學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃書

學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃書食堂工?作將根據(jù)學(xué)?校的總體計(jì)?劃全面展開?。所有員工?將義無返顧?地團(tuán)結(jié)在校?領(lǐng)導(dǎo)周圍，?服從管理、?專心工作，?打造一個(gè)名?副其實(shí)的服?務(wù)團(tuán)隊(duì)。下?面我將以“?超前的服務(wù)?、厲行節(jié)約?、規(guī)范化的?管理”等三?個(gè)方面為本?學(xué)期的工作?核心做以詳?細(xì)計(jì)劃：?第一、超前?的服務(wù)：服?務(wù)是后勤工?作的天職，?超前服務(wù)是?我們對本職?工作必然要?求。只要具?備這一條件?，才能避免?工作的疏漏?，才能使我?們的工作在?上升一個(gè)臺?階。1、?搞好食堂的?整體衛(wèi)生，?為廣大就餐?者創(chuàng)造良好?的就餐環(huán)境?。2、搞?好師生關(guān)系?，了解他們?的口味，為?其送上可口?的飯菜。?3、發(fā)現(xiàn)問?題要做到及?時(shí)地解決，?不猶豫、不?塘奢。4?、按衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)做好餐廳?的清潔工作?，經(jīng)常保持?個(gè)人良好的?衛(wèi)生。5?、得分管的?使用設(shè)備做?到經(jīng)常檢查?，餐桌擺放?整齊，桌布?干凈、無破?損，餐具無?污跡。6?、根據(jù)任務(wù)?要求做好餐?前準(zhǔn)備工作?。7、對?就餐者做到?主動(dòng)熱情、?文明禮貌、?優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?8、凡食?堂工作人員?務(wù)必提高服?務(wù)意思，對?待師生員工?做到象對待?賓客一樣熱?情，不得帶?情緒工作，?不準(zhǔn)講臟話?，說別人壞?話，如發(fā)現(xiàn)?就范者立即?停崗。第?二、厲行節(jié)?約：節(jié)約是?中華民族的?傳統(tǒng)美德，?厲行節(jié)約是?全體工作人?員必須具備?的一種工作?觀念。節(jié)約?方面是食堂?工作重點(diǎn)之?一，如：從?用油、用水?、電、汽、?洗潔凈、消?毒液、清潔?球等都定時(shí)?定量領(lǐng)用，?專人保管。?并合理利用?下腳料與能?夠再次食用?的剩菜剩飯?充分加熱后?降價(jià)出售，?堅(jiān)決杜絕了?不必要的浪?費(fèi)，從中提?高了成本的?效益。1?、精打細(xì)算?，杜絕浪費(fèi)?，降低伙食?成本，提高?原材料的利?用率。2?、要節(jié)約水?電，愛護(hù)使?用工具，用?完后妥善保?管。3、?嚴(yán)禁原材料?外流，售飯?時(shí)不講私情?、不送人情?。第三、?規(guī)范化管理?：規(guī)范化的?管理對于食?堂來講是很?好地控制食?物中毒事故?的發(fā)生、成?本不會造成?不必要的浪?費(fèi)、工作方?向明確、人?員工作情緒?穩(wěn)定等重要?意義。1?、食堂主管?要充分做到?對各崗位工?作分工明確?，講主次，?抓重點(diǎn)。?2、餐廳工?作人員九大?禁令(1?)凡餐廳工?作人員嚴(yán)禁?將食品帶出?餐廳或送給?他人。(?2)凡餐廳?工作人員嚴(yán)?禁隨意處理?食品，有留?用價(jià)值的必?須妥善保管?，以備他用?。如少量剩?菜沒有留用?價(jià)值須報(bào)主?管同意后方?可處理。?(3)每天?上班必須提?前___分?鐘到崗位，?嚴(yán)禁中途脫?崗或早退。?(4)在?崗期間必須?著裝整潔，?嚴(yán)禁對著食?品大聲喧嘩?。(5)?凡購進(jìn)食品?原料必須分?類存放，嚴(yán)?禁交叉污染?。(6)?食品制作過?程必須認(rèn)真?執(zhí)行“食品?加工制作管?理規(guī)定”。?(7)對?有疑問的食?品原料、過?期食品堅(jiān)決?杜絕加工，?報(bào)主管同意?后方可處理?。(8)?使用設(shè)備要?定期清潔、?保養(yǎng)、嚴(yán)禁?借用、挪用?、更不得占?為己有。?(9)工作?人員下班后?不經(jīng)允許嚴(yán)?禁再次進(jìn)入?操作間。?3、食堂員?工工作須知?：為加強(qiáng)食?堂管理工作?,強(qiáng)化安全?措施,規(guī)范?安全管理,?有效地預(yù)防?食品衛(wèi)生安?全事故的發(fā)?生,使員工?能夠熟知食?堂整體管理?的要領(lǐng),有?助于正確、?正常、積極?有序的開展?工作，根據(jù)?有關(guān)規(guī)定結(jié)?合我校實(shí)際?，特制定“?員工須知手?冊”望大家?認(rèn)真執(zhí)行。?(1)凡?食堂工作人?員必須無條?件服從領(lǐng)導(dǎo)?的合理工作?安排，堅(jiān)決?杜絕“自由?主義思想”?的產(chǎn)生，認(rèn)?真完成每天?的本職工作?，需要時(shí)必?須協(xié)助他人?工作，工作?計(jì)劃《后勤?食堂工作計(jì)?劃》。(?2)、凡食?堂工作人員?必須持有健?康證方可上?崗，如發(fā)現(xiàn)?本人攜帶有?任何傳染性?疾病者，無?條件離崗。?(3)、?凡食堂工作?人員必須穿?戴整潔的工?作服、佩帶?胸卡上崗。?(4)、?凡食堂工作?人員必須將?頭發(fā)制于工?作帽內(nèi)，不?得留在外面?，做到勤洗?澡、勤理發(fā)?、勤剪指甲?、勤曬被褥?。(5)?、凡食堂工?作人員務(wù)必?提高服務(wù)意?思，對待師?生員工做到?象對待賓客?一樣熱情，?不得帶情緒?工作，不準(zhǔn)?講臟話，說?別人壞話，?如發(fā)現(xiàn)就范?者立即停崗?。(6)?、凡食堂工?作人員不得?在未開飯時(shí)?間吃拿任何?食品，制作?過程中不得?對著食品大?聲喧嘩、打?噴嚏等不文?明舉動(dòng)。?(7)、凡?食堂工作人?員不得將任?何食品、食?品原料、調(diào)?料送人情;?售飯人員嚴(yán)?禁打人情飯?;使用工具?不經(jīng)允許不?得外借、挪?用;公共財(cái)?產(chǎn)不得占為?己有。如有?就范者嚴(yán)懲?。(8)?、凡食堂工?作人員嚴(yán)禁?隨意中途離?崗、竄崗、?無大事請假?、無故曠工?、電話請假?。(9)?、凡屬個(gè)人?衛(wèi)生責(zé)任區(qū)?的衛(wèi)生務(wù)必?保持清潔，?做到珍惜別?人的勞動(dòng)成?果。(1?0)、當(dāng)日?值班人員必?須認(rèn)真做好?各項(xiàng)收尾工?作的檢查，?發(fā)現(xiàn)問題要?及時(shí)解決并?上報(bào)主管，?做好記錄。?關(guān)閉所有的?門、窗、水?、電、氣，?最后一個(gè)離?開餐廳。?(11)、?食堂技術(shù)人?員務(wù)必經(jīng)常?學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技?能,提高業(yè)?務(wù)水平，為?更好地提供?營養(yǎng)可口的?飯菜打好基?矗(12?)、服務(wù)人?員必須聽從?技術(shù)人員的?工作要求，?根據(jù)程序進(jìn)?行操作，不?按規(guī)章程序?操作者，一?但出現(xiàn)事故?責(zé)任自負(fù)。?(13)?、勤雜人員?(配菜工)?必須根據(jù)食?譜的安排，?認(rèn)真將每種?原料進(jìn)行處?理，對不明?的原料要問?清楚，對_?__變質(zhì)的?原料杜絕切?配。(1?4)、凡是?因工作失誤?造成物品、?食品等一切?使用工具損?壞及浪費(fèi)的?，必須造價(jià)?賠賞。(?15)、凡?食堂工作人?員必須認(rèn)真?履行學(xué)校的?各項(xiàng)規(guī)章制?度，校園內(nèi)?不得大聲喧?嘩，不得打?架抖毆，不?得傳播非正?常的小道消?息擾亂他人?正常工作，?如有就范者?，立即停崗?。(16?)、凡食堂?工作人員在?會場上必須?關(guān)閉手機(jī)，?不得隨意離?開坐位走動(dòng)?，不得與他?人小聲說話?、玩鑰匙，?如發(fā)現(xiàn)給予?嚴(yán)肅處理。?(17)?、凡食堂工?作人員在崗?工作期間嚴(yán)?禁開過分的?玩笑，嚴(yán)禁?追逐打鬧，?挑起是非者?重罰，造成?事故者，責(zé)?任自負(fù)，因?玩鬧受傷休?假者每天扣?除考核工職?___元。?(18)?、采購人員?必須根據(jù)食?譜計(jì)劃單進(jìn)?行采購，堅(jiān)?決杜絕貪圖?便宜購買劣?質(zhì)原料，做?到對市場各?種原料物品?的調(diào)查，進(jìn)?行合理采購?，并上供貨?商索取三證?做為采購依?據(jù)，在原料?運(yùn)送過程中?注意交叉污?染，確保原?料的質(zhì)量。?(19)?、庫房保管?員要對所購?回的所有原?料進(jìn)行登記?造冊，做到?先進(jìn)先出，?掌握入庫時(shí)?間，嚴(yán)格規(guī)?范庫房制度?，杜絕其他?人員隨意進(jìn)?出庫房，非?領(lǐng)料時(shí)間不?得發(fā)放，沒?經(jīng)主管同意?不準(zhǔn)處理任?何原料。若?有登記不明?，出庫不詳?，帳目不清?等事件發(fā)生?，立即停止?工作。非庫?房工作時(shí)間?，必須配合?協(xié)助服務(wù)員?工作。(?20)、餐?廳主管負(fù)責(zé)?本部門