中職專業(yè)課-國內(nèi)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識09主題九 風(fēng)物特產(chǎn)與旅游

主題九風(fēng)物特產(chǎn)與旅游一、教學(xué)要求1．了解烹飪、酒、茶、中草藥和民間工藝的起源和發(fā)展2．熟悉各類風(fēng)物特產(chǎn)的定義、分類和特點3．掌握各種風(fēng)物特產(chǎn)的品鑒方法，掌握民間工藝的精髓二、教學(xué)重點各風(fēng)物特產(chǎn)的分類、功能，主要菜系的分布及特色，陶瓷、雕刻、漆器、刺繡等民間工藝的技法三、教學(xué)難點酒、茶的品鑒方法四、課時安排本主題安排7學(xué)時。五、教學(xué)內(nèi)容任務(wù)一烹飪文化知識學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解烹飪的起源和發(fā)展。2.了解菜系的定義和劃分。3.了解主要菜系各自的特色。4.菜肴的鑒賞。知識導(dǎo)入有人說：“中國的文化是吃出來的。”仔細(xì)想想這話還真的有些道理，世界上可能沒有任何一個國家或是民族比中國人更加重視“吃”這件事。中國人所謂的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，哪一件不是和吃有關(guān)？還有句老話“民以食為天”，吃是天大的事，自然得重視。甚至中國人把權(quán)利的爭奪也和吃掛上鉤，稱之為“問鼎”，什么是“鼎”？不就是燒飯的鍋嘛。之所以如此，和我們長期處于的農(nóng)業(yè)社會經(jīng)濟有關(guān)系。搞農(nóng)業(yè)，種莊稼，講究的是“春耕夏耘秋收冬藏”，等待的日子何其漫長，更何況還有水災(zāi)、旱災(zāi)、蟲災(zāi)、人災(zāi)，防不勝防。所以以農(nóng)業(yè)為根本的民族就會有一種憂患意識，所謂“手有余糧，心中不慌”。因為重視所以才有發(fā)展，中國餐飲菜肴花式的繁復(fù)、食材取用的廣泛、烹飪方式的多樣、餐飲器具的精良堪稱世界之冠。主食上有“南米北面”，口味上講究“東辣西酸，南甜北咸”，烹飪方式上“煎、炒、烹、炸”等二十八法一應(yīng)俱全，食材的選擇有天上飛的、陸上跑的、水里游的無不可入菜。漫長的中國烹飪發(fā)展史、繁復(fù)的烹飪體系以及與之相關(guān)衍生出來的習(xí)俗、禮儀、逸事，構(gòu)成了具有中國特色的“食”文化。作為一種文化，中國烹飪是中華民族的一份寶貴、豐厚的遺產(chǎn)。在當(dāng)今世界上，中國烹飪、法國烹飪和土耳其烹飪被認(rèn)為是東方、西方和阿拉伯三大烹飪流派的代表，并稱為世界烹飪的三大風(fēng)味體系。中國烹飪由于歷史最悠久、特色最鮮明、文化內(nèi)涵最為博大精深、使用人口最多等特點而在全世界首屈一指。孫中山先生在《建國方略》中早就說過：“昔者中西未通市以前，西人只知烹調(diào)一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣?！敝袊腼冿柼N著中華民族特有的優(yōu)選用料、精細(xì)加工、講究火候、講求風(fēng)味、合理膳食五大特色。中國風(fēng)味菜肴的獨特標(biāo)準(zhǔn)，可以概括為色、形、香、味、滋(食品的質(zhì)感)、養(yǎng)(食品的營養(yǎng))6個字。其中又以味為核心、以養(yǎng)為目的，構(gòu)成中國烹飪的特色。中國的文化肯定不僅僅只是吃出來的，但是飲食文化一定是中國文化中最具特色的一樣?xùn)|西，所以作為一個中國人，即使不是旅游從業(yè)人員，也一定不能不懂得“吃”這件事。知識點1烹飪的起源和發(fā)展知識點2菜系的定義和劃分知識點3主要菜系各自的特色知識點4菜肴鑒賞與審美任務(wù)二酒文化知識學(xué)習(xí)目標(biāo)1．酒的基本知識。2．酒的分類特點及主要品種。3．酒與健康。知識導(dǎo)入中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。在中國最古老的文字甲骨文中就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字，從中可以佐證酒的存在之久。酒的釀造具體在什么年代尚無定論，但是歷史學(xué)家一致認(rèn)為，中國的谷物釀酒，起源于新石器時代，不過在究竟源于仰韶文化還是龍山文化的問題上尚有爭議。照這么計算的話，中國的釀酒歷史當(dāng)在5000年以上。誰是中國釀酒第一人，也沒有考據(jù)，但是夏禹時代的儀狄和杜康卻是現(xiàn)存資料中最早有名有姓的釀酒人。儀狄，據(jù)《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國策》等先秦典籍記載，是夏禹時代司掌造酒的官員，女性。漢代劉向所著《戰(zhàn)國策·魏策》上記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：后世必有以酒亡其國者。”大致意思是夏禹的女人叫儀狄去釀酒，儀狄釀出一種味道很好的美酒獻給夏禹，夏禹喝了覺得確實美好，但認(rèn)為后世一定有因為酒而亡國的。漢許慎在《說文解字·酒字條》中，還提出另一種說法：“儀狄作酒醪，杜康作秫酒?！滨玻且环N糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的醪糟兒，性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高粱的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話，只能說儀狄是米酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高粱酒創(chuàng)始人。中國人在幾千年的釀酒歷史中不斷總結(jié)經(jīng)驗，使得釀酒工藝不斷完善，品種也不斷增加?！抖Y記·月令》里記載的“古遺六法”為我國釀造酒類最早形成的理論，至今具有科學(xué)的道理；北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》第七卷第六十四至六十七章，專門對釀酒技術(shù)作了詳細(xì)論述，介紹了10多種制曲方法和40多種釀酒方法；宋代朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術(shù)》上記述的相比，又有明顯的改進。還提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的滅菌方法。酒在中國古代主要有四個方面的作用：一是敬神，因為神只聞香味不吃食物，酒香撲鼻，自然敬神最宜；二是做菜，如“周代八珍”之一的“漬”，就是酒香牛肉；三是治病，即用酒浸泡藥材，以便藥性發(fā)散；四是公關(guān)，謂之“酬酢”。“酬”是主人敬酒，“酢”是客人回敬，也就是我們今天所說的“應(yīng)酬”（應(yīng)即?。?。今天酒的神性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒的人性，應(yīng)酬的作用大大增強，所謂“茶如隱逸，酒如豪士，酒以結(jié)友，茶當(dāng)靜品?！本埔步K于變成了人際交往的重要手段，成了人的一種享受。喝酒講究心境、場合、狀態(tài)，有一位作家是這么總結(jié)：“凡醉，各有所宜。醉花宜畫，襲其光也；醉雪宜夜，清其思也；醉得意宜唱，宣其和也；醉將離宜擊缽，此其神也；醉文人宜謹(jǐn)節(jié)奏，畏其侮也；醉俊人宜益觥盂，加旗幟，助其烈也；醉樓宜暑，資其清也；醉水宜秋，泛其爽也。此皆審其宜，考其景；反此，則失飲矣。”由此看來，喝酒對于中國人來說不僅是為了交友，更多的是追求杯盞交觥之際身體的放松、靈感的爆發(fā)和精神的自由。知識點1酒的基本知識知識點2酒的分類、特點及品鑒任務(wù)三茶文化知識學(xué)習(xí)目標(biāo)1.茶葉的不同命名方法和代表性茶種。2.我國六大基本茶類和部分再加工茶類的特色和代表性茶種。3.傳統(tǒng)名茶。4.各類茶的沖泡技法和茶道精神。5.茶與健康。知識導(dǎo)入中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。茶在中國被發(fā)現(xiàn)和利用的歷史可推到三皇五帝，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。關(guān)于這個“荼”，在《爾雅》的“釋木篇”和“釋草篇”中都有解釋，前者指木本的茶樹，后者指草本的苦菜。直到唐代陸羽編寫世界上第一部茶葉科學(xué)專著《茶經(jīng)》時，才把“荼”字減去一橫，寫成了“茶”，專指木本的茶樹。中華民族是一個熱愛喝茶的民族，常言說得好，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。還有一個版本，叫文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。無論是七件事，還是七件寶，都有一個茶字。茶在漢代以前，主要是當(dāng)中藥喝的。從漢代到唐代，主要是喝煮茶，煎茶。陶土燒制的瓦罐子，金屬敲制的茶銚子，是當(dāng)時最受歡迎的茶具。宋代和元代，主要吃點茶，先要把茶餅或茶糕掰開，碾成粉末，再往粉末里加一些芝麻或是堅果，然后跟茶末一起，沖上開水，與此同時，用竹簽攪拌。這種制作茶湯的方式，使得景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的瓷碗，瓷盞倍受歡迎。到了明代，喝茶的方式又發(fā)生了一次變化。為了減輕茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)，一洗前人的奢靡之風(fēng)，平民出身的明太祖朱元璋下了一詔，廢除民間向朝廷進貢團茶的規(guī)矩。他以一國之君的名義，號召大家沖泡散茶，于是茶壺大行其道，這才有了我們今天這種泡茶的方式。古人喜歡喝茶是因為他們認(rèn)為：花香不如藥香，酒香不如茶香。藥和茶是至清至雅之物，所以佛教有“禪茶一味”的說法。事實上喝茶也的確是好處多多，世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)定出了6種保健飲品，排第一的就是綠茶，因為，綠茶里面含有的茶多酚具有抗癌作用；綠茶里含有氟能護齒。曹雪芹寫紅樓夢時說賈府的人吃完飯拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒；綠茶含的茶甘寧能夠提高血管的韌性，目前已證實，茶葉中含有的對人體健康有益的物質(zhì)有8種。如今，茶已經(jīng)成為世界三大飲料之一（茶、咖啡、可可），全世界有50多個國家種茶，飲茶之風(fēng)風(fēng)靡全球。知識點1茶葉的不同命名方法和代表性茶種知識點2我國六大茶類的特色和代表性茶種知識點3中國傳統(tǒng)名茶知識點4各類茶的沖泡技法和茶道精神知識點5茶與健康任務(wù)四中草藥知識學(xué)習(xí)目標(biāo)1.中藥材的基本常識。2.中成藥的基本常識。知識導(dǎo)入中醫(yī)中藥是中國漢族人民五千多年來與疾病作斗爭的經(jīng)驗積累和總結(jié)。相傳，神農(nóng)嘗百草，首創(chuàng)醫(yī)藥，神農(nóng)被尊為“藥皇”。中醫(yī)中藥與藏醫(yī)藥、蒙醫(yī)藥等少數(shù)民族醫(yī)藥構(gòu)成中國傳統(tǒng)醫(yī)藥文化寶貴遺產(chǎn)，為中國歷史文化的重要組成部分。中國是中草藥的發(fā)源地，目前中國大約有12000種藥用植物，這是其他國家所不具備的，在中藥資源上我們占據(jù)壟斷優(yōu)勢。中藥指中醫(yī)用以治病和養(yǎng)生的藥物，主要由植物藥（根、莖、葉、果）、動物藥（內(nèi)臟、皮、骨、器官等）和礦物藥組成。因植物藥占中藥的大多數(shù)，所以中藥也稱中草藥，在中國古籍中通稱“本草”。中藥應(yīng)用理論比較獨特。中藥有四氣五味，四氣又稱四性，是指藥性的寒、熱、溫、涼。五味指藥物的辛、酸、甘、苦、咸。中草藥的氣、味不同，其療效也各異。在實際應(yīng)用上按照加工工藝分為中藥材以及包括丸、散、膏、丹、片、酒等在內(nèi)的中成藥。古代先賢對中草藥和中醫(yī)藥學(xué)的深入探索、研究和總結(jié)，使得中草藥得到了最廣泛的認(rèn)同與應(yīng)用，在中國，中醫(yī)中藥與國畫、京劇并稱為中國三大國粹。知識點1中藥材的基本知識知識點2中成藥的基本知識任務(wù)五民間工藝知識學(xué)習(xí)目標(biāo)1.陶瓷的基本知識。2.雕刻的基本知識。3.漆器的基本知識。4.刺繡的基本知識。知識導(dǎo)入中國民間藝術(shù)工藝歷史悠久，內(nèi)容豐富多彩。無錫有大阿福，天津有泥人張，東陽善長雕木，揚州精于琢玉，樸拙大氣的紫砂壺可以烘托氣質(zhì)，精巧玲瓏的首飾可以錦上添花，活靈活現(xiàn)的剪紙能夠裝飾門戶，巧奪天工的刺繡能夠襯托家居。這些遍布大江南北，充斥在我們生活方方面面的民間藝術(shù)品，生動地記載著一個古老民族對生活的熱愛和智慧，默默地傳承著厚重的歷史和燦爛的文明。民間工藝究竟源于何時，已無從考證，但是可以確定的是遠(yuǎn)在新石器時代彩陶工藝就已經(jīng)相當(dāng)?shù)木铝?。林林總總的民間工藝從歷史走到現(xiàn)在，它向我們展示出的不僅僅只是精湛的工藝，獨特的構(gòu)思，絕妙的設(shè)計，更重要的是它反映了那個時代、那個地區(qū)，人們的生活常態(tài)，審美情趣甚至是民風(fēng)俚俗。它是大眾生活的民俗的藝術(shù)，是民間文化的具體表現(xiàn)。從某種意義上說體現(xiàn)了人們趨吉迎祥的心理，表達了人們對美的向往和對美好生活的祈盼，對當(dāng)今和諧社會也有一定的歷史和現(xiàn)實意義。傳承到今天的民間工藝大致有