HACC體系在番茄種植過程中的應(yīng)用

HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究

食品安全問題越來越引起人們的重視，尤其是糧食、果蔬等人類賴以生存和發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品，其安全問題關(guān)系到人民的身體健康和國計民生。另外，認(rèn)證機構(gòu)的許多審核員在對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行HACCP體系審核時，對識別出的關(guān)鍵控制點即農(nóng)產(chǎn)品原料的采購，感到困惑的是無法對農(nóng)殘進行監(jiān)控。怎樣將HACCP體系的控制重點前移，對不再加工而直接食用的或作為原料的農(nóng)產(chǎn)品進行控制，以達到食品安全的目的，確實是一個值得研究的課題。為此，中鑒認(rèn)證有限責(zé)任公司聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東珠海斗門優(yōu)地農(nóng)場、廣州譽杰管理技術(shù)服務(wù)有限公司共同組成農(nóng)業(yè)攻關(guān)小組，確立了“HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點在農(nóng)作物生產(chǎn)中的應(yīng)用”的研究課題。研究小組以廣東省珠海市斗門優(yōu)地農(nóng)場的番茄種植為研究對象，通過對番茄整個生長期應(yīng)用HACCP體系效果的觀察，有一些初步的體會。現(xiàn)將研究的進展情況向大家匯報，希望通過努力，探索HACCP在種植業(yè)中的應(yīng)用。2003年底，研究小組以珠海優(yōu)地農(nóng)場生產(chǎn)基地作為試點，在番茄種植過程中建立了HACCP體系，并根據(jù)HACCP原理對番茄種植過程進行了危害分析。

1.繪制流程圖及危害分析

1.1根據(jù)番茄種植的過程，繪制“番茄露地種植過程流程圖”1.2危害分析

根據(jù)生產(chǎn)流程圖，對在整個作物生長過程中可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化學(xué)性的危害進行分析鑒別，列出了潛在的危害清單，并對潛在的危害進行詳細的評價。注：危害分析的依據(jù)主要來自經(jīng)驗、土壤、肥料、灌溉水和周圍的環(huán)境監(jiān)測報告及相關(guān)的技術(shù)文獻。（見表一）2.關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點點的的顯顯著著危危害害與與關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值根據(jù)據(jù)HACCP原原理理，，通通過過分分析析、、篩篩選選，，對番番茄茄露露地地種種植植過過程程最最終終確確定定6個個關(guān)關(guān)鍵鍵控制制點點。。分分別別為為：：2.1CCP1：：場場地地的的選選擇擇對種種植植場場地地的的空空氣氣、、土土壤壤、、灌灌溉溉水水質(zhì)質(zhì)量量進進行行分分析析，，選選擇擇符符合合相相關(guān)關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的地地塊塊作作為為種種植植場場地地。。2.1.1該該關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點點的的兩兩個個顯顯著著危危害害1.化化學(xué)學(xué)性性危危害害：：土土壤壤中中的的重重金金屬屬、、農(nóng)農(nóng)藥藥化化肥肥超超標(biāo)標(biāo)殘殘留留、、農(nóng)農(nóng)膜膜增增塑塑劑劑殘殘留留等等。。這些些危危害害產(chǎn)產(chǎn)生生的的原原因因：：一一是是部部分分前前作作物物選選擇擇和和管管理理不不當(dāng)當(dāng)帶帶來來的的殘殘留留；；二二是是現(xiàn)現(xiàn)狀狀環(huán)環(huán)境境污污染染如如垃垃圾圾等等造造成成的的重重金金屬屬超超標(biāo)標(biāo)。。2.生生物物性性危危害害：：主主要要是是潛潛在在的的病病原原菌菌和和害害蟲蟲。。2.1.2針針對對顯顯著著危危害害產(chǎn)產(chǎn)生生的的原原因因確確定定關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值依據(jù)據(jù)選選地地的的原原則則，，參參考考環(huán)環(huán)境境空空氣氣質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB3095、、農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)灌灌溉溉水水質(zhì)質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB5084、、土土壤壤環(huán)環(huán)境境質(zhì)質(zhì)量量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB15618確確立立關(guān)關(guān)鍵鍵限限值值，，限限值值為為上上述述標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的控控制制值值。。2.2CCP2：：苗苗床床的的準(zhǔn)準(zhǔn)備備：：包括括苗苗床床的的消消毒毒，，基基肥肥的的選選擇擇、、育育苗苗設(shè)設(shè)施施的的建建立立，，營營養(yǎng)養(yǎng)土土的的準(zhǔn)準(zhǔn)備備等等，，其其中中屬屬于于關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制的的是是基基肥肥的的選選擇擇2.2.1基基肥肥的的選選擇擇有有兩兩個個顯顯著著危危害害：：1.化化學(xué)學(xué)性性危危害害：：肥肥料料中中的的重重金金屬屬等等有有害害化化學(xué)學(xué)物物質(zhì)質(zhì)超超標(biāo)標(biāo)殘殘留留。。這這些些危危害害產(chǎn)產(chǎn)生生的的原原因因：：是是因因為為基基肥肥的的原原料料本本身身就就含含有有超超標(biāo)標(biāo)的的重重金金屬屬，，肥肥料料中中的的重重金金屬屬由由原原料料帶帶入入。。2.生生物物性性危危害害：：主主要要是是潛潛在在的的病病原原菌菌、、寄寄生生蟲蟲、、蟲蟲卵卵和和雜雜草草種種子子。。產(chǎn)產(chǎn)生生的的原原因因主主要要是是因因為為堆堆肥肥未未完完全全腐腐熟熟，，堆堆肥肥中中還還遺遺留留有有未未被被殺殺死死的的病病原原菌菌、、寄寄生生蟲蟲、、蟲蟲卵卵和和雜雜草草種種子子。。2.2.2針針對顯顯著危害害產(chǎn)生的的原因確確定關(guān)鍵鍵限值2.2.2.1化化學(xué)性危危害：肥料質(zhì)量量重金屬屬標(biāo)準(zhǔn)借借鑒GB15618土土壤環(huán)境境質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以以GB15618-1995土壤壤環(huán)境質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中一級級標(biāo)準(zhǔn)為為保障農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)維護人人體健康康的肥料料重金屬屬限值。。2.2.2.2生物性性危害：：根據(jù)試驗驗結(jié)果與與有關(guān)資資料，確確定肥料料（有機機肥）質(zhì)質(zhì)量生物物性指標(biāo)標(biāo)的關(guān)鍵鍵限值，，分別為為：堆制制時間為為15天天、溫度度保持在在60～～65℃℃、蛔蟲蟲死亡率率95%、大腸腸桿菌值值為1000個個/100g并并且無異異味、無無活的蛆蛆、蛹或或新羽化化的成蠅蠅。2.3CCP3：品種種的選擇擇與消毒毒處理選用抗病病、優(yōu)質(zhì)質(zhì)、豐產(chǎn)產(chǎn)、耐貯貯運、商商品上好好、適應(yīng)應(yīng)市場的的品種；；消毒過過程要防防止藥劑劑的污染染。2.3.1品種種的選擇擇2.3.1.1品種種的選擇擇有兩個個顯著危危害生物危害害：主要要是指種種子攜帶帶致病菌菌，帶菌菌種子將將病菌直直接傳給給幼苗和和成株，，造成病病害發(fā)生生；不良良種子發(fā)發(fā)育成弱弱苗，比比較容易易感病，，雜草是是某些病病害的寄寄宿地，，這些生生物危害害都會對對產(chǎn)品的的品質(zhì)和和產(chǎn)量造造成一定定的影響響?；瘜W(xué)危害害：主要要是在留留種過程程或種子子貯藏過過程中曾曾施用過過難分解解的劇毒毒農(nóng)藥，，而且種種子表面面甚至內(nèi)內(nèi)部殘留留著農(nóng)藥藥。2.3.1.2關(guān)鍵限限值關(guān)鍵限值值：種子子應(yīng)符合合GB16715.3－1999茄茄果類種種子二級級以上標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。2.3.2品品種的處處理2.3.2.1品種種的處理理有兩個個顯著危危害：1.生物物危害：：種子表表面甚至至內(nèi)部攜攜帶有致致病菌，，帶菌菌種子子直接將將病菌傳傳給幼苗苗乃至成成株。2.化學(xué)學(xué)危害：：主要是是由于種種子或種種苗使用用化學(xué)農(nóng)農(nóng)藥消毒毒，造成成化學(xué)農(nóng)農(nóng)藥殘留留，但本本課題組組采用的的種子消消毒方法法因不使使用化學(xué)學(xué)藥劑，，也就不不涉及化化學(xué)危害害。2.3.2.2關(guān)鍵限限值本試驗采采用紫外外照射與與酵菌素素溶液處處理種子子，關(guān)鍵鍵限值為為紫外燈燈照射5min、酵菌菌素溶液液800倍液浸浸泡30min。2.4CCP4：：培育壯壯苗創(chuàng)造適宜宜的環(huán)境境，適宜宜的水肥肥、病蟲蟲草害管管理來培培養(yǎng)適齡齡的壯苗苗。2.4.1培育育壯苗的的顯著危危害主要要是化學(xué)學(xué)危害灌溉水、、肥料以以及為防防治病蟲蟲草害使使用的殺殺菌劑、、殺蟲劑劑以及除除草劑等等含有重重金屬、、有害化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)超標(biāo)。。2.4.2關(guān)關(guān)鍵限值值灌溉水符符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，肥料料的關(guān)鍵鍵限值同同基肥，，農(nóng)藥必必須符合合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)則與與GB4285標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的要求求。2.5CCP5：：栽培培管理在種苗定定植后，，為了豐豐產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)產(chǎn)所進行行的活動動如中耕耕除草、、培土、、灌溉水水管理、、施肥管管理、病病蟲害防防治、植植株調(diào)準(zhǔn)準(zhǔn)以及保保果疏果果等活動動。2.5.1栽栽培管理理的兩個個顯著性性危害：：1.生物物性危害害：主要要是由于于肥料（（有機肥肥）未完完全腐熟熟等原因因帶入潛潛在的病病原菌、、寄生蟲蟲等。2.化學(xué)學(xué)性危害害：灌溉溉水、追追肥、病病蟲害防防治和保保果疏果果所使用用的水源源、肥料料、農(nóng)藥藥或生長長調(diào)節(jié)劑劑都可能能產(chǎn)生化化學(xué)危害害。2.5.2關(guān)關(guān)鍵控制點點的關(guān)鍵限值值灌溉水符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)，肥料料的關(guān)鍵限值值同基肥，農(nóng)農(nóng)藥必須符合合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)則與GB4285標(biāo)準(zhǔn)的要求求。2.6CCP6：果果實采收對達到一定成成熟度的果實實適時采收，，采收果實采采收期間嚴(yán)禁禁施用農(nóng)藥，，對處于降解解周期內(nèi)的番番茄果實不采采收或銷售。。2.6.1果果實的顯著危危害主要是化化學(xué)危害農(nóng)藥殘留主要要是噴施了過過量的農(nóng)藥或或在農(nóng)藥的半半衰期內(nèi)進行行了果實采收收，硝酸鹽含含量超標(biāo)主要要是因為施用用了過量的肥肥料——特別別是氮肥過量量。2.6.2關(guān)關(guān)鍵限值產(chǎn)品質(zhì)量符合合NY5005要求。3．監(jiān)督程序序?qū)Υ_定的關(guān)鍵鍵控制點的監(jiān)監(jiān)控，主要是是針對關(guān)鍵限限值、確定監(jiān)監(jiān)控的對象、、方法、設(shè)備備、頻率和監(jiān)監(jiān)控人員。監(jiān)監(jiān)控通常采用用的方法由兩兩個方面實現(xiàn)現(xiàn)。3.1日常的的監(jiān)控：依據(jù)制度、規(guī)規(guī)定、程序，，每天將生產(chǎn)產(chǎn)情況、投入入物資、作物物的生長狀況況等記錄在生生產(chǎn)日志上，，管理人員定定期現(xiàn)場檢查查，確保監(jiān)控控的有效性。。3.2內(nèi)部審審核、管理評評審農(nóng)場內(nèi)審員員、咨詢老老師和技術(shù)術(shù)專家對各各個控制點點和農(nóng)場的的HACCP體系進進行審核，，農(nóng)場領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)親自主持持管理評審審、評價HACCP體系運行行的有效性性。4．建立糾糾偏制度和和糾正措施施根據(jù)作物的的生長情況況和當(dāng)時的的環(huán)境、條條件對關(guān)鍵鍵控制點進進行監(jiān)控，，若發(fā)現(xiàn)關(guān)關(guān)鍵限值偏偏離時，分分析原因，，并及時采采取糾偏行行動及糾正正措施。如如采收產(chǎn)品品前最后一一次施用農(nóng)農(nóng)藥時，必必須嚴(yán)格控控制農(nóng)藥的的施放量并并根據(jù)農(nóng)藥藥的降解周周期確定施施用的時機機。當(dāng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)超出關(guān)鍵鍵限值時必必須采取糾糾偏行動及及糾正措施施，包括推推遲采收果果實的時間間等。5．建立完完整的工作作記錄和跟跟蹤系統(tǒng)記