精選酒店管理畢業(yè)論文

作為技能型人才培養(yǎng)基地的高等職業(yè)院校，一躍成為中國高等教育的半壁江山，是推動中國教育改革與發(fā)展的中堅力量。“中國制造2025”“互聯(lián)網+”“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”“精準扶貧”“一帶一路”等重大國家倡議的實現(xiàn)，高技能型人才發(fā)揮著重要的作用。在新時代，校企合作是一種與教育改革相協(xié)調的實踐教學方式，在高職教育中得到廣泛運用。廈門南洋職業(yè)學院在教學中逐步開發(fā)了校企合作模式，企業(yè)與學校進行頂崗實習、工學交替、半工半讀等合作方式，現(xiàn)有實訓室10間，校外實訓基地20余個，以外資高星級酒店和大型國有旅行社為主，校企共建人才孵化基地1個，真正實現(xiàn)了高職教育人才培養(yǎng)目標。一、校企合作的概念及其內在規(guī)定學校與企業(yè)的合作、理論知識與實踐技能的有機結合，實現(xiàn)了優(yōu)勢互補、互助雙贏，形成了一種新型的人才培養(yǎng)模式。（一）校企合作的概念界定校企合作，從字面意思來理解，就是學校與企業(yè)的合作與互動活動。而這一活動是在培養(yǎng)新型高層次技能型人才目標的指引下開展的，通過職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)、服務部門等校外機構的合作，把學生所掌握的理論知識運用到實際操作中，培養(yǎng)學生的實踐操作能力及技能水平，提高學生的綜合素質，促進學生就業(yè)與發(fā)展。其實質在于以產教融合為指引，通過加強學校與企業(yè)、行業(yè)以及機構的合作與互動，充分利用好學校、企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和資源，以課堂教學與實踐操作相結合的方式，在對學生進行理論知識講授的同時，培養(yǎng)學生的實踐技能，因此所培養(yǎng)出的學生符合用人單位多樣化的人才需求。（二）高職酒店管理專業(yè)校企合作的基本模式從高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)實踐來看，合作對象的選取主要集中在餐飲行業(yè)，在合作實踐中常見的有“訂單式”培養(yǎng)模式、“2+1”合作模式以及“實踐基地”模式。“訂單式”培養(yǎng)模式?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式，顧名思義是與用人單位簽訂合同，依據(jù)用人單位的人才要求培養(yǎng)學生的育人模式，一般課程的開設時間較短，而學生經過一定程序考核合格，畢業(yè)之后直接到用人單位就業(yè)，實現(xiàn)招生與招工同步?！?+1”合作模式。所謂的“2+1”合作模式，“2”是指在學校接受兩年的理論知識，“1”是指第三年到企業(yè)進行實踐，或者頂崗實習，所有學習期滿之后，到學校通過畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書的一種教學模式。高等職業(yè)院校認為學生實踐技能的操作與學生理論知識的學習同等重要，注重理論與實踐的結合，才能為培養(yǎng)技能型人才奠定基礎，所培養(yǎng)出來的學生才用得上。此外，在實踐即頂崗實習的過程中，學生還可以從企業(yè)獲得相應的勞動報酬，既減輕了家庭負擔，同時又節(jié)省了學校實訓的開支如器材、操作間等，使學校與企業(yè)實現(xiàn)雙贏，這也是當前比較受歡迎的校企合作模式之一。“實踐基地”模式。在校企合作中，有一種合作模式最為常見、也最受歡迎，那就是“實踐基地”模式。學校尋找固定的酒店，并將其作為學生實習的基地，也就是設立大學生實踐教學基地，學生在接受一定階段理論知識的基礎上，到酒店進行頂崗實習，將所學的理論知識運用到實踐中，在實踐中不斷積累經驗，以便今后順利走上工作LU1崗位。（三）高職酒店管理專業(yè)校企合作的必要性分析校企合作，故而是一種高職院校與企業(yè)實現(xiàn)共贏的育人模式，把實踐操作提升到與掌握理論知識同等重要的位置，將在學校接受的理論知識運用到實踐中，實現(xiàn)信息共享，校企共贏。校企合作能夠彌補課堂教學的不足，提升學生的動手能力和實踐技能。高職院校酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)一批“拿得出來、用得上”的技能型人才作為培養(yǎng)目標。然而，在高職院校中，理論知識的傳授還是放在第一位的，一些實訓設備、設施的配備與高端酒店相比還存在很大的差距，難以真正為學生的實踐操作提供便利。因此，加強與企業(yè)的合作，到酒店中去真正參與管理和服務，培養(yǎng)學生的實踐能力及服務意識，提高學生的職業(yè)競爭力。校企合作促進高職酒店專業(yè)課程改革，加快“雙師型”教師隊伍建設。校企合作強調在課程設置、教學安排以及其他教學環(huán)節(jié)的安排中都需要酒店專業(yè)管理人員的共同參與，實現(xiàn)與酒店崗位相銜接，增強高職酒店專業(yè)教育的實用性和技能性，促進校企的“無縫”對接。在校企合作模式的運行中，把酒店的行業(yè)標準與院校的培養(yǎng)標準結合起來，不斷提高教師的理論知識與實踐技能，從而提升教學管理的實效性。二、高職酒店管理專業(yè)校企合作的實踐做法及困境在校企合作實踐中，存在一些亟待解決的問題，表現(xiàn)如下。（一）人才培養(yǎng)與專業(yè)人才需求嚴重脫節(jié)在當前的高等職業(yè)教育實踐中，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都已開展校企合作模式。這種合作模式對企業(yè)和學校是互惠互利的，能滿足各自需求。一方面，酒店能夠解決短時間內的用工荒問題，滿足酒店管理對人才需求的相關要求；另一個方面，從學校層面來講，能夠節(jié)省大量的實訓費用，減少因實訓需要購買器材、場地等。同時，對學生酒店管理專業(yè)知識的學習及實踐興趣有所削弱，勢必對其能力的培養(yǎng)造成一定的影響。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店專業(yè)學生的就業(yè)前景不錯，學校當前也與諸多五星、四星級酒店簽訂校外實習實訓基地協(xié)議，但是學生實際的操作能力與酒店管理的實踐要求還存在一定的差距。（二）校企合作機制不健全，難達到“三方共贏”局面校企合作的順利進行離不開健全機制的保障，這也是高職院校推進校企合作的法寶之一。因此，多數(shù)高職院校都充分認識到校企合作的重要性，不斷通過健全機制加強與酒店的合作，增強合作的深度與廣度，建立“政校行企”運行機制。在與企業(yè)合作的過程中，訂單式的培養(yǎng)模式被廣泛運用，也得到國家在就業(yè)方面的政策支持。但是，校企合作也存在一些問題，其中典型的問題就是校企合作機制不健全，主要表現(xiàn)為：一是高職院校選取合作對象的標準不統(tǒng)一，在酒店業(yè)的發(fā)展中，每個地方的標準不一樣，因此培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才符合本地酒店的用人要求，但難以適應整個行業(yè)的發(fā)展需求；二是從學生綜合素質的培育上來看，訂單式的人才培養(yǎng)模式可能符合特定酒店的用人要求，但是不一定滿足其他地方酒店的要求，學生的綜合素質有待提高，增強學生的可持續(xù)發(fā)展是突破口。（三）校企合作大多流于形式，合作層次低校企合作作為一種新型教學模式，對人才的培養(yǎng)具有積極作用，但是一些高校由于管理者不重視、認知不到位，導致校企合作淪為形式，雖然學校與酒店有合作，但并不大規(guī)模指派學生參與實訓，只是組織學生象征性的參觀而已，并不真正讓學生到酒店去實習、去實踐，使校企合作名存實亡，沒能真正發(fā)揮其應有的作用。廈門南洋職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的課程設置主要包括三個環(huán)節(jié)，分別是理論講授、實踐指導和畢業(yè)實習。一般而言，前兩個環(huán)節(jié)是大一、大二年級在學校完成的，而畢業(yè)實習或頂崗實習一般在大三年級通過半年或者一年的時間在實訓基地或酒店完成的。如何有效提升校企合作的效率，首先要在校內夯實學生的理論基礎，讓學生將學到的理論知識積極地運用到實踐中，為企業(yè)帶來更多的效益，進而增強企業(yè)參與合作的積極性，提升合作的實效性。三、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的構建與運用人才培養(yǎng)要著眼于培養(yǎng)滿足酒店管理服務需求，擁有現(xiàn)代酒店經營管理理論與技能，從事一線酒店管理經營的服務型人才。（一）明確人才培養(yǎng)目標，深化校企合作互動為了真正提高酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，確保其人才與用人單位的需求相符合。因此，在推進高職酒店專業(yè)教學改革中，首先要明確人才培養(yǎng)目標，酒店專業(yè)的學生是要培養(yǎng)滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展需求的，培養(yǎng)學生的服務意識、職業(yè)道德素養(yǎng)以及過硬的服務、管理、營銷等一體化的管理能力。其次，校企合作是學校與企業(yè)實現(xiàn)雙贏的一種培養(yǎng)模式，要不斷深化合作。在合作實踐中，不只是單純地由學校派學生到酒店去實習，而是要參與專業(yè)的設計、課程的設置以及教學環(huán)節(jié)的制定，確保所培養(yǎng)的學生符合市場需求。（二）構建學校、酒店、學生、家長“四方共贏”的合作機制《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》明確提出，將推進校企合作制度作為促進企業(yè)發(fā)展的重要方式。利益是推進多方合作的基礎，因此，一是學校要做好學生的合作工作，讓學生真正體會到參與實訓的重要性，增強學生的實踐操作能力；二是酒店要積極參與合作，健全合作機制，提升實訓的效果；三是學生要對頂崗實習及其他的實訓內容有深刻的認知，以積極的態(tài)度投入到實訓中，提高實際操作能力；四是家長要鼓勵學生，在掌握理論知識的同時積極參與實訓，在真正的酒店管理與服務中提高服務技能。此外，建立聯(lián)合型的校企合作領導機制，真正實現(xiàn)學校與企業(yè)的深化合作、互利共贏。（三）加強校企聯(lián)系，分層次深入開展合作校企合作的最終目標是實現(xiàn)“專業(yè)共建，質量共抓，成果共享”.一是成立酒店類專業(yè)指導委員會。學校在校企合作中，可以從酒店選聘專業(yè)的管理者及服務人員擔任專業(yè)指導委員會的成員，對酒店管理專業(yè)的計劃、目標以及課程設置等進行指導，從而制定全新的培養(yǎng)目標，深入課堂對學生進行實踐指導與培訓。二是與酒店企業(yè)簽訂協(xié)議，建立酒店專業(yè)校外實習、實訓基地并加大對酒店實習、實訓設備與環(huán)境的建設投入。對于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)，要以市場需求（用人單位）為導向，制定培養(yǎng)目標，特別是實訓的設計也要與酒店的要求相匹配。三是實行“訂單式”就業(yè)模式。也就是酒店與學校商定相關的就業(yè)協(xié)議，學校根據(jù)用人單位的人才需求制定相應的培養(yǎng)計劃，同時用人單位也要真正地參與學校的人才培養(yǎng)，所培養(yǎng)的學生畢業(yè)之后直接進入酒店上班?？傮w來說，用人單位根據(jù)行業(yè)發(fā)展及自身規(guī)模預測未來人才的需求量，與廈門南洋職業(yè)學院酒店管理專業(yè)簽訂“供需合同”，共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，由學校負責酒店類管理學生的理論教學，兩年的學習任務完成后，到協(xié)議酒店進行頂崗實習，掌握相應的服務與管理技能，實習完成之后由酒店做出相應的實踐評價，最后回到學校完成畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書?？傊?，學生完成既定的教學任務后，并過相關考核即可進入酒店工作。（四）加強師資建設，組建“專兼”結合的專業(yè)教學團隊旅游業(yè)的發(fā)展對酒店管理的人才數(shù)量及質量提出了更高的要求，既要求學生掌握扎實的理論知識，又要具備過硬的服務技能，只有這樣才能在酒店服務中游刃有余，為顧客提供優(yōu)質、滿意的服務。因此，在酒店專業(yè)人才管理中，要依托實訓基地的專業(yè)性，不斷提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，這也對師資隊伍建設提出了新的要求。因此，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中，“雙師型”教師隊伍建設是關鍵。一是選派高職院校的老師到企業(yè)中參加實訓，結合酒店管理與服務的實際不斷調整教學計劃；同時也要及時地掌握酒店對專業(yè)人才的市場需求，從而在人才培養(yǎng)與就業(yè)中尋求平衡點，建立合理的評價制度，使校企合作順利進行，從而實現(xiàn)雙贏。二是加強與高端酒店的交流與合作，選聘一批優(yōu)秀的酒店管理人員到學校擔任實訓或操作教師，定期開展專業(yè)講座，讓學生接受實踐管理與操作方面的技能，從而為參加實訓及今后走上工作崗位奠定基礎。三是在課程設置、教學計劃以及頂崗實訓等環(huán)節(jié)中，加強與企業(yè)的合作，由企業(yè)的專業(yè)老師負責審核，并針對人才的需求情況及時做出調整，提高教學的時效性和針對性，增強學生的實踐操作能力及水平，從而打造一支實踐型的專兼職教學團隊。管理成效起著酒店管理畢業(yè)論文至關重要作用。在許多企業(yè)中，財務人員地位較低，無法參與企業(yè)的經營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經營情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業(yè)經營活動“開源”的重要性，而意識不到工商企業(yè)管理畢業(yè)論文“節(jié)流”對于一個企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財務人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質的財務專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業(yè)財務戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。（一）要提高我國酒店的管理水平強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強土木工程畢業(yè)論化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。1、重視運用信息技術，提升酒店競爭水平今天，信息技術已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展。運用現(xiàn)代信息技術在原有酒店管理會計電算化畢業(yè)論系統(tǒng)上建立一個高效、互動、實時的內部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結構打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權放到最基層。2、重視新技術運用，降低能源成本由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動漢語言文學本科畢業(yè)論文探測房間有無客人并自動關啟電源開關。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。（二）人工成本管理與調動員工積極性并重針對酒店作為服務性企業(yè)的特點，穩(wěn)定員工隊伍，降低人力資源成本，調動員工參與成本管理的積極性。酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務性法學畢業(yè)論文企業(yè)的經驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經濟效益。優(yōu)秀的員工是服務性企業(yè)最寶貴的資產。要提高服務質量和企業(yè)的經濟效益，服務性企業(yè)管理人員應高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性，關心員工的職工程造價畢業(yè)論文業(yè)發(fā)展前途，加強服務文化建設工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質服務。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業(yè)經濟效益。（三）加強采購管理，降低計算機畢業(yè)論文酒店采購成本雖然采購本身的成本在企業(yè)整個生產經營成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價格和質量對企業(yè)以后的經營成本和經營業(yè)績都將產生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環(huán)節(jié)。1、相關部門配合，確定最優(yōu)會計畢業(yè)論文范文采購批量采購成本與采購批量之間存在負相關關系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關關系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優(yōu)的經濟訂貨量。這個經濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小畢業(yè)論文提綱，但卻可使二者之和達到最小。經濟訂貨量模型應該根據(jù)存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時間本科畢業(yè)論文保存，并且事先能夠預測出基本數(shù)量的產品，如餐具、客房用品、飲料等。2、建立完善的采購制度完善的成本管理制度應包括：采購部門內部合理的職責分工，使責任落實到每個采購人員；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分；詢價、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質檢入庫、采購統(tǒng)計的規(guī)定等等。在采購制度中，會計畢業(yè)論文建立所有采購物品的價格節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的、管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人護理畢業(yè)論文員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業(yè)，服務質量好壞取決于一線服務人員的質素、服務意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進行相關職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務不熟，工作效率低，造成人工費用相對畢業(yè)論文開題報告過高。（四）適應市場經濟要求的管理模式沒有確立首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。其次，過分依賴現(xiàn)有成本會計系統(tǒng)，無法適應企業(yè)實行全面成本管理的需要。第三，考核制度不完善，力度不大。（五）成本核算工作有待學前教育畢業(yè)論文提高目前，國內外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會、會計專業(yè)畢業(yè)論文經濟的各個角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進行統(tǒng)計核算，得到的也只是一個近似數(shù)據(jù)。因為成本的核算方法是因企業(yè)而異，沒有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它畢業(yè)論文獨立于財務會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實務中很常見，驗收人員一定要嚴把質量關，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理競聘上崗演講人員。一、人性化管理的含義“人性化”管理，就是在企業(yè)管理過程中，充分考慮和尊重人性要素，以人性為原則，以充分挖掘人的潛能為己任的管理模式。人性化管理的核心就是圍繞怎樣充分利用“人”這一核心資源展開的。突出在管理中充分理解人、尊重人、信任人，對其從各方面予以關心、愛護，使員工在工作中體現(xiàn)歸屬感、價值感，從而最大程度的調動和發(fā)揮人的主觀能動性和積極性。二、酒店實施人性化管理的重要性隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，賓客對服務的要求也越來越高，如果酒店不能提供優(yōu)質高效的服務,就不能在激烈的競爭中取勝。而提供這一服務的就是一線員工。沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客，酒店對員工進行人性化管理就是對服務質量的保證。人性化管理秉承“以人為核心”的理念，從員工文化程度、能力特長、技能技巧乃至興趣愛好等各個方面科學整合人力資源，把他們配置在相應并能勝任的崗位上，并提供成長和發(fā)展的機會，調動其工作的積極性。人性化管理堅持“以員工為本”的核心價值觀，提倡管理者與員工之間的人格平等，讓員工感覺到與上層管理者的關系已不再是冷漠的上下級關系，而是親密的伙伴關系和合作者。從而使員工增強對酒店的信任度和忠誠度，自覺維護酒店利益。酒店具有員工流動性大，特別是有經驗的管理人員和技術人才流失率高的特點。因此，建設一支素質高、穩(wěn)定性強、有集體觀念的員工隊伍尤為重要。人性化管理憑借先進的管理理念和科學管理方法的優(yōu)勢，注重人才的吸納和培養(yǎng)，使員工隊伍穩(wěn)定，為酒店的可持續(xù)發(fā)展提供了堅強有力的保障。三、人性化管理在酒店管理中的應用措施（一）經常掌握員工的情緒和工作表現(xiàn)。員工的工作積極性不高，可能是因為對工作有不滿或個人碰到了不順心的事情。而這些心理狀態(tài)會從情緒中流露出來，在工作中表現(xiàn)出來。因此要經常分析員工的情緒和工作表現(xiàn)，以便及時了解情況，把消極因素化成積極因素?？赏ㄟ^察言觀色、談心家訪、聽取員工反映、民意測驗、座談討論等方法來了解。（二）關心員工生活、福利。員工的生活問題處理不好將直接影響到他們的工作積極性。管理者應從戀愛、婚姻、住房等生活方面多關心員工，如果員工家里有什么困難，應盡力提供支持與幫助。辦好職工食堂、職工宿舍等員工福利事業(yè)，解除員工的后顧之憂，使其安居樂業(yè)。為員工提供文體活動場所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營造一個“家外之家”。例如，廣州某酒店每月舉行“員工日”，由總經理、各部門經理親自到員工餐廳為員工服務，大大提高了員工的積極性。（三）實行民主管理。民主管理可以讓員工體會