公司員工食堂外包經(jīng)營方案

公司員工食堂外包經(jīng)營案為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，以"為員工營造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、安康平安、美味可的用餐標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，開設(shè)食堂建立工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人〔含遠(yuǎn)見和大巴駕駛員〕，風(fēng)管局人數(shù)約12人，游客中心售票、導(dǎo)游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，局部外來用餐游客及團(tuán)隊(duì)。因此建議暫時(shí)按需滿足2人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模，如果游客用餐人數(shù)增加，按增加規(guī)模另行制定案解決。考慮到公司的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時(shí)間分別為：早7:30-8:45中午11:45-13:；0晚18:-19:30根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營案：選擇適合的團(tuán)餐供應(yīng)商〔炊事員和效勞員組成〕進(jìn)駐公司，由承包商負(fù)責(zé)公司食堂的經(jīng)營管理，具體如下：一、管理人員設(shè)置及職責(zé)：由辦公室后勤專職管理。主要負(fù)責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)視、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。二、用餐人員：公司本部、營銷分公司、景區(qū)分公司、大車駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風(fēng)管局工作人員等，以及部份游客和旅游團(tuán)隊(duì)。三、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)：1、標(biāo)準(zhǔn)餐〔僅限早餐〕3元/份，包括面條〔或粉〕，或稀飯饅頭等。2、自選餐12元/份〔午餐或晚餐〕，6-8個(gè)菜品任選〔自助形式〕+水果。3、游客用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、公司是否提成管理費(fèi)等規(guī)要求另行制定案。4、商務(wù)餐主要針對商務(wù)宴請，根據(jù)菜單點(diǎn)選，餐費(fèi)根據(jù)菜品定價(jià)而定。餐廳設(shè)包房2-3間用于商務(wù)接待。建議公司按10元/天/人補(bǔ)貼員工，商務(wù)餐由公司辦公室按相關(guān)政策統(tǒng)一結(jié)算報(bào)銷。因加班而產(chǎn)生的餐費(fèi)，按加班餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷。四、承包商選擇：采取招投標(biāo)形式，對承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水平、效勞水平等各面進(jìn)展全面考察，慎重選擇。合同一年一簽?！舱袠?biāo)案另行制定〕五、合作式：〔1〕利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進(jìn)展布局，公司購置廚具設(shè)備、餐桌〔椅〕和餐具等交與承包商管理使用，承包商購置食料進(jìn)展加工，水電和燃料費(fèi)由承包商自理〔查表計(jì)量收費(fèi)〕?！?〕盒飯配送：面向游客中心窗效勞工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐?！?〕小賣部：承包商可在餐廳設(shè)立小賣部為職工和游客提供便。六、設(shè)備采購：承包商一般不提供廚房設(shè)備，由公司辦公室合同財(cái)務(wù)部了解市場價(jià)格，制定采購案進(jìn)展采購。如果游客量增加，每日多于3人用餐，當(dāng)年合同期滿后另行制定承包式和承包費(fèi)。七、結(jié)款式：月結(jié)承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，根據(jù)每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)展費(fèi)用結(jié)算。八、消費(fèi)式：案一：刷卡消費(fèi)〔我公司自備刷卡機(jī)，價(jià)格10元以〕公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，還可設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼局部可在公司財(cái)務(wù)部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。每月1-5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，形成報(bào)表提交財(cái)務(wù)審對，并以此為依據(jù)與承包商結(jié)算；員工離職時(shí)，卡金額可以折算為現(xiàn)金。案二：現(xiàn)金消費(fèi)公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)展消費(fèi)。為了便于公司管理，建議采用案一。九、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員及人數(shù)交至辦公室。2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)展核對勾記可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任無飯卡的人員打菜飯〔管理人員除外〕。3、人力資源部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果報(bào)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)展食品的定量采購。十、承包商管理：1、與承包商協(xié)商簽定"員工食堂承包合同"，明確對員工食堂的場地、設(shè)備維護(hù)、費(fèi)用結(jié)算、食品平安以及責(zé)任劃分等事宜。2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)展員工滿意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查意見對承包商進(jìn)展考核，具體考核方法如下：〔1〕員工滿意度調(diào)查低于50%，那么考核基金為0；50%-70%，.v.考核基金的80%；70%-90%以上，全額考核基金；90%以上，當(dāng)月額外獎(jiǎng)勵(lì)10元?！?〕連續(xù)三月滿意度低于50%的，那么更換承包商。2、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進(jìn)展2-3次衛(wèi)生檢查〔責(zé)任人為承包現(xiàn)場負(fù)責(zé)人〕，公司制定"衛(wèi)生管理規(guī)定"對承包商進(jìn)展獎(jiǎng)懲罰理。3、后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)對廚房采購的質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、平安衛(wèi)生進(jìn)展監(jiān)視，以確保原材料平安。4、水、電、燃?xì)赓M(fèi)由承包商承擔(dān)〔包括餐廳和工作人員住宿用電、用水〕。5、要求承包商每四提交下菜譜，經(jīng)我確認(rèn)后，于五貼公布。要求夏季〔6-10月〕，每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等〔費(fèi)用另計(jì)〕。6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持安康證，且必須每年對安康證進(jìn)展年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。7、承包商負(fù)責(zé)對廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)展維護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修費(fèi)用，由承包商承擔(dān)。十、員工就餐管理：建立"員工用餐管理制度"對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)展約束，并對違紀(jì)者進(jìn)展相應(yīng)的處分。十一、附加效勞：設(shè)小賣部和自動(dòng)販賣機(jī)1、案一：在食堂設(shè)立小賣部一個(gè)，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃?？捎墒程贸邪坛邪?jīng)營。2、案二：設(shè)自動(dòng)販賣機(jī)聯(lián)系自動(dòng)販賣機(jī)供應(yīng)商，提供自動(dòng)販賣機(jī)1-2臺，我司僅需提供場地及電源支持，由供應(yīng)商自付盈虧，無最低消費(fèi)要求。可聯(lián)系商家在游客中心一、二樓大廳設(shè)小型超市，一并考慮設(shè)置自動(dòng)販賣機(jī)。十二、優(yōu)劣勢：1、優(yōu)勢：〔1〕承包商為專業(yè)餐飲經(jīng)營商，對于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細(xì)致。同時(shí)，廚師資源豐富，可根跟需求調(diào)配廚師，以豐富菜品味?！?〕承包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，本錢控制合理?！?〕公司與承包商合作減少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，承包商對食品平安負(fù)全部責(zé)任?！?〕公司每月支付承包商約10元/天/人*120人*22天=264元，員工自付的用餐費(fèi)5元/天/人*120人*22天=132元〔120人為預(yù)估用餐人數(shù)〕。承包商收益為：396元〔員工固定用餐收入〕+員工自行浪費(fèi)收入+游客用餐收入+公司商務(wù)餐收入+小賣部收入+其他=大約5元；由此產(chǎn)生的水電、燃料費(fèi)用約為25元/月左右，炊事