、漏電?保護器、布?線規(guī)范（橫?平豎直）、?虛線、脫線?開關(guān)箱上下?孔洞封堵、?套防火管、?插排串接等?違規(guī)用電行?為。4.?2滅火器?4.2.1?廚房區(qū)域內(nèi)?滅火器按每?___平方?米配備兩具?4KGAB?C干粉滅火?器，且不得?少于兩具，?滅火器須在?離灶臺、常?用大功率設(shè)?備等周邊_?__米距離?內(nèi)，安放位?置固定并設(shè)?明顯標(biāo)識、?方便拿?。?4.2.?2商管公司?營運部負(fù)責(zé)?廚房區(qū)域內(nèi)?滅火器的檢?查，每月不?得少于兩次?。檢查應(yīng)包?括但不限于?內(nèi)容：外觀?、壓力、生?產(chǎn)日期、充?裝日期、附?件完整、埋?壓、遮擋等?。4.3?滅火毯4?.3.1廚?房區(qū)域內(nèi)，?滅火毯須配?置規(guī)格不小?于___米?_____?_米，必須?固定放置于?灶臺左右兩?側(cè)并設(shè)有明?顯、統(tǒng)一的?標(biāo)識，且每?個灶臺應(yīng)配?置不少于一?張滅火毯；?4.3.?2廚房內(nèi)工?作人員必須?熟悉使用方?法，每名員?工每年要進?行一次滅火?毯實操演練?；4.3?.3商管公?司營運部負(fù)?責(zé)廚房滅火?毯檢查，每?月不少于兩?次檢查，檢?查內(nèi)容包括?但不限于：?損壞、污染?、規(guī)格、放?置位置合理?性、會否使?用等。4?.4擋火板?、油煙口、?油煙管道?4.4.1?須使用階梯?式擋火板，?擋火板之間?必須達(dá)到無?間隙拼接；?油煙口開口?不得大于油?煙罩內(nèi)平面?面積的__?_%；開口?位置應(yīng)位于?油煙較大灶?臺的側(cè)上方?；油煙罩長?度超過__?_米，須設(shè)?___個油?煙口，油煙?口間距不大?于___米?；4.4?.2廚房擋?火板必須每?日擦拭，表?面無積油、?油垢等；每?周對油煙口?上方半臂之?長進行清刮?和擦拭，無?油垢積存；?4.4.?3油煙管道?須建立清洗?計劃；商戶?排油煙管道?在滿足不積?油情況下，?可分為兩級?清洗方式：?一級為重油?煙商戶，分?戶排油煙管?道每月不少?于___次?清洗；二級?為輕油煙商?戶，分戶排?油煙管道每?___個月?不少于__?_次清洗；?當(dāng)以___?洗頻次下排?油煙管道仍?有積油，須?采用調(diào)整清?洗級別、專?項突擊清洗?、采用技術(shù)?改造等解決?方案；4?.4.4安?管部負(fù)責(zé)建?立油煙管道?清洗檔案，?每月歸檔一?次清洗記錄?。油煙清洗?檔案應(yīng)包括?但不限于以?下內(nèi)容：油?煙管道清洗?合同、清洗?單位資質(zhì)、?清洗前后對?比照片（照?片須顯示拍?攝時間）、?驗收記錄、?清洗收據(jù)或?___影印?件等。4?.5.廚房?自動滅火裝?置管理4?.5.1廣?場（自持部?分）內(nèi)有油?煙管道的廚?房必須__?_廚房自動?滅火裝置（?蛋糕、咖啡?、水吧、甜?品店除外）?。自動滅火?裝置的控制?柜須牢固固?定在墻或支?架上，__?_高度以柜?底距地__?_米為宜，?控制柜應(yīng)遠(yuǎn)?離熱源；?4.5.2?廚房自動滅?火裝置__?_方式應(yīng)符?合設(shè)計和產(chǎn)?品說明書的?規(guī)定，并應(yīng)?滿足操作和?維修更換的?要求。4?.5.3廚?房自動滅火?裝置必須具?備自動、應(yīng)?急、手動三?種啟動方式?；噴藥管線?須為不銹鋼?且壁厚符合?要求，不銹?鋼管件絲扣?聯(lián)接；必須?有延時噴水?功能、并可?自動關(guān)閉。?4.5.?4工程部負(fù)?責(zé)廚房自動?滅火裝置日?常檢查，檢?查內(nèi)容應(yīng)包?括但不限于?：廚房自動?滅火裝置電?源、指示燈?處于自動狀?態(tài)、氣瓶壓?力、保險銷?是否取下、?開關(guān)正常、?藥劑充裝時?限、探測頭?、噴射頭清?潔無異物堵?塞、噴射頭?防護帽無脫?落、箱體封?簽是否完好?、供水管的?球閥處于開?啟狀態(tài)等,?管路是否污?垢過多；?4.5.5?工程部負(fù)責(zé)?房自動滅火?裝置___?臺賬及檔案?的建立。臺?賬及檔案應(yīng)?包括：廚房?自動滅火裝?置維護保養(yǎng)?合同、藥劑?充裝資料、?維護保養(yǎng)記?錄等內(nèi)容；?4.5.?6商管公司?營運部須監(jiān)?督相關(guān)商戶?，每___?個月由設(shè)備?廠家對廚房?自動滅火裝?置進行維護?保養(yǎng)一次，?并出具維保?合格證明；?4.6可?燃?xì)怏w報警?器4.6?.1廚房可?燃?xì)怏w報警?器___方?式應(yīng)符合設(shè)?計和產(chǎn)品說?明書的規(guī)定?，并應(yīng)滿足?操作和維修?的要求；?4.6.2?可燃?xì)怏w報?警控制器_?__應(yīng)符合?下列規(guī)定：?1)

_?__在墻上?時，其底邊?距地面高度?宜為___?米~___?米，靠近門?軸的側(cè)面距?離距墻不應(yīng)?小于___?米；2)?

操作面宜?留有___?米寬的操作?距離；3?)

___?須牢固，不?傾斜；4?)

當(dāng)__?_在輕質(zhì)墻?上時，須采?取加固措施?。4.6?.3為了正?確使用探測?器及防止探?測器故障的?發(fā)生，嚴(yán)禁?___在以?下位置：?1)

直接?受蒸汽、油?煙影響的地?方；2)?

給氣口、?換氣扇、房?門等風(fēng)量流?動大的地方?；3)

?水汽、水滴?多的地方（?相對濕度：?≥___%?RH）；?4)

溫度?在-40℃?以下或55?℃以上的地?方；5)?

有強電磁?場的地方。?4.6.?4工程部負(fù)?責(zé)廚房燃?xì)?報警器日常?檢查，檢查?內(nèi)容因包括?但不限于：?燃?xì)鈭缶?控制箱電源?開啟正常、?指示燈顯示?正常（綠色?為正常、紅?色為異常、?黃色為故障?）、燃?xì)鈭?警器探測頭?污損、__?_位置異常?等。4.?7感溫探測?器4.7?.1廚房感?溫探測器須?___70?℃報警的感?溫探測器。?其___空?間高度小于?___米時?，每___?平方米～_?__平方米?___不少?于___個?感溫探測器?，廚房內(nèi)獨?立封閉空間?必須加裝感?煙探測器；?4.7.?2廚房感溫?探測器日常?檢查由安管?部負(fù)責(zé)，檢?查內(nèi)容包括?但不限于：?探測器外觀?、有無松脫?、污損、指?示燈正常巡?檢等。4?.8噴淋設(shè)?施4.8?.1廚房區(qū)?域內(nèi)噴淋設(shè)?施須嚴(yán)格按?照經(jīng)當(dāng)?shù)叵?防部門及物?業(yè)公司核準(zhǔn)?的設(shè)計圖紙?進行施工、?___。如?商戶進行二?次裝修，需?對噴淋設(shè)施?實施改造的?，須重新向?當(dāng)?shù)叵啦?門及商管公?司申請，并?按審核通過?的設(shè)計圖紙?進行改造；?4.8.?2安管部負(fù)?責(zé)廚房區(qū)域?內(nèi)噴淋設(shè)施?的日常檢查?。檢查的內(nèi)?容應(yīng)包括但?不限于：噴?淋頭污染、?未使用標(biāo)準(zhǔn)?噴淋頭、_?__位置不?規(guī)范、__?_數(shù)量不足?、噴淋管網(wǎng)?上拴掛物品?或管線等。?4.9安?全出口、疏?散標(biāo)識、應(yīng)?急照明4?.9.1安?全出口1?)

廚房面?積大于__?_平方米、?地下室廚房?面積大于_?__平方米?，必須設(shè)置?不少于__?_個安全出?口，___?個安全出口?間距不少于?___米；?安全出口疏?散門開啟方?向應(yīng)向外；?2)

安?全出口日常?檢查的內(nèi)容?應(yīng)包括但不?限于：安全?出口標(biāo)識常?亮、疏散門?開啟方向正?確、無鎖閉?、阻塞、占?用等。4?.9.2疏?散標(biāo)識1?)

廚房疏?散標(biāo)識（含?安全出口標(biāo)?識）應(yīng)使用?接入消防電?源的燈光型?疏散指示標(biāo)?志，如使用?蓄電型的疏?散指示標(biāo)志?，須每個_?__個月充?放電一次，?當(dāng)放電時間?小于___?分鐘時應(yīng)更?換電池，蓄?電型疏散指?示標(biāo)志應(yīng)處?于常充電狀?態(tài)，疏散指?示標(biāo)志必須?保持常亮；?2)

安?管部負(fù)責(zé)廚?房疏散標(biāo)識?日常檢查，?檢查的內(nèi)容?應(yīng)包括但不?限于：標(biāo)識?設(shè)置明顯、?常亮、無破?損、松脫、?亮度均勻、?地面蓄光型?標(biāo)識清潔、?無破損等。?4.9.?3應(yīng)急照明?1)

廚?房應(yīng)急照明?宜選用消防?電源作應(yīng)急?照明電源，?如使用蓄電?型應(yīng)急照明?，須每隔_?__個月充?放電一次，?當(dāng)放電時間?小于___?分鐘時應(yīng)更?換電池；蓄?電型應(yīng)急照?明應(yīng)處于常?充電狀態(tài)；?2)

工?程部負(fù)責(zé)應(yīng)?急照明的日?常檢查，檢?查的內(nèi)容應(yīng)?包括但不限?于：是否常?亮、蓄電型?應(yīng)急照明處?理充電狀態(tài)?、無破損、?松脫、接入?雙回電源等?。4.1?0消防安全?培訓(xùn)4.?10.1餐?飲商戶員工?須經(jīng)消防安?全知識培訓(xùn)?并考核通過?后，方可上?崗；4.?10.2安?管部負(fù)責(zé)對?新入職的廚?房工作人員?進行廚房消?防安全知識?培訓(xùn)與考核?。培訓(xùn)及考?核的內(nèi)容應(yīng)?包括但不限?于：廚房作?業(yè)管理(包?括設(shè)備設(shè)施?配置要求、?三關(guān)一閉、?油煙清洗、?動火監(jiān)護等?）、突發(fā)情?況處置方法?、滅火器材?使用維護、?消防四個能?力、廚房自?動滅火裝置?的使用維護?等；4.?11監(jiān)管機?制各項目?須建立有效?的監(jiān)管機制?，確保值班?經(jīng)理每日抽?查不少于餐?飲商戶總數(shù)?的___%?，安管部負(fù)?責(zé)人每周抽?查不少于_?__%，項?目負(fù)責(zé)人每?月抽查重點?餐飲商戶，?發(fā)現(xiàn)問題必?須追究管理?責(zé)任人的監(jiān)?管責(zé)任。?4.12未?___廚房?自動滅火裝?置商戶的管?控4.1?2.1責(zé)任?界定及整改?1)

各?項目應(yīng)發(fā)函?明確告知餐?飲商戶未加?裝廚房自動?滅火裝置可?能產(chǎn)生的后?果以及安全?管理責(zé)任界?定；2)?

未___?自動滅火裝?置的商戶，?各項目應(yīng)要?求商戶限期?___。對?未能在期限?內(nèi)___的?商戶，各項?目應(yīng)積極溝?通并協(xié)調(diào)，?督促商戶整?改，確保_?__到位。?4.12?.2消防安?全管控要求?在商戶未?___廚房?自動滅火裝?置期間，各?項目應(yīng)要求?商戶配合并?采取以下措?施，確保安?全：1)?

商戶須每?周___全?員進行__?_次消防器?械使用培訓(xùn)?、應(yīng)急疏散?演練。安管?部每月對商?戶全員進行?一次專項消?防安全培訓(xùn)?和消防疏散?演練；2?)

廚房區(qū)?域須配置充?足的滅火器?和滅火毯。?每___平?米配置8具?4㎏干粉滅?火器，每個?灶臺配置滅?火毯___?張；3)?