營養(yǎng)素脂肪課件

營養(yǎng)素之脂肪

營養(yǎng)素之脂肪1脂肪的用途

食物中的脂肪：提供和貯存持久的能量。防寒作為原材料：脂肪提供制造人體必要物質(zhì)的材料。提供營養(yǎng)素：脂肪提供必要的脂肪酸。作為轉(zhuǎn)運(yùn)載體：脂肪攜帶脂溶性維生素A、D、E與K并幫助它們的吸收。改善食物味感，增加飽腹感脂肪的用途食物中的脂肪：2全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡總脂肪8g占日需量12%飽和脂肪5g占日需量25%脫脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡總脂肪0g占日需量0%飽和脂肪0g占日需量0%看看脂肪給我們提供的能量：全脂奶（1杯）脫脂奶（1杯）看看脂肪給我們提供的能量：3甘油三酯（又稱為三脂酰甘油95%），磷脂（其中包括卵磷脂）固醇（其中膽固醇是人們最熟悉的）。

脂類分類甘油三酯（又稱為三脂酰甘油95%），脂類分類43.1.1甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3個脂肪酸甘油三酯3.1.1甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3個脂肪酸甘油三酯5飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸油酸ω－3族亞麻酸、DHA、EPAω－6族亞油酸、花生四烯酸按飽和度分飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸油酸ω－3族亞麻酸、6脂肪中脂肪酸的不飽和度影響脂肪熔點(diǎn)一般說來，動物油含的飽和脂肪酸高,植物油與魚油富含多不飽和脂肪，植物油，特別是橄欖油含有的不飽和脂肪酸多.豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應(yīng)在4-6比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%——60%脂肪中脂肪酸的不飽和度影響脂肪熔點(diǎn)7按營養(yǎng)價值分非必需脂肪酸必需脂肪酸

ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸

可調(diào)節(jié)人體的許多功能：血壓、凝血、血脂、免疫反應(yīng)、對傷口及感染的發(fā)炎反應(yīng)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分構(gòu)成腦與神經(jīng)的主要脂類物質(zhì)。與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定關(guān)系，對嬰兒及兒童的正常生長也是必要的

按營養(yǎng)價值分8磷脂磷脂中的第三個酸分子是結(jié)合了膽堿等取代基團(tuán)的磷酸分子，它使得磷脂溶于水，而磷脂的另兩個脂肪酸使它可以溶于脂肪。所以它可以充當(dāng)乳化劑。卵磷脂與其它磷脂是細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分。磷脂磷脂中的第三個酸分子是結(jié)合了膽堿等取代基團(tuán)的磷酸分子，它9

膽固醇是制造另一種乳化劑―膽汁（膽酸）的原材料而膽汁又對消化起著的重要作用。膽固醇是腦與神經(jīng)細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的一種重要的固醇。膽固醇可以由人體合成，因此它不是必需營養(yǎng)素。盡管膽固醇遍布于全身和起著重要的作用，但它也是在動脈粥樣硬化中阻塞動脈的蝕斑的主要成分，并且是導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)的潛在因素。膽固醇膽固醇是制造另一種乳化劑―膽汁（膽酸）的原材料而膽汁又對消10LDL與HDLLDL與HDL都是血液中運(yùn)輸?shù)鞍祝琇DL比較大、比較輕，并且含有較多脂類；LDL將甘油三酯和膽固醇從肝臟運(yùn)輸?shù)狡渌M織；HDL小、密度高，并且能結(jié)合更多的蛋白質(zhì)。而HDL將組織中多余的膽固醇與磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行處理。LDL與HDLLDL與HDL都是血液中運(yùn)輸?shù)鞍祝?1LDL對HDL比例與心臟病發(fā)生危險性的關(guān)系LDL對HDL比例高于5:1（男人）；4.5:1（女人）時，心臟病發(fā)生危險性增加！LDL對HDL比例小于5:1（男人）；4.5:1（女人）時，心臟病發(fā)生危險性降低！LDL對HDL比例與心臟病發(fā)生危險性的關(guān)系LDL對HDL比例12膽固醇高的食物有哪些

1．動物腦。每100克豬腦含有膽固醇2571毫克，羊腦是2004，牛腦是2447。2．動物內(nèi)臟。大致含量是每100內(nèi)臟含200~400毫克膽固醇。3．蛋黃。一個雞蛋（以50克計(jì)）含膽固醇292.5毫克。4．魷魚。每100克魷魚（鮮重，水分含量80.4%）含膽固醇268毫克。5.貝殼類。如鮮貝、赤貝、牡蠣、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。6．其他，奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動物油脂。膽固醇高的食物有哪些1．動物腦。每100克豬腦含有膽固醇13脂類代謝紊亂消化吸收障礙：糞便中脂類過量，稱為脂肪痢。最可能的原因是膽汁缺乏，可能由于膽管結(jié)石、膽道狹窄、膽道蛔蟲引起。肥胖：體內(nèi)脂肪過多，對于男子貯存的脂肪超過體重25％，女子超過體重30％時便有顯著肥胖。發(fā)生肥胖原因很多，如吃的過多，體力活動太少，內(nèi)分泌障礙及遺傳性原因等。脂肪肝：脂肪在肝臟中貯存過多。主要原因是輸入肝臟的脂肪過多，脂肪酸過多以及肝臟中脂蛋白合成障礙造成的。酮癥：發(fā)生主要原因是脂肪大量動用，肝生成酮體的速度超過了肝外組織利用的能力，血液中酮體濃度升高（酮血癥），尿中出現(xiàn)酮體過多。酮體過多造成酸中毒。脂類代謝紊亂消化吸收障礙：糞便中脂類過量，稱為脂肪痢。最可能14合理控制脂肪的吃法

多吃魚少吃高脂類食物多吃富含纖維的食物多吃大豆制品攝入足量的維生素C合理控制脂肪的吃法多吃魚15

營養(yǎng)素之脂肪

營養(yǎng)素之脂肪16脂肪的用途

食物中的脂肪：提供和貯存持久的能量。防寒作為原材料：脂肪提供制造人體必要物質(zhì)的材料。提供營養(yǎng)素：脂肪提供必要的脂肪酸。作為轉(zhuǎn)運(yùn)載體：脂肪攜帶脂溶性維生素A、D、E與K并幫助它們的吸收。改善食物味感，增加飽腹感脂肪的用途食物中的脂肪：17全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡總脂肪8g占日需量12%飽和脂肪5g占日需量25%脫脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡總脂肪0g占日需量0%飽和脂肪0g占日需量0%看看脂肪給我們提供的能量：全脂奶（1杯）脫脂奶（1杯）看看脂肪給我們提供的能量：18甘油三酯（又稱為三脂酰甘油95%），磷脂（其中包括卵磷脂）固醇（其中膽固醇是人們最熟悉的）。

脂類分類甘油三酯（又稱為三脂酰甘油95%），脂類分類193.1.1甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3個脂肪酸甘油三酯3.1.1甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3個脂肪酸甘油三酯20飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸油酸ω－3族亞麻酸、DHA、EPAω－6族亞油酸、花生四烯酸按飽和度分飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸油酸ω－3族亞麻酸、21脂肪中脂肪酸的不飽和度影響脂肪熔點(diǎn)一般說來，動物油含的飽和脂肪酸高,植物油與魚油富含多不飽和脂肪，植物油，特別是橄欖油含有的不飽和脂肪酸多.豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高。由于不飽和脂肪酸極易氧化，食用它們時應(yīng)適量增加維生素E的攝入量。一般ω-6比ω-3應(yīng)在4-6比1，攝入量為攝入脂肪總量的50%——60%脂肪中脂肪酸的不飽和度影響脂肪熔點(diǎn)22按營養(yǎng)價值分非必需脂肪酸必需脂肪酸

ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸

可調(diào)節(jié)人體的許多功能：血壓、凝血、血脂、免疫反應(yīng)、對傷口及感染的發(fā)炎反應(yīng)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分構(gòu)成腦與神經(jīng)的主要脂類物質(zhì)。與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定關(guān)系，對嬰兒及兒童的正常生長也是必要的

按營養(yǎng)價值分23磷脂磷脂中的第三個酸分子是結(jié)合了膽堿等取代基團(tuán)的磷酸分子，它使得磷脂溶于水，而磷脂的另兩個脂肪酸使它可以溶于脂肪。所以它可以充當(dāng)乳化劑。卵磷脂與其它磷脂是細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)成分。磷脂磷脂中的第三個酸分子是結(jié)合了膽堿等取代基團(tuán)的磷酸分子，它24

膽固醇是制造另一種乳化劑―膽汁（膽酸）的原材料而膽汁又對消化起著的重要作用。膽固醇是腦與神經(jīng)細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的一種重要的固醇。膽固醇可以由人體合成，因此它不是必需營養(yǎng)素。盡管膽固醇遍布于全身和起著重要的作用，但它也是在動脈粥樣硬化中阻塞動脈的蝕斑的主要成分，并且是導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)的潛在因素。膽固醇膽固醇是制造另一種乳化劑―膽汁（膽酸）的原材料而膽汁又對消25LDL與HDLLDL與HDL都是血液中運(yùn)輸?shù)鞍?，LDL比較大、比較輕，并且含有較多脂類；LDL將甘油三酯和膽固醇從肝臟運(yùn)輸?shù)狡渌M織；HDL小、密度高，并且能結(jié)合更多的蛋白質(zhì)。而HDL將組織中多余的膽固醇與磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行處理。LDL與HDLLDL與HDL都是血液中運(yùn)輸?shù)鞍祝?6LDL對HDL比例與心臟病發(fā)生危險性的關(guān)系LDL對HDL比例高于5:1（男人）；4.5:1（女人）時，心臟病發(fā)生危險性增加！LDL對HDL比例小于5:1（男人）；4.5:1（女人）時，心臟病發(fā)生危險性降低！LDL對HDL比例與心臟病發(fā)生危險性的關(guān)系LDL對HDL比例27膽固醇高的食物有哪些

1．動物腦。每100克豬腦含有膽固醇2571毫克，羊腦是2004，牛腦是2447。2．動物內(nèi)臟。大致含量是每100內(nèi)臟含200~400毫克膽固醇。3．蛋黃。一個雞蛋（以50克計(jì)）含膽固醇292.5毫克。4．魷魚。每100克魷魚（鮮重，水分含量80.4%）含膽固醇268毫克。5.貝殼類。如鮮貝、赤貝、牡蠣、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。6．其他，奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動物油脂。膽固醇高的食物有哪些1．動物腦。每100克豬腦含有膽固醇28脂類代謝紊亂消化吸收障礙：糞便中脂類過量，稱為脂肪痢。最可能的原因是膽汁缺乏，可能由于膽管結(jié)石、膽道狹窄、膽道蛔蟲引起。肥胖：體內(nèi)脂肪過多，對于男子貯存的脂肪超過體重25％，女子超過體重30％時便有顯著肥胖。發(fā)生肥胖原因很多，如吃的過多，體力活動太