餐飲公司后堂員工標(biāo)準(zhǔn)概述

72/72總則一、評定總則1、二級、一級由店經(jīng)理認(rèn)定，小區(qū)經(jīng)理復(fù)核。2、假如店經(jīng)理將達不到標(biāo)準(zhǔn)的職員評定為相應(yīng)級不，小區(qū)經(jīng)理對店經(jīng)理能夠進行處理，處理方式包括：不予處理、關(guān)心、訓(xùn)斥、限期整改、降級。3、先進以上的評選由店經(jīng)理推舉，小區(qū)經(jīng)理認(rèn)定，大區(qū)經(jīng)理復(fù)核。假如小區(qū)經(jīng)理將達不到標(biāo)準(zhǔn)的職員評定為相應(yīng)級不，大區(qū)經(jīng)理對小區(qū)經(jīng)理、店經(jīng)理能夠采取能夠進行處理，處理方式包括：不予處理、關(guān)心、訓(xùn)斥、限期整改、降級。后堂各崗位達到一級就盡量調(diào)往前堂服務(wù)崗位。因為后堂職員原則上不晉升標(biāo)兵以上崗位，如專門情況，需店經(jīng)理報小區(qū)經(jīng)理審批（原則上每半年一次）。5、輪崗期間工資待遇保持1-3個月，具體由店經(jīng)理來定。6、關(guān)于各部門職員比例的計算方法：兩個月內(nèi)調(diào)出的職員都算；不滿勤的新職員不計算。二、后堂職員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)1、達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)（特批條件：沒達到先進的但業(yè)務(wù)達到一級且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核統(tǒng)一后方可報考）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉三、選徒弟的順序為：先進、標(biāo)兵、勞模、功勛、領(lǐng)班上菜人員上菜職員選拔標(biāo)準(zhǔn)：應(yīng)先熟悉各攤位的工作，由后堂經(jīng)理考核合格即可。上菜員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉二級職員的考核標(biāo)準(zhǔn)：能夠保證餐具的完好；菜品分配合理；合理分配菜單，做好快速、準(zhǔn)確（不漏菜、不重菜、不錯號、一份菜單不超過三分鐘）；能夠靈活、準(zhǔn)確處理服務(wù)員的催菜和加菜；一級職員的考核標(biāo)準(zhǔn)：1、二級職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、與前堂配合好；3、能及時為領(lǐng)班提供當(dāng)日需推銷的菜品；先進職員的考核標(biāo)準(zhǔn)：1、一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、是否起到帶頭作用；3、責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事4、保持先進稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為先進以下的任何職員，（兩個月輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月帶出兩名徒弟才有資格晉級。標(biāo)兵職員的考核標(biāo)準(zhǔn)：1、先進職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、保持標(biāo)兵稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。3、至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模職員的考核標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；保持勞模稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模功勛職員的考核標(biāo)準(zhǔn)：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；保持功勛稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛；操作手冊：一、二級職員1、《菜房餐具使用規(guī)格表》、《操作標(biāo)準(zhǔn)》應(yīng)張貼且維護良好。2.接到菜單后按先后順序上菜，菜單分配要合理，確保上菜速度。3.按操作標(biāo)準(zhǔn)操作，確保重量，質(zhì)量。4.按餐具使用規(guī)格表操作，餐具符合要求才用。5.對錯位、無桌號的菜單應(yīng)及時處理。6.及時告知服務(wù)員缺菜情況。7.對服務(wù)員催菜、換菜優(yōu)先處理。8.值班上菜時應(yīng)方法合適，先易后難。9.每張菜單不能超過五分鐘。10.應(yīng)重視加菜小票。11、對顧客提出的專門（合理）要求應(yīng)（盡量）滿足；12、內(nèi)部崗位的協(xié)調(diào)與傳菜組的配合。13、上菜時注意菜品的點綴。14、能夠推斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），同時在不確定時明白向上級請示；15、對產(chǎn)品的質(zhì)量（包括：份量、形狀、質(zhì)量）的準(zhǔn)確推斷能達到80%；業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。上菜房備菜職員標(biāo)準(zhǔn)上菜房備菜職員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉備菜職員考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：打算準(zhǔn)確（打算是指開貨的準(zhǔn)確性），菜品新奇、衛(wèi)生；快速、準(zhǔn)確地備菜；嚴(yán)格執(zhí)行本崗位菜品的份量、質(zhì)量要求；有一定的節(jié)約意識一級：1、二級職員的要求2、節(jié)約意識強3、工作主動、積極先進：1、一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；3、在刀工和擺盤上做到創(chuàng)新；4、攤位有剩余較多的菜品時，能及時通知領(lǐng)班能夠的話讓前堂當(dāng)日推銷出去；5、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；6、起到帶頭作用；7、保持先進稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月帶出兩名徒弟才有資格晉級，8、必須輪崗并達到保潔組（或傳菜組或配送組）和配料房一級才能評先進。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）9、能熟練操作上菜房的所有攤位。標(biāo)兵：1、業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)；2、至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵3、保持標(biāo)兵稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；4、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級，勞模：1、標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模；3、保持勞模稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級，功勛：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為功勛；3、保持功勛稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；備菜職員操作手冊二級：一、攤位1.按份量表、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進行裝盤、擺盤、點綴。2.做到先陳后新，保證菜品的新奇、潔凈。3.檢查菜品時特不注意是否有泥沙、蟲子等雜物。4.合理運用邊角余料，沒有白費現(xiàn)象。5.對該煮的、拌的菜按標(biāo)準(zhǔn)操作。6.相應(yīng)表格應(yīng)張貼在工作現(xiàn)場，同時維護良好。7.保證供應(yīng)速度。8.餐具在2個缺口以上不能用，保證墊盤子的菜葉的新奇度。9、低峰期時應(yīng)注意對菜品的保管。10.按照數(shù)量表預(yù)備。11.保證菜品的質(zhì)量、新奇度。12、合理打算低峰期的預(yù)備工作，并及時做好菜品的收撿、保鮮。13.按餐具使用規(guī)格表操作。14、能夠推斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），同時在不確定時明白向上級請示；二、水臺：1.衛(wèi)生：保證個人衛(wèi)生，上下班時清理好現(xiàn)場衛(wèi)生，保證無異味。2、時刻：依照用量上午10：30、下午5：30合理宰殺用量。3、質(zhì)量：依照打算預(yù)備，保證質(zhì)量新奇（顏色、異味）4、保管：對剩魚魚池，勤換水，夏季可加些冰，降溫增氧。一級：內(nèi)部崗位的協(xié)調(diào)，能主動從事一些諸如打掃衛(wèi)生，協(xié)助比較忙的攤位等工作合理運用邊角余料；主動與傳菜組配合先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。洗碗人員洗碗人員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉洗碗人員考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：擺放整齊洗得潔凈快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)損耗率低一級：1、二級職員的要求2、節(jié)約成本3、發(fā)覺有白費的現(xiàn)象積極主動上報。4、對設(shè)備設(shè)施能熟練操作、并維護；先進：1、一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；3、起到帶頭作用；4、必須達到傳菜組(或配料房)和上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）5、保持先進稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標(biāo)兵：1、業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)；2、至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；4、每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級勞模：1、標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；3、至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模；4、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級功勛：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為功勛；3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；洗碗人員操作手冊二級：1、設(shè)備擺放整齊。2、餐具、餐盤、碗清洗前后按品種、類不有序擺放。3、嚴(yán)格按照操作程序清洗，餐具做到一洗二清三消毒，洗碗時必須加消毒液。4、清點餐具損壞情況，并登記上報。5、在餐具清洗及擺放的過程中輕拿輕放，幸免損壞，將日損壞率操縱在1%以6、快速潔凈。7、能夠推斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），同時在不確定時明白向上級請示；一級：完成本崗位工作的同時，主動協(xié)助其它崗位工作學(xué)習(xí)服務(wù)員操作手冊會服務(wù)工作3、對比并學(xué)習(xí)片區(qū)內(nèi)其它門店節(jié)約及優(yōu)點業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。切羊肉人員標(biāo)準(zhǔn)切羊肉人員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉切羊肉職員考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：打算準(zhǔn)確，菜品新奇、衛(wèi)生、無淤血；快速、準(zhǔn)確；嚴(yán)格執(zhí)行本崗位菜品的份量、質(zhì)量要求；一級：1、二級職員的要求2、擺盤好2、節(jié)約意識強3、工作主動、積極4、能準(zhǔn)確推斷質(zhì)量好壞；5、對設(shè)備設(shè)施能熟練操作、并維護；先進：1、一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；3、起到帶頭作用；4、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；標(biāo)兵：1、業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)；2、至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵2、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級勞模：1、標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；2、至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模；3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）。功勛：勞模的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為功勛；3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）。講明：工資評定由店經(jīng)理上報小區(qū)經(jīng)理，小區(qū)經(jīng)理參照財務(wù)數(shù)據(jù)評定。切羊肉人員操作手冊：一、二級職員：1、解凍時要先陳后新，按程序解凍。2、操作程序應(yīng)張貼在操作現(xiàn)場，且維護良好。3、切肉時應(yīng)按操作程序進行。4、切肉時依照需要合理調(diào)整用肉量，并保證數(shù)量、質(zhì)量、裝盤，放入冰柜15分鐘速凍定5、對未用完的羊肉及時進行保管。6、按正確的程序?qū)ρ蛉鈾C器進行維護和清洗，清洗時必須先斷電后再進行安全操作。7、合理的利用一切報廢的羊肉，減少損耗。8、切羊肉時要保證所切羊肉的份量不短少、不超量；注意擺盤。9、注意低峰期羊肉的預(yù)備，切好的羊肉不能積壓太多。10、上午10：30、下午5：00預(yù)備當(dāng)日用量進行解凍11、早班下班后的的羊肉做到現(xiàn)要現(xiàn)切，不同意剩余過多現(xiàn)象。12、熟練掌握切羊肉機器設(shè)備的使用。13、能夠推斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），同時在不確定時明白向上級請示；業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。配料房職員配料房職員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉配料房職員考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：能夠做到快速、準(zhǔn)確；能確保按量化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；能保證各種原材料的先陳后新和質(zhì)量衛(wèi)生；一級：二級職員的標(biāo)準(zhǔn)；各種材料的成本操縱；3、工作主動、積極，4、對設(shè)備設(shè)施能熟練操作、并維護；先進：一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；必須達到保潔組（或傳菜組）和上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；4、起到帶頭作用；5、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標(biāo)兵：先進職員的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）。每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模：標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模功勛：1、勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。2、至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）配料房職員操作手冊二級：配料房人員：1.配鍋之前，要檢查鍋底衛(wèi)生及有無串味現(xiàn)象。2.《配料量化標(biāo)準(zhǔn)》應(yīng)張貼在工作現(xiàn)場，且維護良好。3.按量化標(biāo)準(zhǔn)進行配料。4.對輔料的配備及衛(wèi)生質(zhì)量把關(guān)，如姜、蔥，蒜無泥無雜物、新奇。5、合理搭配鍋底數(shù)量，不白費原材料，準(zhǔn)確、迅速送到餐桌上，紅味3分鐘，鴛鴦5分鐘，特色鍋8分鐘。6.注意操縱湯溫(70度以上為理想狀態(tài),保證鍋在6分鐘燒開)7、保證操作場所的衛(wèi)生8、上午10：30、下午5：30前預(yù)備好所需原材料及用品用具，并檢查有無過期現(xiàn)象，保證衛(wèi)生潔凈。9、：能及時準(zhǔn)確推斷配料間各種原料質(zhì)量的好壞；二、煮飯人員：1、保證供應(yīng)上豆?jié){、豆花的用量、質(zhì)量，不缺貨、斷貨，做到不白費，剩余豆?jié){不能超過5壺，豆花1轉(zhuǎn)移箱。2、飯菜味道適中、可口，無夾生飯，無不熟菜品，對容易引起中毒的食品如土豆，扁豆等食品特不注意。3.所有食品、調(diào)料要保證衛(wèi)生質(zhì)量，不能有過期、變質(zhì)、變色、變味現(xiàn)象。4.保證用餐時刻，中午11：00、下午4：00，做到不白費，隨時供應(yīng)上飯菜。5、按照職員餐的標(biāo)準(zhǔn)制作。4、保證職員中意率。三、傳鍋人員：1、上午10：30、下午5：30前應(yīng)做好所需用品用具，保證衛(wèi)生合格2、每個鍋底應(yīng)配上足夠的湯勺（鴛鴦鍋2付，紅油鍋1付）。3、保證所端鍋的衛(wèi)生。4、保證傳鍋時的速度及平穩(wěn)度，三鮮湯顏色、溫度達標(biāo)，保證湯溫達到70攝氏度。5、做到上鍋時目光應(yīng)凝視客人，附以禮貌用語并詢問客人是否投料。6、滿足顧客的合理需求。7、檢查鍋放在桌上的穩(wěn)定性。8、檢查爐具的安全性，并開火。9、保證傳鍋時的速度及安全，紅味鍋給客人配三鮮湯10、鍋上桌時放紅味的一邊應(yīng)緊貼鍋圈。四、涼菜人員：1、上午10：30、5：30前預(yù)備原材料及用品用具，擺放整齊，保證衛(wèi)生合格2、確保涼菜間的設(shè)備、設(shè)施的正常使用，并做到生熟分開。3、涼菜的色澤、口感、份量、裝盤、刀法及衛(wèi)生合格。4、涼菜材料預(yù)備充分，做到先陳后新，不能有白費。5、調(diào)料要齊全新奇。6、涼菜的刀工處理必須合格。7、合理打算用量并注意保管不易處理的原料。8、.做好一個及時協(xié)調(diào)上桌，切忌不可等客人所有涼菜上齊再上桌。9、涼菜器具完好無損10、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法進行操作11、操縱好涼菜間的衛(wèi)生和溫度，并做好消毒工作12、做到人走崗位凈13、涼菜上桌速度應(yīng)在8分鐘內(nèi)上齊。五、做油炸食品人員崗位職責(zé)：1、每種油炸食品充分烹炸，顏色、形狀應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)相符（標(biāo)準(zhǔn)即每份顏色一致，大小一致）2、用溫度計測試油溫。（在烹炸的最后，撈起輕搖滴油5秒）。3、注意邊角余料的運用。4、退回來的小吃做好及時處理5、對小吃合理正確保管。6、保證小吃速度按照小吃出鍋時刻，做好與服務(wù)員的配合。7、依照輸單情況合理搭配時刻先易后難。8、油炸食品時刻：金饅頭3分鐘，炸饃片3分鐘，銀饅頭8分鐘10、小吃炸好后，要認(rèn)真擺盤后方可上桌。一級：1、節(jié)約意識強2、內(nèi)部崗位的協(xié)調(diào)，能主動從事一些諸如打掃衛(wèi)生，協(xié)助比較忙的崗位等工作3、合理運用邊角余料；4、主動與傳菜組配合業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。庫管人員庫房人員選拔標(biāo)準(zhǔn)：連續(xù)兩次或累計三次先進的后堂職員，并成為合格的上菜房收貨人員。必須到配料房輪崗半個月，熟悉配料房的各種物料及收貨知識。到財務(wù)部和物流站輪崗，掌握差不多的財務(wù)及物流知識，并取得財務(wù)經(jīng)理出具的證明。店經(jīng)理任命，由技術(shù)部進行考核。庫管升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到一級庫管職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到一級的二級庫管且有培養(yǎng)潛能的，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉合格：1、對所收物資認(rèn)真驗收、記錄，保證不合格物品不入庫； 2、做到庫存物資5無過期、無變質(zhì)。3、所有物資做到帳、物相符。4、對入庫存的易發(fā)霉的物資及時翻曬，發(fā)貨時做到先陳后新。5、按照收貨、開貨流程及時進行。6、所收物品在開票時做到認(rèn)真認(rèn)真核對。7、庫房物品與標(biāo)簽應(yīng)對號入座。8、保證庫房潔凈、整潔、無異味。9、不收取供應(yīng)商的任何饋贈物二級：1、二級的標(biāo)準(zhǔn)；2、合理制定庫存打算，做到不積壓、不白費、不缺貨。3、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；4、起到帶頭作用；5、主動、積極，配合意識強；6、有能力處理和解決崗位上存在的問題和及時反應(yīng)問題。一級：1、二級的標(biāo)準(zhǔn)；2、對門店不良現(xiàn)象及時反饋。3、節(jié)約意識強能及時發(fā)覺領(lǐng)貨中不良現(xiàn)象。講明：工資評定由店經(jīng)理與技術(shù)部共評，由店經(jīng)理上報小區(qū)經(jīng)理，小區(qū)經(jīng)理會同財務(wù)評定。庫房人員操作手冊：門店庫管考核評分表名稱內(nèi)容財務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)送貨單及時簽字情況店內(nèi)庫管是否分部門《店內(nèi)實物出庫本》，部門物資領(lǐng)用明細(xì)是否按《店內(nèi)實物出庫本》填寫《店內(nèi)實物出庫本》部門收貨人員是否簽字《店內(nèi)實物出庫本》是否完整、有無涂改《供銷存數(shù)量帳》是否按要求登記（出入庫填寫摘要、當(dāng)日出入庫數(shù)量在下班前登記完整）每月1號及16號是否將半月的《物流發(fā)貨單》、《店內(nèi)實物出庫本》會計聯(lián)整理好交財務(wù)核查每月（2）號前是否將庫房存放的死貨情況交財務(wù)會計（可傳真給會計）所有物品是否上架保管，物品分類擺放整齊財務(wù)抽查物資帳實、帳帳一致物流考核標(biāo)準(zhǔn)門店不在開貨時刻內(nèi)開雜貨門店開雜貨無規(guī)格、型號、品牌、編號或描述不清晰門店由于打算失誤導(dǎo)致的補貨/減貨門店不發(fā)打算直接打電話加貨或減貨情況門店輸單錯誤（包括品名、規(guī)格、單位、數(shù)量錯誤）門店退貨無明細(xì)/退貨單及收貨無明細(xì)情況門店收貨后配送單確認(rèn)信息錯誤門店考核標(biāo)準(zhǔn)物資到店按標(biāo)準(zhǔn)碼放（用具、食品、有毒有害分類存放）物資上架保管，對成袋物品需要打包供應(yīng)商供貨標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨物流收貨做到準(zhǔn)確及時庫存達標(biāo)，無過期食品收貨標(biāo)準(zhǔn)品名項目檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)酥肉外觀炸至干酥，色澤金黃；炸酥肉的油不能連續(xù)超過二次口感肉香味濃，細(xì)嫩,香酥，無毛腥味檢驗方法大小均勻,長6cm，寬1.5cm保管方法物流站冷凍保存7天（保鮮庫保存2天）豬蹄色澤色澤肉白色，無死血口感肉香味濃無毛腥味檢驗方法一看色澤是否一致二聞氣味有無酸、餿、臭；三、嘗是否有腥味，四、看有無豬毛。保管方法半成品預(yù)冷速凍物流站7天滑牛色澤油潤紅亮口感滑嫩檢驗方法牛肉片4mm左右，寬度5—6厘米拌成成品有汁而無水下滴保管方法夏天零下10度的凍庫里冷凍1小時,然后存放于保鮮庫中，物流站保存12小時（冷凍保存36小時，），冬天直接放入保鮮庫。黃喉色澤黃白帶紅色，不要有黃褐色,無血印.口感脆，無異味檢驗方法斜刀切成5cm的菱形保管方法物流站冷凍保存7天魷魚須色澤灰白色，無褐黃色口感海鮮味，脆，無異味檢驗方法片狀的切痕均勻，長6-8厘米保管方法物流站速凍保存時刻7天毛肚色澤灰黑色或黑褐色口感質(zhì)地脆，蔥香味濃檢驗方法無稀皮，又無碎塊；盡可能呈方形保管方法浸泡在蔥水中置于保鮮庫中存放36小時。千層毛肚色澤顏色灰黑色口感五香味濃，不綿檢驗方法千層根部無雜物，底板無油保管方法物流站冷凍保存7天（冷凍保存48小時，）墨魚丸色澤雪白光亮口感嫩滑，咸淡適中,有彈型，檢驗方法做出來的丸子不塌保管方法物流站做好保存24小時后發(fā)到店門，鹵肥腸色澤淺褐色口感鹵香味濃，無異味，咸淡合適，軟硬合適檢驗方法顏色無變黑；無雜質(zhì)，不是堿發(fā)。保管方法物流站冷凍保存7天。鮮牛肉丸色澤紅褐色，且顏色一致口感有彈型.有牛肉味，咸淡適中。檢驗方法圓形，包心。保管方法物流站做好保存24小時后發(fā)到店門脆皮腸色澤顏色淡紅色，色澤一致口感肉香味濃，無異味、香精味淡檢驗方法將脆皮腸一頭切成十字，均勻分瓣，長度為脆皮腸的2/3保管方法物流站冷凍保存時刻7天。蟹肉色澤一邊紅色一邊白色且顏色一致口感純正的海鮮味，無怪味檢驗方法無掉色、無碎塊保管方法速凍物流站保存時刻7天鹵牛肉色澤紅褐色口感五香味濃，咸淡適中檢驗方法筷子輕易插入，切開無血、熟過心保管方法凍庫物流站保存時刻7天嫩羊肉色澤嫩紅色口感嫩滑檢驗方法羊肉片4mm左右，拌成成品有汁而無水下滴，保管方法物流站保鮮庫保存時刻24小時.蝦鮮滑色澤灰褐色口感細(xì)嫩、脆滑檢驗方法用手抓起時蝦肉從大拇指和食指間出來成形保管方法物流站保鮮庫保存時刻不超過24小時海帶色澤墨綠色口感脆，海鮮味濃檢驗方法將海帶切成長5厘米左右的菱形保管方法保鮮，0-4度物流站保存時刻5天油豆皮色澤金黃色口感豆香味濃，無酸味檢驗方法將油豆皮切成2厘米寬、20厘米長的條保管方法常溫物流站保存時刻4天大蒜色澤米黃色，無霉變、無冒芽口感蒜香味濃檢驗方法蒜去皮、去蒂保管方法保鮮庫物流站保存時刻3天凍豆腐色澤黃褐色口感綿軟，豆香味濃檢驗方法將鮮豆腐切成2厘米厚，9厘米寬左右的塊，凍透心保管方法速凍物流站保存時刻7天熟油色澤油色紅亮口感香辣，無糊味、苦味檢驗方法無混濁現(xiàn)象保管方法冬天常溫夏天保鮮庫密閉物流站保存時刻10天雞油色澤米黃色或淡黃色口感油脂香濃，有雞油味，無糊味、苦味檢驗方法液體，粘稠狀保管方法冬天常溫夏天保鮮庫密閉物流站保存時刻10天芝麻醬色澤黃色口感芝麻香濃，無苦味、無生芝麻味檢驗方法粗細(xì)合適保管方法常溫密閉物流站保存時刻24小時花生醬色澤灰白色口感熟花生醬香味濃，有甜味檢驗方法粗細(xì)均勻保管方法常溫密閉物流站保存時刻24小時炸黃豆色澤金黃色，顏色一致口感豆香、酥脆，無生豆味檢驗方法無變黑、壞豆子，外皮微開保管方法常溫密閉物流站保存時刻7天炒花生色澤脫皮后淡黃色口感香、脆檢驗方法脫皮后無太多的黑皮，無雜質(zhì)保管方法常溫密閉物流站保存時刻7天窩窩頭色澤金黃色口感香甜，不能太甜或太淡檢驗方法形狀大小一致，重量27-30g保管方法速凍物流站保存時刻3天凈菜驗收標(biāo)準(zhǔn)品名項目要求茼蒿外形長8-12保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±25g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過菠菜外形長度18-22保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±50g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過香菜外形長度18-24保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±25g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過生菜外形長度為16-24保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±50g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過大白菜外形葉片完整，色澤白凈，無蟲眼、斑點，清洗潔凈保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±50g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過菜花外形顏色嫩白，新奇，無腐爛、黑點，清洗潔凈保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±25g白蘿卜外形無蘿卜皮，長度30-35cm，直徑5-7cm，大小均勻，光滑平坦，顏色嫩白，無傷、空心，清洗潔凈保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±25g青筍外形無筍皮，長20-25cm，直徑3-4cm，顏色青綠，無空心、黑心、開花、病害、凍傷、腐爛等現(xiàn)象。保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)外觀正常，完全被水淹沒。重量誤差±25香菇外形圓形，直徑5-6cm保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±25g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過山藥外形完全去皮，平滑，不彎曲，直徑3-4cm，白色，無傷爛、病害、變色等，清洗潔凈保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)外觀正常，完全被水淹沒，重量誤差±25土豆外形完全去皮，平坦光滑，直徑5-8cm，大小均勻，無坑眼，無黑心、爛心，無變色保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)外觀正常，完全被水淹沒大蔥外形長度5-6cm，直徑1.5cm保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±100g，無漏氣香蔥外形青綠色，無黃葉，根部清洗潔凈保管方法0-4檢驗標(biāo)準(zhǔn)重量誤差±100g，不合格品5斤一箱不能超過150g，15斤一箱不能超過250g品名項目檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)鮮魚丸色澤白色口感有彈型，鮮嫩滑，有魚味檢驗方法做出來的丸子不塌。保管方法物流站冷凍保存不超過24小時豬肉丸色澤灰白色口感滑嫩脆有彈型檢驗方法做出來的丸子不踏保管方法物流站不能超過24小時沙茶醬色澤黑褐色，油清亮口味海鮮味突出，香味濃檢驗方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進行。保管方法涼后物流站保鮮36小時菌王醬色澤黑褐色，油清亮口味菌味重，鮮香濃檢驗方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進行。保管方法物流站速保鮮存時刻36小時XO色澤灰褐色口味蝦味重，香鮮味濃檢驗方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進行保管方法物流站保鮮36小時沙爹醬保管方法物流站保鮮保存36小時色澤淡黃色口味鮮香味濃檢驗方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進行品名項目檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)海鮮醬色澤紅褐色口味香甜味檢驗方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進行保管方法物流站冷藏保存36小時辣椒醬色澤紅褐色口味香辣味檢驗方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進行保管方法物流站不能超過12小時豆腐乳醬色澤粉紅色口感咸鮮行，檢驗方法按操作標(biāo)準(zhǔn)進行。保管方法物流站保鮮12小時凍貨類品名標(biāo)準(zhǔn)要求墨魚仔無異味，純正乳白色、無黃斑黑點，無堿發(fā)過，體型完整美觀為橢圓弧形，規(guī)格為40/60，干冰，肚內(nèi)中空，無冰水集結(jié)痕跡，肉質(zhì)韌性好，不能輕易掐壞凍鴨舌無異味，舌尖顏色紅潤，新奇有彈性，舌根完整無缺陷，舌根要長，無堿發(fā)，無帶肉或喉管，無烏陳色澤鴨腸無異味；色澤鮮艷，腸條完整、無短節(jié)，應(yīng)選用鮮凍而非堿發(fā)的；腸片寬且內(nèi)胎厚，油少、無黑鴨腸，冰少，肥牛無異味，色澤鮮艷紅潤，無淤血，肉塊為整塊紋理為絲狀，無零碎肉痕跡，一般為兩塊肉壓成一整塊為最佳；肥肉顏色為乳白色，成板油狀色調(diào)柔和細(xì)潤，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，動物檢疫合格證羊羔肉嫩紅色，切成片不能有空心，包裝袋不能嵌入肉內(nèi)，肉質(zhì)鮮嫩，不能太老，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，動物檢疫合格證板蝦無異味（區(qū)不于海鮮味），色澤青色、新奇，體型完整，標(biāo)準(zhǔn)為6-8，無紅頭或著黑頭，上下整齊、大小均勻、無解凍現(xiàn)象，肉質(zhì)結(jié)實魚丸顏色為乳白色、圓形、大小均勻、無雜質(zhì)、包裝良好、無漏氣現(xiàn)象、無解凍凍雞珍顏色為淡紅色、冰少、大小均勻，新奇，無把、潔凈、無異味，用手掐肉質(zhì)較硬腰子新奇，無臭味，新奇，顏色為紅褐色，無刀傷，油少，無注水，無血腰，每個大概在0.28-0.5斤左右腦花無異味，外皮要新奇，帶血絲，無骨渣，成形成對為好草魚魚鮮活、無傷、不掉魚鱗，眼睛不渾濁、無翻肚現(xiàn)象，顏色為青色，本地草魚2—3.5/斤為好，不要大肚子魚頭新奇，魚鰓鮮紅，無異味，眼睛晶瑩不渾濁，魚肉越短越好，每個魚頭重量為0.5—0.8/斤黃臘丁魚鮮活，顏色青黃，大小均勻，無傷痕，無死亡，0.04-0.06斤一條為標(biāo)準(zhǔn)泥鰍鮮活，中指大小為最佳、均勻，背部為青色，腹部為淺黃色。鱔魚鮮活，無名指大小為最佳、均勻，背部為青色，腹部為淺黃色撈面人員標(biāo)準(zhǔn)撈面人員選拔標(biāo)準(zhǔn)：連續(xù)兩次或累計三次獲得先進。技術(shù)部進行考核后，由店經(jīng)理任命。撈面人員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉撈面人員考核標(biāo)準(zhǔn)二級：業(yè)務(wù)熟練，快速準(zhǔn)確顧客中意度高。動作嫻熟一級：1、二級的標(biāo)準(zhǔn)；2、能起到帶頭作用； 3、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事4、主動、積極，配合意識強；5、顧客中意度高。6、有能力發(fā)覺和處理簡單的顧客缺陷率。先進：1、一級的標(biāo)準(zhǔn)；2、有能力處理突發(fā)事件，并依照具體情況制造性的提供特色服務(wù)；3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：達到業(yè)務(wù)先進后每兩個月至少帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。標(biāo)兵：1、業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)；2、連續(xù)獲得三個月的先進稱號，并表現(xiàn)優(yōu)秀才有資格晉升標(biāo)兵。3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月帶出一名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員。勞模：1、標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；2、連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)方可轉(zhuǎn)為勞模。3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月帶出2名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員功勛：1、勞模的標(biāo)準(zhǔn)；2、連續(xù)六個月獲得標(biāo)兵并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)方可轉(zhuǎn)為功勛。3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月帶出兩名徒弟，徒弟為該崗位的后備人員撈面人員操作手冊：1.檢查物料有無過期變質(zhì)現(xiàn)象。2.按照燴面標(biāo)準(zhǔn)制作：燴面以面粉10斤，凈水3.8—3.9斤，全蛋300克，鹽130克，雞精50克，用力揉合5—6次，一直揉至手感光滑，進行拉條，打節(jié)子，節(jié)子以65—70克為標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)子兩端應(yīng)光滑、長短一致，擺放整齊，用干毛巾蓋好待用。(把標(biāo)準(zhǔn)張貼在工作區(qū)域并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作)。3.客人點燴面應(yīng)在5分鐘以內(nèi)到桌。4.扯燴面應(yīng)動作嫻熟、優(yōu)美、只是于夸張、把握好尺度，且戴一次性手套。5.撈面長最短2.5米。6.在撈面時注意察言觀色，表情、禮貌用語，嚴(yán)禁用撈面逗客人；下面時，主動詢問客人意見，保證面不粘連7.減少失敗率，斷掉的扔到垃圾桶。8、燴面師必須穿戴整潔的工作服、工作帽或頭巾9、合理的打算撈面的使用量，做到不白費、不積壓。10、上午10：30、下午5：30前加工好燴面成品，保證燴面正常供應(yīng)，無短缺現(xiàn)象11、下班前和好面，密封好放入保鮮柜發(fā)酵、保管。講明：工資評定由店經(jīng)理與撈面組長共評，由店經(jīng)理上報小區(qū)經(jīng)理，小區(qū)經(jīng)理會同財務(wù)評定。傳菜員標(biāo)準(zhǔn)傳菜員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉傳菜員的考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：快速準(zhǔn)確業(yè)務(wù)熟練，注意力要放在工作上一級：二級標(biāo)準(zhǔn)主動、配合意識強會服務(wù)職員作節(jié)約意識強。二級、一級由店經(jīng)理認(rèn)定，小區(qū)復(fù)核。先進：一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；參加輪崗，且必須達到配料房和上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；4、起到帶頭作用；5、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）.每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標(biāo)兵：先進職員的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模：標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模功勛：1、勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。2、至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）傳菜員的操作手冊二級：1、傳菜人員崗位要求：A、站崗之前預(yù)備好足夠的托盤（大店50個，小店30個），并墊好墊子，隨時保持托盤的衛(wèi)生潔凈，及時更換。B、每個托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。C、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不斷、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、不點綴不端。D、傳菜過程中應(yīng)熱情、禮貌的招呼客人，禮讓客人先行不與客人搶道，滿足客人的合理需求。E、及時回收用后的餐具，來回不走空路。F、保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜。H、傳菜時，注意安全，做到快走慢跑，每傳一托盤菜操縱在5分鐘以內(nèi)。I、能夠推斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），同時在不確定時明白向上級請示；2、送湯、豆?jié){、檸檬水人員崗位要求：A、上午11：00、下午5；30前檢查湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量并預(yù)備到各組。B、保證湯、豆?jié){、檸檬水的供應(yīng)無短缺。C、面對顧客時目光要凝視對方，以友善的話語表示對顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情的笑容。（滿足顧客的合理需求）。D、對自己所負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證潔凈衛(wèi)生、擺放整齊。G、保證操作現(xiàn)場的衛(wèi)生。H、滿足顧客的合理需求，及時協(xié)助服務(wù)員做好服務(wù)和回收工作。L、生意低峰期做好本組湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移及收尾工作。3、收臺人員的崗位要求：A、首先在收臺前檢查有無客人遺失物品。B、一個餐桌的收臺工作應(yīng)在3分鐘之內(nèi)完成。C、在收臺當(dāng)中遇到客人通過應(yīng)先禮貌微笑，向客人點頭示意，并運用敬語問候。D、收臺過程中取下鍋圈，減少噪音，預(yù)備好3條毛巾、配套的垃圾桶和噴壺。（一條毛巾擦第一遍，一條毛巾擦第二遍，一條毛巾擦第三遍。）保證桌面、椅子、菜架潔凈，無油跡，無其他雜物，并協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺面。E、擦桌子的水、毛巾及時更換，保持潔凈。一級：1、完成本崗位工作的同時，主動協(xié)助上菜房和服務(wù)組工作2、學(xué)習(xí)服務(wù)員操作手冊會服務(wù)工作業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。油碟、水果房標(biāo)準(zhǔn)油碟、水果房升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉油碟、水果房考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：1、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)2、業(yè)務(wù)熟練，節(jié)約意識強。一級：二級標(biāo)準(zhǔn)主動、配合意識強先進：一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；參加輪崗，且必須達到配料房和上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；4、起到帶頭作用；5、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標(biāo)兵：先進職員的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模：標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模功勛：1、勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。2、至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）油碟、水果房操作手冊二級1、水果房人員崗位要求：A、上午11：00、下午5：30前預(yù)備好所需水果及餐具，并清洗潔凈待用，晚上10：00以后將多余水果合理存放，確保不白費；B、果盤擺放美觀、大方，及時供應(yīng)不短缺、不積壓。C、切好的水果存放不能超過半個小時；D、檢查水果質(zhì)量，保證水果的新奇度，將剩余水果存入保鮮柜。E、合理打算低峰期水果的用量，剩余水果不得超過5份，F(xiàn)、能夠推斷餐具是否可用（指：缺口大小多少情況），同時在不確定時明白向上級請示；2、油碟房人員崗位要求：A、上午11：00、下午5：30前預(yù)備好所需原材料及餐具B、所有原材料做到先陳后新，并檢查有無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，味道是否正宗。C、所有半成品材料分類擺放D、準(zhǔn)確可能每日用量，不但能夠及時供應(yīng)各組用量，而且剩余各類調(diào)料不超過10斤，并在低峰期轉(zhuǎn)移回收，而且做到不白費。E、下班時需要將保鮮的材料放在保鮮柜內(nèi)。F、操作間內(nèi)不許擺放與工作無關(guān)的物品。（原材料必須通過粗加工房加工后才能進入操作間）。G、兌小料嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作H、配油碗前先檢查油碗有無缺口L、原材料必須按要求加工，長短粗細(xì)均勻。一級完成本崗位工作的同時，主動協(xié)助其它崗位工作業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。洗杯間、毛巾房標(biāo)準(zhǔn)洗杯間、毛巾房升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉洗杯間、毛巾房職員考核標(biāo)準(zhǔn)：二級1、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)2、供應(yīng)餐具要求衛(wèi)生潔凈，損耗率低一級：1、二級標(biāo)準(zhǔn)2、工作主動、積極，節(jié)約意識強先進：一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；參加輪崗，且必須達到配料房（或傳菜組油碟房水果房）和上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；4、起到帶頭作用；5、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標(biāo)兵：先進職員的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模：標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模功勛：1、勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。2、至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算洗杯間、毛巾房操作手冊二級洗杯間、毛巾房人員崗位要求：A、確保杯子、毛巾的供應(yīng)，杯子無短缺、無缺口，毛巾無吊線現(xiàn)象。B、保證毛巾、杯子無異味、無油漬、無雜物，洗毛巾時加檸檬香精。（100斤水放25克檸檬香精，大約確實是檸檬香精瓶蓋的兩瓶蓋）C、清杯子時做到一洗二清三消毒，做好消毒記錄。D、保證設(shè)備的正常使用，清洗設(shè)備時必須斷電再清洗。E、清點、列出昨日損壞的杯子和毛巾數(shù)量，并及時向上級反應(yīng)。F、清洗前應(yīng)在清洗池內(nèi)放塑料墊，池內(nèi)所放杯子的數(shù)量操縱在30—50個以內(nèi)。洗凈后應(yīng)輕拿輕放并放入專用框內(nèi)（不重疊，送到各組的消毒柜內(nèi)）。G、保證衣套、圍裙的潔凈。H、在營業(yè)中派專人到各組收臟毛巾、杯子并及時洗潔凈后合理分配送到各組。L、上午11：00、下午5：30前預(yù)備好所需毛巾或M、損耗率操縱在3%以內(nèi).N、能夠推斷杯子、毛巾是否可用（指：缺口大小多少情況），同時在不確定時明白向上級請示；一級1、完成本崗位工作的同時，主動協(xié)助其它崗位工作2、對比并學(xué)習(xí)片區(qū)內(nèi)其它門店節(jié)約及優(yōu)點業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。保潔員標(biāo)準(zhǔn)保潔員升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)達到先進職員標(biāo)準(zhǔn)。（特批條件：沒達到標(biāo)兵的業(yè)務(wù)先進職員且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉保潔員考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：動作麻利所轄區(qū)域衛(wèi)生潔凈3、遇見客人能做到熱情、禮貌的打招呼一級：1、二級標(biāo)準(zhǔn)2、工作主動、任勞任怨3、會二級服務(wù)職員作先進：一級職員的標(biāo)準(zhǔn)；必須達到傳菜組(或配料房)和上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；4、起到帶頭作用；5、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標(biāo)兵：先進職員的標(biāo)準(zhǔn)；至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模：標(biāo)兵職員的標(biāo)準(zhǔn)；保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）；至少連續(xù)四個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才能夠轉(zhuǎn)為勞模功勛：1、勞模的標(biāo)準(zhǔn)；。2、至少連續(xù)六個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者可轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何職員，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級不的也算）保潔員操作手冊：二級保潔員崗位要求：A、歡迎顧客時目光凝視對方，以友善的話語表示歡迎，用類似于“您好，小心地滑”等語言，讓顧客感受到熱情。B、嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。C.及時滿足顧客的指令（因顧客不管你的分工，他都認(rèn)為你是服務(wù)員；若不滿足，會引起不滿）。D.顧客從周圍走過時要讓路并小聲打招呼。E.突發(fā)事件處理及時（嘔吐、打碎餐具等）F、上崗前備好本崗位所需用具G、協(xié)助服務(wù)員翻臺清潔工作；H、拾到顧客物品應(yīng)及時上交。一級1、完成本崗位工作的同時，主動協(xié)助其它崗位工作2、任勞任怨：服從安排和調(diào)動，起好帶頭作用學(xué)習(xí)服務(wù)員操作手冊會服務(wù)工作業(yè)務(wù)先進：每10天在例會召開前上報到店經(jīng)理或大堂經(jīng)理處至少兩個案例講明自己達到標(biāo)準(zhǔn)的案例，店經(jīng)理統(tǒng)一匯總至片區(qū)存檔。關(guān)于培養(yǎng)新人是為了拓店，只有拓店才有更多的晉升機會，雙手改變命運才有可能實現(xiàn)，新同事年紀(jì)小，經(jīng)驗少，有如此、那樣的問題，用心去關(guān)心他們才能成功。最后強調(diào)，你是否晉升標(biāo)兵，決定權(quán)在小區(qū)經(jīng)理那兒，要多請教其他標(biāo)兵以上的前輩。標(biāo)兵：關(guān)于責(zé)任心、與人為善、團結(jié)同事，能夠向大堂、店經(jīng)理請教。一定要明白在海底撈你只有做到這點才能成功；其余參照業(yè)務(wù)先進的標(biāo)準(zhǔn)。勞模、功勛：一、參照標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)；二、四個月連續(xù)標(biāo)兵轉(zhuǎn)為勞模；三、六個月連續(xù)勞模轉(zhuǎn)為功勛。宿舍治理員標(biāo)準(zhǔn)宿舍治理人員的升遷領(lǐng)班的標(biāo)準(zhǔn)1、達到先進職員。（特批條件：對沒達到先進的一級且有培養(yǎng)潛能的職員，店經(jīng)理可提出申請，經(jīng)小區(qū)經(jīng)理審核同意后方可報考。）2、獲得后堂經(jīng)理以上人員的推舉。宿舍治理人員選拔標(biāo)準(zhǔn)：連續(xù)兩月一級。店經(jīng)理提名，小區(qū)經(jīng)理把關(guān)（優(yōu)秀經(jīng)理經(jīng)小區(qū)同意后，才能自己操作，責(zé)任由小區(qū)、店經(jīng)理共同承擔(dān)）宿舍治理人員考核標(biāo)準(zhǔn)：二級：業(yè)務(wù)熟練，一級：1、二級的標(biāo)準(zhǔn)；2、主動、積極，配合意識強；3、有能力處理和解決崗位上存在的問題。4、有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；5、能起到帶頭作用先進：1、一級的標(biāo)準(zhǔn)；2、對門店不良現(xiàn)象及時反饋。3、節(jié)約意識強能及時發(fā)覺職員中的不良現(xiàn)象。4、了解職員思想動態(tài),并及時引導(dǎo)，或則向上級反饋。5、關(guān)懷所有職員，特不是新職員。