餐飲市場(chǎng)營銷調(diào)查報(bào)告

餐飲市場(chǎng)營銷調(diào)查報(bào)告餐飲市場(chǎng)營銷調(diào)查報(bào)告1“民以食為天”。長(zhǎng)期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會(huì)曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》報(bào)告中指出，餐企月倒閉率高達(dá)15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的最低谷。未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探究：1、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力2、餐飲形式更加多樣化3、向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本5、避免重復(fù)投資其中有兩點(diǎn)是面向我們計(jì)算機(jī)專業(yè)人員提出的新要求：向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。項(xiàng)目總述“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)飯店的用戶可以進(jìn)行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對(duì)飯店具體情況，設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息;用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員管理后臺(tái)管理①設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜②庫存管理等日常操作進(jìn)行管理，不僅節(jié)省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務(wù)的管理。項(xiàng)目背景：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本項(xiàng)目名稱：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)任務(wù)提出者：xxxx餐飲企業(yè)項(xiàng)目開發(fā)者：劉XX,郭XX，梁XX,李XX系統(tǒng)用戶：餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員實(shí)現(xiàn)軟件單位：XX科技大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)系項(xiàng)目與其他軟件，系統(tǒng)的關(guān)系相關(guān)定義：用戶：系統(tǒng)使用人員客戶：飯店用戶可行性研究的前提欲開發(fā)軟件的基本要求：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能：實(shí)現(xiàn)對(duì)用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員管理后臺(tái)管理①設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜②庫存管理對(duì)系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息系統(tǒng)流程圖性能限制：本系統(tǒng)是在微型機(jī)上開發(fā)的信息處理系統(tǒng)，在響應(yīng)時(shí)間上特殊要求。輸入輸出：系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價(jià)格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關(guān)報(bào)告等。完成期限：預(yù)期6個(gè)月目標(biāo)本項(xiàng)目旨在利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結(jié)構(gòu);實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的高效利用，降低飯店的運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展。條件、假定和限制針對(duì)用戶要求，結(jié)合實(shí)際情況，所設(shè)計(jì)管理軟件初步估計(jì)具有10到15年的應(yīng)用壽命。針對(duì)用戶要求所設(shè)計(jì)管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng)，于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運(yùn)行。可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng)，參考與繼承部分實(shí)用功能。預(yù)計(jì)本系統(tǒng)在6個(gè)月后基本功能投入使用。進(jìn)行可行性研究的方法本項(xiàng)目開發(fā)小組由4人組成，從三個(gè)大方面對(duì)系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。(1)每人對(duì)現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進(jìn)行分析，調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。(3)匯總調(diào)查結(jié)果，確定系統(tǒng)框架及模型，對(duì)待開發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行可行性仿真研究。軟件主要達(dá)到功能基本齊全，操作簡(jiǎn)單，應(yīng)用方便。對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)的分析本項(xiàng)目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，這種運(yùn)營管理模式已不再適應(yīng)日益增長(zhǎng)的'餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。對(duì)所建議系統(tǒng)的分析本系統(tǒng)可運(yùn)行于裝有WINDOWXP(windows7,windows8)系統(tǒng)的電腦上，可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動(dòng)化與計(jì)算機(jī)化。在不用改變?cè)腥藛T結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對(duì)客戶接待工作;實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡(jiǎn)單界面簡(jiǎn)明,易于用戶使用。二、可行性研究的任務(wù)：技術(shù)可行性使用現(xiàn)有技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)本課程設(shè)計(jì)，java（或C++等）和SQLserver技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和調(diào)用。Java本身就有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1.簡(jiǎn)單2.面向?qū)ο?.平臺(tái)無關(guān)性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動(dòng)態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點(diǎn)保證了開發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò)時(shí)代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發(fā)軟件的經(jīng)濟(jì)可行性本餐飲管理系統(tǒng)運(yùn)行的硬件環(huán)境只需一臺(tái)廉價(jià)的電腦既可，軟件環(huán)境則是安裝windowsXP（或window7及以上）系統(tǒng)，Java編譯器，SQLServer2000既可。都是免費(fèi)軟件，對(duì)于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上是可行的。在今天餐飲企業(yè)的運(yùn)行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節(jié)省了好多勞動(dòng)成本，可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且這個(gè)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟(jì)可行性分析主要包括：“成本—收益”分析和“短期—長(zhǎng)遠(yuǎn)利益”基建投資采購、開發(fā)和安裝下列各項(xiàng)所需的費(fèi)用，如：設(shè)備的租金和維護(hù)費(fèi)用;軟件的租金和維護(hù)費(fèi)用;數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護(hù)費(fèi)用人員的工資、資金;其他經(jīng)常性的支出等效益1經(jīng)常性收益提高工作效率。減少工作人員數(shù)量，減少開支。減少對(duì)紙張的消耗。2不可定量收益服務(wù)的改進(jìn)。信息掌握情況的改進(jìn)。組織機(jī)構(gòu)給外界形象的改善等。收益/投資比通過以上兩個(gè)方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個(gè)系統(tǒng)的收益/投資比將會(huì)是大于一的，所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上市可行的。投資回收周期軟件引入后與沒有此軟件時(shí)相比較半年內(nèi)可以回收額外的支出。操作可行性.社會(huì)因素可行性分析法律因素：餐飲市場(chǎng)營銷調(diào)查報(bào)告2每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲，影響你的fb計(jì)劃了嗎？互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣?大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報(bào)告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費(fèi)需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。據(jù)介紹，由大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內(nèi)首次最大規(guī)模的白領(lǐng)美食生活有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到，這份調(diào)查問卷設(shè)置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評(píng)價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費(fèi)習(xí)慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束，共有46518人參與了此次問卷調(diào)查。七成白領(lǐng)對(duì)午餐現(xiàn)狀不滿意調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣。34.6%的白領(lǐng)對(duì)于午餐的評(píng)價(jià)為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時(shí)，商務(wù)區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠(yuǎn)、選擇就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求。在各職業(yè)白領(lǐng)中，對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領(lǐng)中對(duì)營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。四成白領(lǐng)晚餐蹭父母午餐難，晚餐也難。對(duì)于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn)，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領(lǐng)最愛蹭父母，比例高達(dá)51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價(jià)格(5%)，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最愛趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì)優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣，外出fb前白領(lǐng)開始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰家的剁椒魚頭味道最好?對(duì)于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過美食網(wǎng)站，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過朋友推薦，選擇報(bào)紙雜志和電視電臺(tái)的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對(duì)自己最主要的幫助，分別是參考點(diǎn)評(píng)、查找信息和下載優(yōu)惠券。金融危機(jī)未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數(shù)全球金融危機(jī)造成各行業(yè)增長(zhǎng)減緩，經(jīng)濟(jì)大勢(shì)是否也在影響著白領(lǐng)