秋高中化學 主題2 攝取益于健康的食物 課題2 平衡膳食1 魯科選修1

課題2平衡膳食編輯ppt編輯ppt蔬菜類250g水果類400g蛋類50g畜禽肉類100g魚蝦類150g油脂類50g谷類450g一、探索膳食結(jié)構(gòu)指人們攝入的食物種類及數(shù)量的相對構(gòu)成。一名17歲男高中生某日的食譜如下：早餐：牛奶、小籠包（約100g）午餐：紅燒魚、清炒小白菜、兩碗米飯（約200g）、一個蘋果晚餐：紅燒牛肉、炒肉絲、煎蛋、兩碗米飯（約200g）、一個蘋果食物食量/g小麥粉50大米400小白菜250蘋果400豬肉50牛肉50魚肉150雞蛋50牛奶250植物油50油脂類奶、豆及制品類蛋類魚蝦類畜禽肉類蔬菜類水果類谷類奶、豆及制品類250g編輯ppt二：認識平衡膳食寶塔思考參照平衡膳食寶塔，你能對該食譜作出評價嗎？植物油、畜禽肉類、水果類、奶、豆及制品類偏多，蔬菜類偏少。蔬菜類250g水果類400g蛋類50g畜禽肉類100g魚蝦類150g油脂類50g谷類450g奶、豆及制品類250g編輯ppt新膳食平衡寶塔（2007）增加了什么？編輯ppt1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。2．在“食不過量，天天運動，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動”，為指導居民天天運動提供了參照標準。編輯ppt谷類是糖類、維生素B的主要來源畜禽肉類、魚蝦、蛋類、奶類和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔬菜類和水果類是某些維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源二認識平衡膳食寶塔1.食物品種應多樣化不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不相同。沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。編輯ppt實驗探究不同水果中維生素C含量的比較（課本41頁）結(jié)論同一種營養(yǎng)素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。儀器及藥品：錐形瓶、滴管、量筒、橙汁、獼猴桃汁、碘水和淀粉溶液步驟：小知識維生素C遇到碘水與淀粉的混合液，能使溶液藍色退去1.向兩個錐形瓶中分別加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。2.分別向兩個錐形瓶中滴加橙汁和獼猴桃汁，邊滴邊振蕩。3.溶液藍色退去記錄分別加入的滴數(shù)。編輯ppt由于年齡、性別、活動量不同，所需營養(yǎng)素有差異。（2）能量是營養(yǎng)素嗎？能量主要是由哪些營養(yǎng)素提供的？類別平均體重/kg能量/kJVA/ugVD/ugVB1/mgVC

/mg鈣/mg鐵/mg鋅/mg少年54.2(男)1170080051.8601000151548.3(女)100001.620成年輕勞動63(男)1090080051.360800121553(女)96001.218重勞動63(男)1420080051.760800121553(女)126001.618（1）每個人需要營養(yǎng)素的量相同嗎？思考不是，能量主要是由糖類、油脂、蛋白質(zhì)提供的。編輯ppt

（1）通常認為人體所需總能量的60％～70％是由糖類提供的，20％～25％是由油脂提供的，

10％～15％是由蛋白質(zhì)提供的。（2）每克糖類、油脂和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量分別約為：

16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。練習

某少年男子每日所需能量11700kJ，換算成所需糖類、油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量范圍為多少？糖類：420.4g～490.4g油脂：62g～77.6g蛋白質(zhì)：70g～105g編輯ppt

膳食寶塔就是以營養(yǎng)素的參考攝入量為依據(jù)，提出各類食物的建議攝入量，以建立營養(yǎng)素的平衡。2.保持營養(yǎng)素的平衡如何達到各種營養(yǎng)素的平衡？參照膳食寶塔，編制食物種類豐富、數(shù)量合理的食譜。人體營養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動態(tài)平衡，人體每天需要各種營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的。編輯ppt

糖類

油脂

蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化值供熱量占總熱量百分數(shù)攝入量計算公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15%Q×(60%--70%)16.7KJ/gQ×(20%--25%)37.7KJ/gQ×(10%--15%)16.7KJ/g三:編制食譜

⒈確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量設(shè)某人每日個營養(yǎng)素需要的熱量為Q;計算所需糖類,油脂和蛋白質(zhì)的質(zhì)量公式如圖:編輯ppt2、確定具體食物的攝入量根據(jù)平衡膳食的要求，可以按照各種食物中的營養(yǎng)素的含量，將營養(yǎng)素換算成所需要食物的質(zhì)量、并參照中國居民平衡膳食寶塔進行調(diào)整和優(yōu)化。由于每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應進行綜合考慮。編輯ppt3、合理搭配一日三餐早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜?！霸绮统院?，午餐吃飽，晚餐吃少”的營養(yǎng)學原理編輯ppt食物食量/g小麥粉50大米400小白菜250蘋果400豬肉50牛肉50魚肉150雞蛋50牛奶250植物油50根據(jù)教材42頁表2-2-2計算鈣的總攝入量，參考教材42頁表2-2-3對該食譜做出評價。交流研討：課本44頁683mg小于1000mg鈣攝入量偏少。編輯ppt

青少年不良的飲食習慣和生活方式，將給他們的健康帶來危害，是成年后患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的誘發(fā)因素。不良的飲食習慣編輯ppt

對于我們中學生，應該平衡地選擇膳食，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到食物多樣化、不偏食、不挑食、不暴飲暴食；并且多喝白開水，適量運動，保持樂觀的心情，與人為善，處好人際關(guān)系。溫馨提醒！編輯ppt歸納·整理一.探索膳食結(jié)構(gòu)二.認識平衡膳食寶塔1.食物品種應該多樣化（1）人體所需要的營養(yǎng)素存在于不同的食物中，（2）不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同，（3）同種營養(yǎng)素可能存在于不同食物中且含量不相同。2.保持營養(yǎng)素的平衡三.編制食譜⒈確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量2.確定具體食物的攝入量3.合理搭配一日三餐編輯ppt遷移·應用1、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是（）

A、維生素B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、葡萄糖

2、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補充（

）

A、蛋白質(zhì)B、糖類C、水分D、維生素B

D3、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時，維生素會被破壞，因此你認為應如何合理食用黃瓜（）

A、加醋涼拌B、煮湯C、熱炒D、熏蒸A

編輯ppt遷移·應用

4、小華從小愛吃魚和瘦肉，不喜歡吃蔬菜水果。于是特別疼愛他的奶奶就將小華的一日三餐安排為：早餐——肉絲面；午餐——紅燒魚、排骨湯、大米飯；晚餐——瘦肉粥、炸雞腿。請你評價一下小華奶奶的這種膳食安排是否合理，并說明你