人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)PPT課件講義

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。肉類、蛋類、奶類，某些植物的種子（如花生、大豆）

。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。1、功能：2、來源：3、構(gòu)成：閱讀P864、人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新4、人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進(jìn)入血液5、蛋白質(zhì)的種類（1）血紅蛋白血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成構(gòu)成：作用：CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng)200倍，導(dǎo)致缺氧而死。閱讀課本P86-87血紅蛋白；酶血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。吸煙的害處（2）酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。閱讀課本P88

當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？（同時(shí)思考酶的特性）淀粉（能使碘變藍(lán)）麥芽糖葡萄糖（人體可直接吸收的糖）淀粉酶麥芽糖酶資料：酶主要是指催化能力，蛋白質(zhì)（環(huán)境適宜）的催化能力是普通化學(xué)催化物質(zhì)的10^5—10^8倍。特性：選擇性；專一性特性：高效性6、蛋白質(zhì)的變性（失去活性）蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住比?、油?、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系主要含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂

常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素B

皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。當(dāng)堂小測(cè)例1、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D例2、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多C例4.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){例3、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長的是（）

A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水

B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣

D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì)A給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含