學(xué)校食堂食品安全管理制度

第3頁(yè)共3頁(yè)學(xué)校食堂食品安全管理制度學(xué)校?食堂食品加?工操作規(guī)程?應(yīng)包括對(duì)采?購(gòu)驗(yàn)收、運(yùn)?輸、貯存、?粗加工切配?、烹飪、備?餐供餐、餐?用具清洗消?毒保潔、食?品留樣等加?工操作工序?的具體規(guī)定?和操作方法?的詳細(xì)要求?。一、采?購(gòu)驗(yàn)收操作?規(guī)程要求?（一）采購(gòu)?的食品、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品等應(yīng)符合?國(guó)家有關(guān)食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?和規(guī)定的有?關(guān)要求，并?應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收?，不得采購(gòu)?《食品安全?法》第二十?八條規(guī)定禁?止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?的食品和《?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?安全法》第?三十三條規(guī)?定不得銷售?的食用農(nóng)產(chǎn)?品。（二?）采購(gòu)時(shí)應(yīng)?索取購(gòu)貨憑?據(jù)，并做好?采購(gòu)記錄，?便于溯源；?向食品生產(chǎn)?單位、批發(fā)?市場(chǎng)等批量?采購(gòu)的，還?應(yīng)索取許可?證、檢驗(yàn)（?檢疫）合格?證明等。?（三）購(gòu)置?、使用集中?消毒企業(yè)供?應(yīng)餐飲具的?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其?經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，?索取消毒合?格憑證。?（四）入庫(kù)?前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)?收，出入庫(kù)?時(shí)應(yīng)進(jìn)行登?記，作好記?錄。二、?運(yùn)輸操作規(guī)?程要求運(yùn)?輸工具應(yīng)當(dāng)?保持清潔，?防止食品在?運(yùn)輸過(guò)程中?受到污染。?運(yùn)輸需冷藏?或熱藏條件?的食品時(shí)應(yīng)?分別配備符?合條件的冷?藏或保溫設(shè)?施。三、?貯存操作規(guī)?程要求（?一）貯存場(chǎng)?所、設(shè)備應(yīng)?當(dāng)保持清潔?，無(wú)霉斑、?鼠跡、蒼蠅?、蟑螂，不?得存放有毒?、有害物品?（如殺鼠劑?、殺蟲劑、?洗滌劑、消?毒劑等）及?個(gè)人生活用?品。（二?）食品原料?、食品添加?劑應(yīng)當(dāng)分類?、分架存放?，距離墻壁?、地面均在?10cm以?上，并定期?檢查，使用?應(yīng)遵循先進(jìn)?先出的原則?，變質(zhì)和過(guò)?期的食品、?食品添加劑?應(yīng)及時(shí)清理?銷毀。（?三）冷藏、?冷凍的溫度?應(yīng)分別符合?冷藏和冷凍?的溫度范圍?要求。1?．冷藏、冷?凍貯存應(yīng)做?到原料、半?成品、成品?嚴(yán)格分開，?不得在同室?內(nèi)存放。冷?藏、冷凍柜?（庫(kù)）應(yīng)有?明顯區(qū)分標(biāo)?識(shí)，宜設(shè)外?顯式溫度（?指示）計(jì)，?并定期校驗(yàn)?，以便于對(duì)?冷藏、冷凍?柜（庫(kù)）內(nèi)?部溫度的監(jiān)?測(cè)。2．?在冷藏、冷?凍柜（庫(kù)）?內(nèi)貯存時(shí)，?應(yīng)做到植物?性食品、動(dòng)?物性食品和?水產(chǎn)品分類?擺放。3?．在冷藏、?冷凍柜（庫(kù)?）內(nèi)貯存時(shí)?，應(yīng)確保食?品中心溫度?達(dá)到冷藏或?冷凍的溫度?要求。4?．冷藏、冷?凍柜（庫(kù)）?應(yīng)定期除霜?、清潔和維?修，以確保?冷藏、冷凍?溫度達(dá)到要?求并保持衛(wèi)?生。四、?粗加工與切?配操作規(guī)程?要求（一?）加工前應(yīng)?認(rèn)真檢查待?加工食品，?發(fā)現(xiàn)有__?_變質(zhì)跡象?或者其他感?官性狀異常?的，不得加?工和使用。?（二）食?品原料在使?用前應(yīng)洗凈?，動(dòng)物性食?品原料、植?物性食品原?料、水產(chǎn)品?原料應(yīng)分池?清洗，禽蛋?在使用前應(yīng)?對(duì)外殼進(jìn)行?清洗，必要?時(shí)消毒處理?。（三）?易腐爛變質(zhì)?食品應(yīng)盡量?縮短在常溫?下的存放時(shí)?間，加工后?應(yīng)及時(shí)使用?或冷藏。?（四）切配?好的半成品?應(yīng)避免污染?，與原料分?開存放，并?應(yīng)根據(jù)性質(zhì)?分類存放。?（五）切?配好的食品?應(yīng)按照加工?操作規(guī)程，?在規(guī)定時(shí)間?內(nèi)使用。?（六）已盛?裝食品的容?器不得直接?置于地上，?以防止食品?污染。（?七）加工用?容器、工具?應(yīng)符合下列?規(guī)定。生熟?食品的加工?工具及容器?應(yīng)分開使用?并有明顯標(biāo)?志。1．?餐用具宜用?熱力方法進(jìn)?行消毒，因?材質(zhì)、大小?等原因無(wú)法?采用的除外?。2．餐?用具清洗消?毒水池應(yīng)專?用，與食品?原料、清潔?用具及接觸?非直接入口?食品的工具?、容器清洗?水池分開。?水池應(yīng)使用?不銹鋼或陶?瓷等不透水?材料、不易?積垢并易于?清洗。采用?化學(xué)消毒的?，至少設(shè)有?3個(gè)專用水?池。采用人?工清洗熱力?消毒的，可?設(shè)置２個(gè)專?用水池。各?類水池應(yīng)以?明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)?明其用途。?3．清洗?消毒設(shè)備設(shè)?施的大小和?數(shù)量應(yīng)能滿?足需要。?4．采用