快餐廳規(guī)章制度

第20頁共20頁快餐廳規(guī)章制度篇一?：快餐店員?工管理制度?餐廳員工?管理制度?餐廳獎懲制?度一．服?務(wù)員的崗位?職責與獎罰?制度1、?上班必須嚴?格遵守工作?時間，不遲?到、不早退?、不曠工，?不準擅自離?崗；服從工?作安排，按?時按規(guī)范標?準完成任務(wù)?，不無故拖?延、拒絕或?終止工作。?2、女員?工：上班不?準濃妝艷抹?，長發(fā)要盤?起，短發(fā)不?過肩，留海?不超過眼睛?，不準梳過?于夸張的發(fā)?型；不準留?長指甲，不?得涂有色指?甲油。不準?用刺激性很?強的香水；?上班時間不?準戴手鐲、?耳環(huán)、項鏈?等飾物。?3、男員工?：頭發(fā)不準?染發(fā)，不留?胡須，不留?長指甲，勤?修面。4?、衣服要整?潔，無油漬?、無皺痕。?5、大堂?服務(wù)員在為?客人服務(wù)過?程中要掌握?輕重緩急：?先幫客人就?座，客人入?座后先送上?例湯；然后?到客人面前?點餐，有良?好的酒水推?銷意識。?6、大堂服?務(wù)員要面向?就餐客人；?不要背對客?人、倚窗往?外望或聊天?等，要時刻?注意客人就?餐狀態(tài)，隨?時隨地為客?人提供服務(wù)?；如有客人?抽煙，及時?為客人送上?煙灰缸。如?有客人要茶?水的，及時?為客人1?送上茶壺、?茶杯等。?7、不要忽?視每一位潛?在客人。不?要放過來本?店的每一位?客人，哪怕?他只要了一?盤青菜或是?與熟人就座?，也可及時?送上一個例?湯，并可向?他（她）推?介本店特色?。8、當?上菜速度較?慢、客人等?了較長時間?才上菜時，?服務(wù)員在報?完菜名后要?對客人說“?先生（小姐?）或靚仔（?靚女），對?不起，讓您?久等了，您?的飯菜，請?慢用?！?9、對__?_和客人投?訴能靈活應?變，巧妙使?用語言與溝?通技巧，處?理不了時，?及時匯報。?避免人員的?轉(zhuǎn)換，時間?的拖延，而?使投訴的性?質(zhì)和發(fā)展惡?劣化。1?0、所有員?工要做到分?工不分家：?該幫忙時要?幫忙，該出?手時要出手?，協(xié)同作戰(zhàn)?，互相幫助?。11、?不能當著客?人的面做不?雅觀的動作?，如抓癢、?摳鼻子、挖?耳朵、梳頭?發(fā)、剔牙、?大呵欠、喂?奶、喂小孩?等，打噴涕?應適當遮掩?。12、?檢查儀容，?儀表應到衛(wèi)?生間或客人?看不到的偏?僻處。1?3、凡違反?以上規(guī)定一?次視情節(jié)輕?重扣款5元?，___月?內(nèi)無出現(xiàn)差?錯者獎勵5?0元。二?.衛(wèi)生工作?制度A、?個人衛(wèi)生?21、勤?洗澡、勤換?衣、勤洗頭?、不能有頭?屑、身體不?能有異味。?2、衣服?要勤洗、勤?換、不得有?油漬、皺痕?和異味。?3、大、小?便后手要洗?凈、擦干。?B、區(qū)域?衛(wèi)生1、?地面無雜物?、桌凳按要?求擺放整齊?美觀。2?、桌面無油?漬、無塵灰?，餐具無破?損、無油漬?、無灰塵、?無水滴、無?茶漬，餐具?必須清潔。?3、工作?臺要干凈、?整齊、物品?按要求擺放?一致，托盤?要干凈、無?污漬。4?、不準亂扔?果皮紙屑，?不隨地吐痰?。要隨手撿?拾地面雜物?，講究公共?衛(wèi)生。5?、門窗、玻?璃、墻壁要?保持光亮，?無灰塵、無?油漬、無蜘?蛛網(wǎng)。6?、衛(wèi)生間要?保持干凈、?整潔、無異?味，衛(wèi)生工?具擺放整齊?。7、每?天員工輪流?值班，保持?衛(wèi)生清潔。?每天晚餐后?搞一次掃除?。8、違?反以上規(guī)定?者，視情節(jié)?輕重罰5—?—10元/?次。三.?勞動紀律?1、提前十?分鐘到崗，?換好衣服，?檢查好儀容?、儀表。3?2、上班?時間站立規(guī)?范，不得倚?墻、靠椅，?不準聚一起?閑談，上班?按規(guī)定時間?在自己區(qū)域?站立規(guī)范，?面帶微笑迎?接客人的到?來。3、?遇到客人，?要主動問好?點頭致意，?不能視而不?見。4、?客人來了要?說歡迎光臨?。在服務(wù)過?程中請使用?禮貌用語，?客人買單要?致謝，客人?離時要送客?，“請慢走?，歡迎再次?光臨”。?5、不準與?客人爭吵，?要記住客人?永遠是對的?，不準向客?人索取物品?與小費。若?因態(tài)度問題?導致客人不?買單，給餐?廳造成的損?失由本人承?擔。6、?拾到客人物?品必須上交?，并盡快與?客人取得聯(lián)?系，不準私?自留藏，占?為已有。?7、如遇客?人較多時，?不得擅自離?崗。否則所?造成的后果?由本人承擔?。8、不?準在餐廳內(nèi)?奔跑，不準?在餐廳大吼?大叫、大聲?說話。9?、不得罷工?，或聚集鬧?事，嚴禁向?外界人員透?露餐廳的商?業(yè)___或?抵毀餐廳形?象。10?、在工作中?隨時服從，?工作完后再?提出見解，?不得當眾爭?辯。11?、違反以上?規(guī)定者，視?情節(jié)輕重罰?10——2?0元/次。?4四.?物品管理制?度1、餐?廳所有設(shè)備?設(shè)施，不能?私拿、私用?，若有拿了?餐廳物品應?及時歸還。?2、不能?隨意亂開電?燈、電扇、?電視機，客?人走后應立?即關(guān)閉多余?的電燈、風?扇。3、?每天必須檢?查電視機、?電燈、衛(wèi)生?間下水道、?廚房設(shè)備等?工作是否正?常，如有異?常立即上報?。4、如?已知某物品?不能使用，?不可強行使?用，否則造?成的后果由?本人承擔。?5、刀手?在切肉或菜?時，必須認?真執(zhí)行老板?的吩咐，切?好切細，不?能浪費。?6、下班前?必須檢查一?切電器設(shè)備?的開關(guān)是否?關(guān)掉、門窗?是否關(guān)好，?煤氣是否關(guān)?掉。廚房人?員必須檢查?當天物品用?量，并準備?明天的購物?清單。7?、餐廳的所?有物品不能?故意損壞，?特別是廚房?設(shè)備、設(shè)施?者，如有損?壞照價賠償?。8、堅?決把好食品?衛(wèi)生關(guān)，做?到變味、變?質(zhì)食品不上?餐桌。9?、違反以上?規(guī)定者，視?情節(jié)輕重罰?10——2?0元/次。?餐廳禮儀?5篇二?：餐飲規(guī)章?制度餐飲?規(guī)章制度?班前例會制?度各部位?須每日按時?召開班前例?會，不準無?故取消。班?前會由當班?主管主持，?當班全體員?工須準時參?加，時間約?5—10分?鐘。例會?內(nèi)容：1?、準確傳達?飯店及部門?的工作要求?與任務(wù)，通?報重要宴會?和重大接待?活動的工作?安排情況及?對客人的接?待規(guī)格和注?意事項。?2、檢查員?工的著裝、?儀表儀容、?個人衛(wèi)生及?精神面貌，?做到精神飽?滿地進入工?作狀態(tài)；復?核上次例會?中提出的工?作中存在問?題或不足的?整改情況；?指出工作中?存在的問題?或不足及解?決方案；對?員工的工作?態(tài)度和工作?表現(xiàn)進行評?估，表揚優(yōu)?秀、批評不?足，宣布獎?懲決定。?3、通報由?廚房提供的?菜品信息，?讓員工了解?新菜和特色?菜點以及本?日推薦菜點?和廚房缺菜?情況。4?、征詢員工?的意見。?餐廳設(shè)備設(shè)?施使用保養(yǎng)?制度1、?餐廳等部位?主管、領(lǐng)班?負責對其工?作區(qū)域內(nèi)的?設(shè)備設(shè)施進?行檢查，發(fā)?現(xiàn)問題及時?報修。2?、設(shè)施設(shè)備?損壞后，服?務(wù)人員須立?即報告；屬?客人損壞的?，由當班主?管、領(lǐng)班協(xié)?助大堂副理?請客人當面?確認，并賠?償損失；屬?服務(wù)人員違?反操作規(guī)程?損壞的，由?領(lǐng)班或主管?調(diào)查、處理?，并令責任?人賠償損失?；對損壞的?設(shè)備設(shè)施，?由領(lǐng)班或主?管保工程部?維修。3?、員工須愛?護飯店的設(shè)?備設(shè)施，嚴?格遵守操作?規(guī)程，嚴禁?違章操作，?做好飯店設(shè)?備設(shè)施的維?護保養(yǎng)工作?。4、保?持營業(yè)場所?供暖、通風?、制冷系統(tǒng)?運轉(zhuǎn)良好，?控制好營業(yè)?場所的燈光?，給客人以?舒適的消費?環(huán)境。服?務(wù)員工作須?知1、工?作中服從領(lǐng)?導工作安排?和工作調(diào)度?。2、儀?容舉止大方?，談吐彬彬?有禮，以優(yōu)?雅的姿態(tài)為?客人服務(wù)。?3、接待?客人過程中?，禁止倚靠?它物，扒在?服務(wù)臺或聚?堆閑聊。?4、服務(wù)員?站位須分散?，不準多人?聚堆看臺。?5、迎賓?員帶客人入?座，服務(wù)員?須主動上前?協(xié)助拉椅并?表示歡迎。?6、客人?示意或招手?叫服務(wù)員，?應主動、迅?速地上前聆?聽客人吩咐?，嚴禁無動?于衷和怠慢?客人。7?、對待客人?須一視同仁?，嚴禁向客?人訴說私事?、對客人過?份親密，與?客人談話時?嚴禁入座。?8、向客?人遞交物品?時須用雙手?，同時眼睛?友好地目視?客人。9?、介紹、推?銷酒水時，?根據(jù)客人身?份，須注意?禮貌、語調(diào)?并使用敬語?。10、?禁止在客人?面前指手劃?腳，竊竊私?語、交頭接?耳。11?、接聽電話?須在電話鈴?響三聲之內(nèi)?拿起聽筒。?12、服?務(wù)過程中，?煙缸內(nèi)煙蒂?不能超過兩?只。13?、工作中無?論發(fā)生任何?情況，嚴禁?在客人面前?喊叫或與客?人爭吵。?14、主管?與領(lǐng)班不允?許與客人陪?喝、陪打、?陪玩。1?5、去前臺?前單須注意?步速，須精?神飽滿，并?注意不許與?客人爭道，?不穿越大堂?。16、?“客人永遠?是對的”任?何時候不要?忘記“禮讓?”客人。?餐廳安全工?作制度1?、勤查設(shè)備?，防患于未?然，認真貫?徹執(zhí)行安全?制度，確保?賓客安全。?2、熟悉?酒店、餐飲?等其他部門?的情況，熟?練使用各種?消防器材；?一但發(fā)生事?情要鎮(zhèn)定，?服從指揮，?疏散客人。?3、工作?期間不準會?客，更不準?將外人帶入?工作崗位。?4、每天?營業(yè)結(jié)束后?，必須認真?檢查自己工?作崗位的燈?、電器、開?關(guān)是否關(guān)閉?，是否有煙?頭或一切火?災隱患，若?發(fā)現(xiàn)須及時?處理。5?、客人遺失?物品，要及?時追還或及?時上交。?6、對行為?不軌的客人?須密切注視?，并及時通?知保安。?7、嚴禁員?工班后在飯?店逗留。?廚房衛(wèi)生管?理制度1?、認真貫徹?執(zhí)行“食品?衛(wèi)生法”和?衛(wèi)生“五四?”制。2?、工作人員?必須做到工?作前和去廁?所后要洗手?。3、各?種餐灶具要?隨時洗刷干?凈，消毒存?放，保持清?潔衛(wèi)生，工?作間及環(huán)境?衛(wèi)生，應按?責任區(qū)域進?行清潔，做?到天天清掃?，每周徹底?清掃一次，?夏季要做到?每日噴藥消?毒，并安排?專人負責滅?蚊蠅、蟑螂?。4、工?作人員按時?理發(fā)，按時?更換工作服?。5、工?作期間必須?衣帽整潔，?頭發(fā)須梳理?整齊置于工?作帽內(nèi)；禁?止在廚房內(nèi)?吸煙，穿拖?鞋和赤背。?6每周檢查?衛(wèi)生，不合?格者，視情?節(jié)給予處罰?。廚房安?全管理制度?1、操作?期間，不準?打鬧，使用?廚具應輕拿?輕放，不準?亂扔。2?、開關(guān)電器?和設(shè)備時，?要嚴格執(zhí)行?操作規(guī)程，?不準用金屬?或濕手動電?閘。3、?使用各種炊?具機械，要?嚴格操作規(guī)?程操作，取?放物料時必?須關(guān)機。?4、非廚房?工作人員不?準進入廚房?重地，工作?時間禁止會?客。5、?牢固樹立“?安全第一”?的思想，定?時進行安全?教育和安全?檢查，分析?不安全隱患?，防止各類?事情的發(fā)生?。6、滅?蠅、滅鼠藥?物要由專人?使用、管理?。噴灑藥物?時，須將各?種食物、炊?具等蓋好，?噴完后必須?用水沖洗，?以防中毒。?7、認真?加強食品安?全，防止出?現(xiàn)食物中毒?。8、定?期進行消防?培訓和演練?，檢查天然?氣等閥門始?終處于完好?狀態(tài)。餐?飲原材料及?物料用品的?管理制度?1、原材料?及物料用品?應以勤進少?儲為原則，?防止積壓。?對于材料購?進和領(lǐng)用，?要嚴格按照?計劃和審批?手續(xù)辦理；?2、原材?料的購進須?廚師長提出?計劃，報經(jīng)?理批準，送?采購部。?3、煙酒類?物品須酒水?員提出計劃?單，經(jīng)經(jīng)理?簽字送采購?部。4、?物料用品原?則上統(tǒng)一領(lǐng)?用，要嚴格?控制物料消?耗。餐飲?從業(yè)食品衛(wèi)?生“五四”?制度1、?由原料到食?品實行“四?不”制度，?采購員不買?變質(zhì)腐爛的?原料，保管?驗收員不收?腐爛變質(zhì)的?原料。加工?人員（廚師?）不用腐爛?變質(zhì)的原料?，營業(yè)員（?服務(wù)員）不?賣變質(zhì)腐爛?的食品（零?銷單位不收?進腐爛變質(zhì)?食品、不出?售腐爛變質(zhì)?食品，不用?手拿食品，?不用廢紙、?污物包裝食?品）；2?、成品（食?物）存放實?行“四隔離?”：生與熟?隔離；成品?與半成品隔?離；食物與?雜物、藥品?隔離；食品?與天然冰隔?離；3、?用具實行“?四過關(guān)”：?一洗、二刷?、三沖、四?消毒（蒸汽?或開水）；?4、環(huán)境?衛(wèi)生采取“?四定“辦法?：定人、定?物、定時間?、定質(zhì)量。?劃片分工，?包干負責；?5、個人?衛(wèi)生做到“?四勤”：勤?洗手、剪指?甲；勤洗澡?、理發(fā)；換?衣服、被褥?；勤換工作?服。培訓?制度一、?培訓工作的?原則是具有?實用性、針?對性和持續(xù)?性?？傮w要?求是“干什?么，學什么?”、“缺什?么、補什么?”。培訓工?作在此前提?下，以適應?成年人學習?的方式開展?工作。二?、由各部門?經(jīng)理依照不?同時期工作?的內(nèi)容和重?點制定培訓?大綱，按照?大綱要求，?制訂本部門?培訓計劃。?三、《培?訓計劃》，?培訓人、受?訓對象、培?訓地址、工?作部門，在?每月上報總?經(jīng)理，修改?、匯總，審?批后執(zhí)行。?四、為了?提高培訓的?效率和加強?培訓的針對?性，培訓實?行層級培訓?，即總經(jīng)理?負責對各部?門經(jīng)理的培?訓；各部?門經(jīng)理負責?對部長、服?務(wù)人員的培?訓，部長負?責服務(wù)人員?的服務(wù)操作?技能培訓。?行政總廚負?責對廚師主?管的培訓，?廚師主管負?責廚師的培?訓。五、?培訓具體分?為1、集?中培訓主要?適用于新員?工入職、淡?季培訓和管?理人員培訓?，全面提高?服務(wù)技能。?2、每周?培訓，各部?門經(jīng)理、廚?師長根據(jù)本?周工作存在?的問題進行?匯總，以點?帶面，集中?所屬員工進?行培訓和按?照培訓計劃?進度事實培?訓，以保證?培訓的持續(xù)?性。3、?班前培訓，?利用班前會?5—10分?鐘，對當餐?接待重點和?接待內(nèi)容所?需要的操作?技能、工作?方法、服務(wù)?程序進行針?對性培訓，?做到有的放?失，以保證?飯菜、服務(wù)?質(zhì)量。4?、過失培訓?，對在制作?、操作和服?務(wù)接待中出?現(xiàn)過失的員?工，實行下?崗培訓。培?訓內(nèi)容為“?缺什么，補?什么”。?5、交流培?訓，員工對?自己在當月?工作的工作?經(jīng)驗，教訓?寫出總結(jié)。?在每月部門?服務(wù)質(zhì)量講?評會議中交?流，從而督?促員工的自?學能力、語?言___能?力和管理人?員的管理水?平。六、?對過失培訓?的相關(guān)規(guī)定?。1、輕?微過失，由?管理人員現(xiàn)?場指導，糾?正錯誤并給?予提醒。?2、一般過?失，除管理?人員現(xiàn)場警?告，糾正外?實行下崗培?訓，下崗時?間不少于三?天。下崗期?間不獨立工?作，期滿經(jīng)?部門經(jīng)理考?核通過后方?可上崗，考?核內(nèi)容為三?天內(nèi)的工作?表現(xiàn)和上崗?前考核成績?。3、嚴?重過失，一?般指給本部?門造成經(jīng)濟?損失或客人?投訴者，原?則上應上交?人力資源部?辭退并追加?經(jīng)濟處罰。?七、每月?根據(jù)當月培?訓內(nèi)容進行?一次培訓考?核，考核培?訓成績和日?常工作服務(wù)?實行量化考?核，對員工?進行整體評?估，對下月?工資級別實?行流動管理?。會議制?度1、月?會：各部門?根據(jù)本部門?情況，于月?初或月末安?排全部門員?工會議，總?結(jié)當月工作?落實及安排?下月工作計?劃，評估員?工工作表現(xiàn)?，就當月工?作中出現(xiàn)的?問題進行討?論、解決。?2、周會?：每周一下?午14:3?0由經(jīng)理召?開部門領(lǐng)班?以上會議，?傳達酒店會?議精神；總?結(jié)本周工作?，安排下周?工作計劃；?對經(jīng)營運轉(zhuǎn)?過程中由于?協(xié)調(diào)不夠而?出現(xiàn)的問題?進行溝通，?提出解決的?辦法并落實?到具體人員?和解決問題?的具體時間?；對前__?_務(wù)和餐食?質(zhì)量中出現(xiàn)?的投訴等進?行安全分析?和討論，達?到培訓基層?管理者的目?的。3、?班前會：各?主管于每日?10：55?，16：5?5，總廚師?長于每日9?：30，分?別召開本部?門班前會，?檢查員工儀?容儀表，總?結(jié)上一餐工?作，安排下?一餐工作中?應注意的問?題及交代重?點接待應注?意的事項。?4、臨時?會議：遇重?大接待、大?型活動或發(fā)?生重大事件?時，臨時_?__員工召?開全餐飲部?會議或各部?門會議，_?__安排接?待工作或通?報上級指示?，以保證餐?飲部工作與?酒店工作安?排的一致性?。5、專?題研討會：?根據(jù)餐飲部?經(jīng)營狀況召?開各類專題?研討，如：?營銷分析、?菜品質(zhì)量控?制、服務(wù)質(zhì)?量分析等。?6、參加?會議人員不?得遲到，不?得無故缺席?，會議期間?不允許抽煙?、喝水、打?電話，手機?須調(diào)至無聲?或震動。出?席會議人員?應清楚各種?會議的目的?、性質(zhì)等，?提前準備會?議所需各種?資料，就有?關(guān)情況作必?要記錄，遵?守會議秩序?和紀律。?交接班制度?一、接班?人員必須準?點到崗，認?真查看值班?日志，有不?清楚的必須?及時問清情?況，以防誤?差和遺漏。?二、交班?人員對需交?接的事宜，?要有文字記?錄，并口頭?詳細交代清?楚。三、?接班人員在?認真核對交?接班記錄后?，要確認簽?字，并立即?著手處理有?關(guān)事宜。?四、交接時?應對下列事?項特別注意?：1、客?人的預訂。?2、重要?客人的情況?。3、未?辦完的客人?投訴。4?、餐廳未辦?完的準備工?作。5、?客人的特別?要求。6?、餐飲部交?辦的工作事?項。７、?餐廳工作上?的變化情況?等。開餐?前檢查制度?一、每日?上班前準備?好餐廳檢查?一覽表；?二、按照餐?廳檢查一覽?表逐條檢查?：1、臺?面擺設(shè)：餐?具整齊、擺?放統(tǒng)一、干?凈、無缺口?、席巾無洞?無污漬。?2、臺椅擺?設(shè)：椅子干?凈無塵，坐?墊無污漬，?臺椅橫豎對?齊或顯圖案?形。3、?工作臺：餐?柜擺設(shè)、托?盤要求安放?整齊劃一、?餐具布置整?齊無歪。?4、地毯衛(wèi)?生：要做到?無什物紙碎?。5、環(huán)?境：燈光、?空調(diào)設(shè)備完?好正常。?6、空調(diào)開?放：提前半?小時開放（?一般上午1?1:30時?、下午5:?30時）。?發(fā)現(xiàn)問題?及時更正，?解決不了時?應及時向上?級匯報，以?便及時處理?。個人衛(wèi)?生制度餐?飲服務(wù)人員?注意個人衛(wèi)?生,是講究?個人儀表儀?容的需要,?更是提高服?務(wù)質(zhì)量的需?要,所以餐?飲服務(wù)人員?要嚴格要求?自己,養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習慣。對?于個人衛(wèi)生?的要求,除?了穿著按照?飯店規(guī)定,?保持整潔外?,要做到“?五勤”、“?三要”、“?五不”和“?兩個注意”?。篇三：?餐廳規(guī)章制?度炙壽司?規(guī)章制度?第一節(jié)、勞?動管理管理?制度1.?工作時間：?早班：上午?11：00?—14：0?0左右，下?午16：5?0—收市，?2.休假?：新員工第?一個星期無?休假，從第?二個星期開?始每星期休?假一天。?3.辭職：?員工辭職需?提前一個月?，提交辭職?申請給店長?處。店長或?領(lǐng)班辭職需?提前一個月?提交辭職申?請書給人事?部處。4?.試用：新?員工試用期?為1—3個?月（服務(wù)員?為1個月店?長領(lǐng)班為3?個月）根據(jù)?員工的工作?表現(xiàn)及業(yè)務(wù)?技能可以考?慮是否延長?其試用期或?提前轉(zhuǎn)正，?在試用期內(nèi)?若有不稱職?、不能融入?企業(yè)文化或?犯有重大過?失，店方可?隨時辭退員?工并不作任?何補償，若?有擅自離職?，工作天數(shù)?工資不予以?發(fā)放。5?.遲到.早?退：超過規(guī)?定上班時間?視為遲到，?每月4次以?上視為曠工?處理。6?.礦工：無?故不上班，?不服從指揮?，不聽從安?排，視為曠?工，曠一天?扣三天工資?，月內(nèi)曠工?3天以上，?（含3天，?）予以辭退?：7、重?大過失處罰?；罰款5—?100元，?無薪工作2?—5天，辭?退根據(jù)總經(jīng)?理指令；?8.請假：?嚴禁電話請?假，托人帶?信請假，病?假需醫(yī)生診?斷書和取藥?單并可視情?況確定請假?形式，病假?可考慮發(fā)放?全勤獎，事?假當月取消?全勤獎。?9、假權(quán)：?領(lǐng)班有半天?事假權(quán)，店?長有一天事?假權(quán)。一天?以上，報人?事部審批，?簽字同意。?10、員?工均有相互?監(jiān)督，__?_歪風邪氣?之責。真實?___屬實?的店長給予?獎勵并替其?保密。第?二節(jié)、會議?制度1.?每月由副總?經(jīng)理召開一?次全體員工?大會，對餐?廳營業(yè)情況?，本月的其?他事情進行?安排和布置?.表揚先進?，鼓勵后進?。2.每?周由副總經(jīng)?理定期召開?領(lǐng)班以上行?政工作例會?。就當周以?來出現(xiàn)的問?題提出整改?措施，并做?出安排、布?置探討營運?技能等。?3.每日由?店長或領(lǐng)班?以上召開班?前會，全起?人員參加，?下午5：0?0，（根據(jù)?各分店營業(yè)?時間而定）?注：A?、班前會一?定要嚴肅開?會時間Ｂ?、領(lǐng)班及店?長負責檢查?員工的儀容?儀表Ｃ、?聽從店長及?領(lǐng)班的安排?，必須實行?先服從后上?訴。Ｄ、?班前會的內(nèi)?容：列隊總?結(jié)昨天的工?作，布置今?天的工作重?點，今日定?餐情況，今?日估清，今?日急___?推，個人衛(wèi)?生情況儀容?儀表，日語?基本用語的?練習，心情?情緒的調(diào)整?。E.開會?時間手機必?須調(diào)成震動?或關(guān)機，開?會時間盡量?不能接聽電?話，（特殊?情況外）?第三節(jié)、衛(wèi)?生管理制度?餐廳每周?一次大掃出?，由相關(guān)管?理人員對餐?廳的環(huán)境衛(wèi)?生和個人衛(wèi)?生進行檢查?，并作記錄?。一、個?人衛(wèi)生標準?1.做到?勤洗手、剪?指甲、不留?長指甲和涂?有色指甲油?；勤洗澡，?勤換工作服?勤洗被褥。?刷牙。２?.工作時間?不配戴飾品?（如：耳環(huán)?、戒指、項?鏈、手足鏈?）３.工?作時間必須?穿工作服做?到整齊干凈?無皺紋、破?損或開口的?地方要補好?。４.男?服務(wù)員發(fā)型?側(cè)不過耳，?后不過領(lǐng)前?不遮眉，不?留鬢角不染?發(fā)。５.?女服務(wù)員不?得批肩散發(fā)?、噴重味香?水。不戴假?睫毛、化淡?裝二、環(huán)?境衛(wèi)生標準?1.餐廳?店堂要每日?打掃，公共?區(qū)域；確保?一切公共設(shè)?施的清潔，?整齊光亮。?2.玻璃?門窗；要保?持清潔、白?亮。要求無?污跡、水跡?、水印、手?印、指痕。?3.窗臺?；不定期的?由管理員安?排值班服務(wù)?員檫洗，保?持干凈。?4.地面；?無雜物、光?亮、無水跡?、無油跡。?5.備餐?柜：餐柜物?品擺放整齊?，無私人用?品，干凈無?油漬。6?.桌椅：無?灰塵無油漬?7.燈具?：光亮清潔?，無油漬灰?塵；裝飾物?及植物要定?期檫洗；?8.檫洗，?無灰塵無油?跡、擺放端?正適宜。?三、工作衛(wèi)?生１.上?班時間在工?作場所內(nèi)不?得抽煙喝酒?，不得隨地?吐痰，嚴禁?面對食品、?顧客打噴涕?咳嗽，嚴禁?亂丟廢紙亂?放茶水杯。?２.嚴禁?使用掉落地?面的餐具和?食物。３?.手指不可?直接接觸食?物，不得碰?觸杯口，碗?口、筷子前?端及湯匙盛?湯部位。?第四節(jié)、會?客制度１?.上班時間?內(nèi)禁止會客?，不得隨意?帶朋友進餐?廳聊天、玩?耍。２.?下班后，未?經(jīng)允許不得?擅自在宿舍?內(nèi)會客，留?宿、特殊情?況，需請示?餐廳店長。?第五節(jié)、?餐廳管理制?度1、各?工作崗位，?統(tǒng)一服從店?長領(lǐng)班管理?調(diào)動。2?，工作時間?溝通交流必?須使用普通?話3、著?裝整潔，文?明禮貌，服?務(wù)熱情，不?說臟話，粗?話。4、?站隊迎賓，?歸隊迅速，?翻臺迅速，?結(jié)帳清楚，?不訂錯臺，?訂錯菜，不?跑單。5?、熟記菜名?菜價，回簽?快速，上菜?上碟迅速，?輕拿輕放，?上菜完畢就?與顧客對菜?。6、遵?守《食品衛(wèi)?生法》勤洗?澡、剪指甲?、勤苦換衣?不戴手飾工?作，不隨地?吐痰，亂扔?果皮紙屑，?每日小掃除?，每周一次?大掃除。?7、不串崗?串們，交頭?接子耳，閑?聊吹牛，員?工就餐嚴禁?喝酒（業(yè)務(wù)?除外），工?作時不大聲?叫喊跑動看?書看報玩手?機。8、?不準在經(jīng)營?場地打牌，?___，抽?煙和赤膊。?9、做清?潔快捷干凈?，不得影響?顧客進餐，?對顧客要求?和意見能做?到的，自己?做，自己做?不到的立即?報告領(lǐng)班或?店長，嚴禁?任何員工與?客人發(fā)生沖?突，創(chuàng)造良?好的進餐環(huán)?境。10?、顧客未走?完，值班員?工不得離開?或故意冷淡?、怠慢、為?難顧客。?11、拾金?不昧，發(fā)現(xiàn)?顧客遺忘的?物品要立即?報告，并交?給上級。?12、隨手?關(guān)水關(guān)電，?杜絕長流水?，長亮燈，?長明火，吃?員工餐做到?不浪費。?13、按時?參加仁義，?培訓和各種?考核，不得?借口缺席，?遲到和早退?。14、?不拉幫結(jié)派?，搞小團體?，小___?，不說閑話?，小話，氣?話不挑撥是?非。15?、嚴守商業(yè)?___，敢?于和不正之?風作斗爭，?工作期間嚴?禁打私人電?話，確有急?事，須經(jīng)店?長同意，接?打電話不得?超過三分鐘?。16、?上班期間盡?量不上洗手?間，如有特?殊情況請示?領(lǐng)班或店長?，不得超過?10分鐘。?17、以?上各條希望?全體員工自?覺遵守，如?違規(guī)示情節(jié)?嚴重情況，?分別給予罰?款5-10?0元，無薪?2-3天，?辭退等處理?，觸犯刑律?的移交司法?機關(guān)處理。?、第六節(jié)?訂餐制度?一、電話訂?餐１.接?電話人員：?領(lǐng)班和店長?，若以上人?員均不在餐?廳由當班服?務(wù)員接聽。?２.接電?話使用規(guī)范?用語：“您?好，炙壽司?，有什么可?以幫到您”?３.記錄?內(nèi)容：根據(jù)?就餐人數(shù)、?準確就餐時?間、顧客姓?名、聯(lián)系電?話、預訂桌?數(shù)及區(qū)域。?記錄好以后?，要求重訴?一遍，并且?告訴訂餐人?，如果超時?（15-3?0分鐘），?本店有權(quán)另?作安排。４?.通知有關(guān)?部門和人員?，提前做準?備。二、?來客訂餐?１.有客人?聯(lián)系訂餐時?，應問清顧?客姓名，_?__、用餐?人數(shù)和用餐?的標準，以?及預訂桌號?區(qū)域，桌數(shù)?和用餐時間?，全部作好?記錄，讓客?人過目之后?在訂餐單上?簽字，確認?對訂餐內(nèi)容?無異