湖南特色家常菜

湖南特色家常菜擂辣椒擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開(kāi)胃菜主料：尖椒1小盆調(diào)料：食鹽3克，生抽3克，豆瓣醬1勺，茶油10克做法1.青椒去籽,洗凈控干水；2.鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒，用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來(lái)虎皮了就放蒜,然后翻過(guò)來(lái)炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就好了)3.然后放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點(diǎn)點(diǎn)水,這樣才能有點(diǎn)汁…青椒蒸茄子主料：長(zhǎng)茄子1個(gè) ，青椒數(shù)只輔料：豆豉1大勺，油、鹽、蒸魚(yú)、豆豉油各適量做法步驟1.茄子去蒂洗凈切7-8厘米長(zhǎng)的條，青椒洗凈用手隨意撕開(kāi)；2.坐鍋燒油，將茄條整齊擺入鍋內(nèi)，小火煎黃，盛出放到碗底；3.將青椒蓋到茄條上，撒豆豉，撒一層鹽，淋入蒸魚(yú)豆豉油；4.將碗放入燒開(kāi)水的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火蒸半小時(shí)，吃前拌勻即可。小貼士1、油不需要太多，煎茄子的時(shí)候茄條會(huì)將所有的油吸收，只要小心的將茄子表面煎黃即可，蒸好后油會(huì)重新滲透出來(lái)。2、青椒用比較嫩的最好，清香味重辣味也較重，適合咱好辣的湖南人。怕辣的用一般青椒即可，清香味是一樣的。3.咱們用蒸的方法來(lái)突出青椒和茄子的鮮美之味，蒸好的青椒和茄子非常軟香可口。.青椒蒸茄子的做法1.青椒洗凈，切成斜刀，還有蒜、姜2.茄子有鹽水泡5分鐘，然后切成細(xì)絲3.鍋內(nèi)放入底油，然后放入蒜辣椒爆香4.放入切好的茄子翻炒，放鹽，還有五香粉5.放入青椒，繼續(xù)翻炒6.多炒一小會(huì)，就可以出鍋了，辣辣的香香的…皮蛋煮莧菜1.熱豬油下蒜片，下皮蛋塊過(guò)一下加水燒開(kāi)。2.稍熬一小會(huì)，待湯顯出白色的時(shí)候下莧菜轉(zhuǎn)小火煮幾滾。3.撒鹽調(diào)味?！〕慈庑〕慈馐呛鲜∫坏莱Ｒ?jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。做法一主料：五花肉。輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。制作步驟1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，3、放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。做法二主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，瀏陽(yáng)豆豉。制作步驟1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。注意事項(xiàng)湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見(jiàn)湘菜水平的家常菜。做法三食材準(zhǔn)備：五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個(gè)。制作步驟：1.把五花肉切片，其他配菜切段備用2.鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香3.倒入五花肉煸炒出油。煸炒到肉變色，卷起來(lái)的時(shí)候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽翻炒均勻4.下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味，翻炒至熟后，即可出鍋…肉炒蘿卜干是湘菜中的一個(gè)菜品，食材為五花肉和蘿卜干。此菜品滑嫩爽口，是一道很不錯(cuò)的開(kāi)胃小菜。材料：蘿卜干一小截，五花肉200克，蒜頭，鹽，糖，醬油做法1.蘿卜干切成小塊,放水里沖洗,浸泡兩三次,把多余的咸味去掉.2.五花肉切成小塊,蒜頭拍爛.3.油燒熱后,把蒜頭放進(jìn)爆香,然后把五花肉放進(jìn)爆炒2-3分鐘,然后把火調(diào)少,慢慢把把肥肉煎出一點(diǎn)油,然后放鹽,糖,醬油,炒勻上色后,把蘿卜干撈起控干水分,放進(jìn)同炒.沒(méi)幾分鐘就已經(jīng)聞到一股濃濃咸香味.熄火上碟...湖南蛋湖南蛋是湖南一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于湘菜系。雞蛋煮熟，煮熟的雞蛋剝殼、切成塊，蔥、蒜、朝天椒均切碎，燒熱倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味，下蔥花和豆豉翻炒，淋入少許醬油，倒入雞蛋塊，小心翻炒，使雞蛋塊與調(diào)味料混合均勻即可。材料水煮蛋2個(gè)，豆豉1大匙，紅辣椒2個(gè)，大蒜2粒，蔥花2大匙，醬油1大匙，鹽、黑胡椒粉適量，色拉油2大匙。做法1、雞蛋煮熟2、煮熟的雞蛋剝殼、切成塊，蔥、蒜、朝天椒均切碎3、燒熱倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味4、下蔥花和豆豉翻炒5、淋入少許醬油，倒入雞蛋塊6、小心翻炒，使雞蛋塊與調(diào)味料混合均勻即可…水煮黃鴨叫水煮黃鴨叫（黃鴨咕），是是湖南長(zhǎng)沙一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因被抓住時(shí)會(huì)發(fā)出咕咕叫聲而得名。1．黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天，沖洗干凈，從腮巴下撕開(kāi)，挖出內(nèi)臟，抹上少許鹽。2．放到開(kāi)了的油鍋中，炸到不冒水汽為止，倒出油，瀝干。3．將姜片、蔥段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫蘇葉,辣椒面、料酒。4．再倒水?dāng)囍?，撈除湯渣?．將黃臘丁倒入，并加鹽、味精、糖、醋、放入干紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色。6．盤(pán)中生菜鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、蔥花，澆鍋中熱汁，最后撒花椒面。…火焙魚(yú)火焙魚(yú)是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊桑鋮s后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。以湖南平江的火焙魚(yú)最為經(jīng)典?；鸨呼~(yú)是瀏陽(yáng)地區(qū)特色風(fēng)味農(nóng)產(chǎn)品，其風(fēng)味獨(dú)特，鮮、香、嫩、外焦里嫩，促進(jìn)食欲，深受喜愛(ài)。俗話說(shuō)，魚(yú)吃跳。營(yíng)養(yǎng)專家加上了一句：“魚(yú)吃小?！毙◆~(yú)比大魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)?；鸨呼~(yú)就是用細(xì)火焙烘加工的魚(yú)。它不像僵硬的干魚(yú)、鹽漬的咸魚(yú)，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~(yú)的鮮、干魚(yú)的爽、咸魚(yú)的味。小魚(yú)捕上來(lái)清洗之后，接下來(lái)就是關(guān)鍵的焙魚(yú)環(huán)節(jié)了，將鐵鍋洗凈，用柴火燒熱了，細(xì)細(xì)地涂上一層茶油，再將子魚(yú)倒進(jìn)鍋里，勻勻地?cái)傞_(kāi)來(lái)，焙好一面等鍋冷后再翻邊，焙出來(lái)的火焙魚(yú)，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦；最后就是熏焙了。冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。焙火焙魚(yú)的魚(yú)，極有講究。肉嫩子魚(yú)的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異，土名方號(hào)自然也各不相同，有的喊“摸沙機(jī)”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號(hào)“紅須”。但都有肉嫩子魚(yú)的共同特點(diǎn)：寸把長(zhǎng)，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠(yuǎn)也長(zhǎng)不大，永遠(yuǎn)也捕不盡。火焙魚(yú)必須薄薄一層地?cái)傞_(kāi)，這才新鮮。這肉嫩子魚(yú)其實(shí)是極容易捕撈上來(lái)的?？梢匀鼍W(wǎng)，可以戽凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在這十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚(yú)”。取一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長(zhǎng)繩子吊索，便做成了一個(gè)四方形的魚(yú)罾。魚(yú)罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過(guò)不了多久，塘里的肉嫩子魚(yú)見(jiàn)到白花花、香噴噴的餌食，便會(huì)搶著進(jìn)來(lái)吃食。殊不知落入了捕魚(yú)陣。每隔一段時(shí)間，用竹竿將魚(yú)罾緩緩地挑上來(lái)，一出水面，水點(diǎn)直滴的魚(yú)罾里總會(huì)有幾只肉嫩子魚(yú)活潑亂蹦。碰上運(yùn)氣好，有時(shí)還能“陣”到幾寸長(zhǎng)一只的鯽魚(yú)和游叼子魚(yú)呢！肉嫩子魚(yú)焙烘火焙魚(yú)，是不用開(kāi)腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類魚(yú)雖然肚子里也長(zhǎng)有小小的苦膽，但由于山里水質(zhì)好、無(wú)污染，吃起來(lái)絕對(duì)沒(méi)有半點(diǎn)兒苦味。焙火焙魚(yú)是個(gè)過(guò)細(xì)的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細(xì)細(xì)地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚(yú)倒進(jìn)鍋里，勻勻地?cái)傞_(kāi)來(lái)，鍋熱油溫，那魚(yú)兒幾個(gè)翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會(huì)結(jié)鍋。灶里的暗火正紅，魚(yú)鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚(yú)香撲鼻而來(lái)。隔一段時(shí)光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚(yú)攤。原料小魚(yú)、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。做法1、小魚(yú)去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右；2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚(yú)，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用；3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚(yú)；4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。瀏陽(yáng)火焙魚(yú)：食材：聰廚野生嬾子魚(yú)、植物油做法：1、將嫩子魚(yú)清洗去內(nèi)臟2、將植物油涂抹于鐵鍋表面，再用中等火候?qū)Ⅳ~(yú)焙干3、取出用米糠煙適度薰烤，即可小貼士：1、精選瀏陽(yáng)河原生態(tài)江河塘庫(kù)里的野生嫩子魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)更豐富2、嫩子魚(yú)經(jīng)柴火細(xì)火烘培，只只完整，外黃內(nèi)鮮..注意事項(xiàng)片魚(yú)時(shí)，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個(gè)了斷，魚(yú)片就會(huì)很大片，煮的時(shí)候也就不容易散了。水煮活魚(yú)湘菜做法食材：雄魚(yú)一條2.5—3斤，青紅尖椒各3只，姜片，蒜，紫蘇若干，干朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片制作：1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺2、下魚(yú)，先煎背，至皮金黃色時(shí)翻轉(zhuǎn)煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調(diào)好的腐乳汁倒入湯內(nèi)，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色4、3分鐘后打開(kāi)蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加味精調(diào)好味，猛火繼續(xù)煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆里，撒上蔥花即可。…剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門紅”。風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘剁惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味?。《缃肤~(yú)頭【材料】胖頭魚(yú)頭1個(gè)（約2斤）、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）【做法】1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水；2.撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面；3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；5.炸出香味后，將蔥油濾出待用；6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中；7.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；8.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；9.再淋上少許香油；10.最后撒上蔥花即可。傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭制作方法原材料：主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。制作步驟：1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。[4]家常剁椒蒸魚(yú)頭原材料：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽制作步驟：1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可[5]剁椒胖頭魚(yú)頭材料1、新鮮的胖頭魚(yú)一個(gè)（最好是2-3斤重的大魚(yú)頭越大越好吃，而且必須是活魚(yú)剛殺的，這樣非常的鮮！胖頭的頭大，有肉非常的香)2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜3.老醋、糖、鹽、味精做法1、首先魚(yú)頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末，2、然后再均勻的灑上鹽（根據(jù)個(gè)人口味稍微咸點(diǎn)味道更好）3、老醋、糖、味精放到碗里調(diào)勻，均勻的澆到魚(yú)頭的上?。ㄟ@樣可以去除魚(yú)的腥味）4、然后把準(zhǔn)備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚(yú)頭的上面（這樣辣椒的味道會(huì)更好的入到魚(yú)頭的里面）5、上鍋蒸15－18分種（不可以時(shí)間太長(zhǎng)，太長(zhǎng)魚(yú)頭老了不好吃）[1]剁椒鴉片魚(yú)頭原材料：鴉片魚(yú)頭一個(gè)，調(diào)料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚(yú)豉油，蔥花，蒜瓣，姜制作步驟：1、鴉片魚(yú)頭對(duì)半劈開(kāi)，去鰓，處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚(yú)頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當(dāng)?shù)恼舳鄮追昼姡?、取一大盤(pán)，將煎好的魚(yú)頭放入盤(pán)內(nèi)斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。3、拿小碗將蒸魚(yú)豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚(yú)頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚(yú)眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因?yàn)榧暹^(guò)，所以不用蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，肉變碎不好夾。）[6]剁椒魚(yú)頭的其他做法1.魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘2.魚(yú)頭放盤(pán)中(原料酒和姜片不要)，鋪上一層泡姜3.再鋪滿剁辣椒4.放入燒開(kāi)的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸1分鐘5.取出盤(pán)子，灑蔥花和蒜碎6.油燒至冒煙澆在魚(yú)頭上即成烹飪技巧1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚(yú)豉油；2、蒸魚(yú)頭時(shí)放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；3、平時(shí)蒸魚(yú)的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來(lái)的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來(lái)拌面。……蒜苗臘肉蒜苗臘肉是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。是用蒜苗和臘肉一起炒制而成的。把整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。將臘肉、蒜苗一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤(pán)中。方法一1、將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2、將臘肉、蒜苗一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。3、鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤(pán)中。方法二主料：臘肉1塊、蒜苗1把；輔料：黑木耳1把；調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、生抽適量；1.臘肉切片，蒜苗切斜段，木耳撕小塊2.鍋中油燒熱，下臘肉炒至肉片發(fā)亮3.加入蒜苗和木耳，快速翻炒，烹少許生抽，加鹽調(diào)味，即可出方法三主料：臘肉150克。輔料：醬油、白糖、紹酒各1匙、紅辣椒2個(gè)，色拉油2大匙，蒜苗3支。1、將蒜苗切段，紅辣椒切段。2、將臘肉切薄片，放入少許水，高功率4分鐘。3、將紅辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分鐘后，放入蒜苗、臘肉與醬油、白糖、紹酒、拌勻，高功率3分鐘即可?！槔弊与u麻辣子雞，漢族特色名菜，屬湘菜系。麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句。后經(jīng)長(zhǎng)沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東。湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而湖南人形成了愛(ài)吃辣椒、生姜的習(xí)慣。麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點(diǎn)。菜品特色：顏色金黃，芡汁油亮，質(zhì)感外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鮮。.做法一材料：雞腿500克，雞蛋1個(gè)，大蒜5瓣，淀粉適量，調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，辣椒油1/2小匙，醬油2小匙，高湯1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作流程1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘，2.大蒜洗凈切片，3.油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干，4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣味濃。.做法二主料：童子雞850克輔料：紅辣椒50克青蒜50克淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：花生油80克料酒15克鹽5克味精2克花椒1克醬油15克醋15克香油15克各適量制作流程1.子雞宰殺去凈毛，由背脊開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，剔除全部粗細(xì)骨，砍成2厘米見(jiàn)方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好；2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的塊；3.青蒜切斜段，花椒拍碎；4.用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁；5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鐘，即用漏勺撈起；6.待油溫回升至七成熱時(shí)，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；7.鍋內(nèi)留油，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過(guò)的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。制作提示1.宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風(fēng)味最佳；2.雞去粗骨時(shí)，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關(guān)節(jié)，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關(guān)節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；3.先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然后改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；4.用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；5.雞丁重油，第一遍油溫不宜過(guò)高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時(shí)間短，目的使雞丁上色，且外焦里嫩；6.碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；7.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克?！瓥|安子雞本菜特色是用嫩雞和姜絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。東安子雞的做法材料：雞1只(約800克)，大蔥4根，生姜1小塊，花椒適量，大料適量，淀粉適量，調(diào)料：食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，做法：1.雞洗凈抹干，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘，2.蔥、姜、洗凈切末，3.將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒后用大火炒數(shù)下，4.加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開(kāi)，用水淀粉勾芡即可。特點(diǎn)：鮮辣可口，香嫩誘人。廚師一點(diǎn)通：此菜最好選用仔雞，仔雞的肉質(zhì)更滑嫩。制法一1、將雞宰殺，去毛和內(nèi)臟，清洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮十分鐘，至七成熟撈出，待涼，剁去頭、頸、腳爪作他用。直將粗細(xì)骨全部剔除，順肉紋切成5.5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的長(zhǎng)條，姜切成絲。紅干椒切成細(xì)末?；ń纷优乃?。蔥切成段。2、炒鍋旺火燒熱，放入豬油至八成熱時(shí)，下雞條、姜絲、干椒末煸炒，再放黃醋、紹酒、精鹽、花椒末，再煸炒幾下，接著放入肉清湯，燜四、五分鐘，至湯汁收干，剩下油汁時(shí)，放入蔥段、味精、用濕淀粉勾芡，持鍋顛翻幾下，淋入麻油，出鍋裝盤(pán)即成。制法二【基本材料】嫩閹雞1只，姜25克，紅辣椒等量克，清湯100克，米醋50克，紹酒10克，味精1克，，油100克，花椒2克，辣椒灰5克【制作方法】1、先宰殺雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈。2、將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁成塊，頭、頸、腳爪作它用，雞湯留用。3、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的細(xì)絲，紅辣椒切絲后?；ń烦词炷硭?。4、炒鍋置旺火，放入油，八成熱下姜絲、紅辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒雞塊，大火燒開(kāi)，中火燜1分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，倒入雞湯，改大火，翻勺幾下，開(kāi)后燜2-5分鐘，放入花椒，翻幾下就好，裝盤(pán)即成。5、此乃東安蘆洪市正宗做法。本人亦是本地人，看了樓上樓下的實(shí)在看不下去再提醒下不要勾芡??！最佳口感是在此菜吃剩后下餐再吃時(shí)，那時(shí)的味道無(wú)法比擬哦！【注意】1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長(zhǎng)期1年左右的閹雞最好，醋選本地米醋最好，一般我們用半碗米醋，而非白醋，陳醋更不可！2、煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無(wú)血水為準(zhǔn)。3、雞從脊背一開(kāi)兩半，不用去骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整，裝盤(pán)的時(shí)將背上的碼好成倒扣得碗。4、原料抱汁即可。制法三【特點(diǎn)】色澤淡黃，酸辣鮮咸?！驹稀磕勰鸽u1只（重約750克），紅柿子椒25克，蔥絲25克，姜絲25克，花椒20余粒，花生油90克，味精?！局髁稀繛躅^魚(yú)1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。【配料】腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。【制作過(guò)程】1、將凈膛雞洗凈，放入鍋內(nèi)煮至不帶生血撈出，晾涼剔去全部雞骨，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，用濕淀粉上漿。柿子椒去子切長(zhǎng)絲。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。2、鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒稍煸，隨后加入蔥絲、姜絲、柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盤(pán)中即成。3、主要的材料如下：嫩母雞1只（1000克左右）紅干椒10克花椒子1克黃醋50克紹酒25克蔥25克姜25克鮮肉湯100克味精1克精鹽3克熟豬油100克麻油2.5克童子雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。注意1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長(zhǎng)期1年以內(nèi)的子雞最好。2、煮雞的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無(wú)血水為準(zhǔn)。3、雞從脊背一開(kāi)兩半再去骨，去骨時(shí)先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可?！t椒臘牛肉主料：臘肉(生)250克輔料：辣椒(紅、尖)100克調(diào)料：青蒜50克,醬油5克,鹽1克,香油3克,花生油100克制作步驟：1.將臘牛肉洗凈，切成小段，置碗中，蒸1小時(shí)，取出頂?shù)肚谐杀∑?；鮮紅辣椒洗凈，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗凈切段。2.炒鍋上旺火，放入花生油燒熱，下鮮紅辣椒炒兩下，加鹽、醬油、放入臘牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒勻裝盤(pán)紅椒臘牛肉即成。溫馨提示：牛肉與白蘿卜和洋蔥相宜:常吃能清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲癥、眼病、皮膚干燥等功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，祛風(fēng)發(fā)汗、消食、治傷風(fēng)、殺菌及誘導(dǎo)睡眠的作用….臘味合蒸族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙，是用來(lái)送飯的首選。做法一制作食材臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚(yú)200克、熟豬油25克、白糖15克。制作流程1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗；臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。臘味合蒸臘味合蒸2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤(pán)中即成。注意1、"臘味"是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動(dòng)一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開(kāi)，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚(yú)：鮮魚(yú)500克，每條魚(yú)從脊背上剖開(kāi)去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚(yú)。2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚(yú)去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚(yú)肉形狀。臘肉居中，臘魚(yú)在左，臘雞放右整齊排入碗中。3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。4、臘味品種多樣，亦可更換品種。5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時(shí)左右手即成[2]制作貼士1、臘鯉魚(yú)味道偏咸，因此做臘味合蒸時(shí)，不宜再放鹽調(diào)味，以免成菜過(guò)咸發(fā)苦。2、做臘味合蒸前，要將臘鯉魚(yú)的骨刺去除，可避免吃時(shí)魚(yú)刺卡喉。3、應(yīng)選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過(guò)于油膩，而難入口。4、臘味合蒸上桌后，要趁熱吃完，不然豬油變冷會(huì)凝固，吃起來(lái)會(huì)很肥膩。5、用雞湯或高湯來(lái)蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。.做法二1、洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚(yú)放入鍋內(nèi)，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗凈，切成圈狀。2、先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。3、去掉臘鯉魚(yú)的魚(yú)鱗，剔去魚(yú)腹中的魚(yú)刺，也切成大小均一的條狀。4、取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚(yú)分別皮朝下，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實(shí)5、加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。6、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。7、取出臘味，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中。8、將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴，淋入雞湯，即可上桌。……./show/vW1jw5J5t8etd-VV54jYAg.html《湘菜》家鄉(xiāng)豆腐...中國(guó)湘菜正宗剁椒魚(yú)頭http://www.fun.tv/vplay/v-3655066/。。。/37784322/32291601酸辣豆角肉末。。。。。。?；鸨呼~(yú)/37784322/32291617...湘菜做法手撕包菜/v_19rrnxb5ls.html...湖南四生片火鍋/w_19rr0l4a15.html麻辣子雞/watch/2842919956875537153.html?page=videoMultiNeed。。。/37784322/32291573雞湯豉香擂辣椒材料鮮辣椒、豆豉、精鹽、植物油、生姜、大蒜、小蔥做法1、辣椒洗凈去蒂去籽，生姜切絲，大蒜切片。2、鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉炒香。3、倒入辣椒段，小火炒制。4、調(diào)入適量精鹽，細(xì)火把辣椒炒軟表皮起泡即可。5、把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥（干凈的小碗，搟面杖即可）。等辣椒成泥即可。6、把辣椒泥盛到盤(pán)子里，灑上蔥末即可。注意1、喜歡辣味濃厚的可選擇望天椒等較辣的椒子。2、辣椒洗凈去籽去蒂后，切段，用刀拍一下這樣炒制的時(shí)候容易軟爛。豆豉青椒主料：柿子椒500克調(diào)料：蒜適量，米醋適量，水淀粉適量，甜面醬適量，辣豆豉適量，植物油適量豆豉青椒的做法1.青椒洗凈后去蒂撕成小塊，蒜切片2.炒鍋燒熱后倒油，煸香蒜片，再放入青椒翻炒3.加一勺香辣豆豉醬炒勻，再放入一勺甜面醬翻炒4.加一點(diǎn)水燒一下青椒，最后加一點(diǎn)點(diǎn)醋，用水淀粉勾芡即可

白豆腐燜肉末主料:白豆腐260g、豬肉100g輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香油適量、白胡椒粉適量、豆豉適量做法步驟：1.肉末提前用生抽腌好2.白豆腐切片3.熱油鍋爆香豆豉、姜末4.豆腐片下鍋煎炒5.兩面炒勻之后，加入適量食鹽6.肉末下鍋炒散7.混合炒至肉末炒熟8.加入少量開(kāi)水9.加入適量生抽10.放入少許香油，燜煮片刻11.起鍋前放入蔥花12.灑少許白胡椒粉，翻炒均勻即做法小貼士：1.白豆腐買回后如未立即食用，要用清水泡，水沒(méi)過(guò)豆腐面，以免變味2.燜煮時(shí)不用加蓋，否則肉末口感不嫩。…白豆腐燜肉末白豆腐250g，豬肉100g，油、鹽、蔥、姜、生抽、香油、白胡椒粉、豆豉各適量。制作方法：1、白豆腐切片，肉末提前用生抽腌好；2、熱油鍋爆香豆豉、姜末；3、豆腐片下鍋煎炒，兩面炒勻后，加入適量食鹽；4、肉末下鍋炒散，將豆腐片與肉末混合炒至肉末炒熟；5、加入少量開(kāi)水，適量生抽，放入少許香油，燜煮片刻；6、起鍋前放入蔥花，撒少許白胡椒粉，翻炒均勻即可?！啬径淳虏?用料：干地木耳小半碗、新鮮韭菜一小把、干紅椒數(shù)只、油、鹽適量、蠔油做法：1、地木耳先用冷水泡發(fā)，地木耳很小塊的，最好用濾勺裝了放到深水盆里不斷淋水順時(shí)針沖洗，容易洗掉泥沙，地木耳也不會(huì)洗碎。洗凈后瀝水備用；2、韭菜清洗干凈切3-4厘米長(zhǎng)的段，干紅椒切斷備用；3、坐鍋燒油，小火將紅椒段煸香（火大了干椒會(huì)糊），接著轉(zhuǎn)大火倒入地木耳爆炒；4、跟著下韭菜拌到一起快手翻炒；5、炒勻后調(diào)鹽淋蠔油即可。湖南豆豉炒空心菜梗1.備好從空心菜葉上留下的菜梗2.將菜梗的頭部壞了去掉，斬齊了一刀切3.分成均勻的幾段4.頭部比較粗的梗掰成兩半，這樣比較入味5.準(zhǔn)備好辣椒，青辣椒和紅辣椒適量，紅辣椒比較好看，青辣椒比較辣6.將辣椒切成絲狀7.倒入適量的油8.倒入準(zhǔn)備好的空心菜梗翻炒9.翻炒一小會(huì)倒入辣椒和蒜米，如果吃生一點(diǎn)的辣椒就晚點(diǎn)放10.放入適量的豆豉，有的人是放老干媽。小貼士1.豆豉適量，一定要把握好放鹽的量，不然會(huì)咸2.空心菜梗掰開(kāi)會(huì)更入味湘菜菜譜肉炒蘿卜干的做法主料：蘿卜干200克肉300克輔料：紅尖椒1個(gè)調(diào)料：色拉油適量鹽少許油適量適量適量辣椒適量做法：1、切成小薄片，尖椒切成絲備用2、熱后倒入少許油燒熱，放入肥肉煸出油3、蘿卜干、干辣椒大火翻炒4、瘦肉，倒入醬油翻炒均勻5、熱水蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后改成小火燜5分鐘6、入蔥、蒜、尖椒、鹽翻炒即湯汁干即可酥香豆腐食材：盒豆腐1塊。酥牛肉末，香菜段。精鹽，胡椒粉，白糖，雞精，蔥姜蒜末，香辣花生醬，鮮湯，食用油。1、將豆腐切成大塊后，倒入玻璃盤(pán)中待用；2、坐鍋點(diǎn)火，倒入油至4成熟時(shí)，放入姜末、蒜末、蔥末、酥肉末、香辣花生醬，炒香后加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調(diào)味，燒沸定味后澆淋于玻璃盤(pán)中的豆腐上；3、坐蒸鍋點(diǎn)火，將豆腐上籠蒸透，取出時(shí)撒上香菜段即可。酸辣肉丁原料：豬肉200克，藕1節(jié)，青、紅椒各1個(gè)，蔥、姜、花椒、鹽、味精、豆豉、雞蛋清、老抽、淀粉、油、醋、胡椒粉各適量。做法：1.把豬肉切成??；豬肉中放入半個(gè)雞蛋清、淀粉、鹽、老抽、少許油，用手抓勻，腌制15分鐘；切好蔥、姜，準(zhǔn)備好花椒；把青椒、紅椒、藕切成小??；2.鍋燒熱，放蔥、姜、花椒炸香，倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，盛出備用；3.原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油，先把藕丁炒一炒，再放青紅椒炒；4.最后放入鹽、味精、胡椒粉，拌勻出鍋。家常豆腐主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)輔料：青蒜(50克)調(diào)料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克)鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)1.豆腐改成5厘米寬的對(duì)角的三角形，1厘米厚的片，用平盤(pán)裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；2.豬肉剁成末；3.大蒜切成2厘米的段；4.豆瓣辣醬要剁碎；5.將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；6.另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7.再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤(pán)內(nèi)，即可。小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。。。。松花豆腐制作食材豆腐、皮蛋4個(gè)、上湯2杯、白糖2勺、蘋(píng)果粒半杯調(diào)料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙制作流程1.豆腐洗凈，整塊放于上湯內(nèi)，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;2.皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋(píng)果粒同加在豆腐上;3.將調(diào)味料調(diào)成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。如果做菜時(shí)上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開(kāi)水調(diào)制。平時(shí)做肉、雞湯、魚(yú)湯時(shí)可以用罐裝冷藏，以備平時(shí)烹調(diào)之需。。。。紅燒豆腐原料：豆腐1塊、蒜苗1根調(diào)料：糖、鹽、醬油將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末。倒入菜油，溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤(pán)，撒蒜苗末即可。旺火2分鐘即可炒得，而且這道菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。。。。臘味家常豆腐主料：豆腐輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯制作流程1.豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊2.青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過(guò)水至咸度適中待用3.將豆腐對(duì)角切開(kāi)成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃4.豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油5.坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香6.下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香7.下豆腐，翻炒均勻8.下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可。。。鴨蛋豆腐制作食材豆腐250克，咸鴨蛋1～2個(gè)，青菜適量制作流程1.豆腐切成小塊，青菜切碎;2.咸鴨蛋剝開(kāi)，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;3.油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟;4.出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。提示：1.豆腐宜選用老豆腐;2.為引起食欲配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食欲。3.咸鴨蛋的選量根據(jù)個(gè)人口味而定。老豆腐在制作時(shí)較難入味，而鴨蛋黃在炒后會(huì)均勻附著在豆腐上，便于豆腐入味。營(yíng)養(yǎng)提示：豆腐由于消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。。。。香菇豆腐【口味】：咸香【難度】：切墩(初級(jí))【時(shí)間】：10-30分鐘【分類】：大眾菜豆制品健康食譜制作食材主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果輔料：蠔油、鹽、糖制作流程1、豆腐切塊，倒入開(kāi)水，加點(diǎn)鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。2、香菇木耳泡發(fā)后洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后切塊。3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。4、再倒入竹筍翻炒入味。5、倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)食材即可，放入白果。6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動(dòng)。再放入調(diào)味料。7、再煮一會(huì)，讓豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收湯即可。小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利于肝的生發(fā)，又不會(huì)發(fā)過(guò)頭而生火，保肝的同時(shí)又能促進(jìn)肝的排毒，很好的搭配。。。。香干炒胡蘿卜主料1香干7-8片，肉沫2勺主料2胡蘿卜1小根輔料鹽，生抽，蒜泥制作1將制作材料清洗后，香干切長(zhǎng)條，胡蘿卜切片，肉沫略為腌制、大蔥斜刀切段備用。2鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時(shí)下蒜泥爆香鍋，下香干，3.爆炒到香干截面起油泡泡，4.依次下鍋肉沫、胡蘿卜、大蔥一同翻炒，加少量水（最好是高湯），起鍋前加入調(diào)料鹽、生抽即可

小炒黃牛肉所屬菜系：湘菜、家常菜、清真菜菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣得得體1.將野山椒和洗凈的紅尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末備好2.牛肉逆紋切成片，加入一半姜末、醬油、蠔油、黃酒朝一個(gè)方向抓1分鐘3.放入水淀粉繼續(xù)順?lè)较蚓鶆蜃?分鐘，再淋上1湯匙花生油腌10分鐘4.鍋里放菜籽油，油七八成熱后放牛肉滑炒至斷生撈出5.起凈鍋放菜籽油，油熱(鍋內(nèi)白泡散盡)后放剩下的姜末和蒜末炒香6.加入紅尖椒和野山椒，淋1湯匙野山椒水炒香7.倒入牛肉，快炒至均勻入味8.放雞粉和香菜翻動(dòng)兩下，關(guān)火即成。。做法2主料：黃牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。[3-5]1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。牛肉通過(guò)腌制可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩。3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末。4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。5、鍋內(nèi)留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可烹飪技巧1、牛肉要買里脊牛肉，沒(méi)有筋和膜的牛肉適合小炒；2、橫切牛羊肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩；3、先把牛里脊肉腌制一會(huì)，可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩；4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。小炒肉皮的做法主料豬肉皮(適量)調(diào)料油(適量)精鹽(適量)紅尖椒(適量)大蒜(適量)芹菜或香菜(適量)生姜(適量)豆豉(適量)料酒(適量)老抽(適量)1豬肉皮、芹菜、紅尖椒清洗干凈。2豬肉皮放鍋里煮熟。3撈出肉皮，晾涼后用刀刮去油脂，去掉豬毛。4把肉皮切成長(zhǎng)細(xì)條。5芹菜切段，紅尖椒切斜段、大蒜切片、生姜切絲。6鍋里加少許油，油熱后放入姜絲、蒜片、豆豉、紅椒段爆香。7倒入切好的肉皮條，翻炒。8倒入芹菜段，翻炒均勻。9倒入一湯匙料酒，去腥。10倒入1/3湯匙老抽提色。11最后加少許精鹽，翻炒均勻后即可出鍋。苦瓜炒肉片1、苦瓜洗凈，豎切兩半，挖去瓜籽，切成薄片。2、瘦肉洗凈，切成薄片，放入蒜蓉、生抽、老抽、鹽、五香粉腌制30分鐘。3、苦瓜下1勺鹽，攪拌勻。4、鍋中熱油，倒入苦瓜翻炒至8成熟，苦瓜盛起待用。5、熱鍋倒入肉片翻炒，翻炒至變色。6、倒入苦瓜翻炒勻即可。小貼士1、苦瓜炒熟即可，不要炒軟了，輕脆比較好吃。2、肉片腌制后炒一般是比較嫩滑的，但也不要炒久了炒老。辣椒炒雞蛋用料：雞蛋、青椒、鹽、酒1.青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點(diǎn)兒酒打散2.熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（因?yàn)橛憛捓苯返囊还缮任秲海┑谷氲耙豪飻噭?.熱鍋熱油（稍稍多放點(diǎn)兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要著急動(dòng)，基本成型后再翻炒至金黃就好湘味下飯菜之回鍋香辣藕片材料：蓮藕一段，大蒜頭5個(gè)，辣椒干適量，生抽5ml，辣椒醬2勺，油適量，鹽糖適量，干淀粉適量營(yíng)養(yǎng)美食菜譜做法：1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片2.燒半鍋開(kāi)水，燒開(kāi)后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調(diào)勻6.將大蒜頭拍碎切末，準(zhǔn)備適量辣椒干7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻9.將之前調(diào)好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花。莧菜豆腐湯主料：莧菜(紫)250克,豆腐(北)250克調(diào)料：味精2克,鹽3克,豬油（煉制）15克制作方法1.將紅莧菜摘去黃葉，去莖洗凈；豆腐用開(kāi)水燙一下，切成塊。2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加熟豬油、豆腐塊和莧菜，最后以鹽和味精調(diào)味即可。小炒臘肉做法一1、準(zhǔn)備好原料。2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放臘肉在沸水中焯一下?lián)瞥鰹r水切成片。3、豆腐水中泡5分鐘切絲，辣椒，蒜苗洗凈切碎備用。4、鍋燒熱放油燒七成熱，放適量鹽，倒入豆腐絲翻炒1分鐘推至鍋邊，放臘肉爆炒一下。5、倒入辣椒，蒜苗、味精翻炒出鍋。做法二1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。2、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。3、鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。4、調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。5、倒入臘肉片，小火翻炒。6、調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。7、等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。8、等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。辣椒煎蛋1.先把辣椒和雞肉洗凈，切碎。2.把雞蛋打入碗中，用筷子把蛋白和蛋黃攪拌均勻。3.把辣椒和雞肉炒熟，記住一定要記得放鹽。4.把炒熟的辣椒和雞肉倒入裝雞蛋的碗中，一起攪拌。5.把攪拌好的雞蛋、辣椒、雞肉放入鍋中，現(xiàn)在你看到煎蛋已經(jīng)成形！6.等底面煎熟了以后翻邊。翻邊后小煎一會(huì)就出以出鍋啦。香辣豬血丸子1.豬血丸子切稍厚的片過(guò)開(kāi)水焯下，青辣椒切斜圈；2.鍋里燒茶油，下丸子片兩面煎黃，然后加一大勺蒜肉醬拌勻，加水淹過(guò)燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燜；3.收汁前加入青椒翻炒幾下，撒雞精就OK了！小訣竅。。。清炒圓白菜1、只取大個(gè)圓白菜的綠葉子半個(gè)就可以，爆炒的成功率較高。2、手撕菜葉，不要菜梗。3、菜葉只用水沖一沖就行了，千萬(wàn)不能水泡，然后用“漏淺子”將水甩干。4、熏干切條，西紅柿切塊；五花肉切片，蔥姜蒜切片備用。5、先爆香花椒后，撈出花椒。然后鍋熱油熱火要小，6成熱的油溫，下入五花肉片；煸出油后，下入熏干，煸至出現(xiàn)氣孔后，放入蔥姜蒜；并放入雞精；五香粉繼續(xù)炒香后，再烹入醋，為肉片解膩增香。6、將蔥姜蒜炒香后，立即改大火，倒入圓白菜葉，調(diào)入鹽，爆炒至體積縮減一半，這時(shí)，鍋內(nèi)仍無(wú)湯汁，下入西紅柿，調(diào)入白糖；生抽，翻炒幾下，即可出鍋。這時(shí)的西紅柿，應(yīng)該是五成熟，就可以了。否則出湯。注意上面調(diào)料的投放順序：先放肉片雞精、五香粉、醋，再放圓白菜、鹽，最后放西紅柿、糖、生抽。咸香炸花生米1.鍋中坐油，油較多，沒(méi)過(guò)花生為最佳。2.倒入花生，開(kāi)中火，不停劃圈炒動(dòng)。3.至花生皮稍稍綻開(kāi)，見(jiàn)其中的花生仁變黃，即可關(guān)火。4.這時(shí)還不要裝起，繼續(xù)劃圈炒動(dòng)，直至油溫稍降。5.花生漓油，起鍋裝入在大容器中，放入2：1的鹽，糖，搖勻。小訣竅1.切不可買發(fā)芽，發(fā)霉的花生米。里面有黃曲霉素，吃了事就大咯。2.一定要冷油，冷鍋。油要多，沒(méi)過(guò)花生米為準(zhǔn)。3.劃圈的手一定不能在中途停止，否則花生米受熱不均，就不好吃了。4.鹽，糖無(wú)需太多，否則蓋住了花生的味道。5.最關(guān)鍵的就是，一定要放涼了吃，不會(huì)燙嘴，還會(huì)脆。6.一回多炸點(diǎn)，涼后裝入密封的容器里，存起來(lái)，慢慢吃。7.即使再好吃，也務(wù)必少吃。特別膽道有問(wèn)題，血粘度高的人不能吃。土豆炒肉1.土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；2.蔥洗凈，切段；雞蛋打散；3.豬里脊肉洗凈，切絲；4.肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘；5.鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油；6.熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒；7.加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟；8.放入肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。湘味小炒茄子材料茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。過(guò)橋豆腐過(guò)橋豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜柔滑細(xì)嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡后，看起來(lái)色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺(jué)滑嫩鮮甜。做法一主料：雞蛋4個(gè)，內(nèi)脂豆腐1盒。配料：五花肉100克。調(diào)料：精鹽2克，味精3克，剁辣椒5克，香蔥5克，海鮮汁10克，香油5克。1、將五花肉剁成泥，加精鹽、味精拌勻，墊于窩盤(pán)內(nèi)；香蔥切花。2、將內(nèi)脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤(pán)中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味精、剁辣椒。3、入籠蒸5分鐘至熟，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油即可。做法二主料：豆腐、豬肉餡輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥調(diào)料：醬油、精鹽、香油1、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個(gè)，肉餡（今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的），將肉餡放到冷水中化開(kāi)（因?yàn)槭卿伋善瑺顑龅?，化開(kāi)只需2分鐘，非常方便）。2、將青椒、胡蘿卜切碎，少許即可。3、肉餡中加入蔥花、醬油、精鹽、味精、香油等攪拌成餡。4、內(nèi)酯豆腐倒入盤(pán)中，把豆腐均勻切開(kāi)。5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側(cè)，將雞蛋打在肉餡上。6、上蒸鍋蒸熟即可，最后撒上青椒、胡蘿卜碎就可以端上桌了。。。。酸辣土豆絲經(jīng)典烹飪土豆切絲，用開(kāi)水浸泡（很關(guān)鍵，可以去除淀粉）。熱鍋起油放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢。將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖；食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒待調(diào)料徹底融入即可出鍋，最后撒上香蔥沫即可。配料土豆絲；白砂糖；食用鹽；十三香[1]，干椒絲；大料；大蒜；姜絲；雞精；香蔥沫；食用油；香醋（依個(gè)人口味增減）。做法一食材土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)?；ń?2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(10克)香油(5克)蒜（5克）。1.將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。3.炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。做法二食材土豆、香菇、胡蘿卜、青椒、生姜、大蔥。制作流程1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。2、將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開(kāi)水氽一下?lián)瞥觥?、炒鍋放油燒熱，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟。4、加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。做法三制作食材土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥，醋。小蔥。制作流程1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆。2.切大蒜，生姜，大蔥切段。3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，最后加點(diǎn)小蔥，會(huì)更香哦！做法四制作食材土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖制作流程1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然后即靜置。配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進(jìn)行稍微的油浸，之后撈出。3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，糖，味精，最后出鍋時(shí)放點(diǎn)白醋！做法五制作食材主料：土豆2個(gè)調(diào)料：食鹽適量，醬油1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個(gè)，香油少許制作流程1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。3、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。4、再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。做法六食材明細(xì)：土豆一個(gè)；胡蘿卜一個(gè)；青椒半個(gè)；干紅椒五個(gè)；干花椒十粒；蒜籽五個(gè)；鹽適量；雞精一茶匙；糖半茶匙；白醋半湯匙；香油一茶匙。制作流程：1、胡蘿卜，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗干凈。2、蒜拍碎，干紅辣椒切絲。3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。4、炒香蒜碎，干紅椒。5、放胡蘿卜翻炒均勻。6、下土豆絲，大火翻炒，并加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關(guān)火，余溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。做法七原料：土豆3個(gè)，一般2個(gè)就夠了。我要帶飯的所以多做點(diǎn)的。青椒2個(gè)。做法：1、土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細(xì)了，我覺(jué)得我這個(gè)切的正正好。就是土豆絲不好切，還是用專門的工具來(lái)刨絲哦。2、豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。3、鍋中倒一些油，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。4、油熱時(shí)，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。5、倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。6、半透明時(shí)候倒白醋，放鹽，動(dòng)作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。7、菜熟裝盤(pán)，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。做法八主料：土豆輔料：醋椒、蒜、蔥、白醋、鹽1.土豆絲的切法：先削去一小塊，讓土豆有個(gè)穩(wěn)定的立面。土豆絲清水浸泡洗凈，瀝干。2.醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。3.油鍋燒熱，入蒜末，醋椒碎爆香。4.入瀝干的土豆絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味。如果土豆絲偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。5.1勺白醋沿鍋邊淋入，撒蔥花，炒勻關(guān)火。6.秘籍：醋椒做法：小紅尖椒洗凈擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時(shí)間腌制越久越好吃。半個(gè)月可以試用一下，1個(gè)月時(shí)間肯定很入味。做法九1.土豆洗凈，刮皮2.用刀先切成薄片3.土豆片再切成細(xì)絲4.青、紅尖椒切絲5.蒜蔥切片，切小段6.土豆絲用清水反復(fù)清洗，直到?jīng)]有淀粉7.鍋內(nèi)放植物油燒熱8.放入花椒、蔥、蒜爆香后撈出不要9.放入土豆絲略微煸炒10.放入醋翻炒11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘12.出鍋即可食用做法十1.主配料洗凈，調(diào)味料，青紅椒、胡蘿卜切絲備用2.土豆頂?shù)断惹袃善?，再把切面平放在菜板上，先切片再切絲3.準(zhǔn)備一盤(pán)清水，把切好的土豆絲放在清水里，多過(guò)幾遍水，以水清看不到淀粉為準(zhǔn)，撈出裝盤(pán)控水備用4.炒鍋加熱放食用油，加干紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿卜煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒5.待土豆絲、干紅椒、尖椒、胡蘿卜炒勻后依次調(diào)入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤(pán)了6.色香、味美的酸辣土豆絲做好了，百吃不厭哦。。。手撕包菜手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。做法一主料：圓白菜300克調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克1、下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒;2、續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。做法二制作食材小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋。制作流程（1）包菜手撕成大片過(guò)水備用。（2）下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。做法三制作食材包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)制作流程1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。4、倒入包心菜，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。6、將炒好的包菜盛入盤(pán)中，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌。做法四主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、花椒粒、輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油1.整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;2.炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。3.油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;4.將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。5.沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤(pán)。做法五主料：卷心菜輔料：蔥、蒜、紅尖椒調(diào)料：五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉1、將卷心菜撕成大塊。2、洗凈，瀝去水。3、蔥切碎粒。4、蒜切碎粒。5、炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高。6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。7、大火，放入卷心菜，翻炒。8、炒至菜變軟后放入鹽，翻炒。9、放入生抽，翻炒。10、放入蠔油，翻炒。11、淋入水淀粉。12、翻炒均勻后，盛出裝盤(pán)。溫馨提示：炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最后會(huì)出現(xiàn)菜湯，如果不收汁在裝盤(pán)以后會(huì)滲出更多。視菜湯的多少調(diào)整水淀粉用量勾芡，收濃湯汁。螞蟻上樹(shù)螞蟻上樹(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，主料為粉條（粉絲）和豬肉末。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹(shù)為粉條，形象逼真。本菜粉條油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，為家常菜的上品。中文名螞蟻上樹(shù)做法一制作食材食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。制作流程1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；2.瘦肉洗凈剁成肉末；3.蔥洗凈切花；4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。制作關(guān)鍵此菜要速炒，時(shí)間長(zhǎng)了粉條容易粘連，影響菜肴口感。做法二制作食材主料:粉條100克，豬肉末75克。調(diào)料:植物油750，(實(shí)耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精3克，湯150克。制作流程(1)用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時(shí)撈出。(2)蔥、姜、蒜均切末。(3)炒肉末，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。做法三制作食材綠豆粉條2把，豬絞肉80克，姜蓉1茶匙，蒜蓉1茶匙,香蔥碎適量料酒1大匙四川紅油豆瓣醬2/3大匙生抽1/2大匙高湯或清水2/3杯不用放鹽，豆瓣醬，生抽本身是鹽的。制作流程1.用冷水將粉條提前浸泡半小時(shí)。（差不多有些軟就可以了）2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。3.放入豬絞肉煸炒至熟。4.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙5.炒至出紅油。6.放入泡軟粉條。7.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。8.最后臨出鍋前撒上些蔥花就行了。制作關(guān)鍵1.做粉條的時(shí)候，記得一定要用筷子夾著來(lái)翻動(dòng)，不要用鍋鏟翻動(dòng)。2.湯汁也不要收的太干，太干了口感不好。做法四1、把粉條用開(kāi)水泡透、泡軟，洗凈待用。2、炒鍋燒熱，加油5湯匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸略為煸炒，烹入紹酒，加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油，放入粉絲，湯燒開(kāi)后略燒片刻，撒上蔥花出鍋。注意事項(xiàng)豬肉末選用肥瘦相間的最好；泡粉條前，最好把粉條剪斷，太長(zhǎng)不好炒；油可用豬油；鮮湯可用水加雞粉代替；雞粉有一定鹽分，調(diào)味時(shí)就要注意用鹽量；下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。做法五1.將面筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗凈發(fā)開(kāi)，晾干水分。豆瓣醬切成碎末備用。2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內(nèi)炸起，撈出備用。3.鍋內(nèi)留底油，將面筋米下入鍋內(nèi)，將水煸干至酥時(shí)出鍋，裝入盤(pán)內(nèi)備用。4.鍋洗凈置火上，下入油50克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，5.燒沸后改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時(shí)，下入面筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數(shù)次，將調(diào)料翻拌均勻。制作關(guān)鍵1.油炸粉絲時(shí)，油溫不可過(guò)高，控制在六、七成熱為佳。見(jiàn)鍋內(nèi)粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過(guò)火。2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。3.煸炒面筋也要中等火力，要將面筋中的水分煸干，用漏勺磕時(shí)以發(fā)出響聲為佳。做法六魔芋粉絲版主料：魔芋粉絲一把約125g絞肉70g生姜適量小蔥幾根[3]輔料：郫縣豆瓣一勺料酒生抽五香粉適量制作流程1、絞肉提前半小時(shí)用料酒、生抽和五香粉腌上；2、提前4分鐘將魔芋粉絲浸泡熱水，生姜和小蔥切末備用；3、鍋燒熱，倒入適量油，立即倒入肉餡并劃散；肉末變色后倒入姜末和蔥末混合翻炒；4、將肉末劃到一邊，慮出鍋中剩余油脂到另一邊，將一勺郫縣豆瓣在剩余油脂中炒出紅油；5、出紅油后將肉末和郫縣豆瓣一起翻炒均勻；6、下泡好的粉絲，和肉末炒勻，之后加入生抽和少許清水或素高湯；7、小火燜3分鐘左右，中大火將水份收盡，起鍋前再撒一些蔥花即可盛盤(pán)食用。做法七主料250g肉末配料適量油適量鹽適量粉絲1個(gè)雞蛋適量料酒適量醬油適量彩椒適量五仁辣醬適量五香粉適量咖喱粉1彩椒切碎，備用2蔥切碎，備用3粉絲泡軟，備用4肉末中加入雞蛋5加入料酒6加入鹽7加入五香粉8拌勻9鍋中少油10倒入蔥，燒香11倒入肉末，快速翻炒12加入醬油13加入五仁辣醬14加入咖喱粉15倒入彩椒16倒入瀝好水的粉絲17加入鹽，炒勻，即可展開(kāi)全部小貼士小貼士炒肉末的速度要快，要炒成一粒粒的。做法九1.絲粉浸泡2小時(shí),炒前開(kāi)水焯軟,木耳泡發(fā),洗凈后切碎,榨菜\培根切末.2個(gè)蛋加少許鹽打散2.熱鍋熱油,加入蛋液然后用筷子快速劃散,出鍋,留底油加入蔥末小米椒\培根\木耳\榨菜末煸炒后,加入絲粉,烹入少許黃酒,蠔油\生抽\鹽\糖等.3.把炒過(guò)的蛋倒回鍋里略翻拌,加雞精\蔥花即可出鍋。主要功效抗菌護(hù)肝、消除疾病、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)骨骼牙齒的發(fā)育。水煮活魚(yú)做法一主料：魚(yú)2斤(三人份)輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。制作步驟1、把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。2、將魚(yú)片放到盤(pán)子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細(xì)待用。3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚(yú)骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。4、均勻的放入魚(yú)片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。5、燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。做法二主料：草魚(yú)一大條配料：豆芽一大堆、水煮魚(yú)佐料、料酒、鹽、雞精、淀粉、油1、魚(yú)洗凈，魚(yú)骨切成大塊塊，然后切去魚(yú)肉上魚(yú)腹的大刺2、斜刀片魚(yú)片，加入調(diào)料滴魚(yú)魚(yú)腌制20分鐘3、豆芽洗干凈后，碼放在盆里；4、鍋里加油燒熱，加入水煮魚(yú)佐料，炒香，然后加入適量的水，加蓋燒開(kāi)。5、加入腌制的魚(yú)肉，開(kāi)鍋之后一股腦倒進(jìn)豆芽盆里即可。[2]注意事項(xiàng)片魚(yú)時(shí)，第一刀別片斷了，第二刀才給它們一個(gè)了斷，魚(yú)片就會(huì)很大片，煮的時(shí)候也就不容易散了。。。湘菜做法食材準(zhǔn)備雄魚(yú)一條2.5—3斤，青紅尖椒各3只，姜片，蒜，紫蘇若干，干朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片制作步驟1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺2、下魚(yú)，先煎背，至皮金黃色時(shí)翻轉(zhuǎn)煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調(diào)好的腐乳汁倒入湯內(nèi)，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色4、3分鐘后打開(kāi)蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加雞精味精調(diào)好味，猛火繼續(xù)煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆里，撒上蔥花即可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。小竅門：1、魚(yú)腥氣主要來(lái)自魚(yú)腹內(nèi)的黑膜與魚(yú)鰓，所以，魚(yú)殺好去掉魚(yú)鱗后，必須把魚(yú)鰓處理得很干凈，還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，要徹底去掉，并沖洗干凈。2、在炸花椒與干紅椒的時(shí)候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，干紅椒色澤才會(huì)很紅很亮。3、煮魚(yú)時(shí)最好加高湯，而不建議加水。這樣煮出來(lái)的魚(yú)才會(huì)嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。高湯做法很簡(jiǎn)單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過(guò)水焯一下，從新加水大火煮開(kāi)后小火煮2小時(shí)左右即可。4、做這個(gè)菜時(shí)油一定要比平時(shí)炒菜放得多。麻辣子雞麻辣子雞，漢族特色名菜，屬湘菜系。麻辣子雞以長(zhǎng)沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問(wèn)酒家何處好，滯湘勝過(guò)玉樓東。做法一材料：雞腿500克，雞蛋1個(gè)，大蒜5瓣，淀粉適量，調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，辣椒油1/2小匙，醬油2小匙，高湯1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作流程1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘，2.大蒜洗凈切片，3.油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干。4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣味濃。廚師一點(diǎn)通：給雞腿剔骨比較費(fèi)勁，多練習(xí)幾次就會(huì)熟練。做法二制作食材主料：童子雞850克輔料：紅辣椒50克青蒜50克淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：花生油80克料酒15克鹽5克味精2克花椒1克醬油15克醋15克香油15克各適量制作流程1.子雞宰殺去凈毛，由背脊開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，剔除全部粗細(xì)骨，砍成2厘米見(jiàn)方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好；2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的塊；3.青蒜切斜段，花椒拍碎；4.用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁；5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鐘，即用漏勺撈起；6.待油溫回升至七成熱時(shí)，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；7.鍋內(nèi)留油，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過(guò)的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。制作提示1.宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風(fēng)味最佳；2.雞去粗骨時(shí)，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關(guān)節(jié)，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關(guān)節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；3.先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然后改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；4.用厚水粉糊漿肉，靜置20分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；5.雞丁重油，第一遍油溫不宜過(guò)高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時(shí)間短，目的使雞丁上色，且外焦里嫩；6.碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；7.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。適宜人群高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食糖尿病患者、老年人適宜患有腳氣、黃疸病的人忌食食譜相克童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。...香辣茄子香辣茄子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。茄子去蒂洗凈瀝干，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，留意不要切斷；沙茶醬用少許油調(diào)開(kāi)；烤箱預(yù)熱200度；將茄子放在墊有錫紙的烤盤(pán)上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開(kāi)的表面，然后送入烤箱，200度烤10分鐘；大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調(diào)味料；將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上步驟4的調(diào)料，再次送入烤箱烤約5分鐘后取出，撒上蔥花即可。1.茄子去蒂洗凈瀝干，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，