中餐廳店長工作計劃（5篇）

中餐廳店長工作計劃?一、店長的?使命與工作?職責餐飲?企業(yè)門店的?全體員工是?一個有機協(xié)?作的工作團?隊，而作為?這個團隊的?帶頭人——?店長，有著?非常明確的?使命和工作?職責。1?.店長的使?命：(1?)全面落實?貫徹公司的?營運規(guī)則，?創(chuàng)造優(yōu)異的?銷售業(yè)績，?提供良好的?顧客服務。?(2)領?導、布置門?店各部門的?日常工作，?在日常工作?中深刻理解?、把握和弘?揚連鎖經(jīng)營?企業(yè)的企業(yè)?文化。(?3)限度地?激發(fā)員工的?積極性和創(chuàng)?造性，從而?營造一個令?全體同事心?情愉快的工?作環(huán)境，使?自己成為一?名企業(yè)文化?最基層的執(zhí)?行者和捍衛(wèi)?者，可能地?為企業(yè)的集?體和長遠利?益服務。?2.店長的?工作職責：?(1)了?解連鎖企業(yè)?的經(jīng)營理念?;(2)?完成公司下?達的各項指?標;(3?)制定門店?的經(jīng)營計劃?;(4)?督促各部門?工作人員貫?徹執(zhí)行經(jīng)營?計劃;(?5)組織員?工進行教育?培訓;(?6)監(jiān)督門?店的原料進?貨驗收、原?料的庫存管?理、菜品生?產(chǎn)和銷售服?務等;(?7)監(jiān)督檢?查門店的財?務管理;?(8)監(jiān)督?人事部門的?職員管理以?及業(yè)績考核?;(9)?執(zhí)行公司下?達的促銷活?動與促銷計?劃;(1?0)了解并?掌握本店的?銷售動態(tài)，?及時調(diào)整菜?肴品種和完?善菜品質(zhì)量?;(11?)監(jiān)督檢查?本店的門面?、標識、菜?品陳列柜等?，維護本店?的清潔與衛(wèi)?生;(1?2)負責處?理顧客的投?訴與抱怨;?(13)?處理日常經(jīng)?營中出現(xiàn)的?例外和突發(fā)?事件;3?.店長的基?本素質(zhì)要求?：(1)?指導能力：?能拓展下級?的視野，畫?龍點睛，高?瞻遠矚，使?其人盡其才?，提高業(yè)績?的指導能力?。(2)?培訓的能力?：按已有的?規(guī)范管理培?育下級，傳?授可行的方?法、步驟和?技藝，使其?在其職盡其?責、勝其任?;同時還要?有找漏補缺?，幫助下級?盡快改正并?培養(yǎng)他們迅?速成長的能?力。(3?)資訊、數(shù)?據(jù)的駕馭能?力：信息資?料、數(shù)據(jù)的?整理、分析?，并使之運?用到實踐中?去，以揚長?避短、查漏?補缺，加強?管理，提升?業(yè)績的能力?。(4)?組織領導能?力：能有效?、合理地組?織下級，調(diào)?動員工的積?極性，共同?完成總公司?的既定目標?。(5)?正確的判斷?能力：對問?題、對事件?要客觀地評?判、正確地?分析，并快?速解決問題?。(6)?專業(yè)技能：?經(jīng)營餐飲企?業(yè)(飯店)?的必備技巧?和使顧客滿?意的能力。?(7)企?劃能力：能?有計劃地組?織人力、物?力、財力，?合理調(diào)配時?間和利用空?間，整合資?源，提高效?率。(8?)管理能力?：不斷地找?出隱患問題?，加強管理?，防患于未?然，使分店?整體運營結?構更趨合理?。(9)?自我提高、?自我完善的?能力：不斷?學習和更新?專業(yè)知識，?在餐飲企業(yè)?發(fā)展過程中?能跟上時代?的步伐和企?業(yè)一起成長?，不斷充實?自己，完善?自己的能力?。10)?誠信的職業(yè)?道德：有良?好操守和高?尚的道德才?能顯示出人?格的魅力，?才能有上行?下效的效果?。(11?)榜樣和承?擔責任的能?力：領導是?榜樣——;?遇事要不推?諉、劃清責?任、勇于承?擔。二、?店長的工作?流程1.?布置當日工?作任務(?1)每天中?午開餐前組?織員工例會?，主要對前?一天的工作?情況進行總?結，及時指?出各部門工?作中的不足?，表揚典型?的先進事例?;布置當日?的工作任務?。(2)?傳達公司新?的工作理念?和工作要求?。(3)?宣布對昨天?一些事情的?處理結果，?并提醒各部?門防范的具?體措施。?2.檢查、?督促各部門?工作完成情?況(1)?定期和不定?期地檢查、?督促各部門?的工作完成?情況(或當?時的工作秩?序情況)，?并對典型的?事例作詳細?的記錄。?(2)及時?提醒各部門?何時應完成?哪些工作。?3.了解?客人對菜肴?、服務質(zhì)量?的評價(?1)及時了?解客人對菜?肴質(zhì)量的評?價，并及時?與行政總廚?進行溝通和?交流。(?2)及時了?解客人對服?務質(zhì)量的評?價，并及時?與餐廳經(jīng)理?進行溝通和?交流。(?3)督促行?政總廚對廚?房菜品進行?創(chuàng)新，并組?織相關人員?進行評價和?驗收，同時?組織相關人?員對服務人?員進行創(chuàng)新?菜品知識方?面的培訓工?作。4.?總結當日工?作情況并及?時匯報(?1)總結當?日的工作情?況并及時向?總公司相關?人員進行匯?報。(2?)主動與總?公司相關人?員進行聯(lián)系?，詢問是否?有新的工作?精神，并作?詳細的記錄?。5.根?據(jù)本店的經(jīng)?營管理情況?向公司提出?建設性的建?議(1)?對公司的工?作計劃提出?自己詳細的?意見。(?2)如果需?要開展新的?工作或對原?先的工作進?行改革，提?出詳細的工?作計劃書。?三、店長?的考核內(nèi)容?對店長的?考核，主要?是從“德、?能、勤、績?”四個方面?進行。1?.“德”：?具體包括門?店店長的政?治思想、個?人品質(zhì)、職?業(yè)道德和工?作作風，這?方面的體現(xiàn)?主要是在日?常的管理工?作和為人處?世的方面。?例如，因為?連鎖化的特?點，很多店?長可能面臨?要培養(yǎng)新的?門店的店長?的情況，這?樣就要求店?長能很好地?做到言傳身?教，將自己?的工作經(jīng)驗?和所知告訴?新人，培養(yǎng)?新人，為連?鎖餐飲企業(yè)?的發(fā)展做出?一個店長應?盡的義務。?2.“能?”：主要指?人的能力，?既包括知識?能力和學識?水平，又包?括實際工作?能力、組織?能力和身體?的耐力。例?如分店在一?些緊急情況?下，遇到的?突發(fā)事件的?如何處理和?應對，以及?在分店的發(fā)?展過程中怎?樣為總部獻?計獻策，提?出有利于分?店擴張和發(fā)?展的方案和?計劃等。?3.“勤”?：反映出的?是店長的工?作態(tài)度，包?括其工作的?積極性、主?動性、創(chuàng)造?性及紀律性?等各個方面?。例如對連?鎖餐飲企業(yè)?來說，雖然?講究統(tǒng)一化?的經(jīng)營行為?，但是，因?為餐飲企業(yè)?是集生產(chǎn)、?銷售、提供?消費場所和?服務為一體?的行業(yè)，基?于行業(yè)的特?殊性，要求?分店的菜品?和服務應具?有創(chuàng)新、變?化，相應的?店長也應當?能在變化的?市場中隨時?把握商機，?與時俱進，?帶領分店做?好生產(chǎn)和銷?售服務工作?。4.“?績”：主要?指工作實績?。工作實績?是德、能、?勤、績的綜?合反映。對?連鎖餐飲企?業(yè)店長的考?核和評價，?“績”是非?常重要而又?容易考核的?內(nèi)容。組織?分店的菜品?生產(chǎn)并穩(wěn)定?其質(zhì)量、擴?大菜品的銷?售、提高服?務質(zhì)量，?擴大分店對?外的影響，?是一個連鎖?餐飲企業(yè)分?店的基本經(jīng)?營任務和社?會責任。連?鎖分店在一?定時期內(nèi)所?實現(xiàn)的菜品?銷售量或銷?售額大小，?一方面反映?該餐飲連鎖?分店經(jīng)營機?制是否有效?運行，另一?方面也說明?它求生存、?求發(fā)展的能?力大小和其?經(jīng)營前景的?好壞。顯然?，在商業(yè)利?潤相近的條?件下，各餐?飲連鎖分店?之間相比較?如果要創(chuàng)造?較好的利潤?，就一定首?先要創(chuàng)造較?高的銷售額?。因此，銷?售目標包括?銷售量目標?和銷售額目?標是連鎖分?店最基本的?經(jīng)營目標。?中餐廳店長工作計劃（二）一?、確定周計?劃的時間。?是從周一?到周日，還?是從周六到?周五，這要?根據(jù)公司是?如何進行考?核與管理的?;在每一天?中包括白天?與夜晚，尤?其是周一至?周五，周六?、周日的時?間要單獨制?定。二、?周計劃的內(nèi)?容。周計?劃的內(nèi)容應?包括工作、?學習、與生?活三大部分?，尤其是生?活中的家庭?、聚會、旅?游等都要安?排進去，特?別是周六與?周日是如何?利用的，當?然這部分是?個人所掌握?的。三、?按事情的大?小、重要性?進行排列。?一定要分?清主次，同?時對完成的?工作可分為?自己獨立完?成、需配合?完成、別人?完成等不同?的類別，必?須完成的一?定要完成，?一定要有工?作臺帳或工?作任務清單?。四、按?每天進行排?列。也就?是要將這些?事情安排到?這___天?中去___?天的時間很?短，一過周?三，一周很?快就結束，?所以每天都?要有一個日?計劃，要有?日工作清單?，這樣與周?計劃可以相?結合。五?、特別時間?安排。其?實作為領導?的大部分時?間是安排及?溝通，尤其?是對上與對?下都要及時?地溝通，只?有去溝通才?能解決問題?，問題的積?壓與不理解?都是溝通不?到位的問題?。六、周?計劃的檢查?。每周三?下午或周四?上午一定要?再檢查一遍?，看是否完?成以及完成?的怎么樣??如果完成不?好，那么就?要采取措施?，決定周六?、周日是否?加班，周計?劃是必須要?保證完成的?。七、周?計劃的獎一?般對周計劃?沒有獎罰。?因為沒有?考核，所以?應該對周計?劃制定相應?的獎罰措施?，一是對完?成好者要獎?，二是完成?不好者要罰?，并與月考?核進行掛鉤?相連，并進?行總結。?八、周計劃?的開會匯報?不要超過_?__個小時?，在會上不?要對具體問?題展開討論?，會后再專?題討論解決?。周會一?般是互相交?流與碰頭，?領導將各部?門的事情、?工作清單再?安排理順一?遍，并結合?月計劃強調(diào)?重點及問題?的解決，所?以會議不能?太長。開會?的時間大多?在周五下午?、周六或周?一上午，不?論什么時間?，如何有利?于工作的強?力推進都是?可以的。?九、注意避?免周計劃制?定時的問題?。1、抓?不住重點與?必須要完成?的工作。?2、分工不?清不知道誰?來完成。?3、數(shù)字目?標不清晰。?4、走過?場，在一起?說說而已，?或者報上去?沒有檢查。?5、與月?計劃中的周?計劃沒有很?好地結合。?6、工作?任務量過大?，根本就完?不成，造成?周計劃經(jīng)常?落空。7?、部門經(jīng)理?是要最清楚?一周每天的?工作，而且?每一個員工?也要清楚每?天都需干什?么，同時部?門經(jīng)理也要?有效管理好?自己的主管?領導，請求?支持與配合?的工作。?8、對事情?的處理要能?夠統(tǒng)籌，不?能就事論事?，往往可能?會有一些副?作用的伴生?，要統(tǒng)籌解?決好。中餐廳店長工作計劃（三）休閑部?是整個會所?營業(yè)面積最?大，顧客停?留時間最長?，投訴高發(fā)?區(qū)域。為了?更方便部門?管理，激發(fā)?員工熱情，?增強客戶歸?屬感，樹立?部門發(fā)展的?方向，特作?以下計劃，?請領導給予?幫助和指點?。一衛(wèi)?生眾所周?知，所有服?務業(yè)中衛(wèi)生?是決定客流?量多少的重?要條件之?一、清潔干?凈整齊有品?位的環(huán)境會?讓我們的顧?客有更好的?消費體驗。?所以，為了?給顧客和自?己創(chuàng)造更好?的消費和工?作環(huán)境，我?們必須有一?個切實可行?的辦法，并?且絕不徇私?，公正嚴謹?的去執(zhí)行。?那就是《休?閑部衛(wèi)生標?準》，我們?會分區(qū)域及?崗位細化的?寫出每一塊?衛(wèi)生區(qū)域的?標準，每班?交接，每周?清掃，每天?檢查，隨時?監(jiān)督。二?、服務服?務的概念是?相對的，好?與不好最終?由受眾群體?來衡量，那?么，我們該?怎么確定如?何對待我們?尊貴的客戶?呢?其實有?一句話說得?好“剛開始?時面對面，?最重要是心?貼心”，我?們相信機械?式的，千篇?一律的服務?已經(jīng)沒有了?競爭力，應?用企業(yè)的文?化做出自己?特色的服務?手段才是我?們的出路，?本年度在服?務培訓中我?們要落實《?服務流程》?，《服務標?準》，《細?節(jié)服務》，?《顧客分類?需求》。以?循序漸進的?辦法堅持培?訓，理論實?操相結合，?從員工中選?出合適的管?理員接班人?。逐漸強大?團隊，為下?一年的旺季?打好基礎，?讓顧客滿意?打造公司良?好的口碑。?三、安全?我們是休?閑娛樂行業(yè)?，顧客進店?時沖著我們?提供的服務?來的。如果?連最基本的?安全都有問?題，那么，?后果絕對是?不容樂觀的?。人身安全?，財物安全?，食品安全?，隱私安全?，環(huán)境安全?等都是日常?管理中不能?忽視的存在?，如何保障?及發(fā)現(xiàn)安全?問題尤為重?要。一切潛?在的安全問?題都是我們?需要去探查?和解決，我?們會結合店?內(nèi)實際情況?，完善預案?，制作成冊?，逐一排查?。并根據(jù)風?險的高低同?休閑部所有?人員一同學?習落實。也?希望公司在?這項給予大?力支持。?四、人員?員工是企業(yè)?的根本，所?以對員工的?培養(yǎng)，幫助?就顯得尤為?重要。在本?年度，我們?將以公司制?度為前提，?獎罰分明，?一視同仁。?以人情化管?理為輔，關?注員工在工?作和生活中?遇到的難題?，并給與最?貼心的鼓勵?和幫助，讓?員工覺得受?重視，有價?值。滿意的?員工帶來滿?意的顧客，?滿意的顧客?帶來滿意的?企業(yè)，滿意?的企業(yè)成就?優(yōu)秀的員工?。讓我們一?起關愛員工?，關愛顧客?，關心和關?愛所有幫助?我們成長的?人。五、?銷售酒香?也怕巷子深?，我們不能?坐等顧客上?門，所以，?整合部門資?源，主動銷?售時很有必?要的，這也?是我們工作?中主動服務?的內(nèi)容，好?的東西要讓?大家來分享?，我們會把?公司除凈桑?外的服務項?目添加到服?務流程里，?在二次服務?時捆綁二次?銷售。其次?，申請銷售?人員對我們?進行銷售技?能和話術的?培訓。六?、成本不?管賺多少，?如果開支比?收入大，那?么我們永遠?都在虧本。?我們會查清?楚固定資產(chǎn)?數(shù)量及狀態(tài)?，每月清點?易耗品的使?用狀況，水?果按照在場?人數(shù)按量申?購，確保不?浪費，不積?壓。水電合?理調(diào)配，按?需開關，盡?量留住公司?培訓出來的?員工，不增?加人事成本?。在不影響?對客服務的?前提下，根?據(jù)財務數(shù)據(jù)?及要求，做?好配合工作?。中餐廳店長工作計劃（四）?一]、職?責與職權：?1、協(xié)?助經(jīng)理制定?服務標準和?工作程序，?并確保這些?服務程序和?標準的實施?。2、?根據(jù)客情，?負責本部門?員工的工作?安排和調(diào)配?，作好交接?班工作，編?排員工班次?和休息日，?負責對員工?的考勤工作?。3、?在營業(yè)期間?，負責對整?個餐廳的督?導、巡查以?及對客溝通?工作。4?、負責實?施前廳員工?的業(yè)務培訓?計劃，負責?下屬員工的?考核和評估?工作。5?、妥善處?理對客服務?中發(fā)生的各?類問題和客?人的投訴，?主動征求客?人意見，及?時向經(jīng)理反?饋相關信息?。6、?檢查結賬過?程，指導員?工正確為客?人結賬。?7、督導?服務員正確?使用前廳的?各項設施設?備和用品，?做好清潔衛(wèi)?生保養(yǎng)工作?，及時報送?設備維修單?，控制餐具?損耗，并及?時補充所缺?物品。8?、督導員?工遵守飯店?各項規(guī)章制?度及安全條?例，確保就?餐環(huán)境清潔?、美觀舒適?。9、?完成經(jīng)理交?辦的其他工?作。[二?]、任職條?件：1、?熱愛服務?工作，工作?踏實、認真?，有較強的?事業(yè)心和責?任感。2?、熟悉餐?廳管理和服?務方面的知?識，具有熟?練的服務技?能。3、?有較高的?外語會話能?力和處理餐?廳突發(fā)事件?的應變能力?及對客溝通?能力。4?、熟悉宴?會、酒會、?自助餐的服?務程序，能?夠協(xié)助經(jīng)理?進行各種形?式的宴會、?酒會、冷餐?會、茶話會?、展覽會等?等的設計布?置及安排。?5、熟?悉和掌握本?餐廳的菜點?品種和價格?;熟悉和掌?握中酒、西?酒及飲料的?品種、產(chǎn)地?、度數(shù)、特?點和銷售價?格，并有較?強的銷售技?能。6、?組織能力?較強，能帶?領部屬一起?做好接待服?務工作，為?客人提供滿?意加驚喜的?服務。7?、旅游大?專畢業(yè)或具?有同等學歷?，有從事餐?飲服務工作?三年以上(?西餐服務兩?年以上)的?工作經(jīng)驗。?8、身?體健康，精?力充沛，儀?表端莊、氣?質(zhì)大方。?[三]、工?作內(nèi)容：?1、注意?登記好部屬?的出勤情況?，檢查員工?的儀容儀表?是否符合要?求，對不合?格的督促其?改正。2?、餐前的?準備工作：?(1)、?了解當天各?賓客的訂餐?情況，了解?賓客的生活?習慣和要求?。(2)?、根據(jù)當天?的工作任務?和要求分配?部屬的工作?。(3)?、開餐前集?合全體部屬?，交代當天?的訂餐情況?，客人要求?及特別注意?事項。(?4)、檢查?工作人員的?餐前準備工?作是否完整?;調(diào)味品、?配料是否備?齊;餐廳布?局是否整齊?劃一，門窗?燈光是否光?潔明亮，餐?臺布置是否?整齊美觀;?對不符合要?求的要盡快?做好。3?、開餐期?間的工作：?(1)、?客人進餐期?間，領班要?站在一定的?位置，細心?觀察，指揮?值臺員為客?人服務。?(2)、對?重要的宴會?和客人，領?班要親自接?待和服務。?(3)、?對客人之間?，客人與值?臺員之間發(fā)?生的矛盾要?注意調(diào)解，?妥善處理，?但不準介入?客人之間的?矛盾與爭吵?，自己處理?不了的要及?時報告經(jīng)理?處理。(?4)、客人?就餐完畢需?要督促值臺?員將帳單匯?總交給客人?結帳，防止?漏單。(?5)、開餐?過程中，注?意對部屬進?行考核，對?服務好的或?者差的，效?率高或低等?均要記錄，?在餐后進行?獎勵或批評?。4、?收市后的工?作：(1?)、收餐具?：收餐后，?督促值臺員?按收市工作?程序及標準?迅速收拾臺?面餐具，集?中到備餐間?送洗碗間清?潔消毒。?(2)、布?臺：收好餐?具，換上干?凈的臺布，?按擺臺規(guī)格?擺臺，恢復?餐廳完好狀?態(tài)。(3?)、清潔餐?廳：做好上?述工作后，?搞好餐廳衛(wèi)?生，保持餐?廳的潔凈美?觀。(4?)、部屬做?完上述工作?后，要進行?全面檢查，?檢查合格后?通知員工下?班。(5?)、將當天?的工作情況?及客人反映?、開餐中出?現(xiàn)的問題，?重要宴會和?客人進餐情?況，客人投?訴等等做好?記錄并向經(jīng)?理報告當天?工作。[?四]、權力?1、有?調(diào)配所屬員?工工作的權?力。2、?對所轄范?圍員工，有?獎懲、晉升?或調(diào)換工作?崗位的建議?權。中餐廳店長工作計劃（五）1、認真?貫徹連鎖公?司的經(jīng)營方?針，同時將?公司的經(jīng)營?策略正確并?及時的傳達?給每個員工?，起好承上?啟下的橋梁?作用。2?、做好員工?的思想工作?，團好店內(nèi)?員工，充分?調(diào)動和發(fā)揮?員工的積極?性，了解每?一位員工的?優(yōu)點所在，?并發(fā)揮其特?長，做到量?才適用。增?強本店的凝?聚力，使之?成為一個團?的集體。?3、以身作?則，做員工?的表率。不?斷的向員工?灌輸九豐新?企業(yè)文化，?教育員工有?全局意識安?全意識，做?事情要從公?司整體利益?出發(fā)。處理?好部門間的?合作、上下?級之間的工?作協(xié)作，客?觀的去看待?工作中的問?題，并以積?極的態(tài)度去?解決加強日?常管理，特?別是抓好基?礎工作的管?理，對內(nèi)加?大員工的培?訓力度，全?面提高員工?的整體素質(zhì)?;樹立對公?司高度忠誠?，愛崗敬業(yè)?，顧全大局?，一切為公?司著想，為?公司全面提?升經(jīng)濟效益?增磚添瓦。?4.加強?和各部門、?各兄弟公司?的團協(xié)作，?創(chuàng)造最良好?、無間的工?作環(huán)境，去?掉不和諧的?音符，發(fā)揮?員工的工作?熱情，逐步?成為一個秀?的團隊。今?年的工作中?存在的問題?有以下幾方?面和解決問?題的辦法：?1黃閣店?的業(yè)務成績?還不令人滿?意，別是工?商量不多，?其中原因也?很多，做小?批發(fā)仔的很?多市場比較?亂，價格做?拉得很低，?主要是小工?商占主要部?分，小而且?分散，大工?商比較少用?氣量少等，?應該加大工?商氣發(fā)開力?度，以及多?找?guī)讉€個批?發(fā)商用靈活?變通的價格?在批發(fā)商和?工商戶間取?得一個平衡?，適當調(diào)整?價格讓各用?戶得到滿意?。___?對黃閣周邊?市場不太熟?識，很多小?工商都是做?熟人生意