宴會(huì)聚餐課件

宴會(huì)禮儀桌次的安排席次的安排中餐禮儀西式自助餐禮儀西餐的基本禮儀桌次的安排在宴會(huì)上，倘若所設(shè)餐桌不止一桌，則有必要正式排列桌次。排列桌次的具體講究有三：以右為上、以遠(yuǎn)為上、居中為上。

室內(nèi)面對(duì)門以右為上居中為上

席次的安排在宴會(huì)上，席次具體是指同一張餐桌上席位的高低。中餐宴會(huì)上席次安排的具體規(guī)則有四。

其一，面門為主。其二，主賓居右。

其三，好事成雙。

其四，各桌同向。

中餐就餐禮儀1）中餐的特點(diǎn)2）中餐餐具的使用

①忌敲筷，用筷子敲打碗盤是一種“窮氣”；②忌將筷子擔(dān)在碗上或插在碗上；③忌一長一短或在碗兩邊各放一根，不成雙；④忌舔筷子，即不要將筷子含在口中，用嘴吸吮筷上的湯汁，更不能吮出聲音；

⑨忌用筷子穿刺菜肴；⑩忌把筷子當(dāng)牙簽使用；?用筷子夾上食物后應(yīng)立即放入口中，不能停留時(shí)間過長。每次夾菜不要太多，不要在夾菜途中滴湯滴水。中餐就餐禮儀中餐就餐禮儀

4）注意吃相要文雅、從容（1）吃東西時(shí)，應(yīng)細(xì)嚼慢咽；（2）吃菜、喝湯盡量不要發(fā)出聲響或因進(jìn)食過快而打嗝；（3）喝湯時(shí)要用湯匙一勺一勺地喝，不能用嘴唇去直接喝湯。湯菜太熱，要待其稍涼卻后再食用，不要用嘴去吹散熱氣；（4）如果吃一口菜太燙難以下咽，只能趕緊喝一口涼水或飲料，不應(yīng)把食物往外吐；（5）吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物；（6）嘴內(nèi)的魚刺、肉骨等不要直接外吐，可用餐巾或左手掩嘴，用牙簽或筷子取出或輕吐在叉、匙上，放到自己的餐盤或備用盤里；（8）如果不懂得某道菜的吃法，可以觀察或借鑒別人的方法；

中餐就餐禮儀（9）嘴內(nèi)有食物切勿說話，若進(jìn)餐中遇別人問話，可等食物咽下后再回話；（10）席間不得不打噴嚏、咳嗽時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身用手捂住嘴鼻，并向鄰座表示歉意；（11）剔牙時(shí)，要用手或餐巾遮口，不可邊說話邊剔牙或邊走路邊剔牙；（12）當(dāng)服務(wù)員給你斟酒時(shí)，不要把酒杯拿起來，就讓它放在餐桌上，每次喝完酒，要把酒杯放回原處，不要亂放；（13）喝酒或飲料時(shí)，最好先用餐巾擦一下嘴唇再喝，以避免菜渣丟進(jìn)杯里或沾在杯口上；（14）不能在嘴里塞滿食物時(shí)喝酒，應(yīng)當(dāng)先吞下食物后再拿起酒杯來喝；中餐就餐禮儀（15）當(dāng)別人敬酒時(shí)，必須放下手中的餐具，停止進(jìn)食；（16）不能喝酒時(shí)應(yīng)禮貌聲明，輕輕按著杯緣，不可將杯子倒置，切忌飲酒過量而失言、失態(tài)；（17）用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。（18）碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。（19）尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。（20）如果不慎將餐具掉落地上，應(yīng)表示歉意，不要馬上俯身去撿，就讓它留在那里，叫服務(wù)員拿干凈的來。（21）用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊中餐就餐禮儀主人右方席次為上席，應(yīng)請(qǐng)貴賓入座。為尊重女客，女客的席位應(yīng)較男客為高。西餐就餐禮儀原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用。不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用。既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài)，暴飲暴食。西餐就餐禮儀（2）進(jìn)食的方法主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時(shí)，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。色拉：用小叉食用。面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，喝湯時(shí)不可出聲。水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤