典型食品生產(chǎn)線(xiàn)培訓(xùn)講義

典型食品生產(chǎn)線(xiàn)第十四章典型食品生產(chǎn)線(xiàn)及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工線(xiàn)與設(shè)備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線(xiàn)第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線(xiàn)

第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線(xiàn)

第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線(xiàn)本章小結(jié)思考題食品加工線(xiàn)與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴(lài)于由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的生產(chǎn)線(xiàn)。在滿(mǎn)足工藝要求的前提下，相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線(xiàn)可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設(shè)備。在一定條件下，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線(xiàn)可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型的要點(diǎn)之一是最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)。這種生產(chǎn)線(xiàn)分時(shí)或同時(shí)利用和共享加工機(jī)械設(shè)備。食品加工過(guò)程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過(guò)程。這種制造過(guò)程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝，它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比，工藝流程決定原輔料介入制造過(guò)程的時(shí)序以及在制造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化的步驟，工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過(guò)程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。第一節(jié)

果蔬制品生產(chǎn)線(xiàn)一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線(xiàn)

二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線(xiàn)

三、濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)線(xiàn)——芳香回收系統(tǒng)

四、番茄醬生產(chǎn)線(xiàn)

第二二節(jié)節(jié)肉制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)一、、午餐餐肉肉罐罐頭頭生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)二、、高溫溫火火腿腿腸腸生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)三、、低溫溫火火腿腿生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)第三三節(jié)節(jié)乳制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)一、、巴氏氏殺殺菌菌乳乳和和滅滅菌菌乳乳生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)二、、全脂脂乳乳粉粉生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)三、、冰淇淇淋淋生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)四、、凝固固型型酸酸乳乳生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)第四四節(jié)節(jié)糖果果制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)一、、硬糖糖生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)二、、奶糖糖生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)三、、巧克克力力生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)第五五節(jié)節(jié)軟飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)一、、碳酸酸飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)二、、純凈凈水水生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)三、、茶飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)本章章小小結(jié)結(jié)各種種食食品品加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)由由一一系系列列加加工工設(shè)設(shè)備備組組成成。。各各種種加加工工設(shè)設(shè)備備必必須須滿(mǎn)滿(mǎn)足足工工藝藝要要求求。。相相同同產(chǎn)產(chǎn)品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)可可以以選選用用不不同同型型式式和和數(shù)數(shù)量量的的加加工工設(shè)設(shè)備備。。不不同同產(chǎn)產(chǎn)品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)可可以以部部分分地地共共用用型型式式上上和和數(shù)數(shù)量量上上相相同同的的生生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè)備備。。在在對(duì)對(duì)食食品品工工廠廠生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)時(shí)時(shí)，，應(yīng)應(yīng)考考慮慮最最大大程程度度地地利利用用有有限限的的設(shè)設(shè)備備，，構(gòu)構(gòu)成成盡盡可可能能多多的的產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)。。思考考題題舉例例說(shuō)說(shuō)明明，，如如何何利利用用糖糖水水橘橘子子和和蘑蘑菇菇罐罐頭頭生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)的的部部分分設(shè)設(shè)備備，，來(lái)來(lái)加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)其其它它類(lèi)類(lèi)型型的的果果蔬蔬罐罐頭頭產(chǎn)產(chǎn)品品；；設(shè)設(shè)備備方方面面需需要要如如何何調(diào)調(diào)整整。。比較較午午餐餐肉肉罐罐頭頭生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)與與高高溫溫火火腿腿生生產(chǎn)產(chǎn)線(xiàn)線(xiàn)的的設(shè)設(shè)備備，，設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)一一張張可可以以同同時(shí)時(shí)加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)這這兩兩種種產(chǎn)產(chǎn)品品的的設(shè)設(shè)備備流流程程圖圖，，并并作作必必要要的的說(shuō)說(shuō)明明。。比較較冰冰淇淇淋淋與與發(fā)發(fā)酵酵型型酸酸乳乳生生產(chǎn)產(chǎn)的的設(shè)設(shè)備備，，設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)一一張張可可以以同同時(shí)時(shí)加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)這這兩兩種種產(chǎn)產(chǎn)品品的的設(shè)設(shè)備備流流程程圖圖，，并并作作必必要要的的說(shuō)說(shuō)明明。。參考考相相關(guān)關(guān)資資料料，，圖圖示示設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)一一個(gè)個(gè)可可同同時(shí)時(shí)加