六年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)技術(shù)全冊(cè)教案(含教學(xué)計(jì)劃)

2020-2021學(xué)年度第一學(xué)期教學(xué)進(jìn)度安排學(xué)科：勞動(dòng)六年級(jí)制定教師：計(jì)劃課時(shí)（節(jié)）周次教學(xué)內(nèi)容備注1開(kāi)學(xué)第一課1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)2345678910111213141516第一課學(xué)烹飪第一課時(shí)第一課學(xué)烹飪第二課時(shí)第一課學(xué)烹飪實(shí)踐課第二課西紅柿炒蛋第一課時(shí)第二課西紅柿炒蛋第二課時(shí)第二課西紅柿炒蛋實(shí)踐課第三課制作晾衣架第一課時(shí)第三課制作晾衣架第二課時(shí)第三課制作晾衣架實(shí)踐課第四課手工編織手鏈第一課時(shí)第四課手工編織手鏈第二課時(shí)第四課手工編織手鏈實(shí)踐課第五課無(wú)土栽培第一課時(shí)第五課無(wú)土栽培第二課時(shí)第五課無(wú)土栽培實(shí)踐課1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)1課時(shí)教研組長(zhǎng)簽字：2020-2021學(xué)年度第一學(xué)期教學(xué)計(jì)劃學(xué)科：勞動(dòng)六年級(jí)制定教師：指導(dǎo)思想：為了貫徹市、區(qū)等有關(guān)文件精神，進(jìn)一步全面推進(jìn)素質(zhì)教直，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。結(jié)合我校實(shí)際情況，制定我?！皠趧?dòng)教育”實(shí)施計(jì)劃。培養(yǎng)學(xué)生勞動(dòng)的意識(shí)，掌握初步的勞動(dòng)技術(shù)。樂(lè)于參加力所能及的公益勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐養(yǎng)成自己的事情自己做的好習(xí)慣。教材分析：本冊(cè)教材主要包括手工制作、種植技術(shù)、家庭烹飪、模型制作等四個(gè)板塊。在這個(gè)世界里，學(xué)生將在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)手工編織、種植、烹飪、編織、家用電器等內(nèi)容。使學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)，在家能幫助父母做些力所及的家務(wù)勞動(dòng)，在校能完成打掃衛(wèi)生等基本的勞動(dòng)，通過(guò)勞動(dòng)基地等勞動(dòng)，使學(xué)生掌握一些基本的勞動(dòng)技術(shù)及熱愛(ài)勞動(dòng)的品質(zhì)。本冊(cè)勞技課的內(nèi)容范圍很廣，為學(xué)生創(chuàng)造了廣闊的天空，也為學(xué)生的基礎(chǔ)勞動(dòng)知識(shí)的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。教學(xué)目標(biāo)：1、在家能幫助父母做些力所及的家務(wù)勞動(dòng)。2、在校能完成打掃衛(wèi)生等基本的勞動(dòng)。3、通過(guò)勞動(dòng)基地等勞動(dòng)，使學(xué)生掌握一些基本的勞動(dòng)技術(shù)及熱愛(ài)勞動(dòng)的品質(zhì)。教學(xué)重難點(diǎn)：1、在校能完成打掃衛(wèi)生等基本的勞動(dòng)。2、通過(guò)勞動(dòng)基地等勞動(dòng)，使學(xué)生掌握一些基本的勞動(dòng)技術(shù)及熱愛(ài)勞動(dòng)的品質(zhì)。教學(xué)措施：1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，確立勞動(dòng)教育的地位組織教師學(xué)習(xí)市區(qū)相關(guān)文件，從培養(yǎng)目標(biāo)的高度，更多理解勞動(dòng)教育的重要性和迫切性。明確勞動(dòng)教育的目的、任務(wù)和要求:學(xué)習(xí)各地勞動(dòng)教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)教育工作的時(shí)代感。同時(shí)，利用家長(zhǎng)會(huì)，宣傳勞動(dòng)教育的意義和勞動(dòng)教育的重要性，要求家長(zhǎng)協(xié)助學(xué)校開(kāi)展這方面的教育。做好“三保證”:我們把勞動(dòng)教育列入工作計(jì)劃，學(xué)期結(jié)束時(shí)評(píng)估優(yōu)劣;二要訂好勞動(dòng)教材和手工勞動(dòng)材料，做到人手一冊(cè)，一人一份，保證勞動(dòng)教育材料;三要建立勞動(dòng)教育檢查制度，保證勞動(dòng)教育的正常性。從而確立了勞動(dòng)教育的地們，促進(jìn)了勞動(dòng)教育的順利開(kāi)展。2、因地制宜，開(kāi)辟勞動(dòng)教育基地勞動(dòng)基地是進(jìn)行勞動(dòng)教育的物質(zhì)保證。我們除在勞動(dòng)課中認(rèn)真進(jìn)行愛(ài)勞動(dòng)的教育和手工勞動(dòng)實(shí)踐外，還從實(shí)際出發(fā)，因地制宜，促進(jìn)勞動(dòng)基地的開(kāi)辟與建立。首先，開(kāi)辟校內(nèi)的勞動(dòng)教育基地。我校的院區(qū)及綠化區(qū)，一年要除草數(shù)次。綠化區(qū)的月季花需要施肥、澆水、修剪，我們把這項(xiàng)工作作為學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)鍛煉的一項(xiàng)任務(wù)，全部由學(xué)生承擔(dān)。我們將劃分給班級(jí)包干，負(fù)責(zé)定期拔草、除蟲(chóng)澆水、修剪等工作。其次，我們經(jīng)常組織學(xué)生參加打掃街道等公益性勞動(dòng)，將運(yùn)河路南段、大橋道東段，這一路段作為校外的勞動(dòng)教育基地，由各年級(jí)學(xué)生輪流做好路面的清掃工作(主要撿拾白色垃圾)。此外，積極倡導(dǎo)學(xué)生在家做到自己的事情自己做，父母的事情幫著做，還通過(guò)定期的問(wèn)卷調(diào)查，及時(shí)了解情況，使勞動(dòng)教育落到實(shí)處。3、舉行競(jìng)賽，激發(fā)勞動(dòng)教育情趣。課題課型第一課學(xué)烹飪新授課課時(shí)第一課時(shí)1.掌握菜刀的使用方法和技術(shù)。2.動(dòng)手實(shí)踐。掌握菜刀的使用方法和技術(shù)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)準(zhǔn)備電化手段動(dòng)手實(shí)踐菜刀砧板導(dǎo)學(xué)過(guò)程一、介紹菜刀的使用方法和技術(shù)你知道嗎？掌握菜刀的使用方法和技術(shù)，是加工食物的關(guān)鍵喲！1.怎樣握刀右手握住刀的刀把，大拇指和食指把住刀背的兩側(cè)。下切時(shí)要使刀刃稍稍向外傾斜，左手四指彎曲扶壓住所切得原料，并使指關(guān)節(jié)頂住刀膛。2.常用刀技在家庭烹飪中，常用到直刀和斜刀技法。直到技法:指刀刃與案板或原料接觸面呈直角的一種刀法。切時(shí)兩手緊密配合，右手持刀，刀與案板、原料垂直，使刀上下筆直的切動(dòng)。斜刀技法：指刀面與案板成小于90度角的一種刀法，主要為了將原料切成片，切時(shí)，左手指按住原料，右手持刀，刀面傾斜，刀刃從原料表面斜著運(yùn)刀，將原料切成片。(1)右手握刀。在刀工操作中，握刀手勢(shì)與原料的質(zhì)地和所用的刀法有關(guān)。使用的刀法不同，握刀的手勢(shì)也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其余三指用力緊緊握住刀柄，握刀時(shí)手腕要靈活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是穩(wěn)準(zhǔn)、狠，應(yīng)牢而不死，硬而不僵，軟而不虛。練到一定功夫，輕松自然，靈活自如。(2)左手按穩(wěn)物料。這里以切為例。左手的基本手勢(shì)是:五指稍微合攏，自然彎曲。在刀工操作中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。手掌。操作時(shí)手掌起支撐作用，切菜時(shí)手掌掌跟不要抬起，必須緊貼墩面，或壓在原料上，使重心集中在手掌上，才能使各個(gè)手指發(fā)揮靈活自如下壓力及重心必然遷移至五個(gè)手指上，使各個(gè)手指的活動(dòng)受到限制，發(fā)揮不了五個(gè)指頭應(yīng)有的作用，刀距也不好掌握，很容易出現(xiàn)忽寬忽窄、刀距不勻的現(xiàn)象。3.試一試做一做動(dòng)手實(shí)踐，比一比誰(shuí)的刀法好！步驟:備料切菜拼盤(pán)調(diào)拌要求:衛(wèi)生安全美觀均勻老師以涼菜胡蘿卜絲為例，邊示范邊講解做涼菜的基本步驟和注意事項(xiàng)1備料:洗凈胡蘿卜，用刀去皮、去根將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈2切菜:將胡蘿卜切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲;將香菜切成段，將蒜苗切成細(xì)絲。切黃瓜和芹菜的收獲和體會(huì)：____________4.評(píng)一評(píng)議一議展示自己的成果，請(qǐng)同學(xué)、老師和父母評(píng)一評(píng)。板書(shū)設(shè)計(jì)：學(xué)烹飪1、菜刀的使用方法和技術(shù)2、步驟:備料切菜拼盤(pán)調(diào)拌課題課型第一課學(xué)烹飪新授課課時(shí)第二課時(shí)1.了解烹調(diào)用油在不同溫度下的表現(xiàn)，學(xué)會(huì)看油識(shí)油溫。2.掌握烹調(diào)是控制油溫的技能。了解烹調(diào)用油在不同溫度下的表現(xiàn)，學(xué)會(huì)看油識(shí)油溫教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)準(zhǔn)備電化手段掌握烹調(diào)是控制油溫的技能油鍋食用油導(dǎo)學(xué)過(guò)程一、老師講授：1.炸的定義：把加工好的菜肴原料放入猛火燒熱的大量油中加溫至熟的烹調(diào)方法。2.炸的操作過(guò)程：先將原料腌制、造型，然后拌粉、上漿或者掛糊，再放入適宜溫度的油中炸至熟。3.炸的分類：酥炸：原料拌上蛋清，拍生粉炸。吉列炸：原料拌蛋漿再拍面包屑炸。脆皮炸：原料上脆條漿炸。紙包炸：原料用糯米紙包著炸。生炸：把生料用味料腌制，涂上老抽，放入成沸的油中炸至皮紅熟的一種烹調(diào)方法。4.生炸法比較簡(jiǎn)單，成品味鮮肉滑，皮色紅（所有的炸的菜肴都是紅色或金黃色的）。但皮紅中帶淤，表面色澤沒(méi)有脆皮炸法那么好。二、老師示范操作（1）生炸雞翅的原料主料：雞翅配料：姜、蔥調(diào)料：鹽、酒、生抽、蠔油（2）步驟1.把洗干凈的生雞翅拌上鹽，再加上酒（除異味）、生抽（調(diào)色調(diào)味）、加入姜塊、蔥搓，讓其入味，上色。靜置5分鐘以上。2.去除配料3.上油鍋炸4.裝盤(pán)（3）操作要點(diǎn)1.油溫的控制：一般烹調(diào)用油燃點(diǎn)在320-350度，花生油低點(diǎn)，棕油高點(diǎn)，所以烹調(diào)行業(yè)多用棕油。油在70-110度時(shí)，無(wú)煙，無(wú)響聲，油面較平靜；120-180度時(shí)，無(wú)煙，油四周向中間滑動(dòng)；180-240度時(shí)，有青煙，油面漸為平衡；240度以上時(shí)，中間翻向四周。2.浸炸時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)先高油溫下鍋，讓它表面干燥收縮，變脆定型，防止肉汁過(guò)多流失，太高會(huì)焦，大約180度為宜。再用中溫油浸炸，讓其浸炸至熟透?；境墒旌?，迅速提高油溫，使食物外皮重新收縮干燥，出鍋時(shí)耐脆。本做法屬于傳統(tǒng)的做法，時(shí)間比較長(zhǎng)，現(xiàn)在多數(shù)放進(jìn)油中炸到半熟再上色