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本文格式為Word版，下載可任意編輯——西餐廳前廳主管工作程序西餐廳前廳主管工作程序之相關(guān)制度和職責(zé)，西餐廳前廳主管的工作程序前廳主管的工作程序時間工作事項備注09:30○巡查整個餐廳,檢查全體設(shè)備設(shè)施;○檢查晚班收尾工作、早班清潔處境;上班時間:09:2509:40—10:00○查閱領(lǐng)班交接本、餐...

西餐廳前廳主管的工作程序

前廳主管的工作程序

時間

工作事項

備注

09:30

○巡查整個餐廳,檢查全體設(shè)備設(shè)施;

○檢查晚班收尾工作、早班清潔處境;

上班時間:09:25

09:40

—10:00

○查閱領(lǐng)班交接本、餐具報表、吧臺營業(yè)日報表、員工評估表、考勤表、貴賓觀法本等,了解相關(guān)處境;

10:00

—10:30

○職工餐(早餐);

○再次檢查儀容儀表;

10:30

——11:30

○檢查備貨量:吧臺、收銀員、前廳用品等;

○檢查食品質(zhì)量:吧臺昨日剩余;

○顛峰期前打定工作:人力資源、崗位安置、用品用具等;

○領(lǐng)會食品供給處境并確認(rèn)全體服務(wù)員都了解:廚房、吧臺;

○檢查環(huán)境衛(wèi)生:衛(wèi)生、燈光、音樂、溫度等;

顛峰期前時段

13:00

-13:00

○顛峰期膳后工作的監(jiān)視;

○根據(jù)客情需要,合理安置人員;

顛峰期與休閑時段貫穿點(diǎn)

11:30

——13:00

○檢查各崗位工作安置處境:

○顧客用餐安置就座處境;

○隨時檢查環(huán)境衛(wèi)生、音樂播送、衛(wèi)生間及大廳衛(wèi)生、室內(nèi)溫度、客人桌面;

○檢查監(jiān)視點(diǎn)單及涼菜的推銷;

○后廚上菜處境;

○領(lǐng)班顛峰現(xiàn)場安置處境(隨時賦予指正)

○員工工作合作處境;

○餐中服務(wù)現(xiàn)場操縱

○突發(fā)事情處理;

顛峰期時段

20:00

—20:30

○檢查休閑時段燈光、音樂、播送、排風(fēng)、溫度等的調(diào)整;

○檢查顛峰期后的餐廳衛(wèi)生及所須補(bǔ)充的事項;

○監(jiān)視查看宵夜產(chǎn)品的打定及銷售狀況;

○職工餐(晚餐)

20:30

——21:00

○將當(dāng)班展現(xiàn)的問題傳達(dá)與領(lǐng)班;

○巡查整個大廳,確定一切操作正常運(yùn)作,與領(lǐng)班舉行必要的交接;

○與后廚主管溝通,將當(dāng)日的部門合作問題舉行溝通交流;

21:00

——21:30

○作好一天的工作記錄及次日的工作籌劃;

21:30

——

○做好當(dāng)天工作的總結(jié)

可在辦公室

○休息時間

○抽查晚班工作(不定時)

在此時間內(nèi)

可以自由支配

本

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